一种红薯枣的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯枣的制备方法。

背景技术

红薯在我国各个地方都有种植，红薯的成分里面含有大量的膳食纤维，有些人在生活中会存在便秘的现象，而吃蒸的红薯就能有效的刺激肠道，促进肠道的蠕动，对身体的排毒有很好的功效，红薯的成分里面含有一种抑制皮肤的黑色素的成分，这种成分还能防止肌肤的松弛和老化，吃红薯可以让皮肤更加的有弹性，可以有效的抑制皮肤的衰老；另外，红薯中含有氨基酸素，可以补充人体所需的氨基酸素，红薯中还含有糖蛋白，而糖蛋白这种成分是可以增强身体的免疫力，对身体的机能有很好的保护作用，吃红薯会使身体的免疫力越来越好；红薯中还含有大量的维生素、钾元素等，这些都是可以预防心血管疾病发生的，维生素是可以帮助身体抗氧化，叶酸是可以帮助我们降低血液的氨基酸水平，从而达到保护心血管的作用。但是新鲜的红薯不好保存，容易长芽，所以，人们就将红薯加工成各种产品，以方便食用，而红薯枣以其味道甜美深受人们的喜爱，但是目前的红薯枣在制备过程中添加剂较多，特别是糖和防腐剂，不利于人们的身体健康，而且制备出的红薯枣色泽不好、营养损失严重。所以，急需对现有工艺进行改进，以满足人们的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种红薯枣的制备方法。

一种红薯枣的制备方法，包括以下步骤：

（1）红薯储存：将刚采挖的红薯置于阴凉通风处，晾干表面水分，然后在地上铺一层稻壳和草木灰的混合物，再铺一层红薯，再铺一层稻壳和草木灰的混合物，如此往复交替铺设3-10层，然后用稻壳和草木灰的混合物覆盖10-20cm，储存25-100天，储存温度为8-12℃；

（2）备料：将红薯洗净、并沥干水分，然后削皮，去除皮纤维、病点和黑点；

（3）第一次蒸煮：将步骤（2）中的红薯放入密闭蒸锅内蒸煮，蒸至不硬心、刚刚熟透即可；

（4）第一次晾晒：将第一次蒸煮过的红薯完全冷却之后，纵向切成红薯条，红薯条的尺寸为1.5-2.5cm╳2-5cm╳5-10cm，然后晒干至表面不粘手，水分含量为65 wt%-75 wt%；

（5）第二次蒸煮：将第一次晾晒好的红薯枣再次放入密闭蒸锅内蒸煮，锅内的压力为0.02-0.04Mpa，时间为50-90min；

（6）第二次晾晒：将步骤（5）中蒸煮好的红薯枣晾晒，直至水分含量为55 wt%-65 wt%；

（7）第三次蒸煮：将步骤（6）中的红薯枣流水冲洗除尘，然后放入普通蒸锅内蒸煮，蒸煮时间为30-60min；

（8）烘干：将步骤（7）中蒸煮好的红薯枣置于真空干燥箱内烘干，直至水分含量为35wt%-45 wt%；

（9）包装：将步骤（8）中晾晒好的红薯枣进行杀菌、送检，然后装袋。

本发明红薯枣的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明制备方法简单，通过三次蒸煮、两次晾晒和一次烘干，使得制备出的红薯枣口感劲道、Q弹、香味浓郁、零添加，未加入糖，但是制备出的红薯枣糖度也很高，且色泽金黄，本发明制备方法使得红薯的营养成分损失少。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种红薯枣的制备方法，包括以下步骤：

（1）红薯储存：将刚采挖的红薯置于阴凉通风处，晾干表面水分，然后在地上铺一层稻壳和草木灰的混合物，再铺一层红薯，再铺一层稻壳和草木灰的混合物，如此往复交替铺设3-10层，然后用稻壳和草木灰的混合物覆盖10-20cm，储存25天，储存温度为12℃；

（2）备料：将红薯洗净、并沥干水分，然后削皮，去除皮纤维、病点和黑点；

（3）第一次蒸煮：将步骤（2）中的红薯放入密闭蒸锅内蒸煮，蒸至不硬心、刚刚熟透即可；

（4）第一次晾晒：将第一次蒸煮过的红薯完全冷却之后，纵向切成红薯条，红薯条的尺寸为1.5-2.5cm╳2-5cm╳5-10cm，然后晒干至表面不粘手，水分含量为65 wt%；

（5）第二次蒸煮：将第一次晾晒好的红薯枣再次放入密闭蒸锅内蒸煮，锅内的压力为0.02Mpa，时间为50min；

（6）第二次晾晒：将步骤（5）中蒸煮好的红薯枣晾晒，直至水分含量为55wt%；

（7）第三次蒸煮：将步骤（6）中的红薯枣流水冲洗除尘，然后放入普通蒸锅内蒸煮，蒸煮时间为30min；

（8）烘干：将步骤（7）中蒸煮好的红薯枣置于真空干燥箱内烘干，直至水分含量为35wt%；

（9）包装：将步骤（8）中晾晒好的红薯枣进行杀菌、送检，然后装袋。

实施例2

一种红薯枣的制备方法，包括以下步骤：

（1）红薯储存：将刚采挖的红薯置于阴凉通风处，晾干表面水分，然后在地上铺一层稻壳和草木灰的混合物，再铺一层红薯，再铺一层稻壳和草木灰的混合物，如此往复交替铺设3-10层，然后用稻壳和草木灰的混合物覆盖10-20cm，储存50天，储存温度为10℃；

（2）备料：将红薯洗净、并沥干水分，然后削皮，去除皮纤维、病点和黑点；

（3）第一次蒸煮：将步骤（2）中的红薯放入密闭蒸锅内蒸煮，蒸至不硬心、刚刚熟透即可；

（4）第一次晾晒：将第一次蒸煮过的红薯完全冷却之后，纵向切成红薯条，红薯条的尺寸为1.5-2.5cm╳2-5cm╳5-10cm，然后晒干至表面不粘手，水分含量为70 wt%；

（5）第二次蒸煮：将第一次晾晒好的红薯枣再次放入密闭蒸锅内蒸煮，锅内的压力为0.03Mpa，时间为75min；

（6）第二次晾晒：将步骤（5）中蒸煮好的红薯枣晾晒，直至水分含量为60 wt%；

（7）第三次蒸煮：将步骤（6）中的红薯枣流水冲洗除尘，然后放入普通蒸锅内蒸煮，蒸煮时间为50min；

（8）烘干：将步骤（7）中蒸煮好的红薯枣置于真空干燥箱内烘干，直至水分含量为40wt%；

（9）包装：将步骤（8）中晾晒好的红薯枣进行杀菌、送检，然后装袋。

实施例3

一种红薯枣的制备方法，包括以下步骤：

（1）红薯储存：将刚采挖的红薯置于阴凉通风处，晾干表面水分，然后在地上铺一层稻壳和草木灰的混合物，再铺一层红薯，再铺一层稻壳和草木灰的混合物，如此往复交替铺设3-10层，然后用稻壳和草木灰的混合物覆盖10-20cm，储存75天，储存温度为10℃；

（2）备料：将红薯洗净、并沥干水分，然后削皮，去除皮纤维、病点和黑点；

（3）第一次蒸煮：将步骤（2）中的红薯放入密闭蒸锅内蒸煮，蒸至不硬心、刚刚熟透即可；

（4）第一次晾晒：将第一次蒸煮过的红薯完全冷却之后，纵向切成红薯条，红薯条的尺寸为1.5-2.5cm╳2-5cm╳5-10cm，然后晒干至表面不粘手，水分含量为70 wt%；

（5）第二次蒸煮：将第一次晾晒好的红薯枣再次放入密闭蒸锅内蒸煮，锅内的压力为0.03Mpa，时间为85min；

（6）第二次晾晒：将步骤（5）中蒸煮好的红薯枣晾晒，直至水分含量为60 wt%；

（7）第三次蒸煮：将步骤（6）中的红薯枣流水冲洗除尘，然后放入普通蒸锅内蒸煮，蒸煮时间为60min；

（8）烘干：将步骤（7）中蒸煮好的红薯枣置于真空干燥箱内烘干，直至水分含量为40wt%；

（9）包装：将步骤（8）中晾晒好的红薯枣进行杀菌、送检，然后装袋。

实施例4

一种红薯枣的制备方法，包括以下步骤：

（1）红薯储存：将刚采挖的红薯置于阴凉通风处，晾干表面水分，然后在地上铺一层稻壳和草木灰的混合物，再铺一层红薯，再铺一层稻壳和草木灰的混合物，如此往复交替铺设3-10层，然后用稻壳和草木灰的混合物覆盖10-20cm，储存100天，储存温度为8℃；

（2）备料：将红薯洗净、并沥干水分，然后削皮，去除皮纤维、病点和黑点；

（3）第一次蒸煮：将步骤（2）中的红薯放入密闭蒸锅内蒸煮，蒸至不硬心、刚刚熟透即可；

（4）第一次晾晒：将第一次蒸煮过的红薯完全冷却之后，纵向切成红薯条，红薯条的尺寸为1.5-2.5cm╳2-5cm╳5-10cm，然后晒干至表面不粘手，水分含量为75 wt%；

（5）第二次蒸煮：将第一次晾晒好的红薯枣再次放入密闭蒸锅内蒸煮，锅内的压力为0.04Mpa，时间为90min；

（6）第二次晾晒：将步骤（5）中蒸煮好的红薯枣晾晒，直至水分含量为65 wt%；

（7）第三次蒸煮：将步骤（6）中的红薯枣流水冲洗除尘，然后放入普通蒸锅内蒸煮，蒸煮时间为60min；

（8）烘干：将步骤（7）中蒸煮好的红薯枣置于真空干燥箱内烘干，直至水分含量为45wt%；

（9）包装：将步骤（8）中晾晒好的红薯枣进行杀菌、送检，然后装袋。

本发明制备方法简单，制备出的红薯枣口感劲道、Q弹、香味浓郁、零添加，未加入糖，但是制备出的红薯枣糖度也很高，且色泽金黄，本发明制备方法使得红薯的营养成分损失少。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。