一种油酥烧饼制作工艺

技术领域

本发明涉及油酥饼领域，特别涉及一种油酥烧饼制作工艺。

背景技术

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

现有的油酥饼在进行制作时，制作工艺欠缺，油酥饼的口感差，因此提供一种油酥烧饼制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油酥烧饼制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种油酥烧饼制作工艺，包括步骤一：进行面粉加工，在面粉加工前，首先进行面粉的检验，将检验合格的面粉进行油酥饼的制作；

步骤二：进行和面，在进行和面时，首先进行和面工具检查，检查合格后进行和面；

步骤三：在进行和面时，面和水的比例为20:11，酵母在进行放置时，每一斤面粉放置0.3克酵母，在洗干净的和面机中加入干净的水和酵母，水和酵母顺时针搅拌至充分溶解，然后加入面粉进行搅拌，和面机在进行和面时，进行正反转交替进行；

步骤四：和面结束后进行醒面，醒面时，冬季为8-12分钟，夏季为3-7分钟，春秋季节为5-9分钟；

步骤五：醒面后进行揉面，揉面表层需呈现光滑光泽，揉面后进行搓条和揪剂，然后进行擀皮，擀皮的形状两端呈现椭尖状态，加入馅料10克均匀铺开，将面皮从另一端向一个方向卷起，成型状态长度6厘米，高和宽4厘米，分别顺序整齐摆放在操作台上，卷好的面剂用擀面杖擀制，尺寸宽度13厘米，长度21厘米的长方形，将擀好的饼用刷子均匀涂上麦芽糖，分别依次摆放在烤饼盘上，再用色拉油芝麻分别在每个饼上均匀用毛刷刷好，将制作好的半成品放在烤饼架子上，烤箱放饼之前调好温控，温度为310-350摄氏度，将烤饼盘放入烤饼箱里，烤制时间4分钟，然后将烤饼盘里面的方向进行互调，在烤制15-30秒，最后出炉。

优选的，在进行面粉的检验时，检查面粉的生产日期和外包装标注标是否符合要求，不符合要求的即为不合格面粉，面粉外观上要求颜色不发黄、不发黑，面粉手捏有滑爽感，无结块受潮现象。

优选的，和面的检查工作包括：量杯是否清洗干净，和面机内壁及外壁是否无杂物，和面机安全栓是否牢固，调试和面机开关是否转动正常。

优选的，在进行和面的过程中，中途搅拌不均匀死角的面，应关闭电源，用手去辅助把面移至中间接着进行搅拌，然后再次启动电源进行搅拌。

优选的，冬季在和面时，使用水温为35-38摄氏度的水。

优选的，揪剂时每个面团的重量为68-72克。

本发明的技术效果和优点：现有的油酥饼在进行制作时，工艺规范，加工流程清洗，在进行制作时，严格控制好温度用料，加工出来的油酥饼口感更好，可以更好的满足人们食用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种油酥烧饼制作工艺，包括步骤一：进行面粉加工，在面粉加工前，首先进行面粉的检验，将检验合格的面粉进行油酥饼的制作；

步骤二：进行和面，在进行和面时，首先进行和面工具检查，检查合格后进行和面；

步骤三：在进行和面时，面和水的比例为20:11，酵母在进行放置时，每一斤面粉放置0.3克酵母，在洗干净的和面机中加入干净的水和酵母，水和酵母顺时针搅拌至充分溶解，然后加入面粉进行搅拌，和面机在进行和面时，进行正反转交替进行；

步骤四：和面结束后进行醒面，醒面时，冬季为8-12分钟，夏季为3-7分钟，春秋季节为5-9分钟；

步骤五：醒面后进行揉面，揉面表层需呈现光滑光泽，揉面后进行搓条和揪剂，然后进行擀皮，擀皮的形状两端呈现椭尖状态，加入馅料10克均匀铺开，将面皮从另一端向一个方向卷起，成型状态长度6厘米，高和宽4厘米，分别顺序整齐摆放在操作台上，卷好的面剂用擀面杖擀制，尺寸宽度13厘米，长度21厘米的长方形，将擀好的饼用刷子均匀涂上麦芽糖，分别依次摆放在烤饼盘上，再用色拉油芝麻分别在每个饼上均匀用毛刷刷好，将制作好的半成品放在烤饼架子上，烤箱放饼之前调好温控，温度为310-350摄氏度，将烤饼盘放入烤饼箱里，烤制时间4分钟，然后将烤饼盘里面的方向进行互调，在烤制15-30秒，最后出炉；

在进行面粉的检验时，检查面粉的生产日期和外包装标注标是否符合要求，不符合要求的即为不合格面粉，面粉外观上要求颜色不发黄、不发黑，面粉手捏有滑爽感，无结块受潮现象，和面的检查工作包括：量杯是否清洗干净，和面机内壁及外壁是否无杂物，和面机安全栓是否牢固，调试和面机开关是否转动正常，在进行和面的过程中，中途搅拌不均匀死角的面，应关闭电源，用手去辅助把面移至中间接着进行搅拌，然后再次启动电源进行搅拌，冬季在和面时，使用水温为35-38摄氏度的水，揪剂时每个面团的重量为68-72克。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

在本发明的描述中，除非另有明确的规定和限定，术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”、“固定”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

本发明使用到的标准零件均可以从市场上购买，异形件根据说明书的记载均可以进行订制。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。