一种油辣椒的制备方法

技术领域

本发明设计调味品加工技术领域，具体为一种油辣椒的制备方法。

背景技术

油辣椒为我国食用广泛的调料，其中含有极高的维生素C，可以增加人们食欲，具有温中健胃等功效，深受广大人们群众喜爱。随着人们生活水平的提高，人们常对辣椒进行干燥处理并进行保存，但是干辣椒储存空间大产品形式单一，保存时间短，口感风味均难以令人满足。

发明内容

本发明目的在于在不影响鲜小米辣椒的口感的情况下，将鲜小米辣椒制作成油辣椒，使得辣椒保存方便，储存时间长，并且具有较好的辣度、香度以及口感。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：采购足量的鲜小米辣椒，用清水洗净之后，人工将鲜小米辣椒表面杂物清除，并去除鲜小米辣椒的蒂，然后将小米椒下锅炒焦，取出用菜刀切条，然后将姜蒜洗净切碎备用；

步骤二：将菜籽油倒入锅中，升温至80-90℃，倒入步骤一中的鲜小米辣椒，同时倒入切碎的姜、蒜、花椒，搅拌均匀并翻炒半小时之后加入盐、鸡精、八角调味，继续翻炒至水分完全消失，冷却后罐装即可；

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一中鲜小米辣为25重量份，姜为2重量份、蒜为4重量份；所述步骤二中的花椒为1重量份、菜籽油为18重量份、盐为3重量份、鸡精为1重量份、八角为0.025重量份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在对传统油辣椒的加工配方进行了改进，去除了朝天椒等其他辣椒，调味料中去除了山奈、白寇、香叶、桂皮、辣椒精、肉豆蔻等辅料，更大程度上保留了鲜小米辣椒的风味，简单的烹制操作使得鲜小米辣椒营养价值流失更少，味道更佳纯正。

具体实施方式

一种油辣椒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：采购足量的鲜小米辣椒，用清水洗净之后，人工将鲜小米辣椒表面杂物清除，并去除鲜小米辣椒的蒂，然后将小米椒下锅炒焦，取出用菜刀切条，然后将姜蒜洗净切碎备用；

步骤二：将菜籽油倒入锅中，升温至80-90℃，倒入步骤一中的鲜小米辣椒，同时倒入切碎的姜、蒜、花椒，搅拌均匀并翻炒半小时之后加入盐、鸡精、八角调味，继续翻炒至水分完全消失，冷却后罐装即可；

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一中鲜小米辣为25重量份，姜为2重量份、蒜为4重量份；所述步骤二中的花椒为1重量份、菜籽油为18重量份、盐为3重量份、鸡精为1重量份、八角为0.025重量份。

实施例1

将50千克鲜小米辣椒用清水洗净，将表面杂物清除，用剪刀出去鲜小米辣椒的蒂，将小米辣椒下锅炒焦，取出之后用菜刀切条备用，然后将4千克姜与4千克蒜洗净切碎备用；

将36升菜籽油倒入锅中，升温至80-90℃，将已经切条的鲜小米辣椒和切碎的姜蒜倒入锅中，搅拌均匀并进行翻炒，翻炒半小时之后将6千克盐、2千克鸡精、50可八角加入锅中，搅拌均匀并继续翻炒至锅中水分完全消失，冷却后罐装，即得成品油辣椒。

上述实施例中得到的油辣椒具有浓郁的香气，鲜小米辣椒风味十足，辣度保存较好，可直接用于凉拌或者炒菜，味道鲜美，保存时间长。

上述实施例均为本发明较佳实例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施所做的任何简单修饰、等同变化与修饰、均落入本发明的保护范围内。