一种即食清脆莴笋丝的制作方法

技术领域

本发明涉及即食食品加工技术领域，具体涉及一种即食清脆莴笋丝的制作方法。

背景技术

莴笋富含维生素C、微量元素、糖类、矿物质等营养，可以刺激消化酶的分泌，增进肠胃蠕动，防止便秘，还具利尿、护发、通乳等功效。莴笋味道鲜美，口感爽脆，是很多食客喜爱的食材之一。目前莴笋主要是现炒就吃，也有加工成即食小包装的产品，但因加工方法的原因导致其口感不够脆爽，而且不新鲜。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种新的制作方法，以获得口感脆爽、新鲜、好吃的即食清脆莴笋丝这种小包装食品。

上述即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：

（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；

（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1-3h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1-2%，食盐的加入量为莴笋丝重量的3-5%；

（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5-8:1:2-3:3-5进行混合而成，备用；

（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3-5%；

（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下8-12h；

（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。

与现有的方法相比，本方法能够获得更加脆爽的莴笋丝，而且带有一定的香味，非常有食欲，而且在包装之前对料选择合适的方式 进行杀菌，不仅能够保证食用的安全，而且不会因加热的方式损坏莴笋的口感。

具体实施方式

现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。

实施例一

本实施例的即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：

（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；

（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制2h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1%，食盐的加入量为莴笋丝重量的3%；

（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5:1:2:3进行混合而成，备用；

（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3%；

（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下8h；

（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。

实施例二

本实施例的即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：

（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；

（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的2%，食盐的加入量为莴笋丝重量的5%；

（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为8:1:3:5进行混合而成，备用；

（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的5%；

（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下12h；

（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。