一种羊肚菌茶的制作及饮用方法

技术领域

本发明涉及一种羊肚菌茶的制作及饮用方法，属于羊肚菌加工技术领域。

背景技术

羊肚菌(Morchella spp.)，属微生物中的盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属，是一种世界著名的珍稀食药用芳香型珍稀真菌，世界四大名菌之一，其菇型优雅，香味独特，有“菌中皇后”之称，富含矿质元素、18种氨基酸及去火开胃、补脑提神、增强免疫、美容养颜等活性成份，是久负盛名的食、补良品，得到消费者的推崇和喜爱，民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”之说，在食品、医药保健品、美容产品等领域应用开发前景十分广阔。被收录于李时珍《本草纲目》。

羊肚菌以其丰富的营养、芳香的口感、独特的药用价值和优雅形态，近年来市场需求和人工栽培规模都呈爆发式增长。自2012年首先在我国成功实现人工商业化栽培以来，至2019年，全国栽培规模已超过4万亩，干品产量超过1000吨，产值达12亿元。

羊肚菌为低温品种，一般每年2-5月集中采收。随着全国羊肚菌种植面积大幅增长，加上鲜菇不易贮存的特点和经销商趁机投机，每年采收期集中上市时，时常造成产品积压和价格较大波动。这种产业效益构成形式的单一化和产业链分散状态，对产业造成了较大冲击，成为羊肚菌产业增值增效和可持续发展的主要动荡因素之一，也突出反映了产业迅猛发展背后的调节机制、产业链完善程度等方面的短板和不健全。作为新兴食用菌品种，羊肚菌在实现规模化栽培的同时，产品深加工科研和加工技术在我国基本尚处于起步阶段，成为产业进一步发展的瓶颈。另一方面，从消费市场来看，羊肚菌单一初级产品消费不适合目前多元化、快节奏、高品质的消费市场需求。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种羊肚菌茶的制作方法，、最大限度地保留了羊肚菌的原有色、香、型和原始营养成分，解决羊肚菌整体市场短缺和局部、特定时间内羊肚菌产量相对过剩的问题，且可提升羊肚菌附加值，实现产业增值增效。本发明还提供了该羊肚菌茶的饮用方法。

为了实现上述目的，本发明采用的一种羊肚菌茶的制作方法，包括以下步骤：

①子实体预处理：采收后的羊肚菌子实体，先剪柄，留柄长0.5-1cm；

②定型定色：在2h内进行烘干处理，烘干起始温度保持在35-36℃，湿度控制在65％以下，保持2.5-3h进行定型定色；

③提温除湿：定型后升温至38-39℃，湿度控制在55％以下，保持3.5-4h；

④控温护香：降温至36-37℃，烘至羊肚菌含水量11％以下，然后在洁净通风处放置10-15min冷却；

⑤分拣、除尘和包装：分拣长3-6cm、饱满的子实体，经强风除尘除杂后，进行单体或双体包装，并在包装内配备牙签。

作为改进，在羊肚菌茶制作前，还包括以下步骤：

1)羊肚菌菌株的选择：选用梯棱羊肚菌菌株；

2)羊肚菌菌株栽培：在无污染的环境中，选用有机质含量在6-10％、pH值在6.5-7.8的土壤，土壤中加有栽培基质，在10月初-11月初栽培菌株；

3)羊肚菌的采收：在次年的2月中旬-4月中旬，当羊肚菌7-8成熟时采收，采收前保持空间相对湿度60-80％之间1-2天，采收后的羊肚菌子实体在2h内尽快进行干制。

作为改进，所述步骤2)中的土壤，在播种前先55℃以上高温闷棚7-10天，并提前一周进行深翻暴晒。

作为改进，所述步骤2)中的栽培基质采用木屑、稻壳和草木灰，木屑和稻壳的添加比为1:3，木屑和稻壳的添加量为2.2-2.7t/hm

作为改进，所述步骤⑤中，包装后的羊肚菌茶在26℃以下阴凉干燥处密封避光保存。

另外，本发明还提供了一种所述制作方法制得羊肚菌茶的饮用方法，将1-2枚羊肚菌茶放入杯中，加沸水200-280ml，加盖浸泡8-10min，待浸液呈酒红色时，热饮。

作为改进，将羊肚菌茶冲饮2-4次后，用包装内的牙签挑食羊肚菌子实体即可，是一种能吃的茶。

与现有技术相比，本发明最大限度地保留了羊肚菌的原有营养价值和天然口感，是羊肚菌品种选育和子实体深加工利用技术和方法的新突破，解决了羊肚菌整体市场短缺和局部、特定时间内羊肚菌产量相对过剩的问题，可显著提升羊肚菌产品附加值，提高栽培经济效益40％以上。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。

实施例1

2017-2018年，在江苏徐州现代农业示范园栽培羊肚菌共280m

具体方法如下：

1)羊肚菌菌株的选择：选用梯棱羊肚菌菌株；

2)羊肚菌菌株栽培：

①在园区加固拱形棚里栽培，以防范栽培过程中的大风、雨雪、扬沙和瞬间污染源等突发事件对子实体质量的影响，确保产品原料质量安全；

②10月13日清除干净田间的秸秆和杂草，用充分发酵的木屑、稻壳、草木灰等天然有机质原料，调节栽培场地土壤有机质含量为8％、pH值为7.5，深翻并充分混合，暴晒至10月27日播种；

其中，木屑要求无霉变，用前暴晒3-5天，稻壳要求新鲜，无霉变，用前暴晒2-3天，木屑和稻壳添加比为1:3，要经过彻底发酵后再施入土壤，木屑和稻壳的添加量为2.2-2.7t/hm

③2018年2月16日开始现原基，2月28日采收第一批羊肚菌，在羊肚菌7-8成熟时采收，采收前保持空间相对湿度60-80％之间2天，采收时用利刀在土壤以上部位割下，清净杂质，放入透气性干净容器内，在通风干燥处暂时保存，18年4月7日采收结束；

3)羊肚菌茶的制作方法：

①把采收的羊肚菌子实体，先进行剪柄，留柄长1cm，放入烘箱，用木炭作燃料烘烤(用木炭或硬阔叶木段作燃料，比用煤炭或电作热源烘干出的羊肚菌子实体口感更好，用木段和煤炭作燃料应安装除尘装置)；

②烘干起始温度保持在35℃，湿度控制在60％，保持2.5小时进行定型定色，之后升温至38℃，湿度控制在50％，保持4小时，排出子实体内大部分水分，降温至36℃，烘至羊肚菌含水量10％，然后在洁净通风处放置10分钟冷却；

③分拣、除尘和包装：分拣长3-6cm、饱满的子实体，经强风除尘除杂后，进行单体或双体包装，并在包装内配备牙签，包装后的羊肚菌茶在26℃以下阴凉干燥处密封避光保存，防霉，防蛀，防挤压。严禁与有毒、有害、有异味的物品混存。保质期18个月。

4)羊肚菌茶的质量标准：菇体完整，饱满，外形美观；菌柄白至淡黄色，长度0.5-1cm；菌帽黄褐至浅灰色，凹坑清晰明显；具有羊肚菌特有天然香味。另外，羊肚菌茶的感官符合表1的标准；理化指标符合表2的标注。

表1感官标准与实验方法

表2理化指标

经检测，实施例1制得羊肚菌茶均符合标准。本年度种植的羊肚菌茶280m

实施例2

2018-2019年，在江苏馨野生态农业科技有限公司(沛县大学生创业园)栽培羊肚菌共2个棚720m

具体方法如下：

1)选择羊肚菌菌株：选用从四川遂宁地区野生羊肚菌中分离培养的羊肚菌菌株，菌株编号SM-3，原种和栽培种均由江苏徐淮地区徐州农业科学研究所提供；

2)拱形温室大棚栽培，棚上有雾化喷淋管、塑料膜和遮阳网，门窗安装有防虫网，10月17日清除地面杂草，加入发酵的有机质、石灰和草木灰，深翻并充分混合，测量土壤有机质含量为7.5％、pH值为7.3，高温焖棚，以杀死部分土壤虫害和病原菌，10月29日播种；

③2019年2月19日开始现原基，3月2日第一批羊肚菌开始采收，7-8成熟时采收，采收前两天控制喷水，保持空间相对湿度60-80％之间；

3)制作羊肚菌茶：

①采收的羊肚菌子实体在2h内进行干制，首先把采收的羊肚菌子实体剪柄，留柄长0.5-1cm，之后放入烘箱，用梨树段木作燃料烘烤；

②保持烘干起始温度36℃，烘房内湿度控制在50％，保持3小时进行定型定色；之后升温至39℃，湿度控制在50％，保持3.5小时；降温至37℃，烘至羊肚菌含水量10％，然后在洁净通风处放置15分钟冷却；

③分拣、除尘和包装：分拣长3-6cm、完整的子实体，经表面强风除尘除杂后，进行单体或双体包装，并在包装内配备牙签，包装后的羊肚菌茶在26℃以下阴凉干燥处密封避光保存。保质期18个月。

4)羊肚菌茶的质量标准：菇体完整，饱满，外形美观；菌柄白至淡黄色，长度0.5-1cm；菌帽黄褐至浅灰色，凹坑清晰明显；具有羊肚菌特有天然香味。

烘干后计算，本实施例栽培的720m

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。