一种牛肉酱的配方及工艺

技术领域

本发明涉及牛肉酱技术领域，具体是指一种牛肉酱的配方及工艺。

背景技术

肉酱是一种中国传统美食，目前市场上常见的有牛肉酱、猪肉酱、虾酱等等。而且，为了满足不同地方人们的口味不同，商家也生产了不同口味和风味的肉酱。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉酱的配方及工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种牛肉酱的配方，包括以下重量份的原料：牛肉10-30份、风干萝卜丁15-30份、牛肉酱/豆瓣酱10-25份、干辣椒片2-5份、姜末5-10份、蒜末5-10份、盐1-5份、糖1-5份、食用油10-30份、白芝麻1-5份。

一种牛肉酱的制作工艺，包括以下步骤：

1)将锅烧热后，向锅内倒入食用油，等食用油温度到110-140℃；

2)向锅内放入蒜末熬制1到5分钟，然后放入姜末熬制1至5分钟，然后放入风干萝卜丁熬制3到10分钟；

3)向锅内放入盐、糖、白芝麻、干辣椒片熬制1到3分钟，再放入牛肉酱/豆瓣酱搅拌均匀，熬制3到10分钟；

4)向锅内放入牛肉，再熬制3到10分钟出锅。

本发明优点在于：提供了一种牛肉酱的配方和制作工艺，原料配比设计合理，制作方便，营养丰富且口感良好，具有很好的推广前景和市场价值。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种牛肉酱的配方，包括以下重量份的原料：牛肉10份、风干萝卜丁30份、牛肉酱/豆瓣酱10份、干辣椒片5份、姜末5份、蒜末10份、盐1份、糖5份、食用油10份、白芝麻5份。

一种牛肉酱的制作工艺，包括以下步骤：

1)将锅烧热后，向锅内倒入食用油，等食用油温度到110-140℃；

2)向锅内放入蒜末熬制1到5分钟，然后放入姜末熬制1至5分钟，然后放入风干萝卜丁熬制3到10分钟；

3)向锅内放入盐、糖、白芝麻、干辣椒片熬制1到3分钟，再放入牛肉酱/豆瓣酱搅拌均匀，熬制3到10分钟；

4)向锅内放入牛肉，再熬制3到10分钟出锅。

实施例2

一种牛肉酱的配方，包括以下重量份的原料：牛肉30份、风干萝卜丁15份、牛肉酱/豆瓣酱25份、干辣椒片2份、姜末10份、蒜末5份、盐5份、糖1份、食用油30份、白芝麻1份。

一种牛肉酱的制作工艺，包括以下步骤：

1)将锅烧热后，向锅内倒入食用油，等食用油温度到110-140℃；

2)向锅内放入蒜末熬制1到5分钟，然后放入姜末熬制1至5分钟，然后放入风干萝卜丁熬制3到10分钟；

3)向锅内放入盐、糖、白芝麻、干辣椒片熬制1到3分钟，再放入牛肉酱/豆瓣酱搅拌均匀，熬制3到10分钟；

4)向锅内放入牛肉，再熬制3到10分钟出锅。

实施例3

一种牛肉酱的配方，包括以下重量份的原料：牛肉20份、风干萝卜丁22份、牛肉酱/豆瓣酱17份、干辣椒片4份、姜末8份、蒜末7份、盐3份、糖3份、食用油20份、白芝麻3份。

一种牛肉酱的制作工艺，包括以下步骤：

1)将锅烧热后，向锅内倒入食用油，等食用油温度到110-140℃；

2)向锅内放入蒜末熬制1到5分钟，然后放入姜末熬制1至5分钟，然后放入风干萝卜丁熬制3到10分钟；

3)向锅内放入盐、糖、白芝麻、干辣椒片熬制1到3分钟，再放入牛肉酱/豆瓣酱搅拌均匀，熬制3到10分钟；

4)向锅内放入牛肉，再熬制3到10分钟出锅。

本发明在实施时，牛肉可选择新鲜牛肉或者卤制好的牛肉。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。