一种食用菌蛋白能量补充剂、食用菌蛋白能量棒及制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌蛋白能量补充剂、食用菌蛋白能量棒及制备方法和应用。

背景技术

中国的食用菌资源丰富，其蛋白质含量高于一般蔬菜且氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，多种维生素和具有生理活性的矿质元素。国内外对食用菌营养成分与功能的研究主要集中在食用菌多糖、虫草素以及三萜类等方面。近年来，科研人员陆续鉴定和分离了多种食用菌蛋白质，具有抗真菌、抗病毒、免疫调节和降压作用等重要的生物功能活性。将食用菌蛋白质添加到各种加工食品中，可以提高产品的质量特性和营养功效。

能量棒是一种方便、营养全面、能快速补充能量的棒状食品。目前市面上的能量棒大多都是直接添加谷物、坚果、燕麦和种子与低筋面粉混合制作而成的。

目前，还没有关于以食用菌蛋白质为原料制备食用菌蛋白能量补充剂的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌蛋白能量补充剂、食用菌蛋白能量棒及制备方法和应用，填补了以食用菌蛋白质为原料制备食用菌蛋白能量补充剂的空白。

本发明提供了一种食用菌蛋白能量补充剂，包括以下重量份的原料：食用菌蛋白粉14～16份、乳清蛋白粉15～20份、鸡蛋25份、低筋面粉19～21份、白砂糖14～16份、低聚果糖14～16份、黄油20份和花生碎10份。

优选的，所述食用菌蛋白能量补充剂包括以下重量份的原料：食用菌蛋白粉15份、乳清蛋白粉15份、鸡蛋25份、低筋面粉20份、白砂糖15份、低聚果糖15份、黄油20份和花生碎10份。

优选的，所述花生碎的粒度为4～6mm。

优选的，所述食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉和低筋面粉均为100目筛网的筛下组分。

优选的，所述食用菌蛋白粉包括金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白中的一种或几种。

优选的，所述食用菌蛋白粉包括金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白；所述金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白的质量比为1：2：2。

本发明还提供了上述方案所述的食用菌蛋白能量补充剂的制备方法，包括以下步骤：

将所述食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、低聚果糖、黄油和花生碎混合，对所述混合后的混合料依次进行擀压、冷冻塑型、分块、烘烤和冷却，得到食用菌蛋白能量补充剂。

优选的，所述冷冻塑性的时间为1～1.5h。

本发明还提供了一种食用菌蛋白能量棒，包括巧克力包衣和位于所述巧克力包衣内的食用菌蛋白能量补充剂；所述食用菌蛋白能量补充剂为上述方案所述的食用菌蛋白能量补充剂或者所述制备方法制备得到的食用菌蛋白能量补充剂。

本发明还提供了上述方案所述食用菌蛋白能量补充剂或者所述制备方法制备得到的食用菌蛋白能量补充剂或者所述的食用菌蛋白能量棒在提供能量和/或缓解疲劳中的应用。

本发明提供了一种食用菌蛋白能量补充剂，包括以下原料：食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、低聚果糖、黄油和花生碎。本发明以包含食用菌蛋白粉的原料制备食用菌蛋白能量补充剂，填补了技术空白。并且，本发明的食用菌蛋白能量补充剂的配方符合现代营养学原理，能够实现动物-植物优质蛋白丰富供给能量、糖的混合供能、脂肪贮存和提供能量以及膳食纤维及矿物质补充供给的目标，在此基础上，还保证了食用菌蛋白能量补充剂的口感和风味。本发明开发了新颖优质的新一代能量补充剂，该能量补充剂具有广阔的市场应用前景。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1显示不同食用菌蛋白粉的添加量对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图2显示不同的乳清蛋白粉的添加量对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图3显示不同的低筋面粉的添加量对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图4显示不同的白砂糖的添加量对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图5显示不同的低聚果糖的添加量对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图6显示不同的混合粉过筛筛目的过筛率与对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图7显示不同的花生碎的颗粒度对食用菌蛋白能量棒感官的影响；

图8显示不同的冷冻塑型时间对食用菌蛋白能量棒感官的影响。

具体实施方式

本发明提供了一种食用菌蛋白能量补充剂，包括以下重量份的原料：食用菌蛋白粉14～16份、乳清蛋白粉15～20份、鸡蛋25份、低筋面粉19～21份、白砂糖14～16份、低聚果糖14～16份、黄油20份和花生碎10份。

在本发明中，所述食用菌蛋白能量补充剂优选的由以下重量份的原料组成：食用菌蛋白粉14～16份、乳清蛋白粉15～20份、鸡蛋25份、低筋面粉19～21份、白砂糖14～16份、低聚果糖14～16份、黄油20份和花生碎10份。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂包括食用菌蛋白粉14～16份，优选为15份。在本发明中，所述食用菌蛋白粉优选的包括金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白中的一种或几种，更优选的包括金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白；所述金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白的质量比优选为1：2：2，这一比例下的三种食用菌蛋白提供的氨基酸含量基本相同，可达到氨基酸互补。

在本发明中，所述金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白优选的分别提取自金针菇、杏鲍菇和双孢菇；除原料不同外，所述金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白和双孢菇蛋白的提取方法相同；所述提取方法优选的包括以下步骤：

将待提取原料和水混合，得到混合料；调节所述混合料的pH至10后，依次进行水浴提取和超声辅助提取，得到粗提物；对所述粗提物进行第一固液分离，收集液体组分，调节所述液体组分的pH至4，静置，进行第二固液分离，收集固体组分；对所述固体组分组分进行清洗，调节清洗后的固体组分的pH至中性后，进行透析脱盐，干燥，得到食用菌蛋白。

本发明首先将待提取原料和水混合，得到混合料。在本发明中，所述水优选为超纯水；所述待提取原料和水的比例优选为1g：15mL。

得到混合料后，本发明调节所述混合料的pH至10，依次进行水浴提取和超声辅助提取，得到粗提物。在本发明中，所述水浴提取的温度优选为40℃；所述水浴提取的时间优选为30min；所述超声辅助提取的功率优选为120W；所述超声辅助提取的温度优选为40℃；所述超声辅助提取的时间优选为20min。

得到粗提物后，本发明对所述粗提物进行第一固液分离，收集液体组分，调节所述液体组分的pH至4，静置，进行第二固液分离，收集固体组分。在本发明中，所述第一固液分离和第二固液分离优选的包括离心，所述离心的转速优选为8000r/min；所述离心的时间优选为20min，所述离心的温度优选为4℃；所述离心优选的于离心杯中进行；所述静置的时间优选为20min。

得到固体组分后，本发明对所述固体组分组分进行清洗，调节清洗后的固体组分的pH至中性后，进行透析脱盐，干燥，得到食用菌蛋白。在本发明中，所述清洗采用的试剂优选为蒸馏水；所述清洗的次数优选为2～3次；所述透析脱盐的时间优选为72h；所述透析除盐采用的透析袋的规格优选为3kD；所述干燥优选的包括真空冷冻干燥；所述真空冷冻干燥的真空度优选为0.12mBar，时间优选为70～72h，温度优选为-40℃。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂包括乳清蛋白粉15～20份。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂鸡蛋25份。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂低筋面粉19～21份，优选为20份。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂白砂糖14～16份，优选为15份；所述白砂糖作为甜味剂使用，为了避免糖分的过分摄入，本发明还还添加了低聚果糖。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂低聚果糖14～16份，优选为15份。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂黄油20份。

在本发明中，以重量份计，所述食用菌蛋白能量补充剂花生碎10份；所述花生碎的粒度优选为4～6mm。

在本发明中，所述食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉和低筋面粉优选的均为100目筛网的筛下组分。

本发明还提供了上述方案所述的食用菌蛋白能量补充剂的制备方法，包括以下步骤：

将所述食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、低聚果糖、黄油和花生碎混合，对所述混合后的混合料依次进行擀压、冷冻塑型、分块、烘烤和冷却，得到食用菌蛋白能量补充剂。

在本发明中，将所述食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、低聚果糖、黄油和花生碎混合优选的包括：黄油加热融化后搅打至顺滑，再加入白砂糖和低聚果糖进行搅打，加入鸡蛋液搅打至搅打至顺滑，之后加入菌蛋白粉、低筋面粉和乳清蛋白粉，调制面团和整形；将所述整形后的面团和花生碎混合，得到混合料。

在本发明中，对所述混合后的混合料进行擀压优选的包括：将所述混合料擀压至厚度约为0.5cm的面团。

在本发明中，所述冷冻塑型优选的包括：将所述擀压之后的面团进行冷冻塑型；所述冷冻塑性的温度优选为-22～-18℃；所述冷冻塑性的时间优选为1～1.5h。

在本发明中，所述分块优选的包括将所述冷冻塑性后的面团切成条状能量棒；所述条状能量棒的长度优选为8cm，宽度优选为2cm。

在本发明中，所述烘烤优选的包括：对所述分块后的条状能量棒进行烘烤；所述烘烤的温度优选为150℃；所述烘烤的时间优选为15min，至表面金黄酥脆。

在本发明中，所述冷却的温度优选为20～30℃，更优选为25℃；所述冷却后的温度优选为20～30℃，更优选为25℃。

本发明还提供了一种食用菌蛋白能量棒，包括巧克力包衣和位于所述巧克力包衣内的食用菌蛋白能量补充剂；所述食用菌蛋白能量补充剂为上述方案所述的食用菌蛋白能量补充剂或者所述制备方法制备得到的食用菌蛋白能量补充剂。

在本发明中，所述巧克力包衣和食用菌蛋白能量补充剂的质量比优选为1：(7～10)。

在本发明中，所述食用菌蛋白能量棒的制备方法优选的包括以下步骤：在所述食用菌蛋白能量补充剂表面淋上预先融化的巧克力使其形成包衣，冷却，包装得到成品。

本发明还提供了上述方案所述食用菌蛋白能量补充剂或者所述制备方法制备得到的食用菌蛋白能量补充剂或者所述的食用菌蛋白能量棒在提供能量和/或缓解疲劳中的应用。

在本发明中，所述食用菌蛋白能量补充剂或者所述食用菌蛋白能量棒适合需要减脂增肌的人群在运动后恢复疲劳食用。

在本发明中，所述食用菌蛋白能量棒的成年人(60kg)推荐食用量优选为90g/d。

为了进一步说明本发明，下面结合附图和实施例对本发明提供的一种食用菌蛋白能量补充剂、食用菌蛋白能量棒及制备方法和应用进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

取食用菌蛋白粉15g(其中金针菇蛋白、杏鲍菇蛋白、双孢菇蛋白的添加质量比例为1：2：2)，乳清蛋白粉20g，鸡蛋25g，低筋面粉20g，白砂糖14.5g，低聚果糖15g，黄油20g，粒度为4mm的花生碎10g，按照称重→打发黄油→白砂糖、低聚果糖→鸡蛋液→食用菌蛋白粉、低筋面粉、乳清蛋白粉(食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉和低筋面粉加入前过100目筛)→面团调制→花生碎→擀压→冷冻塑型→分块→烘烤→冷却→巧克力包衣→冷却→包装→成品的工艺流程制备食用菌蛋白能量棒。

具体步骤：将称好重的黄油加热融化，冷却至室温后搅打至顺滑，加入混匀的白砂糖和低聚果糖快速搅打，随后加入鸡蛋液并继续搅打至体积蓬松，加入已经混匀的食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉和低筋面粉，继续搅打至均一的面团，将面团倒出整形，加入花生碎，揉匀，用擀面杖擀压至厚度约为0.5cm的面团，放入冰箱冷冻塑性1h，随后取出将其切成长8cm宽2cm的条状能量棒。烤箱预热5min，将能量棒放入烤箱进行烘烤，烘烤温度和时间为150℃，15min，烤至表面金黄酥脆后，冷却，淋上预先融化的巧克力使其形成包衣，再次冷却，包装得到成品。

其中，食用菌蛋白粉的制备方法：以金针菇蛋白提取为例，其他除了原料不同，其余条件基本相同。称取粉碎后的金针菇粉末100g，与超纯水按照1：15(g/ml)的料液比混合均匀，用碱液调节pH至10.0，在40℃温度下水浴30min，随后在功率120W，40℃温度下超声辅助提取20min，随后加入离心杯中进行离心，条件为8000r/min，20min，4℃。离心完成后取上清液，用酸液调节pH至4.0，静置20min，加入离心杯中进行离心，条件为8000r/min，20min，4℃。离心完成后弃上清液，取沉淀，用蒸馏水清洗沉淀2～3次，将沉淀的pH调节至中性，装入规格为3kD的透析袋中进行透析脱盐72h，于真空度为0.12mBar、温度为-40℃的条件下真空冷冻干燥70～72h，干燥至样品呈明显颗粒状，得到蛋白粉。

试验例1

对实施例1制备得到的食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒进行质构色泽分析、营养成分的测定和顶空固相微萃取-气质联用风味分析，具体过程如下：

1.食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒质构色泽分析

质构：使用质构仪测定食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒的硬度和脆性。测定条件为：选用AIB-COOKIES-3PB探头，测试前速度2mm/s，测试中速度1mm/s，测试后速度2mm/s，压缩距离为5mm。每个样品测定6次，取平均值。

色泽：将食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒包装好后储藏在37℃的恒温恒湿箱中(RH＝70％)，每隔3天随机各取出一根样品，用色差仪测定样品的色差值，每个样品平行测定3次，取平均值。其中L*表示样品明度，a*表示样品红绿相，b*表示样品黄蓝相。

2.食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒营养成分的测定

(1)基本营养素含量的测定

脂肪含量按GB5009.6-2016进行测定；蛋白含量按GB5009.5-2016进行测定；膳食纤维含量按GB5009.88-2014进行测定。

(2)碳水化合物含量的测定

碳水化合物根据热价计算公式进行计算。

(3)氨基酸含量的测定

利用氨基酸自动分析仪测定食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒中17种氨基酸的含量。具体操作如下：称取约0.0500g的试样，将试样放在水解管中，加入10ml6mol/L的盐酸溶液，放入烘箱中110℃水解24h，水解完成后取出冷却至室温，将全部的水解液转移至50ml的容量瓶中，用超纯水定容至刻度线，吸取定容后的溶液2ml并蒸干，蒸干后的样品用2ml的柠檬酸钠缓冲溶液(pH2.2)进行复溶，并将此溶液过0.22μm的水系滤膜，最后吸取1ml于进样瓶中，准备进行检验。

(3)食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒的风味测定

顶空固相微萃取-气质联用风味分析：称取约2g研磨后的样品置于20ml的顶空萃取专用瓶中，隔膜封口，在60℃下平热衡40min，随后将萃取头插入GC-MS进样口250℃老化1h，之后迅速拔出插入样品瓶中进行气体吸附40min，完成后拔出萃取头，插入进样口，在250℃下解析5min，进行GC-MS风味分析。

GC条件：色谱柱为DB-5MS毛细管色谱柱(30m×250μm，0.25μm)；载气为He气，进样方式为不分流进样，流速为1ml/min；进样口温度为250℃，老化温度为250℃；柱温设置为初始温度40℃，保持5min，随后以5℃/min升温至200℃，再以10℃/min升温至250℃，保持5min；与MS的连接模块气化温度为280℃。

MS条件：离子源模式为EI模式，电离能量为70eV，离子源温度为220℃，四级杆温度为150℃，扫描模式为全扫描，范围为35-400u。

结果如下：

1.食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒的硬度和脆度相比，食用菌蛋白能量棒的硬度上升，可能的原因是食用菌蛋白粉和低筋面粉等物料在混匀擀压的过程中结合得更紧密，且在烘烤过程中迅速失水，从而提高了产品的硬度；而因为低聚果糖具有黏性，添加后导致蛋白间排斥力变小，且蛋白质在混匀擀压过程中发生了降解，最终烘烤后能量棒的脆性降低(表1)。

表1某品牌市售能量棒和食用菌蛋白能量棒的硬度和脆度

2.食用菌蛋白能量棒和市售的某品牌市售能量棒贮藏30d过程中，食用菌蛋白能量棒和某品牌市售能量棒的亮度L值显著下降，而红绿相a*值和黄蓝相b*的变化并不显著。即产品在贮藏的过程中颜色变暗，品质变差，这可能的原因是产品中的脂肪和蛋白质缓慢氧化。

3.食用菌蛋白能量棒能提供的能量与某品牌市售能量棒能提供的能量基本相同，而食用菌蛋白能量棒中由于食用菌蛋白的加入，其蛋白质的含量与某品牌市售能量棒相比显著提高了，而碳水化合物的含量显著降低了。目前市面上的能量棒大多是直接添加谷物、坚果、燕麦与低筋面粉混合制备而成的，传统的能量棒如某品牌市售能量棒等主要成分是碳水化合物，这样的能量棒能快速提供能量；而以食用菌蛋白和乳清蛋白为原料制备的食用菌蛋白能量棒，其最大的特点是蛋白质含量高，适合需要减脂增肌的人群在运动后食用恢复疲劳。

表2某品牌市售能量棒和食用菌蛋白能量棒营养成分分析

4.食用菌蛋白能量棒的总氨基酸(TAA)含量为200.87±0.46mg/g，总必需氨基酸占总氨基酸含量的42.97％，总必需氨基酸占非必需氨基酸的75.34％；某品牌市售能量棒的总氨基酸(TAA)含量为86.97±0.12mg/g，总必需氨基酸占总氨基酸含量的32.47％，总必需氨基酸占非必需氨基酸的48.08％。FAO/WHO指出，理想蛋白质中氨基酸比例，总必需氨基酸占总氨基酸的40％左右，必需氨基酸占非必需氨基酸的60％以上。因此可以得知，食用菌蛋白能量棒属于理想蛋白质，而某品牌市售能量棒不属于理想蛋白质(表3)。

表3某品牌市售能量棒和食用菌蛋白能量棒中氨基酸含量分析表(mg/g干重)

5.经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析。某品牌市售能量棒共检测出18种物质，食用菌蛋白能量棒共检测出21种物质。以食用菌蛋白为原料制备的能量棒的风味物质明显增多。某品牌市售能量棒的挥发性成分以吡嗪为主，而食用菌蛋白能量棒的挥发性成分以醇类、烷烃类为主，这与许多食用菌主要挥发性成分为1-辛烯-3-醇的研究相符。添加了食用菌蛋白制备的能量棒并没有产生不良风味，挥发性风味都在感官可接受范围内。

实施例2

以食用菌蛋白粉15g，乳清蛋白粉15g，鸡蛋25g，低筋面粉20g，白砂糖15g，低聚果糖15g，黄油20g，花生碎10g为基本配方制备食用菌蛋白能量棒，相对于实施例1乳清蛋白粉的用量有调整，其余和实施例1相同。

本实施例制备得到的食用菌蛋白能量棒中碳水化合物含量约为26％，蛋白质含量约为24％，脂肪含量约为16％。

对比例1

除食用菌蛋白粉的添加量为12g、18g、21g或24g外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例1的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，感官评分小组由经过一定感官培训的10人组成。分别从口感、风味、色泽与组织状态四个方面进行综合评分，满分为100分，具体的评分标准见表4。

表4食用菌蛋白能量棒的感官评价标准

结果参见图1，结果显示：随着食用菌蛋白粉添加量的增加，感官评分上升，在15g时达到最高值，主要表现在风味和口感上；但当食用菌蛋白粉添加量达到18g时，感官评分下降，随着食用菌蛋白粉添加量的进一步增加，能量棒的色泽加深，色泽上评分下降。

实施例3

除乳清蛋白粉的添加量为17g外，其余和实施例2相同。

对比例2

除乳清蛋白粉的添加量为12g或23g外，其余和实施例2相同。对实施例1、实施例2、实施例3和对比例2的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图2，结果显示：随着乳清蛋白粉添加量的增加，感官评分缓步上升，主要表现在风味上乳香味浓郁；当乳清蛋白粉添加量为12g时，产品风味寡淡不够吸引人，感官评分低；但当乳清蛋白粉的添加量达到20g时后，再添加乳清蛋白粉，感官评分的上升幅度非常缓慢；当乳清蛋白粉的添加量为23g时，与20g相比感官评分的上升幅度不明显。

对比例3

除低筋面粉添加量为14g、17g、23g或26g外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例3的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图3，结果显示：随着低筋面粉添加量的增加，感官评分上升；当低筋面粉添加量为14g时，产品组织状态上不可口，产品偏硬，感官评分低；在20g时达到最高值；但当低筋面粉添加量达到23g时，感官评分下降；但当低筋面粉的添加量为26g时，产品口感上和色泽上不良。

对比例4

除白砂糖的添加量为11g、13g、17g或19g外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例4的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图4，结果显示：随着白砂糖添加量的增加，感官评分上升；当白砂糖添加量为11g时，产品甜度不够，不能够吸引人，感官评分低；在15g时达到最高值，主要变现在口感上甜度上升，风味上也更诱人；但随后感官评分下降，主要是因为虽然风味上和组织状态上更佳，但口感上甜度偏甜；但当白砂糖的添加量为19g时，产品过甜产生不愉快的味道，感官评分下降。

对比例5

除低聚果糖的添加量为13g、17g、19g或21g外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例5的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图5，结果显示：随着低聚果糖添加量的增加，感官评分上升，在15g时达到最高值，主要表现在口感上更细腻；但当低聚果糖添加量达到17g时，感官评分下降，产品的口感不佳；当低聚果糖添加量达到19g时，感官评分下降，主要是因为随着低聚果糖的增加，产品的黏度上升，引起产品的口感不佳。

对比例6

除混合粉过筛筛目为40目、60目、80目或120目外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例6的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图6，结果显示：随着过筛筛目的增加，感官评分上升。当过筛筛目为40目或60目时，虽然过筛率高但产品口感上颗粒感很强，入口不佳；当过筛筛目为80目时，感官评分为80分，口感上稍有颗粒感；当过筛筛目到达100目时，口感上很细腻，入口顺滑。但随着过筛筛目的增加，混合粉的过筛率也逐步降低。

对比例7

除花生碎的颗粒度为1mm、2mm、6mm或8mm外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例7的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图7，结果显示：随着花生碎颗粒度的增大，感官评分上升；当花生碎的颗粒度为1mm时，产品花生碎过多，影响口感，感官评分低；在4mm时达到最大值，主要原因产品中花生碎的数目多而影响口感；但当花生碎颗粒度继续增大时，感官评分下降，主要原因是花生碎粒度过大，不易咀嚼；当花生碎颗粒度为8mm时，颗粒度过大而增加了咀嚼的难度，感官评分降低。

对比例8

除调节冷冻塑型时间为0.5h、2h、3h或4h外，其余和实施例2相同。

对实施例2和对比例8的食用菌蛋白能量棒进行感官评价，结果参见图8，结果显示：随着冷冻塑型时间的延长，与冷冻时间1h相比，感官评分的变化并不明显，说明冷冻塑型时间对食用菌蛋白能量棒的感官评分影响并不显著，说明冷冻塑型时间对食用菌蛋白能量棒的感官评分影响并不显著。

尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。