一种包衣面条

技术领域

本发明涉及面条食品，具体是一种包衣面条。

背景技术

传统的面条是水、面和成面团再压制成型的，水煮过程中面条表面会逐渐脱落进入煮面汤里，存在熟食后面条表面不整齐、煮面汤浑浊、面条表面粘黏的问题。为解决此类问题，现有技术有的在水、面和面时加入鸡蛋清，但这种水、面、蛋清混合和面的做法，需要加入足够的鸡蛋清，加大了面条成本。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种包衣面条，使水煮过程中面条减少表面脱落，熟食后面条不易粘黏。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种包衣面条，按如下方法制作：

（1）用鸡蛋或鸡蛋清与面和成鸡蛋面团，醒面30分钟；

（2）用水与面和成水面团，醒面30分钟；

（3）将醒好的水面团搓成水面棒；

（4）将醒好的鸡蛋面团擀成鸡蛋面薄片；

（5）将鸡蛋面薄片包裹在水面棒外面做成包衣面棒；

（6）将包衣面棒反复拉抻成包衣面条，随着拉长同时用细玉米面包裹包衣面条，即为成品包衣面条。

采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，有益效果是：

本发明基于鸡蛋清遇热会凝固，凝固后难溶于水，面粉被鸡蛋清包裹后，放进沸水，鸡蛋清固化，面粉被鸡蛋清包裹而固化，减少表面脱落而进入煮面水中。因此，本发明包衣面条水煮过程中减少表面脱落，熟食后面条不易粘黏，煮熟后更劲道，煮面的汤里面粉少，汤清。

进一步的，所述的成品包衣面条经速冻后包装成包衣面条速冻食品。

进一步的，所述的成品包衣面条经干燥后制成包衣挂面。

依照本发明上述技术方案，同样可以加工、制作包衣饺子或包子。

具体实施方式

以下结合实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1，一种包衣面条，按如下方法制作：

（1）用鸡蛋或鸡蛋清与面和成鸡蛋面团，醒面30分钟；

（2）用水与面和成水面团，醒面30分钟；

（3）将醒好的水面团搓成水面棒；

（4）将醒好的鸡蛋面团擀成鸡蛋面薄片；

（5）将鸡蛋面薄片包裹在水面棒外面做成包衣面棒；

（6）将包衣面棒反复拉抻成包衣面条，随着拉长同时用细玉米面包裹包衣面条，即为成品包衣面条，可直接煮熟食用。

将步骤（6）得到的包衣面条，经速冻工艺制作成速冻包衣面条食品；或者，经干燥工艺制作成包衣挂面食品。

实施例2，一种包衣饺子，按如下方法制作：

（1）用鸡蛋或鸡蛋清和成鸡蛋面团，醒面30分钟；

（2）用水与面和成水面团，醒面30分钟；

（3）将醒好的水面团搓成水面棒；

（4）将醒好的鸡蛋面团擀成鸡蛋面薄片；

（5）将鸡蛋面薄片包裹在水面棒外面做成包衣面棒；

（6）将包衣面棒截成包衣小面团，将包衣小面团擀成包衣饺子皮；

（7）用包衣饺子皮包成包衣饺子，直接放入开水煮熟或速冻包装成包衣饺子商品。

参照上述步骤，可以加工包衣包子皮，用包衣包子皮包成包衣包子，直接蒸（或煎）熟，或速冻包装成包衣包子商品。

以上所述仅为本发明较佳可行的实施例而已，并非因此局限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书内容所作的等效变，均包含于本发明的权利范围之内。