一种大叶种白茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种大叶种白茶的制备方法，其中所述白茶可分为毫香鲜爽型和甜香醇厚型。

技术背景

白茶源起福建省福鼎市，其特点具有外形绿叶托白毫，香气清鲜，滋味鲜甜的特点，通过一定时间的存放其保健功效突出，素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，因此近些年来白茶在行业中不断兴起。本发明专利内容试验在广东省英德市，采用当地茶树品种英红九号及云南大叶种在传统白茶的加工工艺基础上根据大叶种茶树品种的特性进行试验，制备出具有白毫显著，香气高扬，滋味醇厚的大叶种白茶，其品质不逊于传统福鼎白茶，根据试验基础同时研发制备了毫香鲜爽型和甜香醇厚型的大叶种白茶，深受广大茶叶爱好者及消费者喜爱，在产品花色选择中比传统福鼎白茶丰富，能成为广东茶叶中的优秀产品。

发明内容

鉴于现有技术的缺陷，本发明旨在于提供一种大叶种白茶的制备方法，通过该方法可以以制备得出具有大叶种特色的毫香鲜爽型白茶。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明的一种方案是提供一种大叶种毫香鲜爽型白茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1采摘：选取原料；

S2萎凋：将晒青后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒，然后再进行干燥提香处理，得到毫香鲜爽型白茶。

需要说明的是，所述步骤S1中选取的原料为英红九号品种或云南大叶种茶树，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的鲜叶。

需要说明的是，所述步骤S2中的萎凋温度为25-30℃，湿度控制在55％-65％，萎凋时间为36-48h，至茶叶含水量在20％-25％。

需要说明的是，所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至15％—10％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。

需要说明的是，所述烘干机为链条式翻板烘干机时，进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％-6％后获得毫香鲜爽型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为110℃-115℃，干燥时间为8-13min；第二次干燥处理的温度约为90℃-100℃，干燥时间为10-15min；所述烘干机为箱式烘干机时，中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％-6％后获得毫香鲜爽型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为75℃-80℃，干燥时间为40-45min；第二次干燥处理的温度约为60℃-65℃，干燥时间为120-180min。

本发明的另一种方案是提供一种大叶种甜香醇厚型白茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1采摘：选取原料；

S2萎凋：将晒青后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒，然后再进行干燥提香处理，得到甜香醇厚型白茶。

需要说明的是，所述步骤S1中选取英红九号品种或者云南大叶种茶树，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的鲜叶；

需要说明的是，所述步骤S1中鲜叶采摘回到茶厂，须立即进行均匀摊开散发水蒸气和热量，茶青摊放厚度为1-2cm，可进行轻微鼓风进行散热，让茶青静止摊放散开叶面水分和散热，让茶青恢复至室温；

需要说明的是，所述步骤S2中将摊放后的鲜叶进行萎凋处理，其中萎凋温度为25℃-30℃，湿度控制在65％—75％，萎凋时间为72—96h，至茶叶含水量缓慢降至20％-25％范围内。

需要说明的是，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为10-15cm，每6-8h上下翻动茶青1次，有助于茶青水分散发与茶青均匀萎凋，鲜叶青草气逐步消退，散发出纯正甜香，鲜叶呈萎焉状态茶芽显白毫，手触茶叶带有刺手感，茶叶片呈现暗绿带有红边，白毫显著，香气中甜香馥郁纯正并带有，滋味醇厚，汤色呈金黄色或橙黄色。

需要说明的是，所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至15—10％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。

需要说明的是，所述烘干机为链条式翻板烘干机时，进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％获得甜香醇厚型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为110-115℃，干燥时间为8-13min；第二次干燥处理的温度约为90-100℃，干燥时间为10-15min；所述烘干机为箱式烘干机时，进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％获得甜香醇厚型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为75-80℃，干燥时间为40-45min；第二次干燥处理的温度约为60-65℃，干燥时间为120-180min。

本发明的有益效果在于通过控制萎凋的温度和空气湿度条件，两者相互协调配合，从而控制茶叶含水量及其变化速度以此控制萎凋时间的变化，以此可制成毫香鲜爽型和甜香醇厚型两种不同风格特征的大叶种白茶。

具体实施例

以下将对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。

本发明的一种方案是提供一种大叶种毫香鲜爽型白茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1采摘：选取原料；

S2萎凋：将晒青后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒，然后再进行干燥提香处理，得到毫香鲜爽型白茶。

需要说明的是，所述步骤S1中选取的原料为英红九号品种或云南大叶种茶树，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的鲜叶。

需要说明的是，所述步骤S2中的萎凋温度为25-30℃，湿度控制在55％-65％，萎凋时间为36-48h，至茶叶含水量在20％-25％。

需要说明的是，所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至15％—10％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。

需要说明的是，所述烘干机为链条式翻板烘干机时，进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％-6％后获得毫香鲜爽型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为110℃-115℃，干燥时间为8-13min；第二次干燥处理的温度约为90℃-100℃，干燥时间为10-15min；所述烘干机为箱式烘干机时，中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％-6％后获得毫香鲜爽型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为75℃-80℃，干燥时间为40-45min；第二次干燥处理的温度约为60℃-65℃，干燥时间为120-180min。

本发明的另一种方案是提供一种大叶种甜香醇厚型白茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1采摘：选取原料；

S2萎凋：将晒青后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒，然后再进行干燥提香处理，得到甜香醇厚型白茶。

需要说明的是，所述步骤S1中选取英红九号品种或者云南大叶种茶树，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的鲜叶；

需要说明的是，所述步骤S1中鲜叶采摘回到茶厂，须立即进行均匀摊开散发水蒸气和热量，茶青摊放厚度为1-2cm，可进行轻微鼓风进行散热，让茶青静止摊放散开叶面水分和散热，让茶青恢复至室温；

需要说明的是，所述步骤S2中将摊放后的鲜叶进行萎凋处理，其中萎凋温度为25℃-30℃，湿度控制在65％—75％，萎凋时间为72—96h，至茶叶含水量缓慢降至20％-25％范围内。

需要说明的是，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为10-15cm，每6-8h上下翻动茶青1次，有助于茶青水分散发与茶青均匀萎凋，鲜叶青草气逐步消退，散发出纯正甜香，鲜叶呈萎焉状态茶芽显白毫，手触茶叶带有刺手感，茶叶片呈现暗绿带有红边，白毫显著，香气中甜香馥郁纯正并带有，滋味醇厚，汤色呈金黄色或橙黄色。

需要说明的是，所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至15—10％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。

需要说明的是，所述烘干机为链条式翻板烘干机时，进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％获得甜香醇厚型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为110-115℃，干燥时间为8-13min；第二次干燥处理的温度约为90-100℃，干燥时间为10-15min；所述烘干机为箱式烘干机时，进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％获得甜香醇厚型白茶；其中，第一次干燥处理的温度约为75-80℃，干燥时间为40-45min；第二次干燥处理的温度约为60-65℃，干燥时间为120-180min。

实施例1

本实施例提供一种大叶种白茶(毫香鲜爽型)白牡丹的制备方法，包括以下步骤：

S1采摘：原料选取英红九号茶树品种

S2萎凋：将采摘后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒处理，然后再进行干燥提香处理，得到白茶。

所述步骤S1中选取英红九号茶树品种挺直肥壮一芽一叶的鲜叶；

优选地，所述步骤S1中鲜叶采摘回到茶厂，须立即进行均匀摊开散发水蒸气和热量，茶青摊放厚度为0.5cm，可进行轻微鼓风进行散热，让茶青静止摊放散开叶面水分和散热，让茶青恢复至室温；

所述步骤S2中将摊放后的鲜叶进行萎凋处理，其中萎凋温度为25℃，湿度控制在55％，萎凋时间为48h，至茶叶含水量在23％；

优选地，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为10cm，每8h上下翻动茶青1次，有助于茶青水分散发与茶青均匀萎凋，并且在12h内鲜叶的含水量必须下降到35％内，其中可启动抽湿设备10h，把车间湿度降至40％,萎凋车间可使用空调把室内温度控制在23℃，待鲜叶青草气进一步消退，散发出纯正花香，鲜叶呈萎焉状态茶芽显白毫，手触茶叶带有刺手感。此时可关闭空调，改用鼓风设备鼓风10h,期间每3h翻动一次萎凋叶，这样的才能保证干茶叶片呈现绿或者灰绿色，白毫显著，香气中毫香纯正并带有花香，滋味鲜爽，汤色呈现浅绿色或者黄绿色即为该风格白茶萎凋适度完成；

优选地，所述步骤S2中，在萎凋过程关闭空调，改用鼓风设备鼓风15h后，每3h翻动一次萎凋叶是可把萎凋叶的进行增厚摊放厚度一次，即翻动一次可比原来厚度增加1cm、2cm、3cm

所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至13％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。若置于链条式翻板烘干机中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％；

优选地，第一次干燥处理的温度为110℃，干燥时间为10min；第二次干燥处理的温度约为95℃，干燥时间为15min；

所述步骤S3中将萎凋日晒后的茶叶若置于箱式烘干机中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％；

优选地，第一次干燥处理的温度约为80℃，干燥时间为45min；第二次干燥处理的温度约为65℃，干燥时间为180min。

实施例2

本实施例提供一种大叶种白茶(毫香鲜爽型)寿眉白茶的制备方法，包括以下步骤：

S1采摘：原料选取英红九号茶树品种

S2萎凋：将采摘后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒处理，然后再进行干燥提香处理，得到白茶。

所述步骤S1中选取英红九号茶树品种一芽二叶的鲜叶；

优选地，所述步骤S1中鲜叶采摘回到茶厂，须立即进行均匀摊开散发水蒸气和热量，茶青摊放厚度为1cm，可进行轻微鼓风进行散热，让茶青静止摊放散开叶面水分和散热，让茶青恢复至室温；

所述步骤S2中将摊放后的鲜叶进行萎凋处理，其中萎凋温度为25℃，湿度控制在55％，萎凋时间为48h，至茶叶含水量在23％；

优选地，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为10cm，每8h上下翻动茶青1次，有助于茶青水分散发与茶青均匀萎凋，并且在12h内鲜叶的含水量必须下降到35％内，其中可启动抽湿设备12h，把车间湿度降至40％,萎凋车间使用空调把室内温度控制在23℃，待鲜叶青草气进一步消退，散发出纯正花香，鲜叶呈萎焉状态茶芽显白毫，手触茶叶带有刺手感。此时可关闭空调，改用鼓风设备鼓风15h,期间每3h翻动一次萎凋叶，这样的才能保证干茶叶片呈现绿或者灰绿色，白毫显著，香气中毫香纯正并带有花香，滋味鲜爽，汤色呈现浅绿色或者黄绿色即为该风格白茶萎凋适度完成；

优选地，所述步骤S2中，在萎凋过程关闭空调，改用鼓风设备鼓风15h后，每3h翻动一次萎凋叶是可把萎凋叶的进行增厚摊放厚度一次，即翻动一次可比原来厚度增加2cm、4cm、6cm、8cm、10cm。

所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至13％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。若置于链条式翻板烘干机中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％；

优选地，第一次干燥处理的温度为110℃，干燥时间为12min；第二次干燥处理的温度约为95℃，干燥时间为15min；

所述步骤S3中将萎凋日晒后的茶叶若置于箱式烘干机中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3％；

优选地，第一次干燥处理的温度约为80℃，干燥时间为60min；第二次干燥处理的温度约为65℃，干燥时间为180min。

实施例3

本实施例提供一种大叶种白茶(甜香醇厚型)寿眉白茶的制备方法，包括以下步骤：

S1采摘：原料选取英红九号茶树品种；

S2萎凋：将晒青后的鲜叶进行萎凋处理；

S3干燥：将萎凋后的茶叶置于太阳底下进行日晒，然后再进行干燥提香处理，得到白茶；

所述步骤S1中选取英红九号品种一芽二叶的鲜叶；

优选地S1中鲜叶采摘回到茶厂，须立即进行均匀摊开散发水蒸气和热量，茶青摊放厚度为2cm，可进行轻微鼓风进行散热，让茶青静止摊放散开叶面水分和散热，让茶青恢复至室温；

所述步骤S2中将摊放后的鲜叶进行萎凋处理，其中萎凋温度为28℃，湿度控制在75％，萎凋时间为96h，至茶叶含水量缓慢降至20％-25％范围内；

优选地，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为13cm，每8h上下翻动茶青1次，有助于茶青水分散发与茶青均匀萎凋，鲜叶青草气逐步消退，散发出纯正甜香，鲜叶呈萎焉状态茶芽显白毫，手触茶叶带有刺手感，茶叶片呈现暗绿带有红边，白毫显著，香气中甜香馥郁纯正并带有，滋味醇厚，汤色呈金黄色或橙黄色，即为该风格白茶萎凋适度完成；

优选地，所述步骤S2中，待茶青在萎凋至稍带刺手感，在每次翻动萎凋叶的时候，可增加摊放厚度2cm、4cm、6cm、10cm；

所述步骤S3中将萎凋后的茶叶均匀、薄摊平铺于水筛中置于太阳底下进行日晒处理，待萎凋叶内含水分至13％，散发出日晒香气时再放置于烘干机中进行干燥工序。若置于链条式翻板烘干机中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％；

优选地，第一次干燥处理的温度约为110℃，干燥时间为13min；第二次干燥处理的温度约为95℃，干燥时间为15min；

所述步骤S3中将萎凋日晒后的茶叶若置于箱式烘干机中进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％；

优选地，第一次干燥处理的温度约为80℃，干燥时间为45min；第二次干燥处理的温度约为65℃，干燥时间为180min。

以上实施例1、实施例2的所述步骤S2中，在鲜叶青草气进一步消退，散发出纯正花香，鲜叶呈萎焉状态茶芽显白毫，手触茶叶带有刺手感的状态时，可关闭空调改用鼓风设备进行鼓风萎凋。目的在于让萎凋叶缓慢发酵。毫香鲜爽型白茶外形要达到“绿叶托白毫”，然而英红九号品种的酶活性较强，萎凋过程中容易产生红边，因此在萎凋前期宜采取快速萎凋的方法，让茶青含水量在短时间内降至35％以内，只要茶青含水量降至35％以内后，红边过程即不易出现，但是口感上会出现青涩而且欠缺甜醇度，所以在后期的萎凋中宜减缓茶青的萎凋速度，让茶青在鼓风的作用下缓慢味道，继续转化青叶醇等带有青涩味的物质，使得毫香鲜爽型的白茶品质达到预期的优良品质。

以上实施例1、2、3中，在萎凋后期每次翻动需增加萎凋叶摊放的厚度，其作用有助于茶青在后期萎凋中进行轻发酵，进一步分解更多的带有青涩味的物质，同时可使得更多的糖类物质进行分解，可进一步提升各类风格白茶的甜醇度，对于品质的提升有极大的积极作用。

对于本领域的技术人员来说，可以根据以上的技术方案和构思，给出各种相应的改变，而所有的这些改变，都应该包括在本发明权利要求的保护范围之内。