一种桑叶面条及其制作方法

技术领域

本发明属于面条制作技术领域，具体涉及一种桑叶面条及其制作方法。

背景技术

桑属桑科桑属落叶乔木，桑叶作为一种重要的经济作物，有药用、食用、观赏及材用等多种利用价值。桑叶含有多糖、酚类、黄酮、生物碱等活性物质，具有清除自由基、降血糖、抗菌消炎、延缓衰老和抗癌等多种生理、药理作用。从国家卫生部把桑叶列为“药食同源”材料之后，桑叶相关的药食产品开发逐步受到人们的关注与青睐。

与桑相关的食品主要有桑叶饮料、桑叶蔬菜、桑叶保健酒、桑叶啤酒、桑叶挂面等。随着居民对膳食结构的要求逐渐提高，加入一定的辅料来提高面条的品质，成为了面条市场的主要方向。

目前的桑叶面条，多直接采用桑叶打粉与面粉混合制成，其口感较为粗糙，气味单一，品质不高。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术中桑叶面条口感较为粗糙，气味单一，品质不高的问题，提供一种桑叶面条及其制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种桑叶面条的制作方法，包括以下步骤：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，自然冷却、干燥后破碎，得到混合物碎末；

S2.采摘桑树由顶芽至下方的第七至第九叶位的新鲜桑叶，破碎后加入白糖水溶液，自然发酵20-30d，过滤，得到桑叶发酵液；

S3.向新鲜菊花中加入100-150倍菊花质量的水，然后在60-80℃下进行微波提取，得到菊花浸提液；

S4.将S3所得菊花浸提液加入S1所得混合物碎末中，混合均匀，密封静置10-20h，然后加入S2所得桑叶发酵液，干燥，打粉，得到桑叶粉；

S5.将S4所得桑叶粉与面粉分别过150-200目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；

S6.将S5所得面团密封静置20-25min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

进一步地，S1中桑叶与松针的质量比8-10:1-2；优选为9:1。

进一步地，S1蒸汽杀青的蒸汽温度为110-120℃，优选为120℃；通入蒸汽60-120s，优选为90s。

进一步地，S2中白糖水溶液的浓度为30-40wt％，优选为35wt％；桑叶与白糖水溶液的质量比为10:2-4，优选为10:3。

进一步地，S3中微波输出功率为400-500W，优选为400W；提取时间为5-10min，优选为6min。

进一步地，S4中菊花浸提液、混合物碎末和桑叶发酵液的质量比为8-10:3-7:1-3。

进一步地，S4中菊花浸提液、混合物碎末和桑叶发酵液的质量比为10:5:2。

进一步地，S5中桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为5-10:80-120:0.1-0.2:0.2-0.5:20-30。

进一步地，S5中桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为6:100:0.1:0.3:25。

上述的制作方法制得的桑叶面条。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明中首先选择桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶与松针混合杀青，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的酶促氧化，在蒸汽处理过程中，去除新鲜植物的青涩口感的同时保留鲜叶中的维生素等。此外，桑叶与松针的配合食用，也具有进一步增强的保健作用，在一定程度上具有延缓衰老、增强抵抗力、消除疲劳的作用。

本发明中进一步通过对第七至第九叶位的桑叶进行发酵，由于该位置的桑叶更成熟，其纤维更多，直接破碎成粉口感粗糙，口味不佳，因此进行发酵处理，在去除桑叶青涩口感的同时，改善通常采用的单一添加桑叶粉的单一口感和营养成分，增加桑叶的风味以及增加桑叶的营养成分，使其在发酵后具有丰富的酵素、维生素、矿物质、氨基酸、各种有机酸、多糖等营养成分。另外，增加了对桑叶的利用，同时也滤除影响口感的纤维。

本发明通过在桑叶和松针的干燥碎末中加入菊花水提液并密封静置，使得菊花的芬芳融入输送的碎末中，增强了桑叶粉的气味，使其不仅具有植物叶片的香味，也具有菊花的芬芳，使得最终获得的产品气味清香，引人食欲。此外，菊花、桑叶与松针作为药用成分，具有效果增强的作用，具有清肝明目、清肺润燥、提高免疫力等保健功效，适于大多数人群食用。

本发明通过混合吸收了菊花浸提液芬芳的桑叶松针粉末和桑叶发酵液，并将其干燥打粉，制作为桑叶粉，再与面粉混合揉成面团制作成面条，得到的桑叶面条不仅可以提高面条的膳食纤维和维生素等营养物质的含量，改善面条的气味、外观和食用口感，提高消费者的食欲，还可以提高保健效果，适宜大多数人群食用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，即所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

因此，以下对提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，术语“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本发明较佳的实施例提供一种桑叶面条的制作方法，具体步骤如下：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针按照桑叶与松针的质量比为9:1混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，通入蒸汽90s后自然冷却、干燥后破碎，得到混合物碎末；

S2.采摘桑树由顶芽至下方的第七至第九叶位的新鲜桑叶，破碎后加入浓度为35wt％的白糖水溶液，桑叶与白糖水溶液的质量比为10:3，自然发酵25d，过滤，得到桑叶发酵液；

S3.向新鲜菊花中加入菊花质量130倍的水，然后在70℃下进行微波提取，微波输出功率为400W，提取时间为6min，得到菊花浸提液；

S4.将S3所得菊花浸提液加入S1所得混合物碎末中，混合均匀，密封静置12h，然后加入S2所得桑叶发酵液，干燥，打粉，得到桑叶粉；其中，菊花浸提液、混合物碎末和桑叶发酵液的质量比为10:5:2；

S5.将S4所得桑叶粉与面粉分别过200目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；其中，桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为6:100:0.1:0.3:25；

S6.将S5所得面团密封静置20min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

实施例2

本发明较佳的实施例提供一种桑叶面条的制作方法，具体步骤如下：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针按照桑叶与松针的质量比为8:2混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，蒸汽温度110℃，通入蒸汽100s后自然冷却、干燥后破碎，得到混合物碎末；

S2.采摘桑树由顶芽至下方的第七至第九叶位的新鲜桑叶，破碎后加入浓度为33wt％的白糖水溶液，桑叶与白糖水溶液的质量比为10:2，自然发酵28d，过滤，得到桑叶发酵液；

S3.向新鲜菊花中加入菊花质量120倍的水，然后在65℃下进行微波提取，微波输出功率为500W，提取时间为5min，得到菊花浸提液；

S4.将S3所得菊花浸提液加入S1所得混合物碎末中，混合均匀，密封静置15h，然后加入S2所得桑叶发酵液，干燥，打粉，得到桑叶粉；其中，菊花浸提液、混合物碎末和桑叶发酵液的质量比为9:6:2；

S5.将S4所得桑叶粉与面粉分别过150目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；其中，桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为8:105:0.1:0.3:28；

S6.将S5所得面团密封静置22min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

实施例3

本发明较佳的实施例提供一种桑叶面条的制作方法，具体步骤如下：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针按照桑叶与松针的质量比为10:1混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，蒸汽温度115℃，通入蒸汽80s后自然冷却、干燥后破碎，得到混合物碎末；

S2.采摘桑树由顶芽至下方的第七至第九叶位的新鲜桑叶，破碎后加入浓度为36wt％的白糖水溶液，桑叶与白糖水溶液的质量比为10:3，自然发酵23d，过滤，得到桑叶发酵液；

S3.向新鲜菊花中加入菊花质量125倍的水，然后在75℃下进行微波提取，微波输出功率为600W，提取时间为5min，得到菊花浸提液；

S4.将S3所得菊花浸提液加入S1所得混合物碎末中，混合均匀，密封静置18h，然后加入S2所得桑叶发酵液，干燥，打粉，得到桑叶粉；其中，菊花浸提液、混合物碎末和桑叶发酵液的质量比为9:4:1；

S5.将S4所得桑叶粉与面粉分别过200目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；其中，桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为7:100:0.1:0.3:27；

S6.将S5所得面团密封静置24min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

对比例1

一种桑叶面条的制作方法，具体步骤如下：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针按照桑叶与松针的质量比为9:1混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，通入蒸汽90s后自然冷却、干燥后破碎，得到混合物碎末；

S2.向新鲜菊花中加入菊花质量130倍的水，然后在70℃下进行微波提取，微波输出功率为400W，提取时间为6min，得到菊花浸提液；

S3.将S2所得菊花浸提液加入S1所得混合物碎末中，混合均匀，密封静置12h，然后干燥，打粉，得到桑叶粉；其中，菊花浸提液和混合物碎末的质量比为10:5；

S4.将S3所得桑叶粉与面粉分别过200目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；其中，桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为6:100:0.1:0.3:25；

S5.将S4所得面团密封静置20min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

对比例2

一种桑叶面条的制作方法，具体步骤如下：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针按照桑叶与松针的质量比为9:1混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，通入蒸汽90s后自然冷却、干燥后破碎，得到混合物碎末；

S2.采摘桑树由顶芽至下方的第七至第九叶位的新鲜桑叶，破碎后加入浓度为35wt％的白糖水溶液，桑叶与白糖水溶液的质量比为10:3，自然发酵25d，过滤，得到桑叶发酵液；

S3.将S1所得混合物碎末加入S2所得桑叶发酵液，干燥，打粉，得到桑叶粉；其中，混合物碎末和桑叶发酵液的质量比为5:2；

S4.将S3所得桑叶粉与面粉分别过200目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；其中，桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为6:100:0.1:0.3:25；

S5.将S4所得面团密封静置20min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

对比例3

一种桑叶面条的制作方法，具体步骤如下：

S1.采摘桑树由顶芽至下方的第三至第六叶位的新鲜桑叶，与新鲜的松针按照桑叶与松针的质量比为9:1混合，然后对混合物进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，通入蒸汽90s后自然冷却、干燥后破碎，得到桑叶粉；

S2.将S1所得桑叶粉与面粉分别过200目筛，然后加入食盐、小苏打和水，混合均匀，制得面团；其中，桑叶粉、面粉、食盐、小苏打和水的质量比为6:100:0.1:0.3:25；

S3.将S2所得面团密封静置20min，然后用压面机压成面带，再用切面机切成面条，悬挂，自然干燥，即得。

实验例

分别对实施例1制得的桑叶面条、对比例1-3制得桑叶面条和市售桑叶面条的自然断条率、熟断条率、煮制损失率、灰分、水分、酸度和感官评价进行测定。

感官评价通过对上述产品进行编号，并随机选择100人作为试吃者，分别食用煮熟的上述产品，然后对食用产品进行打分，总分为100分。

(1)自然断条率、熟断条率和烹调损失率的测定，参考SB/T 10068—92《挂面》。

(2)灰分的测定，参考GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》。

(3)水分含量的测定，参考GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》。

(4)酸度的测定：参考GB/T 5517—2010《粮食及制品酸度测定》。

(5)感官评价，参考SB/T 10137—93《面条用小麦粉》。

实验结果如下表1所示。本发明制得桑叶面条色泽均匀，无裂痕，表面光滑，结构细密，面条的咬劲和弹力适中，无异味，具有桑叶的清香味色泽呈鲜亮的草绿色，面条具有营养、美观好，具备良好的商品化潜力。

表1各面条对比表

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。