一种茶叶杀青提香的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶杀青提香的加工方法。

背景技术

茶叶是我国日常生活饮品之一。而绿茶是六大茶类中最重要的一类。绿茶加工工艺相对简单，因此，通常绿茶以清香为特点，一般不带有花香气味。绿茶是市场占有率最大的茶叶，它属于不发酵的茶叶，保存的要求高，保存不当就会变黄，变黄后香气和口感都会大打折扣。 绿茶的保质期较短，为了长久保存，通常对绿茶进行冷床保存，利用低温干燥的环境来检索茶叶的氧化反应，降低茶叶的活性，减缓其成分的劣变速度，尽可能保持茶叶的品质。茶鲜叶中的香气物质以基团形式存在于细胞内，通过制茶过程的热力作用，香气基团裂解，产生很多新的茶香成分。茶叶经过较长时间的冷藏后，原先游离的香气成分会凝集成大基团，当茶叶被冲泡时，虽经沸水浸泡，但已凝集的芳香油不能完全游离，溶解于茶汤的芳香物质相对较少，因而冷藏过的绿茶香气会较低沉。

现有对冷藏绿茶的提香方法是进行高温烘焙，但因绿茶易于氧化，经过高温烘焙后的绿茶颜色容易发黄，提香效果较差，若是在烘焙工程中翻动茶叶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶杀青提香的加工方法，以解决上述背景技术中提出的现有的绿茶中的茶香不明显无法满足消费者对绿茶香气和滋味的要求问题。

一种茶叶杀青提香的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1:茶叶选择:选择无腐烂、无病虫害的新鲜茶叶若干，步筛选后放入到去杂质设备中，通过大型风机进行吹风，再通过磁选机去除金属颗粒，将得到的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗备用；

步骤2：取相同重量份的茶叶梗，进行清洗干净，将清洗干净的茶叶梗放入到锅中加2倍重量份的水进行蒸煮，过滤掉茶叶梗留汤汁；

步骤3：将清洗干净的茶叶放置入摇青机中，摇青机将茶叶以8-10r/min摇青10-11次，将摇青叶放入至连续滚筒杀青机中杀青，后取出平铺于晾干装置上，转移至阴凉通风处，晾5-7天备用；

步骤4:熏蒸处理，将步骤3中的晾干的茶叶放入到蒸笼中，进行热气熏蒸,将茶叶蒸7-8分钟，取出熏蒸后的茶叶，放入到步骤2所得的汤汁中进行浸泡冷却，再浸泡5-6分钟后，过滤出茶叶，留汤汁备用，用浸泡冷却后呈柔软状的茶叶后进行多次不同程度的揉搓挤压出水分；

步骤5:将步骤4中所得到的茶叶放入到56℃-68℃的真空干燥箱中进行烘干；

步骤6:将步骤5中所得的茶叶取出铺平，再均匀喷撒步骤4中所得汤汁，搅拌均匀，放入微波干燥设备中间进行微波干燥处理，将微波干燥后的茶叶采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理,得到茶叶成品。

所述步骤5中,烘干处理的真空负压为-50Pa，真空干燥的时间为1min-1.5h。

所述步骤6中,臭氧灭菌的时间为18min-25min。

本发明中，采用多道风选和磁选工艺有效去除了茶叶中的杂质，再将茶叶进行清洗，且特地选去相同重量份的茶叶梗进行蒸煮获得汤汁，将所得的汤汁喷撒在茶叶表面进行均匀搅拌，是的茶叶表面获得更多茶汤汁包裹，提升香味，且采摘的新鲜茶叶进行杀青后晾干，能最大限度地保存茶叶本身的营养成分不流失，保持丰富营养和香气，也使得口感醇香绵和；且本工艺中绿茶通过摇青和杀青，促使茶叶走水，通过茶叶边缘轻度损伤和失水，再进行熏蒸使茶叶中的香氛物质得到溢出，同时在烘干加工过程中，将茶叶进行真空烘干，减少了茶叶表面的氧化，使得茶叶保持青翠，茶叶的香气品质得到了较大的提高；最后通过臭氧灭菌得到成品。

本发明将茶叶进行摇青、杀青，再将茶叶熏蒸至柔软状态进行挤压，烘干，再喷撒茶叶梗汤汁辅助微波烘干，使得茶叶的香氛物质更附着在茶叶表面，更容散发出香气。

具体实施方式

一种茶叶杀青提香的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1:茶叶选择:选择无腐烂、无病虫害的新鲜茶叶若干，步筛选后放入到去杂质设备中，通过大型风机进行吹风，再通过磁选机去除金属颗粒，将得到的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗备用；

步骤2：取相同重量份的茶叶梗，进行清洗干净，将清洗干净的茶叶梗放入到锅中加2倍重量份的水进行蒸煮，过滤掉茶叶梗留汤汁；

步骤3：将清洗干净的茶叶放置入摇青机中，摇青机将茶叶以8-10r/min摇青10-11次，将摇青叶放入至连续滚筒杀青机中杀青，后取出平铺于晾干装置上，转移至阴凉通风处，晾5-7天备用；

步骤4:熏蒸处理，将步骤3中的晾干的茶叶放入到蒸笼中，进行热气熏蒸,将茶叶蒸7-8分钟，取出熏蒸后的茶叶，放入到步骤2所得的汤汁中进行浸泡冷却，再浸泡5-6分钟后，过滤出茶叶，留汤汁备用，用浸泡冷却后呈柔软状的茶叶后进行多次不同程度的揉搓挤压出水分；

步骤5:将步骤4中所得到的茶叶放入到56℃-68℃的真空干燥箱中进行烘干；

步骤6:将步骤5中所得的茶叶取出铺平，再均匀喷撒步骤4中所得汤汁，搅拌均匀，放入微波干燥设备中间进行微波干燥处理，将微波干燥后的茶叶采用臭氧灭菌的方式在密闭空间中进行灭菌处理,得到茶叶成品。

所述步骤5中,烘干处理的真空负压为-50Pa，真空干燥的时间为1min-1.5h。

所述步骤6中,臭氧灭菌的时间为18min-25min。