一种坚果的加工方法

技术领域

本发明属于坚果加工技术领域，具体为一种坚果的加工方法。

背景技术

坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等。

其中大多坚果都是通过烘炒来制作，在烘炒过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味，但是由于坚果种类不宜传统的烘炒方法温度控制困难，温度低了，炒出来的坚果不好吃，温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰，这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。

发明内容

基于上述技术问题，本发明的目的是提供一种坚果的加工方法。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种坚果的加工方法，包括如下步骤：

(1)将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时；

(2)浸泡后的坚果沥水后进行预烘烤，烘烤温度120-180℃，烘烤时间40-60min；

(3)将预烘烤的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

(4)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为230-260℃，时间为5-10分钟，使得坚果外壳彻底裂开；

(5)将炒制后的坚果放入调味液浸泡5-10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，280-300℃，时间为5-10分钟；之后冷却后装袋即得。

优选的，陈皮5-7、甘草3-4、豆蔻2-3、桂皮3-4、花椒1-2、辣椒1-2、奶油24-29、白糖4-6、麦芽糖醇0.5-1，其余为水；

优选的，所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐10-20、五香粉2-3、干姜3-5、草果2-4、孜然2-5，其余为水；

优选的，所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。

本发明的有益效果：通过前期的预烘烤及速冻，使得坚果外壳热胀冷缩形成裂缝，为后续的炒制入味提供基础；采用初炒-浸泡-复炒的模式，使得坚果在调味液中经历高温-低温-高温的过程，使得坚果入味且入味均匀，提升口感品质。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

实施例1

一种坚果的加工方法，包括如下步骤：

(1)将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入2℃的水中浸泡7小时；

(2)浸泡后的坚果沥水后进行预烘烤，烘烤温度180℃，烘烤时间50min；

(3)将预烘烤的坚果进入-2℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

(4)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为240℃，时间为7分钟，使得坚果外壳彻底裂开；

(5)将炒制后的坚果放入调味液浸泡8分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，285℃，时间为5分钟；之后冷却后装袋即得。

优选的，陈皮6、甘草3、豆蔻2、桂皮3、花椒1、辣椒1、奶油2、白糖4、麦芽糖醇0.8，其余为水；

优选的，所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐15、五香粉2、干姜3、草果3、孜然3，其余为水；

优选的，所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。

实施例2：

一种坚果的加工方法，包括如下步骤：

(1)将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入3℃的水中浸泡7小时；

(2)浸泡后的坚果沥水后进行预烘烤，烘烤温度160℃，烘烤时间50min；

(3)将预烘烤的坚果进入-3℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；

(4)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为245℃，时间为8分钟，使得坚果外壳彻底裂开；

(5)将炒制后的坚果放入调味液浸泡8分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，290℃，时间为7分钟；之后冷却后装袋即得。

优选的，陈皮6、甘草4、豆蔻2、桂皮3、花椒1、辣椒2、奶油27、白糖5、麦芽糖醇0.8，其余为水；

优选的，所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐15、五香粉2、干姜4、草果3、孜然3，其余为水；

优选的，所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。