一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法。

背景技术

肠道菌群失调是指机体内外环境发生变化，特别是长期应用广谱抗生素，敏感肠菌被抑制，而未被抑制的肠菌大量繁殖，从而引起的菌群失调。菌群平衡是维持肠道功能的关键所在，一旦引发菌群失调，不仅仅会导致原有的功能出现异常，还有可能会进一步给肠道带来伤害引发恶性病变。通常我们可以通过服用益生菌或者是益生源等方法进行调理。

众多研究表明含有益生菌的食物可以降低血清的胆固醇水平，增强免疫系统和预防结肠癌。益生菌发酵果汁可以提高细胞的活力，并且还可以改善生产饮料的功能。因此，最近正在进行的各种研究都集中在通过使用各种益生菌菌株来发酵并提供了比较满意的结果。在许多水果中，苹果汁因为其功能特性而备受推崇，因为它具有强效的抗氧化作用、抗炎和抗菌特性，如果将苹果汁再用乳酸菌发酵，其产品的功效将更为显著。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，可以很好的促进肠道内益生菌的生长、繁殖，激活并强化肠道的免疫系统，从而调理胃肠道功能，快速改善肠道菌群失调的症状。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，包括如下步骤：

S1、取成熟苹果洗净、果皮分离、切分去核后，将果皮和果肉分别浸泡在1倍量的0.10% Vc 溶液中，打浆，离心，得澄清苹果浆液、果渣和果皮浆；

S2、将所得的果渣和果皮浆置于酶解罐内，加入真菌蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、a-淀粉酶，25～28℃，pH值在5～6之间，酶解24～36h，高温灭酶后，固液分离，取上清液；

S3、将所得的上清液与澄清苹果浆液混合后，置于发酵罐内，接入由植物乳杆菌、发酵乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合所得的益生菌剂， 34～36℃，发酵2～3天；

S4、发酵完成后，将所得发酵液置于超高压均质机，加入适量大豆小肽，进行瞬时高压处理，调节压力为100～200 MPa，循环处理2～3次，处理流速为5～7L/h，发酵液温度为5～20℃之间，静置10～20天，过滤，按350毫升每瓶的规格灌装，包装，即得。

进一步地，所述步骤S1中的Vc 溶液内含有80～100mg/L H

进一步地，所述真菌蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、a-淀粉酶的添加量均为果渣和果皮浆总重量的6%。

进一步地，所述益生菌剂的接种量为上清液与澄清苹果浆液总重量的3%。

进一步地，所述植物乳杆菌、发酵乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1: 1：1 。

进一步地，所述大豆小肽的添加量为发酵液质量的1～2%。

本发明具有以下有益效果：可以很好的促进肠道内益生菌的生长、繁殖，激活并强化肠道的免疫系统，从而调理胃肠道功能，快速改善肠道菌群失调的症状。

在可以避免苹果皮带来的涩味的同时，避免了果渣和果皮的浪费，口感清爽，酸甜可口。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，包括如下步骤：

S1、取成熟苹果洗净、果皮分离、切分去核后，将果皮和果肉分别浸泡在1倍量的0.10%的含有80～100mg/L H

S2、将所得的果渣和果皮浆置于酶解罐内，加入真菌蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、a-淀粉酶，25～28℃，pH值在5～6之间，酶解24～36h，高温灭酶后，固液分离，取上清液；其中，真菌蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、a-淀粉酶的添加量均为果渣和果皮浆总重量的6%；

S3、将所得的上清液与澄清苹果浆液混合后，置于发酵罐内，按上清液与澄清苹果浆液总重量的3%的比例接入由植物乳杆菌、发酵乳杆菌和嗜酸乳杆菌按质量比为1: 1：1的比例混合所得的益生菌剂，34～36℃，发酵2～3天；

S4、发酵完成后，将所得发酵液置于超高压均质机，加入1～2%的大豆小肽，进行瞬时高压处理，调节压力为100～200 MPa，循环处理2～3次，处理流速为5～7L/h，发酵液温度为5～20℃之间，静置10～20天，过滤，按350毫升每瓶的规格灌装，包装，即得。

试验资料

试验方法

（1）按7.0 mg·g

结果

与模型对照组相比，在第3天时，实验组的腹泻指数下降为0，在第6天，益生菌剂组的腹泻指数下降为0，表明所述的发酵苹果汁可快速改善肠道菌群失调的症状，且效果优于单独使用益生菌剂；末次给药12h后，实验组小鼠肠道的有益菌-双歧杆菌和乳杆菌数量显著上升，且其数量显著高于益生菌菌剂组，与模型对照组相比，差异具有统计学意义（P＜0.05）,与空白对照组数量接近，差异无统计学意义（P＞0.05）。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。