一种猪后肘子去骨手法

技术领域

本发明属于肉制品加工技术领域，具体地说是一种猪后肘子去骨手法。

背景技术

猪后肘子是一种常见的食材，猪后肘子的骨头长，形状不规则，目前，猪肉(后肘)大多是采用带肉肘骨的肘子进行售卖，这种贩卖方式使得价格较高，而为了降低用工成本和肘子肉的成本，通过沿着骨头剃需要花费5-10分钟才能去掉一个后肘的骨头，比较费时费力，而面对市场大量的需求，需要投入大量的人工去骨，剔骨不便捷和不高效，导致不符合店铺和厂家的经营理念，进而导致不能大面积的推广与应用。

为此，本领域技术人员提出了一种猪后肘子去骨手法来解决背景技术提出的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种猪后肘子去骨手法，以解决现有技术中猪后肘子需要投入大量的人工去骨，剔骨不便捷和不高效，导致不符合店铺和厂家的经营理念，进而导致不能大面积的推广与应用等问题。

一种猪后肘子去骨手法，包括以下步骤：

步骤一、首先选择猪后肘子，并将猪后肘子清洗干净，然后晾干待用：

步骤二、接着用锯将后肘拐骨切掉，然后压着上半部分将骨头带着肉一起分割；

步骤三、然后沿着肘骨边沿下刀，将一个后肘的骨头分离出来。

优选的，在步骤一中，所述猪后肘子清洗干净的步骤如下：首先将猪后肘子放入沸水锅内焯5-10分钟,捞出后，再放入事先准备好的清水锅内,用中火加热,然后清洗后捞出来。

优选的，在步骤三中，所述沿着肘骨边沿下刀具体的说：首先将猪后肘子放置好，然后用左手握住肘子的棒骨外露的那头，然后用右手拿尖刀之类的小型刀沿肘骨边沿下刀刮剔，等距下刀四次，且边剔边慢慢转动肘子，只需要四刀就可以将一个后肘的骨头分离出来。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明能够大幅度提升去骨效率，更好的满足市场需求，原来需要5-10分钟才能去掉一个后肘骨，现在只需要30秒就可以去掉一个后肘的骨头，效率大幅度提升，且降低了用工成本和肘子肉的成本，适合大面积的推广与应用。

附图说明

图1为本发明的猪后肘子去骨手法流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。

如图1所示：

实施例：本发明提供一种猪后肘子去骨手法，包括以下步骤：

步骤一、首先选择猪后肘子，并将猪后肘子放入沸水锅内焯5-10分钟,捞出后，再放入事先准备好的清水锅内,用中火加热,然后清洗后捞出来，然后晾干待用：

步骤二、接着用锯将后肘拐骨切掉，然后压着上半部分将骨头带着肉一起分割；

步骤三、首先将猪后肘子放置好，然后用左手握住肘子的棒骨外露的那头，然后用右手拿尖刀之类的小型刀沿肘骨边沿下刀刮剔，等距下刀四次，且边剔边慢慢转动肘子，只需要四刀就可以将一个后肘的骨头分离出来。

应用例

选取20个猪后肘子，平均分为两组，实验观察组采用上述猪后肘子去骨手法；对照组采用现有技术的猪后肘子去骨，得到下表：

从上表可以得出，观察组显著优于对照组；该手法能够大幅度提升去骨效率，更好的满足市场需求，原来需要5-10分钟才能去掉一个后肘骨，现在只需要30秒就可以去掉一个后肘的骨头，效率大幅度提升，且降低了用工成本和肘子肉的成本，适合大面积的推广与应用。

本发明的实施例是为了示例和描述起见而给出的，尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。