青塘蜜浸大枣粽生产工艺
文献发布时间:2024-01-17 01:14:25
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域,尤其涉及青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
背景技术
青塘蜜浸大枣粽是一种传统的中国粽子,其特点是由糯米、大枣和蜂蜜等材料制成,口感香甜软糯,通常在端午节这个传统节日食用。为能够对青塘蜜浸大枣粽的生产进行严格的标准化,降低工作人员的工作量,所以亟需一种青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
但是,现有的蜜浸大枣粽生产工艺,在生产过程中由于清洗不够严格,煮制时间不够充足,在食用时口味不一,无法保证产品的品质,使用效果不够理想。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有的蜜浸大枣粽生产工艺,在生产过程中由于清洗不够严格,煮制时间不够充足,在食用时口味不一,无法保证产品的品质,使用效果不够理想的缺点,而提出的青塘蜜浸大枣粽生产工艺。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
在一个优选的实施方式中,所述S2中红枣清洗的次数为3次及以上。
在一个优选的实施方式中,所述S3中北方糯米浸泡7-10天,南方糯米浸泡3-5天,中途不换水。
在一个优选的实施方式中,所述S5中蒸煮的时间为一小时。
在一个优选的实施方式中,所述S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧。
在一个优选的实施方式中,所述S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。
本发明中,所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺,红枣清洗的次数为3次及以上,中途不换水,使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧,保证了粽子的风味;
本发明设计合理,在生产过程中由于清洗较为严格,煮制时间较为充足,在食用时口味浓酽而绵长、清婉而幽邃、甜糯而丰沛,闻之津生,食之胃开,保证了产品的品质,使用效果好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
本实施例中,S2中红枣清洗的次数为4次及以上;S3中北方糯米浸泡8天,南方糯米浸泡4天,中途不换水;S5中蒸煮的时间为一小时;S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧;S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比,产品的口感及风味等到了保证,且更加卫生。
实施例二
本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
本实施例中,S2中红枣清洗的次数为3次及以上;S3中北方糯米浸泡9天,南方糯米浸泡3天,中途不换水;S5中蒸煮的时间为一小时;S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧;S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比,产品的口感及风味等到了保证,且更加卫生。
实施例三
本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
本实施例中,S2中红枣清洗的次数为3次及以上;S3中北方糯米浸泡7天,南方糯米浸泡5天,中途不换水;S5中蒸煮的时间为一小时;S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧;S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比,产品的口感及风味等到了保证,且更加卫生。
实施例四
本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
本实施例中,S2中红枣清洗的次数为3次及以上;S3中北方糯米浸泡9天,南方糯米浸泡5天,中途不换水;S5中蒸煮的时间为一小时;S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧;S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比,产品的口感及风味等到了保证,且更加卫生。
实施例五
本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
本实施例中,S2中红枣清洗的次数为3次及以上;S3中北方糯米浸泡9天,南方糯米浸泡5天,中途不换水;S5中蒸煮的时间为一小时;S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧;S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比,产品的口感及风味等到了保证,且更加卫生。
实施例六
本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺,包括以下步骤:
S1:备料:选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲,备用;
S2:预清理:对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除,对红枣进行清洗;
S3:浸泡:将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡,将红枣浸泡在枣花蜜内百日;
S4:清洗:对泡好的南北两地糯米进行清洗,清洗的次数为三次及以上,再对粽叶以及马莲进行清洗,清洗的次数为三次;
S5:蒸煮:将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮;
S6:包扎:用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形,放置一颗红枣到尖端处,然后将南北两地糯米放入圆锥体内,最后用马莲包紧;
S7:入锅:在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根,上面铺一层苇叶,将包好的粽子一层层放好,上面再盖一层苇叶,苇叶上面放一夹箅,再用石板压在上面,然后加入冷水,水线超过夹箅;
S8:熟制:待锅烧至70-80℃时停火,半小时后再大火加热,大火加热后再焖制即可;
S9:真空包装:取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装;
S10:冷却包装:将真空包装的粽子静置放凉,并进行包装。
本实施例中,S2中红枣清洗的次数为3次及以上;S3中北方糯米浸泡7天,南方糯米浸泡3天,中途不换水;S5中蒸煮的时间为一小时;S7中使用的锅为铁锅,锅的加热方式为柴火燃烧;S8中大火加热的时间为三小时,焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比,产品的口感及风味等到了保证,且更加卫生。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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