一种桑叶面条加工工艺

技术领域

本发明涉及面条技术领域，具体涉及一种桑叶面条加工工艺。

背景技术

桑叶，味甘苦，性寒，含有脱皮固酮、中膝固酮、羽扇豆酮及微量的芸香苷、桑苷等多少种氨基酸和维生素、绿叶酸、叶酸、延胡酸等，还含有铜、锌、植物雌激素等人体所需物质；此外，桑叶还兼有润肺凉血、可治疗燥热伤肺、咳血等病，具有补益和抗衰老的功效。近年来，市售的花色挂面有菠菜挂面、番茄挂面、鸡蛋挂面等，都是以增强营养性为目的，保健效果不足。市场上也有桑叶挂面，均是用桑叶汁或桑叶粉直接和面所得，不利于人体吸收桑叶中的有益物质，桑叶的利用率低，也达不到预期的保健效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种成本低、口感佳、且具有保健养生功能的桑叶面条加工工艺。

本发明的具体技术方案如下：一种桑叶面条加工工艺，包括如下顺序的步骤：

a、将春季采摘的桑叶的嫩叶晾晒3～5h；

b、将晾晒后的桑叶利用滚筒式杀青机杀青，筒壁温度设置在200～260℃，时间设置为3-4分钟；

c、将步骤b中物料装入缸内加入糖化酶，边糖化边发酵，在26～28度条件下进行糖化发酵3～5天；

d、将发酵后的桑叶烘干至水分低于5％；

e、将烘干后桑叶粉碎至粉末状，并与面粉按照1:4～6的质量比进行混合；

f、将步骤e得到的桑面混合物加入水制备面条。

本发明的有益效果：本发明制作工艺简单便捷，便于工业化生产，本发明的桑叶挂面颜色清新、味道清香、口感爽滑，而且桑叶中的有效成分在经过发酵之后能够让人体的肠道全面吸收。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述。

一种桑叶面条加工工艺，包括如下顺序的步骤：

a、将春季采摘的桑叶的嫩叶晾晒3～5h；

b、将晾晒后的桑叶利用滚筒式杀青机杀青，筒壁温度设置在200～260℃，时间设置为3-4分钟；

c、将步骤b中物料装入缸内加入糖化酶，边糖化边发酵，在26～28度条件下进行糖化发酵3～5天；

d、将发酵后的桑叶烘干至水分低于5％；

e、将烘干后桑叶粉碎至粉末状，并与面粉按照1:4～6的质量比进行混合；

f、将步骤e得到的桑面混合物加入水制备面条。