一种降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物、制备方法及应用

技术领域

本发明属于沙葱醇提物的制备技术领域，尤其涉及一种降低羊肉膻味的沙 葱醇溶性提取物、制备方法及应用。

背景技术

目前，随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们的膳食观念发生了巨 大改变，对肉类产品品质不仅要求高营养、低脂肪、低胆固醇和绿色安全，同 时也更加注重其良好的口感和风味。羊肉一直以来因其肉嫩而鲜美，营养丰富， 风味独特而受到老百姓的普遍青睐。但是，羊肉具有的特殊“膻味”影响了羊 肉品质的优劣，也是部分人群拒绝消费羊肉的主要原因。集约化的舍饲和半舍 饲养逐步替代传统的放牧，已经成为我国养羊业的主流模式。这种模式下出现 了肉羊的各种应激增多、免疫力降低、营养代谢病增加、肉品质下降、膻味加 重等诸多问题，其中如何消除或降低舍饲羊肉的膻味是改善羊肉风味、扩大羊肉消费群体、提高羊肉消费量和刺激舍饲肉羊养殖业发展的瓶颈问题。过去， 抗生素被用来缓解由环境胁迫造成的肉羊生产和生长过程中发生的问题，以提 高其生产性能和肉品质，然而由于抗生素滥用引发的食品安全和环境污染问题 日益凸显，我国于2020年7月1日起，全面禁止在动物饲料中添加抗生素，在 此背景下，寻找抗生素的替代品显得尤为重要。沙葱为百合科(Liliaceae)，葱 属(Allium)植物，广泛分布在内蒙古、甘肃、青海等地，牧民多年经验提示羊 采食沙葱后生长速度加快、发病率降低，尤其是膻味程度下降。国内外公认的， 4-烷基支链脂肪酸(4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸)又称膻味脂肪酸， 是导致羊肉产生膻味的主要物质，降低膻味脂肪酸的沉积，改善羊肉风味，能 够极大提高羊肉的市场认可度和接受度。因此，亟需一种降低羊肉膻味的沙葱 醇溶性提取物的制备方法。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：

(1)现有集约化养殖模式下，存在肉羊的各种应激增多、免疫力降低、营 养代谢病增加、肉品质下降、膻味加重等诸多问题。

(2)由于抗生素滥用引发的食品安全和环境污染问题日益凸显，已全面禁 止在动物饲料中添加抗生素。

(3)目前存在的天然植物提取物种类繁多，但同时兼备改善肉羊生产性能 以及改善羊肉膻味的植物提取物屈指可数。粪臭素是反刍动物瘤胃L-色氨酸的 代谢产物，且与相关代谢产物吲哚共同具有粪便气味，能够沉积到动物肉和乳 中，产生令人难以接受的不良风味，有研究发现薰衣草提取物(精油)能够降 低哈萨克公羊瘤胃中吲哚及粪臭素的含量，原因是薰衣草精油能够选择性抑制 瘤胃细菌，降低蛋白质在瘤胃中降解产生的L-色氨酸的含量，L-色氨酸能够在 瘤胃细菌和原虫的作用下去氨基和去羰基生成3-甲基吲哚，因其具有亲脂性而 可以沉积到畜体脂肪组织中，从而极大降低了绵羊瘤胃中吲哚和粪臭素向畜产 品中转移的几率，但是部分植物提取物精油对肉羊瘤胃微生物菌群存在毒副作 用，而影响肉羊的生产性能，沙葱醇提物并不存在这一现象，目前已经证实沙 葱醇溶性提取物对瘤胃微生物无毒副作用，并且能够显著促进肉羊的生产性能。

解决以上问题及缺陷的难度为：

现阶段畜牧业产业正处在减抗及禁抗初期，对于肉羊产业来说，同样面临 着应激增多、免疫力降低、营养代谢病增加、肉品质下降和膻味加重等诸多问 题，因此寻找可以替代抗生素的植物源绿色饲料添加剂在畜牧行业已经达成广 泛共识，但难点就在于，植物提取物种类繁多，所含有的生物活性成分也各有 不同，寻找一种或者多种既能改善羊肉膻味，又不对肉羊生长造成影响的植物 提取物为目前研发的难点所在。

解决以上问题及缺陷的意义为：

(1)现如今随着人们生活水平的提高，对于羊肉品质的追求也不单单局限 于量，更加看重其质的提升，而羊肉风味是影响消费者购买力最重要的因素， 现如今养殖者在唯经济效益决策观指引下，肉羊舍饲条件下的快速育肥导致其 肉风味下降，膻味程度加剧，天然植物提取物尤其是沙葱醇提物作为饲料添加 剂能够显著改善羊肉品质，提高人们对羊肉的接受度，从而刺激肉羊产业的可 持续发展。

(2)过去，抗生素被用来缓解由环境胁迫造成的肉羊生产和生长过程中发 生的问题，以提高其生产性能和肉品质，然而由于抗生素滥用引发的食品安全 和环境污染问题日益凸显。天然植物提取物尤其是沙葱醇提物具有绿色、无污 染且无残留等特点，因而对生态环境保护及食品安全都是有保障的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种降低羊肉膻味的沙葱醇溶性 提取物、制备方法及应用。

本发明是这样实现的，一种降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物的制备方法， 所述降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物的制备方法包括以下步骤：

步骤一，沙葱粉的制备；

步骤二，沙葱脱脂脱色粉的制备；

步骤三，沙葱醇提物提取液的制备；

步骤四，沙葱醇提物浓缩液的制备；

步骤五，沙葱醇提物冻干粉的制备。

进一步，步骤一中，所述沙葱粉的制备，包括：

每年的7月-9月进行现蕾期的新鲜沙葱的收购，于4℃保存备用；将新鲜沙 葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于大型电热鼓风干燥箱 中，65℃烘干至干燥状态，使用中草药粉碎机将其粉碎，并过80目筛。

进一步，步骤二中，所述沙葱脱脂脱色粉的制备，包括：

用石油醚混合沙葱粉，料液比为1:5，放置于数显摇床上，以每分钟135次 的速率晃动24h，晃动结束后静置30min，弃去上层石油醚，自然条件下风干得 到脱脂脱色粉。

进一步，步骤三中，所述沙葱醇提物提取液的制备，包括：

用于提取的有机溶剂为75％的乙醇，脱脂脱色粉与乙醇的比例为1:5，将混 合溶液置于数控超声波清洗器，超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤， 弃去滤渣，得到沙葱醇提物提取液，置于-20℃冰柜冷冻备用。

进一步，所述75％的乙醇是由无水乙醇加蒸馏水配置而成，无水乙醇为分 析纯；所述数控超声波清洗器的数据参数为：超声时间30min，超声功率40W， 超声温度为60℃；所述滤纸是直径为12.5cm的定性快速滤纸。

进一步，步骤四中，所述沙葱醇提物浓缩液的制备，包括：

将沙葱醇提物提取液从冰柜中取出，自然条件下解冻，将提取液加入数显 控制型旋转蒸发仪的蒸馏瓶至1/3处，配合循环水式多用真空泵对提取液进行浓 缩；浓缩至提物液为浓稠状时停止浓缩，回收收集瓶中蒸馏出的乙醇，将浓缩 液倒入塑料烧杯中放置在-80℃超低温保存箱中，保存备用。

进一步，所述数据参数为：旋转蒸发仪转数为70r/min，水浴温度为60℃， 真空泵压力为0.08MPa。

进一步，步骤五中，所述沙葱醇提物冻干粉的制备，包括：

将冷冻状态下的沙葱醇提物浓缩液放入真空冷冻干燥机，数据参数为：冷 阱温度为-83℃，真空压力为3.2Pa，并及时将冷阱中的冰块去除；将浓缩液冻 干至蓬松固态时，停止冻干；将冻干后的固体用中草药粉碎机粉碎至粉末状， 置于4℃冰箱或者冰柜中，并封口保存。

本发明的另一目的在于提供一种应用所述的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提 取物的制备方法制备得到的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物。

本发明的另一目的在于提供一种应用所述的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提 取物的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物的饲喂方法，所述降低羊肉膻味的沙 葱醇溶性提取物的饲喂方法，包括：

(1)选择断奶后3月龄的小尾寒羊，试验前对羊只统一编号，并对圈舍进 行全面消毒，按照羊场常规程序对羊只进行消毒、驱虫和免疫；所有羊只均饲 养在开放式羊舍，饲养环境和条件一致；每天清扫羊舍保持圈舍干净，定时清 洗水盆，保证羊只饮用水干净卫生；

(2)沙葱醇提物的饲喂标准为每只羊每天2.8g，每日于08:00和18:00分 两次等量饲喂，每次饲喂前先称取100g精料颗粒料，平铺于饲槽中，将沙葱醇 提物均匀的洒在精料颗粒料表面，羊采食沙葱醇溶性提取物时间为10min；

(3)10min后待羊全部采食完沙葱醇溶性提取物及精料颗粒料后，随即饲 喂TMR日粮，2h后扫去饲槽中剩余的TMR日粮，将剩余的精料颗粒料均匀的 平铺于饲槽中，等羊全部采食完成后，即饲喂结束；

(4)羊采食饲料期间，水盆中准备充足的水，以满足羊只的饮水需求；

(5)沙葱醇提物的饲喂周期，其中预饲期15天，正饲期60天。

结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明提 供的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物，通过气相色谱对试验组和对照组羊肉 背最长肌样品中膻味脂肪酸的检测发现，4-甲基辛酸在对照组和沙葱醇提物组肉 羊背最长肌中的沉积量分别为：4.46mg/kg和1.49mg/kg；4-乙基辛酸在对照组 和沙葱醇提物组肉羊背最长肌中的沉积量分别为1.57mg/kg和0.51mg/kg；4-甲 基壬酸在对照组和沙葱醇提物组肉羊背最长肌中的沉积量分别为0.32mg/kg和 0.11mg/kg；沙葱醇提物能够显著降低羊背最长肌中3种4-烷基支链脂肪酸的沉 积，并能改善羊肉膻味。沙葱及其提取物已经在内蒙古巴彦淖尔市临河区富川 肉羊养殖国家级示范基地开展应用，年出栏肉羊达50万头，并取得良好的饲喂效果，肉羊饲料中添加沙葱及其提取物后，肉质鲜美，营养价值高且膻味程度 明显下降，其主打的“富川童子羊”被西贝、小肥羊等国内多家大型餐饮企业 订购，取得了可观的经济效益。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例中所 需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本发明 的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下 还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物的制备方法 流程图。

图2是本发明实施例提供的沙葱粉及其醇提物对羊肉4-甲基辛酸(MOA)、 4-乙基辛酸(EOA)和4-甲基壬酸(MNA)沉积的影响图。

其中，图2(a)沙葱粉及其醇提物对羊肉4-甲基辛酸(MOA)图，图2(b) 4-乙基辛酸(EOA)图，图2(c)4-甲基壬酸(MNA)沉积的影响图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种降低羊肉膻味的沙葱醇溶性 提取物、制备方法及应用，下面结合附图对本发明作详细的描述。

如图1所示，本发明实施例提供的降低羊肉膻味的沙葱醇溶性提取物的制 备方法包括以下步骤：

S101，沙葱粉的制备；

S102，沙葱脱脂脱色粉的制备；

S103，沙葱醇提物提取液的制备；

S104，沙葱醇提物浓缩液的制备；

S105，沙葱醇提物冻干粉的制备。

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述。

发明人经多次试验发现，沙葱醇溶性提取物以饲料添加剂的形式添加到舍 饲肉羊日粮中能够显著降低背最长肌中膻味脂肪酸的沉积，从而降低羊肉膻味， 改善羊肉风味。

本发明技术方案为：沙葱醇溶性提取物的制备：①沙葱粉的制备。每年的7 月-9月试验人员收购内蒙古阿拉善左旗现蕾期的新鲜沙葱，4℃保存备用。将新 鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于大型电热鼓风干 燥箱中，65℃烘干至干燥状态，使用中草药粉碎机将其粉碎，并过80目筛。② 沙葱脱脂脱色粉的制备。用石油醚混合沙葱粉，料液比为1:5，放置于数显摇床 上，以每分钟135次的速率晃动24h，晃动结束后静置30min，弃去上层石油醚， 自然条件下风干得到脱脂脱色粉。③沙葱醇提物提取液的制备。用于提取的有 机溶剂为75％的乙醇(用无水乙醇加蒸馏水配置而成，无水乙醇为分析纯，厂 家：天津市风船化学试剂科技有限公司)，脱脂脱色粉与乙醇的比例为1:5，将 混合溶液置于数控超声波清洗器，数据参数为：超声时间30min，超声功率40W， 超声温度为60℃，超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤，弃去滤渣(滤 纸型号：直径为12.5cm的定性快速滤纸)，最后得到沙葱醇提物提取液，放置 在-20℃冰柜冷冻备用。④沙葱醇提物浓缩液的制备：将沙葱醇提物提取液从冰 柜中取出，自然条件下解冻，将提取液加入数显控制型旋转蒸发仪的蒸馏瓶至 1/3处，配合循环水式多用真空泵对提取液进行浓缩，数据参数为：旋转蒸发仪 转数为70r/min，水浴温度为60℃，真空泵压力为0.08MPa。浓缩至提物液为浓稠状时停止浓缩，回收收集瓶中蒸馏出的乙醇，将浓缩液倒入塑料烧杯中放置 在-80℃超低温保存箱(型号：DW-86L578J，厂家：海尔股份有限公司)中，保 存备用。⑤沙葱醇提物冻干粉的制备：将冷冻状态下的沙葱醇提物浓缩液放入 真空冷冻干燥机(型号：FDU-2110，厂家：东京理化器材株式会社)，数据参 数为：冷阱温度为-83℃，真空压力为3.2Pa，该仪器使用时需要及时将冷阱中的 冰块去除，以免影响机器的正常运转，将浓缩液冻干至蓬松固态时，停止冻干， 最后将冻干后的固体用中草药粉碎机粉碎至粉末状。沙葱醇提物的存放地点应 选择4℃冰箱或者冰柜，并封口保存，以免沙葱醇提物吸湿结块，影响后期的饲 喂效果。

沙葱醇提物的饲喂流程：①选择断奶后3月龄的小尾寒羊，试验前对羊只 统一编号，并对圈舍进行全面消毒，按照羊场常规程序对羊只进行消毒、驱虫 和免疫。所有羊只均饲养在开放式羊舍，饲养环境和条件一致。每天清扫羊舍 保持圈舍干净，定时清洗水盆，保证羊只饮用水干净卫生。②沙葱醇提物的饲 喂标准为每只羊每天2.8g，每日于08:00和18:00分两次等量饲喂，每次饲喂前 先称取100g精料颗粒料，平铺于饲槽中，将沙葱醇提物均匀的洒在精料颗粒料 表面，以保证每只羊每天能够足量摄取沙葱醇提物，羊采食沙葱醇溶性提取物 时间约为10分钟。③10分钟后待羊全部采食完沙葱醇溶性提取物及精料颗粒 料后，随即饲喂TMR日粮，2小时后扫去饲槽中剩余的TMR日粮，将剩余的 精料颗粒料均匀的平铺于饲槽中，等羊全部采食完成后，即饲喂结束。④羊采 食饲料期间，水盆中准备充足的水，以满足羊只的饮水需求。⑤沙葱醇提物的 饲喂周期，其中预饲期15天，正饲期60天。

技术效果：本发明通过气相色谱对试验组和对照组羊肉背最长肌样品中膻 味脂肪酸的检测发现，4-甲基辛酸在对照组和沙葱醇提物组肉羊背最长肌中的沉 积量分别为：4.46和1.49mg/kg。4-乙基辛酸在对照组和沙葱醇提物组肉羊背最 长肌中的沉积量分别为1.57和0.51mg/kg。4-甲基壬酸在对照组和沙葱醇提物组 肉羊背最长肌中的沉积量分别为0.32和0.11mg/kg。沙葱醇提物能够显著降低羊 背最长肌中3种4-烷基支链脂肪酸的沉积，并能改善羊肉膻味。

下面结合试验数据部分对本发明技术方案作进一步描述。

沙葱粉及其醇提物对羊肉4-甲基辛酸(MOA)、4-乙基辛酸(EOA)和4- 甲基壬酸(MNA)沉积的影响见图2，其中，图2(a)沙葱粉及其醇提物对羊 肉4-甲基辛酸(MOA)、图2(b)4-乙基辛酸(EOA)和图2(c)4-甲基壬酸 (MNA)沉积的影响。

由图可知与对照组相比，日粮中添加沙葱粉及其醇提物能够显著降低羊肉 中4-甲基辛酸(MOA)、4-乙基辛酸(EOA)和4-甲基壬酸(MNA)的沉积(P <0.001)。MOA在对照组、沙葱粉组和醇提物组中沉积量分别为3.15-5.57、 1.49-2.89和0.93-2.09，平均值分别为：4.46、1.97和1.49mg/kg。EOA在对照 组、沙葱粉组和醇提物组中沉积量分别为1.34-1.89、0.46-1.07和0.37-0.79mg/kg， 平均值分别为：1.57、0.69、0.51mg/kg。MNA在对照组、沙葱粉组和醇提物组 中沉积量分别为0.24-0.38、0.09-0.23和0.05-0.18mg/kg，平均值分别为：0.32、 0.17和0.11mg/kg。3种膻味脂肪酸在各组背最长肌沉积量均呈对照组>沙葱粉组>沙葱醇提物组的规律。由此可知，沙葱醇提物能够通过更好的降低羊肉中的 膻味脂肪酸而达到改善羊肉膻味的目的。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于 此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明 的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的 保护范围之内。