一种即食清脆莴笋丝的制作方法
文献发布时间:2023-06-19 10:05:17
技术领域
本发明涉及即食食品加工技术领域,具体涉及一种即食清脆莴笋丝的制作方法。
背景技术
莴笋富含维生素C、微量元素、糖类、矿物质等营养,可以刺激消化酶的分泌,增进肠胃蠕动,防止便秘,还具利尿、护发、通乳等功效。莴笋味道鲜美,口感爽脆,是很多食客喜爱的食材之一。目前莴笋主要是现炒就吃,也有加工成即食小包装的产品,但因加工方法的原因导致其口感不够脆爽,而且不新鲜。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足,本发明的目的是提供一种新的制作方法,以获得口感脆爽、新鲜、好吃的即食清脆莴笋丝这种小包装食品。
上述即食清脆莴笋丝的制作方法,具体通过以下步骤完成:
(1)主料准备:将新鲜莴笋削皮、切片、切丝,得到5-7mm见方的莴笋丝;
(2)主料腌制:将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1-3h,腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出,其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1-2%,食盐的加入量为莴笋丝重量的3-5%;
(3)佐料准备:准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5-8:1:2-3:3-5进行混合而成,备用;
(4)拌料:将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀,其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3-5%;
(5)杀菌:将拌好的料摊放在紫外线下8-12h;
(6)真空包装及常规杀菌:将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内,然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
与现有的方法相比,本方法能够获得更加脆爽的莴笋丝,而且带有一定的香味,非常有食欲,而且在包装之前对料选择合适的方式 进行杀菌,不仅能够保证食用的安全,而且不会因加热的方式损坏莴笋的口感。
具体实施方式
现结合具体实施例,来对本发明作进一步的阐述。
实施例一
本实施例的即食清脆莴笋丝的制作方法,具体通过以下步骤完成:
(1)主料准备:将新鲜莴笋削皮、切片、切丝,得到5-7mm见方的莴笋丝;
(2)主料腌制:将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制2h,腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出,其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1%,食盐的加入量为莴笋丝重量的3%;
(3)佐料准备:准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5:1:2:3进行混合而成,备用;
(4)拌料:将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀,其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3%;
(5)杀菌:将拌好的料摊放在紫外线下8h;
(6)真空包装及常规杀菌:将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内,然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
实施例二
本实施例的即食清脆莴笋丝的制作方法,具体通过以下步骤完成:
(1)主料准备:将新鲜莴笋削皮、切片、切丝,得到5-7mm见方的莴笋丝;
(2)主料腌制:将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1h,腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出,其中糖的加入量为莴笋丝的重量的2%,食盐的加入量为莴笋丝重量的5%;
(3)佐料准备:准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为8:1:3:5进行混合而成,备用;
(4)拌料:将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀,其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的5%;
(5)杀菌:将拌好的料摊放在紫外线下12h;
(6)真空包装及常规杀菌:将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内,然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
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