核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法。

背景技术

油沙豆是一种可以在贫瘠土地上生长的农作物，含食用油25—35%，以单位面积计算，其产油的数量比大豆高，并且这种食用油所含不饱和脂肪酸高于大豆油、菜籽油和花生油。油沙豆也含58%的蛋白质，其油脂与蛋白质的比例大致在3.5:1之间；核桃不但是优质坚果，具一定的食疗、保健作用，也是食用油的重要来源，其品质接近橄榄油。核桃仁所含油脂与蛋白质的比例大致在4.6:1之间。

油沙豆或核桃仁作为食材，直接加工的食物，油脂含量偏重，虽然每次少量摄入并无大碍，但如果取食过量，就会对肠胃产生一些不利影响，甚至带来诸多不利。当然，如果作为饮料，油沙豆或核桃仁仅作为呈味物质，固体含量有限，多喝也无碍；而作为代餐食品，油沙豆或核桃仁将是能量的来源，固体含量应该是饮料的数倍或数十倍。

CN202010179553.3公布了一种油沙豆调制豆奶及其制备方法，由大豆、新鲜油沙豆、白砂糖、单双甘油脂肪酸脂、水份组成。该油沙豆调制豆奶,是油沙豆或油沙豆粕与大豆或大豆蛋白粉的组合，克服油沙豆蛋白质含量偏低的问题，比单纯的油沙豆更富营养。但是，正因为加入了大豆，这种食品就免不了大豆的豆腥味的缺陷。

CN201911380272.8公开了一种有效保持原态风味的核桃乳及其制备方法。该发明为了脱出核桃仁的苦涩味，采用冷冻干燥的方法使得核桃仁的皮脱水,进而通过人工剥去种皮，工艺过程复杂且效率低下；重要的是，类似的产品几乎以核桃仁为原料，使其成品中的油脂与蛋白质的比例为4.6:1，油脂显然偏重。

发明内容

本发明的目的是提供一种流程易于控制，设备简单，成品风味新颖，具有清香味、清甜味，富含蛋白质、植物油脂和直链淀粉等营养物质，老少皆宜的核桃仁、油沙豆乳粉或乳液组合食品的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

本发明核桃仁、油沙豆乳粉组合食品的制备方法，包括以下步骤：

1）油沙豆经过脱皮、粗碎，然后压榨，得到油沙豆油和半脱脂油沙豆饼；

2）用核桃仁重量的1—5倍的开水浸泡核桃仁，脱出其苦涩味，然后干燥，得脱苦涩核桃仁, 经压榨得脱苦涩核桃仁饼;

3)合并半脱脂油沙豆饼和脱苦涩核桃仁饼，经粉碎、过80目筛，除去核桃仁皮、油沙豆残皮和粗纤维，筛下物再经粉碎，过100目筛，得油沙豆、核桃仁混合细粉;

4)向油沙豆、核桃仁混合细粉中加入蛋白粉和100目海藻酸钠细粉，拌和均匀，经过分装，即得油沙豆、核桃仁乳粉组合食品, 油沙豆、核桃仁混合细粉, 蛋白粉,海藻酸钠细粉重量比为90—10：10—90：0.1—5。

本发明核桃仁、油沙豆乳液组合食品的制备方法，包括以下步骤：

1）油沙豆经过脱皮、粗碎，然后压榨，得到油沙豆油和半脱脂油沙豆饼，

2）用核桃仁重量的1—5倍的开水浸泡核桃仁，脱出其苦涩味，捞出，得脱，经压榨，得脱苦涩核桃仁饼，

3）合并半脱脂油沙豆饼和脱苦涩核桃仁饼，加水，在胶体磨中反复研磨。然后过200目滤布，得浆料，

4）在加温、搅拌条件下向浆料中加入蛋白质和海藻酸钠，最后补充清水，使浆料重量百分浓度达到5—25%，升温至100℃后，即得核桃仁、油沙豆乳液组合食品。

上述核桃仁、油沙豆乳液组合食品的制备方法，将浆液升温至100℃后，在温度80—90℃下进行灌装、封口，即可。

本发明核桃仁、油沙豆乳粉、乳液是着眼于代餐而开发的产品，制品甚至还加入一定蛋白质，使其油脂、蛋白质的比例进一步变小，同时，最小单位食品的能量物质最大化。

本发明通过脱出油沙豆、核桃仁的部分油脂，使食材中的油脂、蛋白质的比例变小，再采用添加蛋白质的办法，使油脂、蛋白质的比例更适宜人体肠道的消化吸收，即使大量摄入，也不会引起胃肠道的不适。

本发明还通过简单的开水浸泡的办法，高效快捷的脱出核桃仁的苦涩味，使核桃仁呈自然的清甜味。

本发明利用机械压榨的办法来脱出部分油脂。对两种食材需要脱出油脂的量，可以根据情况作出适当的调整：脱出油沙豆油脂在总油脂量的0—95%；脱出核桃仁油脂总量15—99%。其调整原则是:保持油脂和蛋白质的比例在0.7—0.8:1。

本发明所述外加蛋白质，是指包括蛋清蛋白、乳清蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白、等其他食用蛋白。

本发明工艺过程易于控制，设备简单，成品风味新颖，适宜人群大。富含蛋白质、植物油脂和直链淀粉等营养物质，具油沙豆的清甜味、核桃乳的馨香味，老少咸宜。

具体实施方式

实施例1:

1.取100公斤油沙豆，经脱皮机处理，得脱皮油沙豆75公斤。再经破碎、压榨，得油沙豆粗油10.5公斤，同时得半脱脂油沙豆饼64.5公斤;

2.取核桃仁25公斤，加入50公斤开水，浸泡6小时，干燥，得22.9公斤脱苦涩核桃仁。经压榨，得核桃油12公斤、核桃仁饼10.9公斤;

3.将64.5公斤半脱脂油沙豆饼、10.9公斤核桃仁饼混合，粉碎，过80目筛，取筛下物再粉碎，得100目核桃仁、油沙豆混合细粉72公斤;

4. 在和料器中加入上述半脱脂油沙豆饼、核桃仁饼混合细粉72公斤，再加入蛋清蛋白粉25公斤、海藻酸钠粉3公斤，混合均匀、分装成40克/袋，得核桃仁、油沙豆乳粉组合食品2500袋。

取食时，取40克，用250—300毫升开水冲调即可。

实施例2:

1.取100公斤油沙豆，经脱皮机处理，得脱皮油沙豆75公斤。再经破碎、压榨，得油沙豆粗油10.5公斤，同时得半脱脂油沙豆饼64.5公斤;

2.取核桃仁25公斤，加入50公斤开水，浸泡6小时，滤除浸泡水，得脱苦涩湿核桃仁32.32公斤;经压榨，得核桃油8.5公斤、核桃仁饼20.4公斤;

3.将64.5公斤半脱脂油沙豆饼、核桃仁饼20.4公斤混合后，加水400公斤，在胶体磨中反复研磨3次，过200目滤布，得浆料;

4. 在1000升带搅拌器的加热锅中加入上述浆料，加热，并开动搅拌器后，缓缓加入蛋清蛋白粉20公斤、海藻酸钠粉4公斤，补充水至总重625公斤，加热至100℃，在80—90℃分装成250克/袋，得核桃仁、油沙豆乳液组合食品2500袋。