青塘蜜浸大枣粽生产工艺

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及青塘蜜浸大枣粽生产工艺。

背景技术

青塘蜜浸大枣粽是一种传统的中国粽子，其特点是由糯米、大枣和蜂蜜等材料制成，口感香甜软糯，通常在端午节这个传统节日食用。为能够对青塘蜜浸大枣粽的生产进行严格的标准化，降低工作人员的工作量，所以亟需一种青塘蜜浸大枣粽生产工艺。

但是，现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有的蜜浸大枣粽生产工艺，在生产过程中由于清洗不够严格，煮制时间不够充足，在食用时口味不一，无法保证产品的品质，使用效果不够理想的缺点，而提出的青塘蜜浸大枣粽生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

在一个优选的实施方式中，所述S2中红枣清洗的次数为3次及以上。

在一个优选的实施方式中，所述S3中北方糯米浸泡7-10天，南方糯米浸泡3-5天，中途不换水。

在一个优选的实施方式中，所述S5中蒸煮的时间为一小时。

在一个优选的实施方式中，所述S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧。

在一个优选的实施方式中，所述S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。

本发明中，所述的青塘蜜浸大枣粽生产工艺，红枣清洗的次数为3次及以上，中途不换水，使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧，保证了粽子的风味；

本发明设计合理，在生产过程中由于清洗较为严格，煮制时间较为充足，在食用时口味浓酽而绵长、清婉而幽邃、甜糯而丰沛，闻之津生，食之胃开，保证了产品的品质，使用效果好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

本实施例中，S2中红枣清洗的次数为4次及以上；S3中北方糯米浸泡8天，南方糯米浸泡4天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。

实施例二

本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

本实施例中，S2中红枣清洗的次数为3次及以上；S3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡3天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。

实施例三

本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

本实施例中，S2中红枣清洗的次数为3次及以上；S3中北方糯米浸泡7天，南方糯米浸泡5天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。

实施例四

本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

本实施例中，S2中红枣清洗的次数为3次及以上；S3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡5天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。

实施例五

本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

本实施例中，S2中红枣清洗的次数为3次及以上；S3中北方糯米浸泡9天，南方糯米浸泡5天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。

实施例六

本发明提出青塘蜜浸大枣粽生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：选用粽叶、南北两地糯米、红枣、枣花蜜以及马莲，备用；

S2：预清理：对糯米中的杂质以及红枣中的次枣进行去除，对红枣进行清洗；

S3：浸泡：将选用的南北两地糯米放入清水内进行浸泡，将红枣浸泡在枣花蜜内百日；

S4：清洗：对泡好的南北两地糯米进行清洗，清洗的次数为三次及以上，再对粽叶以及马莲进行清洗，清洗的次数为三次；

S5：蒸煮：将洗好的粽叶以及马莲放入沸水中进行蒸煮；

S6：包扎：用两片或三片煮过的粽叶围成上宽下尖的圆锥形，放置一颗红枣到尖端处，然后将南北两地糯米放入圆锥体内，最后用马莲包紧；

S7：入锅：在锅底内放入短木条、竹条或洗净的苇根，上面铺一层苇叶，将包好的粽子一层层放好，上面再盖一层苇叶，苇叶上面放一夹箅，再用石板压在上面，然后加入冷水，水线超过夹箅；

S8：熟制：待锅烧至70-80℃时停火，半小时后再大火加热，大火加热后再焖制即可；

S9：真空包装：取出熟制后的粽子并对粽子进行真空包装；

S10：冷却包装：将真空包装的粽子静置放凉，并进行包装。

本实施例中，S2中红枣清洗的次数为3次及以上；S3中北方糯米浸泡7天，南方糯米浸泡3天，中途不换水；S5中蒸煮的时间为一小时；S7中使用的锅为铁锅，锅的加热方式为柴火燃烧；S8中大火加热的时间为三小时，焖制的时间为6-7小时。与现有的技术相比，产品的口感及风味等到了保证，且更加卫生。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。