一种具有火锅风味的凉皮的制作方法

技术领域

本发明属于面食类技术领域，尤其涉及一种具有火锅风味的凉皮的制作方法。

背景技术

凉皮是青海地方风味较浓的传统小吃。目前制作凉皮的方法五花八门，各个地区的凉皮外观、口感差异极大，即制备凉皮的方法的标准化程度低，制作人制备方法各有不同，得到的凉皮外观和口感也存在较大差异。

并且，随着社会的不断发展，人们的饮食生活越来越趋向营养的、健康的，但是目前的凉皮的口感和营养均存在单一的缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有火锅风味的凉皮的制作方法，以解决制备凉皮的方法的标准化程度低，并且制得的凉皮的口感和营养均存在单一的问题。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种具有火锅风味的凉皮的制作方法，包括以下步骤：

S1、称取面粉800-1000g、玉米淀粉80-120g、碱面4-8g、鸡蛋2-5个倒入盆中，混匀；

S2、加入温水对S1得到的混料和面，揉成面团状后，再揉到面团的表面光滑，然后放置在密闭容器，20-28℃下发酵0.5-1.5h；

S3、向容器中加水，直到水将S2得到的面团淹没，在水中揉捏面团，得到面筋和洗脱液；

S4、将S3得到的洗脱液放在2-4℃下静置，然后倒掉上清液，加入姜黄1-3g，混匀后，得到凉皮液；将S3得到的面筋揉成团，放入蒸锅中蒸熟，切成块状，得到面筋块；

S5、在平底锅中刷一层植物油，然后向平底锅中加入凉皮液，摇动平底锅，使凉皮液平铺平底锅，然后蒸熟，得到凉皮。

优选的，食用时，将凉皮和面筋按8-12:1的比例搭配食用。

优选的，食用时，将凉皮切成条状食用。

本技术方案的有益效果为：

(1)采用本方法制得的凉皮呈黄亮透明，感观度佳，营养丰富，并且绿色健康；采用本方法制得的面筋块，有弹性、有嚼劲儿，口感佳。另外，将凉皮中掺入调料后，制得具有火锅风味的凉皮，风味更佳。

(2)本方法将传统工艺进行标准化，有利于美味的传承与发展。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种具有火锅风味的凉皮的制作方法，包括以下步骤：

S1、称取面粉800g、玉米淀粉80g和碱面4g倒入盆中，然后将鸡蛋2个，打散后倒入盆中，和面粉混匀；

S2、加入温水对S1得到的混料和面，揉成面团状后，再揉5-10min，直到面团的表面光滑，然后放置在密闭容器中，在20℃下发酵0.5h；

S3、向容器中加水，直到水将S2得到的面团淹没，在水中揉捏面团，得到面筋和洗脱液；

S3、重复步骤S3至少两次，使得面团中淀粉与蛋白质充分分离，将得到的洗脱液合并；

S4、将S3得到的洗脱液放在2-4℃下静置，然后倒掉上清液，加入姜黄1g，混匀后，得到凉皮液；将S3得到的面筋揉成团，放入蒸锅中蒸熟，切成块状，得到面筋块；

S5、在平底锅中刷一层植物油，然后向平底锅中加入凉皮液，摇动平底锅，使凉皮液平铺平底锅，然后蒸熟，得到凉皮，食用时，将凉皮和面筋按8-12:1的比例搭配，并拌以调料食用；

S6、配制10％的姜水和10％的蒜水，称取S5制得的凉皮200-400g，加入10％的蒜水2-4g、10％的蒜水2-4g、醋1-3g、油辣椒1-2g、火锅底料0.1-0.5g和芝麻酱2-4g，搅拌均匀即可食用。

实施例2和实施例3

实施例2、实施例3与实施例1基本相同，其区别仅在于下表1中所示。

表1

结论：

实施例1-3制得的凉皮呈黄亮透明，感观度佳，营养丰富，并且绿色健康；采用本方法制得的面筋块，有弹性、有嚼劲儿，口感佳。另外，将凉皮中掺入调料后，制得具有火锅风味的凉皮，风味更佳。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。