一种植物香辛料防腐剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及的食品加工技术领域，具体地说是一种植物香辛料防腐剂及其制备方法和应用。

背景技术

香辛料是指各种具有特殊气质、香味和滋味的植物种、皮、茎、叶、花、根、果实等以粉碎方式制作为粉料，或者是以蒸馏、压榨方式提炼为精油。其目的是用于提高食品风味，其中大部分可用于烹调，又称调味香料，香辛料具有一种独特的刺激性香味,用于食品的调味，赋予香气，同时还具有一定的抗菌作用，成为天然防腐剂的重要来源之一。防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。可以说，没有食品防腐剂，就没有现代食品工业的快速发展，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。

长期以来，食品工业都习惯于将化学合成品作为食品的防腐剂，目前大量使用的主要是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。其在使用过程中不可避免地会对食品的风味产生不良影响，一旦超标又会对人体产生毒副作用。经长期的应用和研究发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。化学合成防腐剂主要通过人体肝脏解毒。长期食用或食用量过大容易在人体内沉积，因此，还会有诱发癌变的可能，并且在合成防腐剂的生产过程中，会产生有毒气体，对人的工作环境有一定危害，特别容易造成环境污染问题。

随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展；二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。由于天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、并具有一定的营养保健功能，是现有合成防腐剂无法比拟的忧点。天然防腐剂不但营养价值高，更加有利于人们健康，还具有一定的防腐抑菌作用，由此可见，植物防腐剂的开发及运用是今后食品工业发展的方向。

发明内容

针对背景技术中所存在的问题，本发明的目的一是提供一种原料天然，食用安全，营养丰富，绿色健康，制作简单，防腐保鲜效果好的植物香辛料防腐剂，二是在于提供所述植物香辛料防腐剂的制备方法，三是利用所述植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂的应用，具体地说是一种植物香辛料防腐剂及其制备方法和应用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种植物香辛料防腐剂，所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按5～15:0.5～1.5:0.1～0.5重量份混合组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，所述香辛粉由桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉混合组成，所述香辛精油由桂皮精油、小茴香精油、丁香精油、甘草精油、白胡椒精油、芫荽籽精油和百里香精油混合组成。

进一步地，本发明所述的一种植物香辛料防腐剂，其中所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按8～12:0.8～1.2:0.2～0.4重量份混合组成，其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油10～20份、花椒精油2～5份、生姜精油10～20份、大蒜精油10～20份和洋葱精油10～20份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.2～0.5份、小茴香0.5～2份、丁香0.1～0.5份、甘草0.3～0.6份、白胡椒0.6～1.5份、芫荽籽1～5份和百里香粉0.8～2份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.2～0.5份、小茴香精油0.5～2份、丁香精油0.1～0.5份、甘草精油0.3～0.6份、白胡椒精油0.6～1.5份、芫荽籽精油1～5份和百里香精油0.8～2份。

进一步地，本发明所述的一种植物香辛料防腐剂，其中所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按10:1:0.3重量份混合组成，其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油15～20份、花椒精油2～4份、生姜精油15～20份、大蒜精油15～20份和洋葱精油15～20份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.2～0.4份、小茴香1～1.5份、丁香0.1～0.3份、甘草0.3～0.5份、白胡椒0.8～1.2份、芫荽籽1～3份和百里香粉1～1.5份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.2～0.4份、小茴香精油1～1.5份、丁香精油0.1～0.3份、甘草精油0.3～0.5份、白胡椒精油0.8～1.2份、芫荽籽精油1～3份和百里香精油1～1.5份。

本发明还公开了上述植物香辛料防腐剂的制备方法，所述制备方法为先分别制备相应的基础调料、香辛粉和香辛精油，然后按原料配比混合均匀，并在温度为85～90℃条件下进行真空包装，按设定规格包装为小袋，最后采用温度为90～120℃条件下灭菌处理3～5分钟即可，具体制备过程为：

(1)基础调料制备：分别取辣椒、花椒、生姜、大蒜和洋葱原料，投入蒸馏釜内，先进行浸润处理，之后在进行微波处理，然后采用蒸馏提取的方法获得相应的蒸馏精油，最后按原料配比称取，混合均匀即得所述基础调料；

(2)香辛粉制备：按原料配比分别称取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉，混合后粉碎为80～100目细粉，即得所述香辛粉；

(3)香辛精油制备：分别取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香原料，投入萃取釜内，采取CO

进一步地，其中所述浸润处理的工艺条件为，在蒸馏釜内按原料重量加入2～4倍去离子水浸泡，浸泡时间为1～2小时，浸泡过程中，需要不间断进行慢速搅拌，搅拌速度控制为30～40转/分。

进一步地，其中所述微波处理的工艺条件为，将蒸馏釜内原料加热升温至60～80℃，采用频率为80～100MHZ的微波处理5～10分钟。

进一步地，其中所述蒸馏提取的工艺条件为：蒸馏温度为100～110℃。

进一步地，其中所述CO

本发明还公开了所述植物香辛料防腐剂的应用，所述应用是将所述植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂，按不同的制作食品添加于食品中，防止食品腐败变质。在应用过程中，具体使用方法为：在进行酸汤食品加工时，按酸汤食品原料总重量加入2～4%的植物香辛料防腐剂于酸汤原料中，达到防腐保鲜作用；在进行速食发酵食品加工时，按速食发酵食品原料总重量加入1～3%的植物香辛料防腐剂于速食发酵食品原料中，达到防腐保鲜作用；在进行卤制品加工时，按卤制品原料总重量加入1～3%的植物香辛料防腐剂于卤制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用；在进行腌制品加工时，按腌制品原料总重量加入3～5%的植物香辛料防腐剂于腌制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用。

采用本发明所述的一种植物香辛料防腐剂及其制备方法和应用，与现有技术相比，其有益效果在于：由于所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，而所述香辛粉和香辛精油的原料均为桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香，所述香辛粉为各原料的粉状混合物，香辛精油为各原料经萃取获得的精油混合物；所述基础调料中各精油采取蒸馏提取方法，使得蒸馏提取率高且品质好，而香辛精油中各精油采取CO

采用本发明所述方法制备的植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂应用于食品中，所有原料均为绿色天然材料，制作过程中没有添加任何化学试剂，并且制作方法简单，易于操作，特别适合工业化大规模生产，制备的植物香辛料防腐剂，利用基础调料、香辛粉和香辛精油相互配合，可以起到协同增效作用，其抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、具有一定的营养保健功能等优点，既能达到抗菌防腐作用，延长食品的货架期，符合现代人们对天然、安全、绿色、营养和健康的追求，适合推广应用。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种植物香辛料防腐剂，所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按5:0.5:0.1重量份混合组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，所述香辛粉由桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉混合组成，所述香辛精油由桂皮精油、小茴香精油、丁香精油、甘草精油、白胡椒精油、芫荽籽精油和百里香精油混合组成。其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油10份、花椒精油2份、生姜精油10份、大蒜精油10份和洋葱精油10份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.2份、小茴香0.5份、丁香0.1份、甘草0.3份、白胡椒0.6份、芫荽籽1份和百里香粉0.8份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.2份、小茴香精油0.5份、丁香精油0.1份、甘草精油0.3份、白胡椒精油0.6份、芫荽籽精油1份和百里香精油0.8份。

上述植物香辛料防腐剂的制备方法，所述制备方法为先分别制备相应的基础调料、香辛粉和香辛精油，然后按原料配比混合均匀，并在温度为85～90℃条件下进行真空包装，按设定规格包装为小袋，最后采用温度为90～120℃条件下灭菌处理3～5分钟即可，具体制备过程为：

(1)基础调料制备：分别取辣椒、花椒、生姜、大蒜和洋葱原料，投入蒸馏釜内进行浸润处理，按原料重量加入2倍去离子水浸泡，浸泡时间为1～1.5小时，浸泡过程中，需要不间断进行慢速搅拌，搅拌速度控制为30转/分;经浸润处理之后在进行微波处理，所述微波处理的工艺条件为，将蒸馏釜内原料加热升温至60～80℃，采用频率为80MHZ的微波处理10分钟；然后采用蒸馏提取的方法获得相应的蒸馏精油，所述蒸馏提取的工艺条件为：蒸馏温度为100～110℃，最后按原料配比称取，混合均匀即得所述基础调料；

(2)香辛粉制备：按原料配比分别称取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉，混合后粉碎为80～100目细粉，即得所述香辛粉；

(3)香辛精油制备：分别取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香原料，投入萃取釜内，采取CO

上述植物香辛料防腐剂的应用，所述应用是将所述植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂，按不同的制作食品添加于食品中，防止食品腐败变质。在应用过程中，具体使用方法为：

在进行酸汤食品加工时，按酸汤食品原料总重量加入2%的植物香辛料防腐剂于酸汤原料中，达到防腐保鲜作用；在进行速食发酵食品加工时，按速食发酵食品原料总重量加入1%的植物香辛料防腐剂于速食发酵食品原料中，达到防腐保鲜作用；在进行卤制品加工时，按卤制品原料总重量加入1%的植物香辛料防腐剂于卤制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用；在进行腌制品加工时，按腌制品原料总重量加入3%的植物香辛料防腐剂于腌制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用。

实施例2：

一种植物香辛料防腐剂，所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按8:0.8:0.2重量份混合组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，所述香辛粉由桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉混合组成，所述香辛精油由桂皮精油、小茴香精油、丁香精油、甘草精油、白胡椒精油、芫荽籽精油和百里香精油混合组成。其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油13份、花椒精油3份、生姜精油13份、大蒜精油12份和洋葱精油12份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.3份、小茴香0.8份、丁香0.2份、甘草0.4份、白胡椒0.8份、芫荽籽3份和百里香粉1.2份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.3份、小茴香精油0.8份、丁香精油0.4份、甘草精油0.6份、白胡椒精油1.5份、芫荽籽精油5份和百里香精油2份。

上述植物香辛料防腐剂的制备方法，所述制备方法为先分别制备相应的基础调料、香辛粉和香辛精油，然后按原料配比混合均匀，并在温度为85～90℃条件下进行真空包装，按设定规格包装为小袋，最后采用温度为90～120℃条件下灭菌处理3～5分钟即可，具体制备过程为：

(1)基础调料制备：分别取辣椒、花椒、生姜、大蒜和洋葱原料，投入蒸馏釜内进行浸润处理，按原料重量加入3倍去离子水浸泡，浸泡时间为1.2～1.8小时，浸泡过程中，需要不间断进行慢速搅拌，搅拌速度控制为35转/分;经浸润处理之后在进行微波处理，所述微波处理的工艺条件为，将蒸馏釜内原料加热升温至60～80℃，采用频率为90MHZ的微波处理8分钟；然后采用蒸馏提取的方法获得相应的蒸馏精油，所述蒸馏提取的工艺条件为：蒸馏温度为100～110℃，最后按原料配比称取，混合均匀即得所述基础调料；

(2)香辛粉制备：按原料配比分别称取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉，混合后粉碎为80～100目细粉，即得所述香辛粉；

(3)香辛精油制备：分别取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香原料，投入萃取釜内，采取CO

上述植物香辛料防腐剂的应用，所述应用是将所述植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂，按不同的制作食品添加于食品中，防止食品腐败变质。在应用过程中，具体使用方法为：在进行酸汤食品加工时，按酸汤食品原料总重量加入3%的植物香辛料防腐剂于酸汤原料中，达到防腐保鲜作用；在进行速食发酵食品加工时，按速食发酵食品原料总重量加入2%的植物香辛料防腐剂于速食发酵食品原料中，达到防腐保鲜作用；在进行卤制品加工时，按卤制品原料总重量加入2%的植物香辛料防腐剂于卤制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用；在进行腌制品加工时，按腌制品原料总重量加入4%的植物香辛料防腐剂于腌制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用。

实施例3：

一种植物香辛料防腐剂，所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按10:1:0.3重量份混合组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，所述香辛粉由桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉混合组成，所述香辛精油由桂皮精油、小茴香精油、丁香精油、甘草精油、白胡椒精油、芫荽籽精油和百里香精油混合组成。其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油15份、花椒精油3份、生姜精油15份、大蒜精油15份和洋葱精油15份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.3份、小茴香1份、丁香0.2份、甘草0.4份、白胡椒1份、芫荽籽2份和百里香粉1.2份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.3份、小茴香精油1.2份、丁香精油0.2份、甘草精油0.4份、白胡椒精油1份、芫荽籽精油2份和百里香精油1.2份。

上述植物香辛料防腐剂的制备方法，所述制备方法为先分别制备相应的基础调料、香辛粉和香辛精油，然后按原料配比混合均匀，并在温度为85～90℃条件下进行真空包装，按设定规格包装为小袋，最后采用温度为90～120℃条件下灭菌处理3～5分钟即可，具体制备过程为：

(1)基础调料制备：分别取辣椒、花椒、生姜、大蒜和洋葱原料，投入蒸馏釜内进行浸润处理，按原料重量加入4倍去离子水浸泡，浸泡时间为1.5～2小时，浸泡过程中，需要不间断进行慢速搅拌，搅拌速度控制为40转/分;经浸润处理之后在进行微波处理，所述微波处理的工艺条件为，将蒸馏釜内原料加热升温至60～80℃，采用频率为100MHZ的微波处理5分钟；然后采用蒸馏提取的方法获得相应的蒸馏精油，所述蒸馏提取的工艺条件为：蒸馏温度为100～110℃，最后按原料配比称取，混合均匀即得所述基础调料；

(2)香辛粉制备：按原料配比分别称取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉，混合后粉碎为80～100目细粉，即得所述香辛粉；

(3)香辛精油制备：分别取桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香原料，投入萃取釜内，采取CO

上述植物香辛料防腐剂的应用，所述应用是将所述植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂，按不同的制作食品添加于食品中，防止食品腐败变质。在应用过程中，具体使用方法为：在进行酸汤食品加工时，按酸汤食品原料总重量加入4%的植物香辛料防腐剂于酸汤原料中，达到防腐保鲜作用；在进行速食发酵食品加工时，按速食发酵食品原料总重量加入3%的植物香辛料防腐剂于速食发酵食品原料中，达到防腐保鲜作用；在进行卤制品加工时，按卤制品原料总重量加入3%的植物香辛料防腐剂于卤制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用；在进行腌制品加工时，按腌制品原料总重量加入5%的植物香辛料防腐剂于腌制品的原料肉或素菜中，达到防腐保鲜作用。

实施例4

一种植物香辛料防腐剂，所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按12:1.2:0.4重量份混合组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，所述香辛粉由桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉混合组成，所述香辛精油由桂皮精油、小茴香精油、丁香精油、甘草精油、白胡椒精油、芫荽籽精油和百里香精油混合组成。其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油18份、花椒精油4份、生姜精油18份、大蒜精油18份和洋葱精油18份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.4份、小茴香1.5份、丁香0.3份、甘草0.5份、白胡椒1.2份、芫荽籽3份和百里香粉1.5份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.4份、小茴香精油1.5份、丁香精油0.3份、甘草精油0.5份、白胡椒精油1.2份、芫荽籽精油3份和百里香精油1.5份。

上述植物香辛料防腐剂的制备方法和应用方法均与实施例2相同。

实施例5

一种植物香辛料防腐剂，所述防腐剂由基础调料、香辛粉和香辛精油按15:1.5:0.5重量份混合组成，其中所述基础调料由辣椒精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油和洋葱精油混合组成，所述香辛粉由桂皮、小茴香、丁香、甘草、白胡椒、芫荽籽和百里香粉混合组成，所述香辛精油由桂皮精油、小茴香精油、丁香精油、甘草精油、白胡椒精油、芫荽籽精油和百里香精油混合组成。其中所述基础调料按如下原料混合组成，辣椒精油20份、花椒精油5份、生姜精油20份、大蒜精油20份和洋葱精油20份；所述香辛粉按如下原料混合组成，桂皮0.5份、小茴香2份、丁香0.5份、甘草0.6份、白胡椒1.5份、芫荽籽5份和百里香粉2份；所述香辛精油按如下原料混合组成，桂皮精油0.5份、小茴香精油2份、丁香精油0.5份、甘草精油0.6份、白胡椒精油1.5份、芫荽籽精油5份和百里香精油2份。

上述植物香辛料防腐剂的制备方法和应用方法均与实施例3相同。

为了说明采用本发明所述方法制备的植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂的效果，将其应用于酸汤食品中，通过其保质期的稳定性来测试其抗菌防腐作用。在室温的条件下放置10个月，观察是否有沉淀、变色、变味等异常情况，从而确定是否合格或不合格。具体测试结果见表1所示。

表1：保质期的稳定性测试表

通过表1可见，将本实施1至5所得的植物香辛料防腐剂作为食品防腐剂，将其应用于酸汤食品中，可以有效增延长食品的货架期，具有很好的抗菌防腐作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。