一种组合物及其在制备解酒食品中的应用

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种组合物及其在制备解酒食品中的应用。

背景技术

随着社会生活水平的提高，餐饮市场的规模不断的扩大，伴随着的是酒饮产品几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域，喝酒是生活中最常见的现象之一。

伴随餐饮市场及解酒产品的兴起，酒精对肠胃的刺激同时，过度的食物也给肠胃负担，护胃产品也得到消费者的青睐，市场上的解酒产品都是由化学品或其他对人体有副作用的原料合成，不能完全达到解酒功能，且副作用较大对人体有害，与此同时消费者对牛奶本身营养丰富有较好的口感风味，使得消费者对牛奶越来越青睐，牛奶本身具有解酒也为大众所认可，能否将解酒护胃的中药药食同源材料与牛奶有机结合，达到保护肠胃又营养的效果。

发明内容

相关技术采用高温浸泡提取的方法提取葛根、陈皮等物质，但是高温浸泡方法获得的提取物具有较为浓郁的药草气味，不适合与其它食品饮料复配。

发明人发现采用低温提取的方式能够获得药草气味显著降低的提取物，但是葛根、陈皮的保健功效略有不足。

经发明人长期研究，采用“初步水中蒸馏萃取”+“馏余物再次水中蒸馏”的方式，能够将葛根、陈皮中的多种活性物质萃取出来，得到的葛根、陈皮提取物具有极好的生理活性，而且，提取物具有较好的口味，适合添加到其它食品饮料中，有较高的应用前景。

本发明的产品可用于使饮酒者醉酒时间和/或醒酒时间缩短，有效的减少了肝脏中ALT和AST的含量，或可用于化学性肝损伤(例如酒精性肝损伤)的辅助保护。

在一些方面，提供一种组合物的制备方法，包括：

(1)提供葛根提取物、陈皮提取物和枸杞浆液；

(2)将葛根提取物、陈皮提取物和枸杞浆液按重量比1～20:1～20:1～10，例如5～20:5～20:1～5，例如10～20:5～20:2～4混合；

其中，葛根提取物的制备方法如下：

(A1)获得葛根粉末；

(A2)对葛根粉末进行水中蒸馏，蒸馏温度40～50℃，蒸馏时间6～8h，获得葛根水中蒸馏馏出液；

(A3)对步骤(A2)的水中蒸馏馏余物(蒸馏后剩余的馏余物)进行固液分离，获得葛根湿固体和葛根水中蒸馏馏余液；

(A4)对步骤(A3)的葛根湿固体进行水中蒸馏，蒸馏时间3～5h，蒸馏温度为40～55℃(如45～50℃或50～55℃)，收集馏出物；

(A5)将步骤(A2)的葛根水中蒸馏馏出液、步骤(A3)的葛根水中蒸馏馏余液和步骤(A4)的产物混合，混合物即为葛根提取物；

其中，陈皮提取物的制备方法如下：

(B1)获得陈皮粉末；

(B2)对陈皮粉末进行水中蒸馏，蒸馏温度40～55℃(如40～50℃)，蒸馏时间4～6h，获得陈皮水中蒸馏馏出液；

(B3)对步骤(B2)的水中蒸馏馏余物(蒸馏后剩余的馏余物)进行固液分离，获得陈皮湿固体和陈皮水中蒸馏馏余液；

(B4)对步骤(B3)的陈皮湿固体进行水中蒸馏，蒸馏时间2～3h，蒸馏温度为40～55℃(如45～50℃或50～55℃)，收集馏出物；

(B5)将步骤(B2)的陈皮水中蒸馏馏出液、步骤(B3)的陈皮水中蒸馏馏余液和步骤(B4)的产物混合，混合物即为陈皮提取物；

其中，枸杞浆液的制备方法如下:

将枸杞与水混合，磨浆，获得枸杞浆液。

在一些实施方案中，步骤(A4)还包括，对馏出物进行分子蒸馏浓缩，收集轻组分，浓缩倍数为1.5～2.5倍(如2倍)。

在一些实施方案中，步骤(B4)还包括，对馏出物进行分子蒸馏浓缩，收集轻组分，浓缩倍数为1.5～2.5倍(如2倍)。

在一些实施方案中，步骤(A5)中，混合后，还对混合物进行减压浓缩，浓缩倍数为1.5～2.5倍。

在一些实施方案中，步骤(B5)中，混合后，还对混合物进行减压浓缩，浓缩倍数为1.5～2.5倍。

在一些实施方案中，步骤(A2)中，水中蒸馏过程中持续搅拌水，搅拌速度500-700r/min。

在一些实施方案中，步骤(B2)中，水中蒸馏过程中持续搅拌水，搅拌速度500-700r/min。

在一些实施方案中，枸杞浆液的密度为1.3-1.5g/cm

在一些实施方案中，将枸杞与1.5～2.5重量倍的水混合，磨浆，获得枸杞浆液。

在一些实施方案中，步骤(A2)中，向葛根粉末加入5～20倍(如10～15倍)重量的水，进行水中蒸馏。

在一些实施方案中，步骤(B2)中，向陈皮粉末加入5～20倍(如10～15倍)重量的水，进行水中蒸馏。

在一些实施方案中，步骤(A4)中，向葛根湿固体加入2-5倍(如3～4倍)重量的水，进行水中蒸馏。

在一些实施方案中，步骤(A4)中，向陈皮湿固体加入2-5倍(如3～4倍)重量的水，进行水中蒸馏。

在一些方面，提供一种组合物，由上述任一项所述的方法制备获得。

在一些实施方案中，提供上述任一项组合物在制备用于解酒的药物、保健品或食品中的用途。

在一些实施方案中，提供上述任一项所述的组合物在制备用于预防和/或治疗化学性肝损伤(例如酒精性肝损伤)的药物、保健品或食品中的用途。

在一些方面，提供一种产品，含有上述任一项所述的组合物。

在一些实施方案中，所述组合物在所述产品中的含量为5～15wt％。

在一些实施方案中，所述产品是药物、保健品或食品。

在某些实施方案中，所述产品是药品(例如中成药)，所述药品可以用于预防和/或治疗化学性肝损伤(例如酒精性肝损伤)。

在一些实施方案中，所述产品是液态乳。

在一些实施方案中，所述产品是用于解酒的产品。

在一些实施方案中，所述产品是用于护肝的产品。

在某些实施方案中，本发明的组合物是一种解酒组合物。

在某些实施方案中，本发明的组合物是一种护肝组合物。

在某些实施方案中，本发明的组合物是一种解酒护肝组合物。

除非特别说明，本公开中的百分比是重量百分比，倍数是重量倍数，比例是重量比例。

水中蒸馏是是指，将待蒸馏基材(如葛根、陈皮)浸泡在水中，将水加热至特定温度，并通过冷凝装置冷凝蒸出气体形成馏出液的方法。

有益效果

本发明的技术方案具有如下一项或多项优点：

1.采用“初步水中蒸馏萃取”+“馏余物再次水中蒸馏”的提取方式，能够将葛根、陈皮中的多种活性物质萃取出来，得到的葛根、陈皮提取物具有极好的生理活性；

2.本发明提取物具有较佳的解酒效果；

3.本发明的提取物具有较好的口味。

4.本发明的乳制品具有较好的口味。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。

以下实施例中使用的牛奶成分配方如下：

实施例1～4

S1、原料处理

将干燥的葛根、陈皮分别研磨成粉，目数为50～150目。

提供枸杞干果(水分约10～13wt％)

S2、水中蒸馏萃取

葛根粉末中加入5～20倍重量的去离子水，微波400～600W加热至40～55℃，以500～700r/min速度搅拌，蒸馏6～8h；蒸馏过程中，挥发性气体沿蒸汽输出管进入冷凝器冷凝，最后流至萃取瓶中，获得葛根水中蒸馏馏出液；

陈皮粉末中加入5～20倍重量的去离子水，微波400～600W加热至40～55℃，以500～700r/min速度搅拌，蒸馏4～6h；蒸馏过程中，挥发性气体沿蒸汽输出管进入冷凝器冷凝，最后流至萃取瓶中，获得陈皮水中蒸馏馏出液；

S3、固液分离

对步骤S2的葛根水中蒸馏馏余物进行固液分离，获得葛根湿固体和葛根水中蒸馏馏余液；

对步骤S2的陈皮水中蒸馏馏余物进行固液分离，获得葛根湿固体和陈皮水中蒸馏馏余液；

S4、再次水中蒸馏

对步骤S3的葛根湿固体与2-5倍重量的去离子水混合，进行水中蒸馏，蒸馏时间3h，蒸馏温度为50-55℃，获得馏出液，再使用分子蒸馏技术对馏出液进行浓缩，浓缩倍数2倍，获得葛根再次蒸馏浓缩液；

对步骤S3的陈皮湿固体2-5倍倍重量的去离子水混合，进行水中蒸馏，蒸馏时间2h，蒸馏温度40-55℃，功率为500-1000W，获得馏出液，使用分子蒸馏技术对馏出液进行浓缩，收集轻组分，浓缩倍数为2倍，获得葛根再次蒸馏浓缩液；

S5、浓缩

将葛根水中蒸馏馏出液、葛根水中蒸馏馏余液和葛根再次蒸馏浓缩液混合，对混合物进行减压浓缩，浓缩压力为-0.01至-0.02Pa，浓缩温度为25～30℃，浓缩倍数为2倍，获得葛根提取物；

将陈皮水中蒸馏馏出液、陈皮水中蒸馏馏余液和陈皮再次蒸馏浓缩液混合，对混合物进行减压浓缩，浓缩压力为-0.005至-0.01Pa，浓缩温度为25～30℃，浓缩倍数为2倍，获得陈皮提取物；

S6、枸杞浆料

将枸杞干果与2倍重量倍的水混合，磨浆，获得密度为1.32g/cm

S7、复配组合物

将葛根提取物、陈皮提取物和枸杞浆液按照10:10～25:1～5混合，获得实施例1～4的组合物。

S8、复配液态乳

将实施例1～4的组合物分别于牛奶混合，经巴氏杀菌，获得液态乳。

对比例1

葛根、陈皮与水按照重量比1:1:10混合，浸泡10min，再文火煮1h，过滤得葛根陈皮提取液。

将枸杞干果与2倍重量倍的水混合，磨浆，获得密度为1.32g/cm

将葛根陈皮提取液与枸杞浆液按照30:2混合，获得对比例1得组合物。

将牛奶与上述组合物按照95:5混合，经巴氏杀菌，获得对比例1的液态乳。

对比例2

对比例2参照实施例1，与实施例1得区别仅在于：

S7、复配组合物

将葛根再次蒸馏浓缩液、陈皮再次蒸馏浓缩液和枸杞浆液按照10:10:1混合，获得对比例2的组合物。(注意，对比例2未使用葛根水中蒸馏馏出液、葛根水中蒸馏馏余液、陈皮水中蒸馏馏出液、陈皮水中蒸馏馏余液)

S8、复配液态乳

将牛奶与上述组合物按照95:5混合，经巴氏杀菌，获得对比例2的液态乳。

对比例3

对比例3参照实施例1，与实施例1得区别仅在于：

S5、浓缩

将葛根水中蒸馏馏出液和葛根水中蒸馏馏余液混合，对混合物进行减压浓缩，浓缩压力为-0.01Pa，浓缩温度为25℃，浓缩倍数为2倍，获得葛根提取物；

将陈皮水中蒸馏馏出液和陈皮水中蒸馏馏余液混合，对混合物进行减压浓缩，浓缩压力为-0.005Pa，浓缩温度为25℃，浓缩倍数为2倍，获得陈皮提取物；

(注意，对比例3未使用葛根再次蒸馏浓缩液、陈皮再次蒸馏浓缩液)

S7、复配组合物

将葛根提取物、陈皮提取物和枸杞浆液按照10:10:1混合，获得对比例2的组合物。

S8、复配液态乳

将牛奶与上述组合物按照95:5混合，经巴氏杀菌，获得对比例3的液态乳。

实施例1～4和对比例1～3的相关参数如表1和2所示。

分析检测

一、醉酒行为学观察实验

取120只小鼠，周龄5周，25-28g，SPF级,由宁夏医科大学试验动物中心提供。

120只小鼠随机分为8组，分别是实施例1-4组，对比例1-3组，蒸馏水组，每组15只。适应性饲养3d，禁食不禁水12h，灌胃对应的酸奶或蒸馏水。在喂服酸奶或蒸馏水后10min，向小鼠灌胃白酒，1ml/100g.BW，白酒为53度二锅头白酒。

各组灌胃白酒后，立即观察小鼠行为学指标，观察项目包括：醉酒数量、醉酒时间、醒酒时间、死亡数量，具体地，

醉酒判定标准：翻正反射消失(将小鼠背部向下，保持30s不动)

醒酒判定标准：翻正反射恢复

醉酒数(只)：符合醉酒指标的小鼠数量

醒酒数(只)：符合醒酒指标的小鼠数量

醉酒潜伏期(min)：喂酒后，达到醉酒指标的时间

醉酒维持时间(min)：喂酒后，达到醒酒指标的时间

醉倒率％：醉酒数(包括死亡的小鼠)占总数的百分比。

如表3所示，实施例1～4的小鼠醉酒数较少，醒酒数较多。醉酒潜伏期较长，醉酒维持事件较短，醉倒率较低。

二、小鼠肝血清学检验检测

在灌胃白酒后4h阶段进行检测，解刨小鼠后得到肝脏然后分离血清，并依据试剂盒说明方法测定检测ALT、AST，指标见表4。

表4的结果说明，实施例组小鼠血液中ALT、AST低于对比例组和蒸馏水组的含量，说明实施例的解酒饮品有效减少了转氨酶释放到血液中，实施例产品对对肝脏进行了保护。

三、感官评价

组织乳制品专业业感官评价员对实施例1～4和对比例1～4的含有组合物的发酵乳进行感官评价和打分，打分按照表5所示的标准。并对评分数据并取平均值，各项指标得分相加计算总分，分数越高，代表产品质量越好，测定结果见下表6。

如表6所示，实施例1～4得乳饮料品质优于对比例1～3。

表6

根据上述醉酒行为学检测实验、肝血清学检验检测和感官评价测试所示：

实施例1～4的组合物确实具有增强的解酒效果、增强的护肝效果和改善的感官品质。

以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。