一种骆驼奶粉的配方及其制备方法

技术领域

本发明应用于骆驼奶粉领域，具体是一种骆驼奶粉的配方及其制备方法。

背景技术

骆驼奶又称驼乳、沙漠白金、奶中珍品，养生佳品，是一种珍稀滋补品，历史悠久，其营养价值远远高于一般的动物乳制品。2016年中国畜牧业协会骆驼普查不完全统计全国约有骆驼36.87万峰，主要分布在新疆、内蒙古、甘肃和青海。新疆存栏18.94万峰，占全国总数的51.36％，内蒙古存栏16.56万峰，占全国总数的44.92％，中国是世界上双峰驼的主要分布区域，境内骆驼以双峰驼为主，其驼乳中含有的维生素和矿物质远高于单峰驼，单峰驼日产奶量可占全国总数的44.92％，中国是世界上双峰驼的主要分布区域，境内骆驼以双达10kg以上，而双峰驼只有2-3kg,因此受产量和营养价值的影响，双峰驼乳的市场价格要高于单峰驼乳，但从滋补养生方面来讲双峰驼乳比单峰驼乳强。驼乳营养丰富，脂肪球小，易为人体消化吸收，粘度较高，缓冲性强，富含乳铁蛋白及多种生物活性因子，同时骆驼奶中富含人体所需的22种氨基酸，维生素C含量是牛奶的3倍，铁含量是牛奶的10倍,补中益气、促进发育、强筋状骨；驼乳中含有的类胰岛素，能够有效调节糖尿病的免疫功能，延缓衰老、激活强化人体免疫系统，是术后及免疫力低下人群迅速恢复体力的营养食品。《本草纲目》记载:“驼乳,冷,无毒。补中益气，壮筋骨，令人不饥”。《维吾尔常用药材》记载:“驼乳，性味甘醇、无黏胶感、属微辛，大补益气，补五脏七损，强壮筋骨，填精髓，耐饥饿，止消渴”。《奇帕格尔巴彦》哈萨克医药志中关于骆驼奶治病，书中有大量记载，骆驼奶自然发酵后叫“曲哇特”，是哈萨克人用来招待贵宾的珍稀饮品，用骆驼奶喂养的小孩,又白又胖,不易生病，牧民中的百岁老人生活中都离不开骆驼奶。而骆驼奶具有极高的蛋白质和天然胰岛素的含量，现有的骆驼奶粉的配方及其制备方法目前存在如下问题：

1.骆驼奶的高含量蛋白质无法被人体高效的吸收，虽然蛋白质含量高但饮用后能被人体合理吸收的却十分有限。

2.骆驼奶的高含量天然胰岛素在驼奶进行灭菌的过程中由于长时间受到高温导致其失去活性或变质造成天然胰岛素无法被人体吸收。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种骆驼奶粉的配方及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的一种骆驼奶粉的配方，按重量份数计，其包括：鲜骆驼奶750份、菠萝蛋白酶3份、木瓜蛋白酶2.5份、维生素粉5份、膳食纤维15份、菊粉35份。

一种骆驼奶粉的制备方法，其包括如下步骤：

S1：按重量份数计，将750份鲜骆驼奶经过120目的滤网过滤排除其中异物杂质；

S2：将经过过滤的鲜骆驼奶通入由多组间隔设置的加热仓与降温仓组成的灭菌装置中，且在鲜骆驼奶经过最后一组降温仓时通入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶混合；

S3：利用浓缩机对经过S2处理后的鲜骆驼奶进行浓缩，将其浓缩为19波美度；

S4：将浓缩后的鲜骆驼奶进行喷雾造粒得到骆驼奶粉颗粒。

进一步的，在步骤S4之后，进一步包括：S5：将骆驼奶粉颗粒与菠萝汁颗粒混合。

进一步的，所述菠萝汁颗粒的制备方法为将新鲜菠萝榨汁后利用双效浓缩机进行浓缩后采用气流式喷雾干燥法制成菠萝汁颗粒，且所述S5中混合的菠萝汁颗粒与骆驼奶粉颗粒的比例为25：1。

进一步的，所述步骤S1与S2之间还包括步骤S1a：对过滤后的鲜骆驼奶进行6250r/min的转速的离心20min，离心温度保持在15-20℃，得到脱脂的鲜骆驼奶。

进一步的，所述步骤S2具体包括如下步骤：

S21：鲜骆驼奶通入灭菌装置中倾斜设置的筒状的加热仓，加热仓筒壁由加热丝加热对与筒壁接触的鲜骆驼奶进行加热灭菌，且过程中加热仓内的搅拌叶轮对鲜骆驼奶进行搅拌保证其加热均匀，加热仓内设有的温度传感控制器对鲜骆驼奶进行实时温度监控，当其温度到达62℃时温度传感控制器控制加热仓一侧的电阀门开启同时加热丝停止工作完成加热；

S22：从加热仓一侧的电阀门流出的鲜骆驼奶向下倾斜流入与加热仓相连的降温仓，降温仓筒壁利用液氮降温对与筒壁接触的鲜骆驼奶进行快速降温灭菌，且过程中降温仓内的搅拌叶轮对鲜骆驼奶进行搅拌保证其降温均匀，降温仓内设有的温度传感控制器对鲜骆驼奶进行实时温度监控，当其温度下降至2℃时温度传感控制器控制降温仓一侧的电阀门开启输出灭菌后的鲜骆驼奶。

进一步的，所述步骤S22过程中，从降温仓顶部的进料口加入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶。

本发明采用以上技术方案，具有以下有益效果：

1.在骆驼奶粉的配方中加入了菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶，利用菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对蛋白质的高分性将蛋白质分解为易于人体吸收的氨基酸，解决了骆驼奶的高含量蛋白质无法被人体高效的吸收，虽然蛋白质含量高但饮用后能被人体合理吸收的却十分有限的问题。

2.本发明利用多组间隔设置的加热仓与降温仓组成的灭菌装置对驼奶进行灭菌，利用短时间的连续加热和降温对驼奶进行灭菌，使其达到了加热时间短却和长时间高温灭菌相同的灭菌效果，防止长时间高温导致天然胰岛素失去活性或变质，解决了骆驼奶的高含量天然胰岛素在驼奶进行灭菌的过程中由于长时间受到高温导致其失去活性或变质造成天然胰岛素无法被人体吸收的问题。

附图说明

下面结合附图与具体实施方式对本发明做进一步详细的说明：

图1为本发明灭菌装置结构示意图。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。

本发明提供了一种骆驼奶粉的配方，按重量份数计，其包括：鲜骆驼奶750份、菠萝蛋白酶3份、木瓜蛋白酶2.5份、维生素粉5份、膳食纤维15份、菊粉35份。

一种骆驼奶粉的制备方法，其包括如下步骤：

S1：按重量份数计，将750份鲜骆驼奶经过120目的滤网过滤排除其中异物杂质；

S2：将经过过滤的鲜骆驼奶通入由多组间隔设置的加热仓与降温仓组成的灭菌装置中，且在鲜骆驼奶经过最后一组降温仓时通入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶混合；

S3：利用浓缩机对经过S2处理后的鲜骆驼奶进行浓缩，将其浓缩为19波美度；

S4：将浓缩后的鲜骆驼奶进行喷雾造粒得到骆驼奶粉颗粒。

进一步的，在步骤S4之后，进一步包括：S5：将骆驼奶粉颗粒与菠萝汁颗粒混合。使得驼奶饮用时含有菠萝味，能够有效去除驼奶的膻味，同时菠萝汁颗粒中含有的菠萝蛋白酶能够辅助将驼奶中的蛋白质分解为氨基酸以便人体吸收。

进一步的，所述菠萝汁颗粒的制备方法为将新鲜菠萝榨汁后利用双效浓缩机进行浓缩后采用气流式喷雾干燥法制成菠萝汁颗粒，且所述S5中混合的菠萝汁颗粒与骆驼奶粉颗粒的比例为25：1。

进一步的，所述步骤S1与S2之间还包括步骤S1a：对过滤后的鲜骆驼奶进行6250r/min的转速的离心20min，离心温度保持在15-20℃，得到脱脂的鲜骆驼奶。

进一步的，所述步骤S2具体包括如下步骤：

S21：鲜骆驼奶通入灭菌装置中倾斜设置的筒状的加热仓，加热仓筒壁由加热丝加热对与筒壁接触的鲜骆驼奶进行加热灭菌，且过程中加热仓内的搅拌叶轮对鲜骆驼奶进行搅拌保证其加热均匀，加热仓内设有的温度传感控制器对鲜骆驼奶进行实时温度监控，当其温度到达62℃时温度传感控制器控制加热仓一侧的电阀门开启同时加热丝停止工作完成加热；

S22：从加热仓一侧的电阀门流出的鲜骆驼奶向下倾斜流入与加热仓相连的降温仓，降温仓筒壁利用液氮降温对与筒壁接触的鲜骆驼奶进行快速降温灭菌，且过程中降温仓内的搅拌叶轮对鲜骆驼奶进行搅拌保证其降温均匀，降温仓内设有的温度传感控制器对鲜骆驼奶进行实时温度监控，当其温度下降至2℃时温度传感控制器控制降温仓一侧的电阀门开启输出灭菌后的鲜骆驼奶。

利用灭菌装置将驼奶快速加热至62℃后再短时间降温至2℃从而杀灭驼奶中的大部分细菌，同时防止长时间高温导致天然胰岛素失去活性或变质，解决了骆驼奶的高含量天然胰岛素在驼奶进行灭菌的过程中由于长时间受到高温导致其失去活性或变质造成天然胰岛素无法被人体吸收的问题。再在驼奶快速降温的过程中加入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶能够保证其活性使得酶不会由于高温失活。

进一步的，所述步骤S22过程中，从降温仓顶部的进料口加入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶。

如图1所示，上述使用的灭菌装置由多组间隔设置的加热仓1与降温仓2组成，且加热仓1与降温仓2通过电阀门3连接，且加热仓1与降温仓2另一端也均设有电阀门3，上述加热仓1与降温仓2内均安装有用于搅拌驼奶的搅拌叶轮4和温度传感控制器5。上述降温仓2顶部设有进料口6。上述加热仓1侧壁夹层设有加热丝7，降温仓2侧壁夹层与外部液氮供给设备相连，向夹层内供给液氮。

以上所述为本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，根据本发明的教导，在不脱离本发明的原理和精神的情况下凡依本发明申请专利范围所做的均等变化、修改、替换和变型，皆应属本发明的涵盖范围。