一种海鲜泡饭及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种海鲜泡饭及其加工方法。

背景技术

大米作为我国最主要的粮食作物之一，积极发展其深加工可提高人民的生活质量，也为解决中国的粮食问题做出贡献，随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对食品的需求越来越多，要求也越来越高，因此海鲜泡饭得到消费者的青睐，海鲜泡饭以大米为主要原料，配以营养丰富的海鲜，方便食用，营养美味。

现有技术中的海鲜泡饭的加工方法在使用的过程中，海鲜泡饭存在大米米粒完整性不好，从而降低了米饭的食用效果，同时现有的海鲜泡饭的海鲜在食用的过程中，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，同时不能保证泡饭良好营养价值以及口感，进而影响了人们的用餐心情，尤其是营养物质大量流失，不能满足现代人追求营养、安全以及快捷的用餐节奏，因此，提出了一种海鲜泡饭及其加工方法来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种海鲜泡饭及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海鲜泡饭及其加工方法，包括如下重量组分：大米50-80份、铁棍山药10-15份、海鲜60-80份、彩椒5-8份、胡萝卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、调味料8-10克、食用油40-60份。

进一步优化本技术方案，所述海鲜包括鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝。

进一步优化本技术方案，所述调味料包括如下质量份数的原料：蒜5-8份、葱段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、盐8-10份、料酒4-6份。

一种海鲜泡饭及其加工方法，包括以下步骤：

S1、大米的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的大米进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，用清水将黏附于原料米表面的粉状杂质淘洗干净，将清洗后的大米放入蒸煮锅中浸泡；

S2、大米的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的大米放入蒸煮锅里面加盖蒸至30-40min，直至蒸熟，冷却备用；

S3、海鲜的清洗：将鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝分别置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应，用牙签挑出鲜河虾的虾线，去除虾头虾壳，将洗净的虾头备用，得到新鲜的虾仁备用；将扇贝静置吐沙，刷洗外壳，取出贝肉，去除内脏洗净贝肉，备用；将鱿鱼剥去外皮，剪开头部，去除其杂物和墨汁，清洗干净后切丁备用；将草鱼清洗干净，切块进行备用；

S4、原料的备用：把姜切碎、蒜略拍，胡萝卜去皮、洗净、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗净、去籽、切小块，备用；

S5、海鲜的腌制：将步骤S3中清洗干净的鱼块和虾头，放入碗中，依次加入按照葱段7份、姜片10份、盐5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的质量比配制400克腌制调料，对鱼块和虾头进行腌制入味；

S6、鱿鱼的烹饪：将步骤S4中切丁的鱿鱼倒入锅内翻炒，放盐，炒至稍微干水，取出，备用，向锅内放入食用油烧热，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡萝卜丁，倒入彩椒翻炒，放入适量水翻炒片刻、放入鱿鱼、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮即可；

S7、虾仁和贝肉的烹饪：将步骤S3中备用的虾仁和贝肉放入盘中，并依次加入食盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，蒸锅里加水，蒸制20min， 搅拌一次，再继续蒸10min即可，冷却备用；

S8、山药、玉米粒和青豆的制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，备用；将玉米粒和青豆清洗干净，沥干，备用；

S9、熬制海鲜汤：向锅内倒入食用油并依次下入葱、姜、八角3份炒香后，加入开水煮沸，下入腌制后的鱼块和虾头，加入大火煮沸20min，小火熬制4～7min，依次加入山药和玉米粒，加入适量的盐小火熬制，将汤汁盛入砂锅内，得到海鲜汤，冷却备用；

S10、真空密封和保存：将步骤S6烹饪后的鱿鱼和步骤S7中烹饪后的虾仁和贝肉混合，依次加入步骤S9中的海鲜汤中，将步骤S2中的米饭加入海鲜汤中，放入保鲜盒中进行真空密封、杀菌、速冻后进行保存，得到所需的海鲜泡饭。

进一步优化本技术方案，所述步骤S1中蒸煮锅中浸泡的时间为2-3h，所述步骤S3中的酶为多酚氧化酶，所述浸泡的时间可为0.5-3.0h，所述酶法交联恒温反应的温度可为25-50℃，酶法交联恒温反应的时间可为0.5-3.0h。

进一步优化本技术方案，所述步骤S6和步骤S9中的食用油为大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油以及橄榄油中的一种或二种以上。

进一步优化本技术方案，所述步骤S2中蒸制后的米饭铺在带有气孔的不锈钢平板上，将其冷却，冷却时间为40-60min。

进一步优化本技术方案，所述步骤S10的速冻温度可为零下15℃至零下25℃，速冻时间为30min-60min，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。

有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种海鲜泡饭及其加工方法，具备以下有益效果：

1、该海鲜泡饭及其加工方法，向泡饭中加入胡萝卜丁、青豆和山药，将蔬菜中的营养成分增加至汤汁中，从而提高泡饭的营养价值，将炒制好的鱿鱼添加到海鲜汤内，保留鱿鱼中营养成分的，为人体补充钙、磷、铁等矿物质以及硒、碘、锰、铜等微量元素，同时可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能，长期食用可有效促进人体的血液循环，并起到良好的滋补养颜的作用，米饭的蒸制采用铁质蒸锅蒸制而成，使其口感更加软糯，制作出风味独特、弹性十足、开盒即食而且易于储存的泡饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。

2、该海鲜泡饭及其加工方法，通过酶法交联结合热处理，可显著降低甚至消减虾、鱼以及贝等海鲜水产品的致敏性，从而获得低致敏性的海鲜泡饭，本发明方法具有工艺简单、操作方便等特点，所得产品味道鲜美，同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用，食用口感更佳，适宜所有人群食用。

附图说明

图1为本发明提出的一种海鲜泡饭及其加工方法的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：请参考图1，本发明公开了一种海鲜泡饭，包括如下重量组分：大米50-80份、铁棍山药10-15份、海鲜60-80份、彩椒5-8份、胡萝卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、调味料8-10克、食用油40-60份。

作为本实施例具体的优化方案，所述海鲜包括鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝。

作为本实施例具体的优化方案，所述调味料包括如下质量份数的原料：蒜5-8份、葱段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、盐8-10份、料酒4-6份。

一种海鲜泡饭及其加工方法，包括以下步骤：

S1、大米的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的大米进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，用清水将黏附于原料米表面的粉状杂质淘洗干净，将清洗后的大米放入蒸煮锅中浸泡；

S2、大米的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的大米放入蒸煮锅里面加盖蒸至30-40min，直至蒸熟，冷却备用；

S3、海鲜的清洗：将鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝分别置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应，用牙签挑出鲜河虾的虾线，去除虾头虾壳，将洗净的虾头备用，得到新鲜的虾仁备用；将扇贝静置吐沙，刷洗外壳，取出贝肉，去除内脏洗净贝肉，备用；将鱿鱼剥去外皮，剪开头部，去除其杂物和墨汁，清洗干净后切丁备用；将草鱼清洗干净，切块进行备用；

S4、原料的备用：把姜切碎、蒜略拍，胡萝卜去皮、洗净、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗净、去籽、切小块，备用；

S5、海鲜的腌制：将步骤S3中清洗干净的鱼块和虾头，放入碗中，依次加入按照葱段7份、姜片10份、盐5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的质量比配制400克腌制调料，对鱼块和虾头进行腌制入味；

S6、鱿鱼的烹饪：将步骤S4中切丁的鱿鱼倒入锅内翻炒，放盐，炒至稍微干水，取出，备用，向锅内放入食用油烧热，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡萝卜丁，倒入彩椒翻炒，放入适量水翻炒片刻、放入鱿鱼、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮即可；

S7、虾仁和贝肉的烹饪：将步骤S3中备用的虾仁和贝肉放入盘中，并依次加入食盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，蒸锅里加水，蒸制20min， 搅拌一次，再继续蒸10min即可，冷却备用；

S8、山药、玉米粒和青豆的制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，备用；将玉米粒和青豆清洗干净，沥干，备用；

S9、熬制海鲜汤：向锅内倒入食用油并依次下入葱、姜、八角3份炒香后，加入开水煮沸，下入腌制后的鱼块和虾头，加入大火煮沸20min，小火熬制4～7min，依次加入山药和玉米粒，加入适量的盐小火熬制，将汤汁盛入砂锅内，得到海鲜汤，冷却备用；

S10、真空密封和保存：将步骤S6烹饪后的鱿鱼和步骤S7中烹饪后的虾仁和贝肉混合，依次加入步骤S9中的海鲜汤中，将步骤S2中的米饭加入海鲜汤中，放入保鲜盒中进行真空密封、杀菌、速冻后进行保存，得到所需的海鲜泡饭。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中蒸煮锅中浸泡的时间为2h，所述步骤S3中的酶为多酚氧化酶，所述浸泡的时间可为0.5h，所述酶法交联恒温反应的温度可为25℃，酶法交联恒温反应的时间可为0.5h。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S6和步骤S9中的食用油为大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油以及橄榄油中的一种或二种以上。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中蒸制后的米饭铺在带有气孔的不锈钢平板上，将其冷却，冷却时间为40min。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S10的速冻温度可为零下15℃至零下25℃，速冻时间为30min，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。

实施例二：请参考图1，本发明公开了一种海鲜泡饭，包括如下重量组分：大米50-80份、铁棍山药10-15份、海鲜60-80份、彩椒5-8份、胡萝卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、调味料8-10克、食用油40-60份。

作为本实施例具体的优化方案，所述海鲜包括鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝。

作为本实施例具体的优化方案，所述调味料包括如下质量份数的原料：蒜5-8份、葱段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、盐8-10份、料酒4-6份。

一种海鲜泡饭及其加工方法，包括以下步骤：

S1、大米的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的大米进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，用清水将黏附于原料米表面的粉状杂质淘洗干净，将清洗后的大米放入蒸煮锅中浸泡；

S2、大米的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的大米放入蒸煮锅里面加盖蒸至30-40min，直至蒸熟，冷却备用；

S3、海鲜的清洗：将鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝分别置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应，用牙签挑出鲜河虾的虾线，去除虾头虾壳，将洗净的虾头备用，得到新鲜的虾仁备用；将扇贝静置吐沙，刷洗外壳，取出贝肉，去除内脏洗净贝肉，备用；将鱿鱼剥去外皮，剪开头部，去除其杂物和墨汁，清洗干净后切丁备用；将草鱼清洗干净，切块进行备用；

S4、原料的备用：把姜切碎、蒜略拍，胡萝卜去皮、洗净、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗净、去籽、切小块，备用；

S5、海鲜的腌制：将步骤S3中清洗干净的鱼块和虾头，放入碗中，依次加入按照葱段7份、姜片10份、盐5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的质量比配制400克腌制调料，对鱼块和虾头进行腌制入味；

S6、鱿鱼的烹饪：将步骤S4中切丁的鱿鱼倒入锅内翻炒，放盐，炒至稍微干水，取出，备用，向锅内放入食用油烧热，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡萝卜丁，倒入彩椒翻炒，放入适量水翻炒片刻、放入鱿鱼、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮即可；

S7、虾仁和贝肉的烹饪：将步骤S3中备用的虾仁和贝肉放入盘中，并依次加入食盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，蒸锅里加水，蒸制20min， 搅拌一次，再继续蒸10min即可，冷却备用；

S8、山药、玉米粒和青豆的制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，备用；将玉米粒和青豆清洗干净，沥干，备用；

S9、熬制海鲜汤：向锅内倒入食用油并依次下入葱、姜、八角3份炒香后，加入开水煮沸，下入腌制后的鱼块和虾头，加入大火煮沸20min，小火熬制4～7min，依次加入山药和玉米粒，加入适量的盐小火熬制，将汤汁盛入砂锅内，得到海鲜汤，冷却备用；

S10、真空密封和保存：将步骤S6烹饪后的鱿鱼和步骤S7中烹饪后的虾仁和贝肉混合，依次加入步骤S9中的海鲜汤中，将步骤S2中的米饭加入海鲜汤中，放入保鲜盒中进行真空密封、杀菌、速冻后进行保存，得到所需的海鲜泡饭。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中蒸煮锅中浸泡的时间为2.5h，所述步骤S3中的酶为多酚氧化酶，所述浸泡的时间可为2.0h，所述酶法交联恒温反应的温度可为40℃，酶法交联恒温反应的时间可为2.0h。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S6和步骤S9中的食用油为大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油以及橄榄油中的一种或二种以上。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中蒸制后的米饭铺在带有气孔的不锈钢平板上，将其冷却，冷却时间为45min。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S10的速冻温度可为零下15℃至零下25℃，速冻时间为40min，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。

实施例三：请参考图1，本发明公开了一种海鲜泡饭，包括如下重量组分：大米50-80份、铁棍山药10-15份、海鲜60-80份、彩椒5-8份、胡萝卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、调味料8-10克、食用油40-60份。

作为本实施例具体的优化方案，所述海鲜包括鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝。

作为本实施例具体的优化方案，所述调味料包括如下质量份数的原料：蒜5-8份、葱段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、盐8-10份、料酒4-6份。

一种海鲜泡饭及其加工方法，包括以下步骤：

S1、大米的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的大米进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，用清水将黏附于原料米表面的粉状杂质淘洗干净，将清洗后的大米放入蒸煮锅中浸泡；

S2、大米的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的大米放入蒸煮锅里面加盖蒸至30-40min，直至蒸熟，冷却备用；

S3、海鲜的清洗：将鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝分别置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应，用牙签挑出鲜河虾的虾线，去除虾头虾壳，将洗净的虾头备用，得到新鲜的虾仁备用；将扇贝静置吐沙，刷洗外壳，取出贝肉，去除内脏洗净贝肉，备用；将鱿鱼剥去外皮，剪开头部，去除其杂物和墨汁，清洗干净后切丁备用；将草鱼清洗干净，切块进行备用；

S4、原料的备用：把姜切碎、蒜略拍，胡萝卜去皮、洗净、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗净、去籽、切小块，备用；

S5、海鲜的腌制：将步骤S3中清洗干净的鱼块和虾头，放入碗中，依次加入按照葱段7份、姜片10份、盐5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的质量比配制400克腌制调料，对鱼块和虾头进行腌制入味；

S6、鱿鱼的烹饪：将步骤S4中切丁的鱿鱼倒入锅内翻炒，放盐，炒至稍微干水，取出，备用，向锅内放入食用油烧热，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡萝卜丁，倒入彩椒翻炒，放入适量水翻炒片刻、放入鱿鱼、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮即可；

S7、虾仁和贝肉的烹饪：将步骤S3中备用的虾仁和贝肉放入盘中，并依次加入食盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，蒸锅里加水，蒸制20min， 搅拌一次，再继续蒸10min即可，冷却备用；

S8、山药、玉米粒和青豆的制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，备用；将玉米粒和青豆清洗干净，沥干，备用；

S9、熬制海鲜汤：向锅内倒入食用油并依次下入葱、姜、八角3份炒香后，加入开水煮沸，下入腌制后的鱼块和虾头，加入大火煮沸20min，小火熬制4～7min，依次加入山药和玉米粒，加入适量的盐小火熬制，将汤汁盛入砂锅内，得到海鲜汤，冷却备用；

S10、真空密封和保存：将步骤S6烹饪后的鱿鱼和步骤S7中烹饪后的虾仁和贝肉混合，依次加入步骤S9中的海鲜汤中，将步骤S2中的米饭加入海鲜汤中，放入保鲜盒中进行真空密封、杀菌、速冻后进行保存，得到所需的海鲜泡饭。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中蒸煮锅中浸泡的时间为3h，所述步骤S3中的酶为多酚氧化酶，所述浸泡的时间可为3.0h，所述酶法交联恒温反应的温度可为50℃，酶法交联恒温反应的时间可为3.0h。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S6和步骤S9中的食用油为大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油以及橄榄油中的一种或二种以上。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中蒸制后的米饭铺在带有气孔的不锈钢平板上，将其冷却，冷却时间为60min。

作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S10的速冻温度可为零下15℃至零下25℃，速冻时间为60min，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。

判断标准：通过三个实施例对比，效果最佳者为实施例二，因此，选择实施例二为最佳实施例，具体对量的改变，也属于本技术方案保护的范围。

本发明的有益效果是：该海鲜泡饭及其加工方法，向泡饭中加入胡萝卜丁、青豆和山药，将蔬菜中的营养成分增加至汤汁中，从而提高泡饭的营养价值，将炒制好的鱿鱼添加到海鲜汤内，保留鱿鱼中营养成分的，为人体补充钙、磷、铁等矿物质以及硒、碘、锰、铜等微量元素，同时可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能，长期食用可有效促进人体的血液循环，并起到良好的滋补养颜的作用，米饭的蒸制采用铁质蒸锅蒸制而成，使其口感更加软糯，制作出风味独特、弹性十足、开盒即食而且易于储存的泡饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品；通过酶法交联结合热处理，可显著降低甚至消减虾、鱼以及贝等海鲜水产品的致敏性，从而获得低致敏性的海鲜泡饭，本发明方法具有工艺简单、操作方便等特点，所得产品味道鲜美，同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用，食用口感更佳，适宜所有人群食用。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。