一种奶香萝卜的制配方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奶香萝卜的制配方法。

背景技术

萝卜，一种十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月，萝卜中富含维生素C。

萝卜是一种居民日常使用的蔬菜，但其本身的口味较辣，使得许多人不能够接受生食萝卜，且平常的腌制手法无法掩盖萝卜自身辣的口味，萝卜自身价格低廉，却不受广大居民的青睐，使得萝卜的口味始终得不到改变，儿童一般喜欢食用带有奶香口味的食物，萝卜这种口味较辣的蔬菜，儿童一般不喜欢进行食用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶香萝卜的制配方法，解决了上述背景技术提到的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种奶香萝卜的制配方法，按照如下材料的质量份配比来实现的：

白萝卜500份、清醋120份、白糖28份、盐23份、花椒14份、芥末0.1份、黄油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、柠檬汁1份、肉蔻15份、香叶15份；

该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：

S1、白萝卜的腌制处理，将白萝卜切成2～3mm的薄片，向白萝卜薄片上撒盐腌制，腌制后用纯净水将白萝卜洗净；

S2、奶汁的调配，将黄油用小火加热融化，然后向黄油中依次加入牛奶和肉蔻，调成奶汁，将盛出奶汁后放凉，使奶汁的温度低于30摄氏度；

S3、奶汁调香，将香叶切碎，然后将香叶放入奶汁中；

S4、白萝卜浸泡，将洗净后的白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡；

S5、腌料调配，将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，向腌料中加入花椒，然后将S4中的白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡；

S6、奶香萝卜配制，将S5中腌制好了的白萝卜薄片取出，放置在干净的餐具中，并向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，最后将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片上。

优选的，S1中向白萝卜薄片上撒盐需要对白萝卜薄片两侧均匀的撒盐腌制，且腌制的时间为30min。

优选的，S2中黄油中加入牛奶的过程中，使用洁净的玻璃棒或其他干净的圆柱状餐具进行引流，并对加入后的牛奶进行不断的搅拌，搅拌的速度为300r/min。

优选的，S3中将香叶切碎，香叶切碎后的份小于8mm，且香叶放入奶汁后对奶汁进行二次搅拌，搅拌的时间为30～60s。

优选的，S4中白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡的时间为20～35min，且在白萝卜薄片浸泡后将白萝卜薄片取出放置在干净的餐具中。

优选的，S5中将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，搅拌的时间为1～2min，搅拌的转速为600～1200r/min，向腌料中加入花椒并对花椒进行浸泡，浸泡的时间为10～15min。

优选的，S5中将白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡，浸泡的时间为25～35min，且浸泡的温度为20～30摄氏度。

优选的，S6中向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，需将奶酪碎均匀的撒落在白萝卜薄片的两侧，且在将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片的过程中，需要不断的对白萝卜薄片进行搅拌，使得柠檬挤能够均匀的与白萝卜薄片接触。

(三)有益效果

本发明提供了一种奶香萝卜的制配方法。具备以下有益效果：

(1)、该奶香萝卜的制配方法通过将普通的白萝卜进行腌制，通过奶汁和腌料对白萝卜进行口味上的改变，使得白萝卜在口味上做出一定的变化，使得白萝卜本体自带奶香味，深受儿童的青睐，适合进行广泛的推广。

(2)、该奶香萝卜的制配方法通过将较为普通的原材料进行调配组合，得到一个适合大众口味的奶香白萝卜，将本身价格低廉的白萝卜变成一个深受大家喜欢的食品，提高了白萝卜的实际使用价值，使得白萝卜的口味变得更加新颖独特。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种奶香萝卜的制配方法，按照如下材料的质量份配比来实现的：

白萝卜500份、清醋120份、白糖28份、盐23份、花椒14份、芥末0.1份、黄油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、柠檬汁1份、肉蔻15份、香叶15份；

该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：

S1、白萝卜的腌制处理，将白萝卜切成2～3mm的薄片，向白萝卜薄片上撒盐腌制，去除萝卜辣味，腌制后用纯净水将白萝卜洗净；

S2、奶汁的调配，将黄油用小火加热融化，然后向黄油中依次加入牛奶和肉蔻，调成奶汁，将盛出奶汁后放凉，使奶汁的温度低于30摄氏度；

S3、奶汁调香，将香叶切碎，然后将香叶放入奶汁中；

S4、白萝卜浸泡，将洗净后的白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡；

S5、腌料调配，将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，向腌料中加入花椒，然后将S4中的白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡；

S6、奶香萝卜配制，将S5中腌制好了的白萝卜薄片取出，放置在干净的餐具中，并向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，最后将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片上。

进一步的是，S1中向白萝卜薄片上撒盐需要对白萝卜薄片两侧均匀的撒盐腌制，且腌制的时间为30min。

进一步的是，S2中黄油中加入牛奶的过程中，使用洁净的玻璃棒或其他干净的圆柱状餐具进行引流，并对加入后的牛奶进行不断的搅拌，搅拌的速度为300r/min。

进一步的是，S3中将香叶切碎，香叶切碎后的份小于8mm，且香叶放入奶汁后对奶汁进行二次搅拌，搅拌的时间为30～60s。

进一步的是，S4中白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡的时间为20～35min，且在白萝卜薄片浸泡后将白萝卜薄片取出放置在干净的餐具中。

进一步的是，S5中将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，搅拌的时间为1～2min，搅拌的转速为600～1200r/min，向腌料中加入花椒并对花椒进行浸泡，浸泡的时间为10～15min。

进一步的是，S5中将白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡，浸泡的时间为25～35min，且浸泡的温度为20～30摄氏度。

进一步的是，S6中向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，需将奶酪碎均匀的撒落在白萝卜薄片的两侧，且在将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片的过程中，需要不断的对白萝卜薄片进行搅拌，使得柠檬挤能够均匀的与白萝卜薄片接触。

实施例二：

一种奶香萝卜的制配方法，按照如下材料的质量份配比来实现的：

白萝卜500份、清醋120份、白糖28份、盐23份、花椒14份、芥末0.1份、黄油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、柠檬汁1份、肉蔻15份、香叶15份；

该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：

S1、白萝卜的腌制处理，将白萝卜切成2～3mm的薄片，向白萝卜薄片上撒盐腌制，去除萝卜辣味，腌制后用纯净水将白萝卜洗净；

S2、奶汁的调配，将黄油用小火加热融化，然后向黄油中依次加入牛奶和肉蔻，调成奶汁，将盛出奶汁后放凉，使奶汁的温度低于30摄氏度；

S3、奶汁调香，将香叶切碎，然后将香叶放入奶汁中；

S4、白萝卜浸泡，将洗净后的白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡；

S5、腌料调配，将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，向腌料中加入花椒，然后将S4中的白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡；

S6、奶香萝卜配制，将S5中腌制好了的白萝卜薄片取出，放置在干净的餐具中，并向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，最后将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片上。

进一步的是，S1中向白萝卜薄片上撒盐需要对白萝卜薄片两侧均匀的撒盐腌制，且撒盐的时间为35min。

进一步的是，S2中黄油中加入牛奶的过程中，使用洁净的玻璃棒或其他干净的圆柱状餐具进行引流，并对加入后的牛奶进行不断的搅拌，搅拌的速度为300r/min。

进一步的是，S3中将香叶切碎，香叶切碎后的份小于8mm，且香叶放入奶汁后对奶汁进行二次搅拌，搅拌的时间为30～60s。

进一步的是，S4中白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡的时间为45min，且在白萝卜薄片浸泡后将白萝卜薄片取出放置在干净的餐具中。

进一步的是，S5中将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，搅拌的时间为1～2min，搅拌的转速为600～1200r/min，向腌料中加入花椒并对花椒进行浸泡，浸泡的时间为25min。

进一步的是，S5中将白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡，浸泡的时间为4min，且浸泡的温度为20～30摄氏度。

进一步的是，S6中向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，需将奶酪碎均匀的撒落在白萝卜薄片的两侧，且在将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片的过程中，需要不断的对白萝卜薄片进行搅拌，使得柠檬挤能够均匀的与白萝卜薄片接触。

该奶香萝卜的制配方法通过将普通的白萝卜进行腌制，通过奶汁和腌料对白萝卜进行口味上的改变，使得白萝卜在口味上做出一定的变化，使得白萝卜本体自带奶香味，深受儿童的青睐，适合进行广泛的推广。

实施例三：

一种奶香萝卜的制配方法，按照如下材料的质量份配比来实现的：

白萝卜500份、清醋120份、白糖28份、盐23份、花椒14份、芥末0.1份、黄油30份、牛奶250份、奶酪碎50份、柠檬汁1份、肉蔻15份、香叶15份；

该奶香萝卜的制配方法包括以下生产步骤：

S1、白萝卜的腌制处理，将白萝卜切成2～3mm的薄片，向白萝卜薄片上撒盐腌制，去除萝卜辣味，腌制后用纯净水将白萝卜洗净；

S2、奶汁的调配，将黄油用小火加热融化，然后向黄油中依次加入牛奶和肉蔻，调成奶汁，将盛出奶汁后放凉，使奶汁的温度低于30摄氏度；

S3、奶汁调香，将香叶切碎，然后将香叶放入奶汁中；

S4、白萝卜浸泡，将洗净后的白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡；

S5、腌料调配，将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，向腌料中加入花椒，然后将S4中的白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡；

S6、奶香萝卜配制，将S5中腌制好了的白萝卜薄片取出，放置在干净的餐具中，并向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，最后将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片上。

进一步的是，S1中向白萝卜薄片上撒盐需要对白萝卜薄片两侧均匀的撒盐腌制，且腌制的时间为30min。

进一步的是，S2中黄油中加入牛奶的过程中，使用洁净的玻璃棒或其他干净的圆柱状餐具进行引流，并对加入后的牛奶进行不断的搅拌，搅拌的速度为800r/min。

进一步的是，S3中将香叶切碎，香叶切碎后的份小于8mm，且香叶放入奶汁后对奶汁进行二次搅拌，搅拌的时间为30～60s。

进一步的是，S4中白萝卜薄片放入奶汁中进行浸泡的时间为20～35min，且在白萝卜薄片浸泡后将白萝卜薄片取出放置在干净的餐具中。

进一步的是，S5中将白糖倒入清醋中，制得腌料，并对腌料进行均匀的搅拌，搅拌的时间为1～2min，搅拌的转速为1500r/min，向腌料中加入花椒并对花椒进行浸泡，浸泡的时间为10～15min。

进一步的是，S5中将白萝卜薄片放置在腌料中进行浸泡，浸泡的时间为25～35min，且浸泡的温度为20～30摄氏度。

进一步的是，S6中向白萝卜薄片上均匀的撒上奶酪碎，需将奶酪碎均匀的撒落在白萝卜薄片的两侧，且在将柠檬汁和芥末均匀的涂浇在白萝卜薄片的过程中，需要不断的对白萝卜薄片进行搅拌，使得柠檬挤能够均匀的与白萝卜薄片接触。

该奶香萝卜的制配方法通过将较为普通的原材料进行调配组合，得到一个适合大众口味的奶香白萝卜，将本身价格低廉的白萝卜变成一个深受大家喜欢的食品，提高了白萝卜的实际使用价值，使得白萝卜的口味变得更加新颖独特。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。