一种高品质铁观音茶叶动态受热干燥脱水提香工艺

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种高品质铁观音茶叶动态受热干燥脱水提香工艺。

背景技术

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

随着铁观音茶叶的市场逐渐增大，铁观音茶叶的制备流程、工艺百花齐放，但随之而来的是市面上的铁观音茶叶质量参差不齐，如何研发出高端铁观音茶叶进一步扩大企业的市场占有率，提高茶叶质量是目前铁观音茶企业的关键点，所以亟待开发一种高品质铁观音茶叶动态受热干燥脱水提香工艺。

发明内容

(一)要解决的技术问题

解决高品质铁观音茶叶的机械制作标准化工艺流程。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：一种高品质铁观音茶叶动态受热干燥脱水提香工艺，所述工艺包括如下步骤：

步骤100：采摘新鲜的茶叶，鲜叶采摘时间在4月下旬至5月上旬，采摘自红心歪尾桃种、红心种、红英种茶树；鲜叶晒青时，鲜叶放置于环形震动输送带进行晒青；

步骤200：茶叶凉青；利用环形震动输送带进行凉青；

步骤300：茶叶摇青；利用茶叶摇青机进行摇青；

步骤400：茶叶炒青；利用茶叶滚筒炒青机进行炒青；

步骤500：茶叶杀青；

步骤600：茶叶揉烘；

步骤700：茶叶提香。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤100中晒青时利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水份，需用光照度传感器对光照度进行监测，气温25℃-28℃，光照度范围要求为100-10000lux；晒青时鲜叶摊叶的厚度在3-5cm；摊叶的面积为0.5-1kg/m

作为上述方案的进一步说明，所述步骤200中凉青时间5h，凉青时茶叶摊叶的厚度在2-4cm；摊叶的面积为0.5-0.7kg/m

作为上述方案的进一步说明，所述步骤300中摇青时装叶量为摇青机容量的1/2，摇青转速为20-35r/min，时间为3min；摇青结束后凉青80-100min，进行第二次摇青转速为25-35r/min，摇青结束后凉青160-200min，进行第三次摇青转速为30-35r/min，摇青结束后凉青20h-30h；三次凉青要求温度范围：18-25℃。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤400中炒青温度范围240℃-260℃，转速20-25r/min，时间8-10min。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤500中利用连续式热风杀青机对茶叶进行杀青；转速28-32r/min，温度150℃-250℃，杀青时间4-10min。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤600中采用自动揉捻机组进行初包揉,包揉-解块-筛选来回5-8次；然后进行初烘，初烘温度90℃-120℃左右，将解块筛选后的茶叶放置于震动输送带，将茶叶输送至远红外线加热烘干室内进行烘干；烘干结束后再复包揉，将初烘后的茶叶再经包揉-解块-筛选来回4-6次,最后复烘至茶叶含水率在8％-12％。

作为上述方案的进一步说明，所述步骤700利用茶叶烘焙机进行烘焙，烘焙过程中烘干机进风口温度为65-75℃干燥5-15min；摊叶的厚度在0.5cm-1.5cm；在采用50℃-60℃干燥20-30min，直至含水量为4％-6％即可。

(三)有益效果

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：本发明采用震动输送带完成茶叶的晒青、晾青、摇青，利用震动输送带代替传统人工，进而实现工艺参数可控，同时输送带上部需设有LED植物补光灯，当光照度不足时进行光线补充；环形震动输送带还设有加热装置，当温度不足时进行补足，通过这种方式既能够保证茶叶品质的情况下节省人工，又能够利用装置弥补环境缺陷；茶叶揉烘过程中采用自动揉捻机组、震动输送带、远红外线加热烘干室完成茶叶的揉烘，有效提高生产效率，工艺参数完全可控，便于定制标准化的工艺参数。

具体实施方式

一种高品质铁观音茶叶动态受热干燥脱水提香工艺，所述工艺包括如下步骤：

步骤100：采摘新鲜的茶叶，鲜叶采摘时间在4月下旬至5月上旬，采摘自红心歪尾桃种、红心种、红英种茶树；鲜叶晒青时，鲜叶放置于环形震动输送带进行晒青；

步骤200：茶叶凉青；利用环形震动输送带进行凉青；

步骤300：茶叶摇青；利用茶叶摇青机进行摇青；

步骤400：茶叶炒青；利用茶叶滚筒炒青机进行炒青；

步骤500：茶叶杀青；

步骤600：茶叶揉烘；

步骤700：茶叶提香。

其中，所述步骤100中晒青时利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水份，需用光照度传感器对光照度进行监测，气温25℃-28℃，光照度范围要求为100-10000lux；晒青时鲜叶摊叶的厚度在3-5cm；摊叶的面积为0.5-1kg/m

其中，所述步骤200中凉青时间5h，凉青时茶叶摊叶的厚度在2-4cm；摊叶的面积为0.5-0.7kg/m

其中，所述步骤300中摇青时装叶量为摇青机容量的1/2，摇青转速为20-35r/min，时间为3min；摇青结束后凉青80-100min，进行第二次摇青转速为25-35r/min，摇青结束后凉青160-200min，进行第三次摇青转速为30-35r/min，摇青结束后凉青20h-30h；三次凉青要求温度范围：18-25℃。

其中，所述步骤400中炒青温度范围240℃-260℃，转速20-25r/min，时间8-10min。

其中，所述步骤500中利用连续式热风杀青机对茶叶进行杀青；转速28-32r/min，温度150℃-250℃，杀青时间4-10min。

其中，所述步骤600中采用自动揉捻机组进行初包揉,包揉-解块-筛选来回5-8次；然后进行初烘，初烘温度90℃-120℃左右，将解块筛选后的茶叶放置于震动输送带，将茶叶输送至远红外线加热烘干室内进行烘干；烘干结束后再复包揉，将初烘后的茶叶再经包揉-解块-筛选来回4-6次,最后复烘至茶叶含水率在8％-12％。

其中，所述步骤700利用茶叶烘焙机进行烘焙，烘焙过程中烘干机进风口温度为65-75℃干燥5-15min；摊叶的厚度在0.5cm-1.5cm；在采用50℃-60℃干燥20-30min，直至含水量为4％-6％即可。

工作原理：

本发明的特点在于，本发明采用震动输送带完成茶叶的晒青、晾青、摇青，利用震动输送带代替传统人工，进而实现工艺参数可控，同时输送带上部需设有LED植物补光灯，当光照度不足时进行光线补充；环形震动输送带还设有加热装置，当温度不足时进行补足，通过这种方式既能够保证茶叶品质的情况下节省人工，又能够利用装置弥补环境缺陷；茶叶揉烘过程中采用自动揉捻机组、震动输送带、远红外线加热烘干室完成茶叶的揉烘，通过三类机组的组合，能够有效提高生产效率，同时揉烘过程中的工艺参数完全可控，便于定制标准化的工艺参数；随后利用茶叶烘焙机进行最后的茶叶提香；整个茶叶的加工过程中，利用机械化代替人工，利用震动输送带实现茶叶干燥脱水中高动态受热，解决传统工艺中在烘干时容易导致热量积累破坏茶叶品质的问题，提高热量的渗透率；同时构建远红外线加热烘干室，利用远红外线的穿透力，大大提高生产效率；

本发明生产的铁观音茶叶α-法呢烯和橙花叔醇相比于传统工艺生产的铁观音茶叶相比提高了15.7％和17.2％，即本发明制备的铁观音茶叶香气较传统工艺生产的铁观音茶叶香味较足；按照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》中乌龙茶审评方法聘请专家进行审评，采用5g茶叶、110ml沸水冲泡三次，以百分之为总分，并按权重(外形20％+汤色10％+香气30％+滋味35％+叶底5％)综合评定感官品质；本发明利用五种生产工艺制备的茶叶综合评分为90.45分、89.75分、91.05分、87.75分、92.45分。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。