一种带有水果风味的咖啡及其制备方法

技术领域

本发明涉及咖啡品种及制作领域，具体是一种带有水果风味的咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。通常人们会将咖啡豆进行烘焙及研磨，然后在沸水中进行冲煮制成饮品，但是口感单一。

例如jeremy二号咖啡，其制作方法为：蜜豆34％(熟豆)卡蒂姆66％、瑞吉纳17％、卡杜埃17％。蜜豆烘焙曲线150-190-220锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，226℃关火出豆，卡蒂姆、瑞吉纳、卡杜埃烘焙曲线150-190-221锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，221℃关火出豆。现有的咖啡品种较为单一，且制作方法也不能最大程度的激发咖啡豆的香气。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种带有水果风味的咖啡及其制备方法，用以提供多种增加咖啡烘焙豆香气，风味，醇厚和浓稠度的配方。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种带有水果风味的咖啡，原料由66％生豆和34％蜜豆组成，所述生豆包括卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆，所述生豆中卡蒂姆咖啡豆占比66％、瑞吉纳咖啡豆占比17％、卡杜埃咖啡豆占比17％。

一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择优质小粒种咖啡豆；

(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；

(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；

(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；

(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1-2小时冷却，冷却完成后进行混合；

(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；

(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。

进一步，所述步骤(1)中的小粒种咖啡豆选用爱伲庄园中种植在海拔800-1200米，且通过中国有机、雨林联盟认证的咖啡豆。

进一步，所述步骤(3)中的中度烘焙判断标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，除了酸味外，还出现苦味，且酸味重于苦味，即可完成中度烘焙。

进一步，所述步骤(4)中的蜜豆制作方法为：将咖啡豆的外层果肉剥除后，不清洗附着的粘稠胶状物，直接进行晒干。

进一步，所述步骤(4)中的深度烘焙的判断标准为：咖啡豆外观上呈现深棕色，表面出现油亮光泽，苦味大于酸味，即可完成深度烘焙。

进一步，所述步骤(5)之前的步骤中不需要进行养豆。

本发明与现有的技术相比的优点在于：本发明不仅丰富了咖啡的种类，通过本技术方案制作出来的咖啡果酸清爽，略带花香，醇厚度良好，有苹果、柑橘和梅果风味，甜度高。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。

一种带有水果风味的咖啡，原料由66％生豆和34％蜜豆组成，所述生豆包括卡蒂姆咖啡豆、瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆，所述生豆中卡蒂姆咖啡豆占比66％、瑞吉纳咖啡豆占比17％、卡杜埃咖啡豆占比17％。

一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择优质小粒种咖啡豆；

(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；

(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；

(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；

(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1-2小时冷却，冷却完成后进行混合；

(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；

(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。

所述步骤(1)中的小粒种咖啡豆选用爱伲庄园中种植在海拔800-1200米，且通过中国有机、雨林联盟认证的咖啡豆。

所述步骤(3)中的中度烘焙判断标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，除了酸味外，还出现苦味，且酸味重于苦味，即可完成中度烘焙。

所述步骤(4)中的蜜豆制作方法为：将咖啡豆的外层果肉剥除后，不清洗附着的粘稠胶状物，直接进行晒干。

所述步骤(4)中的深度烘焙的判断标准为：咖啡豆外观上呈现深棕色，表面出现油亮光泽，苦味大于酸味，即可完成深度烘焙。

所述步骤(5)之前的步骤中不需要进行养豆。

实施例一

一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择优质小粒种咖啡豆；

(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；

(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；

(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；

(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行1小时冷却，冷却完成后进行混合；

(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；

(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。

实施例二

一种带有水果风味的咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择优质小粒种咖啡豆；

(2)通过人工筛选、机器色选将占生豆总量66％的卡蒂姆咖啡豆、17％的瑞吉纳咖啡豆和17％的卡杜埃咖啡豆混合拼配；

(3)将混合后的咖啡豆进行中度烘焙；

(4)将占总量34％的蜜豆进行深度烘焙；

(5)将步骤(3)和步骤(4)烘焙号的咖啡豆进行2小时冷却，冷却完成后进行混合；

(6)将步骤(5)中得到的混合咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间24小时；

(7)将养豆完毕后的咖啡豆进行分装。

通过实施例一和实施例二制作的咖啡果酸清爽，略带花香，醇厚度良好，有苹果、柑橘和梅果风味，甜度高。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。