一种婴幼儿杂粮粉磨牙棒饼干的制备方法

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿食品加工技术领域，尤其涉及一种婴幼儿杂粮粉磨牙棒饼干的制备方法。

技术背景

婴幼儿乳牙的萌出大多在4～10个月间，最晚至12月，该阶段，婴幼儿大多会出现流口水、牙龈肿胀、烦躁易怒、喜欢咬手指或硬物、拒绝进食等症状。为给予出牙期婴幼儿的牙床足够的刺激，保证换牙的顺利进行，并尽量缓解其牙齿的不适，婴幼儿磨牙类产品应运而出。同时，婴幼儿出牙期接触到的食物的口味和饮食经历，不仅影响婴幼儿的智力发育、体格生长和免疫功能，而且会影响日后的饮食习惯和行为。

目前市面上的磨牙产品大体可分为两类：一、以橡胶或塑料为原料的咬胶类产品，一旦误食，会对婴幼儿健康造成极大危害，且在长期使用过程中，易沾染致病菌，存在安全隐患。二、以谷物为原料的辅食类产品，原料谷物种类单一，在营养品质方面存在问题，且一般均含有糖、盐等调味产品，不符合中国婴幼儿喂养指南的推荐。

本发明需要解决的问题是需要克服现有产品不足，提供一种能供补充多种营养素、无盐低糖的婴幼儿杂粮粉磨牙棒的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有谷物类磨牙棒产品提供营养素缺乏或糖、盐等添加剂使用不合理的问题，而提出的一种婴幼儿杂粮粉磨牙棒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

(1)原辅料准备：准备100g小麦粉、40～45g纯净水、8～10g黄油、5～7.5g大豆粉、5～7.5g玉米粉、5～7.5g燕麦粉、1～2g麦芽糊精；

(2)面团搅拌发酵：取黄油、麦芽糊精溶于25℃温水，加入低筋小麦粉、大豆粉、玉米粉、燕麦粉，搅拌均匀至面团形成，于25℃醒发30～45min；

(3)面团成型：将步骤(2)所得面团放入模具中挤压成型，制得棱柱形产品；

(4)烘烤：将饼干生胚放入烤箱，完成膨胀、脱水、定型、成熟、上色、干燥等烘烤步骤；

(5)干燥：将烘烤后的磨牙棒饼干放入烘箱干燥一段时间，调节温湿度，得磨牙棒饼干成品。

优选的，步骤(1)中所述燕麦粉由燕麦片连续粉碎两次，每次粉碎时间15s，并过100目筛得到。

优选的，步骤(3)中所述模具规格为：长760～780mm、宽180～200mm、高150～160mm。

优选的，步骤(4)中所述烘烤时间与温度为：第一次烘烤时间与温度35min，120℃；第二次烘烤时间与温度30min，160℃；第三次烘烤时间与温度35℃，120min。

优选的，步骤(5)中所述干燥条件为：温度35℃，湿度45％～55％，时间12h。

本发明的优点与有益效果是：

1、无盐低糖：作为谷物类辅食的一种，遵循中国7～24月龄婴幼儿喂养指南中提出推荐建议，辅食不加调味品，尽量减少糖、盐的摄入。

2、添加杂粮粉：研究证明，婴幼儿在6个月前食用谷物，在一定程度上能防止婴幼儿对麦类过敏。大多数谷物是赖氨酸缺乏型且含有大量的硫氨基酸，而豆类食品却恰恰相反，富含赖氨酸却缺乏含硫氨基酸，把多类谷物食品复配加工可大大提高产品的营养价值。

附图说明

图1为本发明提出的一种婴幼儿杂粮粉磨牙棒饼干的制备方法的工艺路线图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述。

婴幼儿杂粮粉磨牙棒饼干的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)原辅料准备：准备100g小麦粉、40～45g纯净水、8～10g黄油、5～7.5g大豆粉、5～7.5g玉米粉、5～7.5g燕麦粉、1～2g麦芽糊精。其中，燕麦粉由燕麦片连续粉碎两次，每次粉碎时间15s，并过100目筛得到。将5g燕麦片连续粉碎两次，每次15s，粉碎后过100目筛，得燕麦粉。5g大豆粉、5g玉米粉、100g小麦粉过100目筛，与燕麦粉混合为115g杂粮粉；(2)面团搅拌发酵：取黄油、麦芽糊精溶于25℃温水，依次加入低筋小麦粉、大豆粉、玉米粉、燕麦粉，搅拌均匀至面团形成，于25℃醒发30～45min；(3)面团成型：将面团放入长760～780mm，宽180～200mm，高150～160mm的模具中，得到棱柱形饼干生胚；(4)烘烤：将饼干生胚放入烤箱，烘烤时间与温度设置为第一次35min，120℃；第二次30min，160℃；第三次35min，120℃，完成膨胀、定型、成熟、上色、干燥等烘烤步骤；(5)干燥：将烘烤结束的饼干挑选去除焦糊、干裂等问题产品后，放入烘箱，烘干条件为温度35℃，湿度45％～55％，时间12h。

实施例一

参照图1，将5g燕麦片连续粉碎两次，每次15s，粉碎后过100目筛，得燕麦粉。5g大豆粉、5g玉米粉、100g小麦粉过100目筛，与燕麦粉混合为115g杂粮粉；将10g黄油、5g麦芽糊精溶于45mL纯净水(25℃)中，加入115g杂粮粉搅拌混匀得杂粮粉/面团，于25℃醒发30min；醒发结束后，将面团放入长760mm，宽180mm，高150mm的模具中，得到棱柱形饼干生胚；将饼干生胚放入烤箱，烘烤时间与温度设置为第一次35min，120℃；第二次30min，160℃；第三次35min，120℃；将烘烤完成的饼干挑选去除焦糊、干裂等问题产品后放入烘箱，烘干条件为温度35℃，湿度45％～55％，时间12h。

以上所述，仅为本发明部分的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。