一种复合抗氧化功能食品添加剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，特别涉及一种复合抗氧化功能食品添加剂及其制备方法和应用。

背景技术

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

食品在储藏或者运输过程中常常因为与氧气接触而发生氧化作用导致食品腐败变质，因此食品添加剂中常加入抗氧化剂以防止食品变质。目前，食品行业常用的氧化剂主要包括二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯酚、叔丁基4-羟基茴香醚等，这些抗氧化剂均为合成抗氧化剂，在一定时期内保持食品的特色和新鲜度，而目前使用的化学合成抗氧化剂在具有较高防腐效果的同时又往往给人类健康带来不良的影响，甚至会出现致癌、致畸、致突变等危害，因此寻找一种既具有优异抗氧化作用又健康无毒的食品抗氧化剂具有十分重要的意义。基于此人们逐步推崇天然无毒、绿色安全、抗氧化活性良好的抗氧化天然食品添加剂。

氧化是导致食品品质变劣的重要因素，导致油脂氧化酸败，植物组织褪色、褐变、维生素破坏等，因此提供一种既能够克服油脂氧化酸败，又能够避免植物组织褪色、褐变、维生素破坏的天然复合抗氧化食品添加剂是十分有必要的。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种复合抗氧化功能食品添加剂及其制备方法和应用，本发明提供了一种具有优异抗氧化能力的食品添加剂，既能够克服油脂氧化酸败，又能够避免植物组织褪色、褐变、维生素破坏。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种复合抗氧化功能食品添加剂，由以下重量份数的原料制成：红枣提取物8-12份、大豆提取物4-10份；米糠提取物22-35份；麸皮提取物18-26份；竹叶提取物16-32份；荔枝皮提取物4-7份；

优选的，由以下重量份数的原料制成：红枣提取物9-11份、大豆提取物5-8份；米糠提取物28-32份；麸皮提取物19-23份；竹叶提取物20-30份；荔枝皮提取物5-7份。

优选的，由以下重量份数的原料制成：红枣提取物10份、大豆提取物7份；米糠提取物30份；麸皮提取物21份；竹叶提取物25份；荔枝皮提取物6份。

本发明还保护了一种复合抗氧化功能食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料脱水处理：分别取红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，洗净、烘干至恒重并粉碎；

S2、提取：分别将S1中的红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮与体积分数60-80％的乙醇溶液混合，先于常温振荡提取5-8h，再微波处理，经过滤、冷冻离心、减压浓缩后，分别得到红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物；

其中，红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶、荔枝皮与乙醇溶液的料液比为1g：15-25mL；

S3、按照重量份数称取如下原料：红枣提取物8-12份、大豆提取物4-10份；米糠提取物22-35份；麸皮提取物18-26份；竹叶提取物16-32份；荔枝皮提取物4-7份，将红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物共混后，制得复合抗氧化功能食品添加剂。

优选的，所述S2中微波处理的方法为：于150W、55℃条件下微波处理6-8min。

优选的，所述S2中冷冻离心的方法为：于8000r/min条件下，于10℃下离心15min。

优选的，所述S2中减压浓缩于水浴温度为40-50℃条件下旋蒸。

本发明还保护了一种复合抗氧化功能食品添加剂在制备肉质食品添加剂和在制备蔬菜食品添加剂中的应用。

优选的，所述食品添加剂的用量为10-20g/kg。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、竹叶提取物对麦乳精具有抗氧化活性，荔枝皮也具有很强的抗氧化活性，二者共同作用具有优异的抗油脂和脂质氧化能力；麸皮提取物和米糠提取物中含有肌醇六磷酸，为水溶性抗氧剂，在肉制品和蔬菜中提升抗氧剂作用；黄酮的功效是多方面的，其主要作用是一种很强的抗氧剂，本发明采用红枣提取物中的红枣黄酮化合物和大豆中提取的大豆异黄酮化合物共同作用，对油脂和植物组织共同产生可抗氧化作用；另外，红枣多糖具有抗氧化、清除自由基的作用，具有多种生理活性，抑菌、抗肿瘤、降血糖等。

2、本发明采用的原料为红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，其原料易得，开发成本低，天然无污染，具有较强的市场竞争力。

附图说明

图1为实施例3、对比例1、对比例2中复合抗氧化功能食品添加剂对猪肉TBARS值的影响对照图，其中a图为对比例1的TBARS值，b图为对比例2的TBARS值，c图为实施例3的TBARS值；

图2为实施例3的复合抗氧化功能食品添加剂浓度与DPPH自由基清除能力关系图。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种复合抗氧化功能食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料脱水处理：分别取红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，洗净、烘干至恒重并粉碎；

S2、提取：分别将S1中的红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮与体积分数60％的乙醇溶液混合，先于常温振荡提取8h，再于150W、55℃条件下微波处理6min，经过滤后，于8000r/min条件下于10℃下离心15min，水浴温度为40℃条件下旋转蒸发后，分别得到红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物；

其中，红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶、荔枝皮与乙醇溶液的料液比为1g：15mL；

S3、按照重量份数称取如下原料：红枣提取物8份、大豆提取物10份；米糠提取物22份；麸皮提取物26份；竹叶提取物16份；荔枝皮提取物7份，将红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物共混后，制得复合抗氧化功能食品添加剂。

实施例2

一种复合抗氧化功能食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料脱水处理：分别取红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，洗净、烘干至恒重并粉碎；

S2、提取：分别将S1中的红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮与体积分数65％的乙醇溶液混合，先于常温振荡提取5.5h，再于150W、55℃条件下微波处理7min，经过滤后，于8000r/min条件下于10℃下离心15min，水浴温度为45℃条件下旋转蒸发后，分别得到红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物；

其中，红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶、荔枝皮与乙醇溶液的料液比为1g：20mL；

S3、按照重量份数称取如下原料：红枣提取物11份、大豆提取物5份；米糠提取物32份；麸皮提取物19份；竹叶提取物30份；荔枝皮提取物5份，将红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物共混后，制得复合抗氧化功能食品添加剂。

实施例3

一种复合抗氧化功能食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料脱水处理：分别取红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，洗净、烘干至恒重并粉碎；

S2、提取：分别将S1中的红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮与体积分数70％的乙醇溶液混合，先于常温振荡提取7h，再于150W、55℃条件下微波处理7min，经过滤后，于8000r/min条件下于10℃下离心15min，水浴温度为45℃条件下旋转蒸发后，分别得到红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物；

其中，红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶、荔枝皮与乙醇溶液的料液比为1g：20mL；

S3、按照重量份数称取如下原料：红枣提取物10份、大豆提取物7份；米糠提取物30份；麸皮提取物21份；竹叶提取物25份；荔枝皮提取物6份，将红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物共混后，制得复合抗氧化功能食品添加剂；

取新鲜猪肉1kg，在其表面均匀涂抹实施例3制得的复合抗氧化功能食品添加剂，用量为20g/kg。

实施例4

一种复合抗氧化功能食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料脱水处理：分别取红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，洗净、烘干至恒重并粉碎；

S2、提取：分别将S1中的红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮与体积分数75％的乙醇溶液混合，先于常温振荡提取7.5h，再于150W、55℃条件下微波处理7min，经过滤后，于8000r/min条件下于10℃下离心15min，水浴温度为45℃条件下旋转蒸发后，分别得到红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物；

其中，红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶、荔枝皮与乙醇溶液的料液比为1g：20mL；

S3、按照重量份数称取如下原料：红枣提取物9份、大豆提取物8份；米糠提取物28份；麸皮提取物23份；竹叶提取物20份；荔枝皮提取物7份，将红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物共混后，制得复合抗氧化功能食品添加剂。

实施例5

一种复合抗氧化功能食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料脱水处理：分别取红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮，洗净、烘干至恒重并粉碎；

S2、提取：分别将S1中的红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶和荔枝皮与体积分数80％的乙醇溶液混合，先于常温振荡提取5h，再于150W、55℃条件下微波处理8min，经过滤后，于8000r/min条件下于10℃下离心15min，水浴温度为50℃条件下旋转蒸发后，分别得到红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物；

其中，红枣、大豆、米糠、麸皮、竹叶、荔枝皮与乙醇溶液的料液比为1g：25mL；

S3、按照重量份数称取如下原料：红枣提取物12份、大豆提取物4份；米糠提取物35份；麸皮提取物18份；竹叶提取物32份；荔枝皮提取物4份，将红枣提取物、大豆提取物、米糠提取物、麸皮提取物、竹叶提取物和荔枝皮提取物共混后，制得复合抗氧化功能食品添加剂。

使用方法：分别取实施例1-实施例5制得的复合抗氧化功能食品添加剂，并分别均匀涂抹于肉制品或蔬菜表面。

本发明实施例1-实施例5均制得健康、安全的，抗氧化功能优异的食品添加剂，下面以实施例3和对比例1及对比例2的原料为例，进行对比研究，具体研究内容、方法和结果如下所示：

对比例1

新鲜猪肉。

对比例2

取新鲜猪肉1kg，在其表面均匀涂抹实施例3制得的复合抗氧化功能食品添加剂，用量为10g/kg。

(1)对猪肉TBARS值的影响：

TBARS值能够反映脂肪氧化酸败的程度，不饱和脂肪酸的氧化产物醛类，可与硫代巴比妥酸生成有色化合物，这种有色物在530nm处有最大吸收，因此可以表示TBARS；TBARS值越高，生成的氧化产物就越多，产品氧化就越严重。由图1可知，在贮藏期间内随时间的延长，对比例1组、对比例2组和实施例3组的TBARS均随时间的延长而呈上升趋势，且对比例1组的TBARS值明显高于对比例2组和实施例3组，经对比例1组、对比例2组和实施例3组处理后，在储藏时间达到8d时，TBARS值增加的质量分数分别为0.92％、0.37％和0.24％，从这些数据中可以得出，复合抗氧化功能食品添加剂对猪肉具有一定的抗氧化作用，且在浓度达到20g/kg时，对肉制品具有优异的TBARS值抑制作用。

(2)复合抗氧化功能食品添加剂清除DPPH自由基的能力研究：

准确称取100mg复合抗氧化功能食品添加剂溶于100mL蒸馏水中，配制得到1mg/mL样品溶液；取出10mL，稀释10倍得到100μg/mL样品溶液；稀释100倍得到10μg/mL样品溶液；分别取不同体积10μg/mL和100μg/mL的样品溶液，将其定容至2mL得到不同浓度梯度的样品溶液；再向各管中注入2mL DPPH溶液，混合均匀后静置30分钟，用1cm比色皿测溶液在517nm处的吸光度值，记作A

公式为：清除率(％)＝[1-(A

计算复合抗氧化功能食品添加剂样品对DPPH自由基的清除率，并绘制DPPH自由基清除率对复合抗氧化功能食品添加剂添加浓度的曲线；根据曲线，计算得DPPH自由基原始质量浓度减少至50％时的复合抗氧化功能食品添加剂的添加量，用IC

通过向DPPH溶液中加入2μg/mL、4μg/mL、6μg/mL、8μg/mL、10μg/mL、20μg/mL、30μg/mL、40μg/mL、50μg/mL、60μg/mL的相应样品溶液，如图2所示，得出不同浓度的样品均对DPPH自由基表现出较强的清除能力，且随着样品浓度的增大，清除率逐渐升高；且当清除率达到一定程度时，增大样品的浓度清除率不发生改变。根据所绘标准曲线，可计算得出DPPH自由基原始质量浓度减少至50％时的样品浓度，记作半数抑制率IC

表1复合抗氧化功能食品添加剂样品清除DPPH自由基的能力

结果表明，本申请的复合抗氧化功能食品添加剂呈现出比Vc更强的自由基清除能力和半数抑制率IC

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。