一种荔枝金花茶果酒的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荔枝金花茶果酒的制备方法。

背景技术

荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料,经清洗、沥干、剥皮、去核,榨汁后,低温发酵而成的一种健康果酒,市场前景广阔。荔枝作为我国岭南地区特有的水果之一,自20世纪90年代，得到了迅速的发展，种植面积不断增加,荔枝产量不断提高。然而,由于荔枝采收期短且不宜贮藏等原因，导致种植荔枝的农民没有在荔枝丰收时得到应有的利润,这严重制约了荔枝产业的发展。虽然国家在荔枝的保存贮藏方面做了很多研究工作，也取得了一些成果,却由于成本高等原因难以大规模推广。

金花茶属无毒级、含有400多种营养物质、无毒副作用。富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份；金花茶含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗(Ge)、硒(Se)、钼(Mo)、锌(Zn)、钒(V)等微量元素，和钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)等宏量元素。金花茶具有明显的降血糖和尿糖作用，能有效的改善糖尿病“三高”症状。金花茶在有效降低血糖、血压的同时，可有效降低血脂，改善因高血压而引起的各种不适应症状，降低血清中胆固醇和B-脂蛋白，促进胰岛素分泌、增强免疫力、调节血流量，防止动脉粥样硬化，抗菌消炎、清热解毒、通便利尿去湿，增进肝脏代谢、防癌抑制肿瘤生长等。金花茶对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇,对糖尿病及其并发症有独特神奇的功效，起协同平衡调节作用。

现有技术中，鲜有研究荔枝金花茶果酒的制备工艺，因此，研究开发酒体澄清透明、口感醇厚、荔枝特有香味浓郁，无苦涩味的荔枝金花茶果酒非常有必要。

发明内容

本发明旨在解决上述技术问题，提供一种口感、香味极佳且无苦涩味的荔枝金花茶果酒的制备方法，解决现有荔枝果酒果香味不足、且果酒有苦涩味的技术问题。

本发明的技术方案为：

一种荔枝金花茶果酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)选择新鲜成熟的荔枝清洗，去皮去核，在16-20℃压榨，得到荔枝汁；

(2)在荔枝汁中加入其重量0.01％-0.05％的澄清剂，静置过滤后，得到荔枝清液；

(3)向荔枝清液中通入二氧化硫，使得二氧化硫的浓度为40-50mg/L，加入糖，调节糖度为17-20°Bx,调节pH值为3.6-4.0，再加入荔枝清液重量2-4％的酵母菌，搅拌均匀，在10-15℃发酵；

(4)取金花茶洗净，按照料液比为1g:20-30mL加入乙醇溶液，打浆，超声波提取20-30min，过滤得到金花茶超声提取液和滤渣，再向滤渣中以料液比为1g:40-50mL加入水，在40-50℃下浸提4-8小时，过滤得到金花茶水提液，将金花茶超声提取液和金花茶水提液混合均匀，浓缩，得到金花茶浸膏；

(5)所述步骤(3)中，荔枝清液发酵24-30h后，加入荔枝清液重量10-20％的金花茶浸膏和0.01-0.04％的甘露醇，继续在10-15℃发酵1-3天；

(6)过滤、陈酿、杀菌。

本发明在制备荔枝金花茶酒时，在处理荔枝汁时，进行澄清处理，优选地，所述澄清剂为硅藻土和高岭土的混合物，通过澄清处理，能够提高荔枝汁的稳定性，有利于后续发酵，也使得发酵更为充分。更优选地，本发明所述澄清剂为重量比为1:6-8的硅藻土和高岭土的混合物，获得更好的澄清效果。

为了增大介质分子的运动速度、增大介质的穿透力以提取生物有效成分，使得有效成分最大限度溶出，且减少有效物质分子被破坏，优选地，本发明采用超声波提取金花茶的有效成分，为后续发酵打下基础，为了获得更好地效果，本发明所述步骤(4)中，在40-50℃温度和200-300W下超声波提取。

为了提高金花茶有效物质快速稳定，最大限度溶出，优选地，本发明所述步骤(4)中，乙醇溶液的体积分数为70-90％。

本发明所实用的金花茶为新鲜金花茶。

由于采用上述技术方案，本发明的有益效果为：

1、采用本发明的制备方法能够制备得到酒体澄清透明、口感醇厚、荔枝特有香味浓郁，无苦涩味的荔枝金花茶果酒。

2、本发明方法制备得到的荔枝酒稳定性极好，在贮藏过程中，无沉淀、无褐变、香味不消退、颜色不加深和变暗。

3、通过本发明方法提升了荔枝的附加价值，有效解决了荔枝不宜贮藏的问题，提高种植荔枝农民的收入。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种荔枝金花茶果酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)选择新鲜成熟的荔枝清洗，去皮去核，在16℃压榨，得到荔枝汁；

(2)在荔枝汁中加入其重量0.01％％的澄清剂，静置过滤后，得到荔枝清液；

(3)向荔枝清液中通入二氧化硫，使得二氧化硫的浓度为40mg/L，加入糖，调节糖度为17°Bx,调节pH值为3.6，再加入荔枝清液重量2％的酵母菌，搅拌均匀，在10℃发酵；

(4)取金花茶洗净，按照料液比为1g:20mL加入乙醇溶液，打浆，超声波提取20min，过滤得到金花茶超声提取液和滤渣，再向滤渣中以料液比为1g:40mL加入水，在40℃下浸提4小时，过滤得到金花茶水提液，将金花茶超声提取液和金花茶水提液混合均匀，在25℃浓缩成相对密度为1.3，得到金花茶浸膏；

(5)所述步骤(3)中，荔枝清液发酵24h后，加入荔枝清液重量10％的金花茶浸膏和0.01％的甘露醇，继续在10℃发酵1天；

(6)硅藻土过滤，陈酿1个月，杀菌。

上述荔枝金花茶果酒放置6个月后，色泽变化不大，无沉淀、不浑浊。

实施例2

一种荔枝金花茶果酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)选择新鲜成熟的荔枝清洗，去皮去核，在18℃压榨，得到荔枝汁；

(2)在荔枝汁中加入其重量0.03％的澄清剂，静置过滤后，得到荔枝清液；

(3)向荔枝清液中通入二氧化硫，使得二氧化硫的浓度为45mg/L，加入糖，调节糖度为17°Bx,调节pH值为3.6，再加入荔枝清液重量2％的酵母菌，搅拌均匀，在13℃发酵；

(4)取金花茶洗净，按照料液比为1g:25mL加入乙醇溶液，打浆，超声波提取25min，过滤得到金花茶超声提取液和滤渣，再向滤渣中以料液比为1g:45mL加入水，在45℃下浸提6小时，过滤得到金花茶水提液，将金花茶超声提取液和金花茶水提液混合均匀，在25℃浓缩成相对密度为1.3，得到金花茶浸膏；

(5)所述步骤(3)中，荔枝清液发酵26h后，加入荔枝清液重量15％的金花茶浸膏和0.03％的甘露醇，继续在13℃发酵2天；

(6)硅藻土过滤，陈酿1个月，杀菌。

上述荔枝金花茶果酒放置6个月后，色泽变化不大，无沉淀、不浑浊。

实施例3

一种荔枝金花茶果酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)选择新鲜成熟的荔枝清洗，去皮去核，在20℃压榨，得到荔枝汁；

(2)在荔枝汁中加入其重量0.05％的澄清剂，静置过滤后，得到荔枝清液；

(3)向荔枝清液中通入二氧化硫，使得二氧化硫的浓度为50mg/L，加入糖，调节糖度为20°Bx,调节pH值为4.0，再加入荔枝清液重量4％的酵母菌，搅拌均匀，在15℃发酵；

(4)取金花茶洗净，按照料液比为1g:30mL加入乙醇溶液，打浆，超声波提取30min，过滤得到金花茶超声提取液和滤渣，再向滤渣中以料液比为1g:50mL加入水，在50℃下浸提8小时，过滤得到金花茶水提液，将金花茶超声提取液和金花茶水提液混合均匀，在25℃浓缩成相对密度为1.3，得到金花茶浸膏；

(5)所述步骤(3)中，荔枝清液发酵30h后，加入荔枝清液重量20％的金花茶浸膏和0.04％的甘露醇，继续在15℃发酵3天；

(6)硅藻土过滤，陈酿1个月，杀菌。

上述荔枝金花茶果酒放置6个月后，色泽变化不大，无沉淀、不浑浊。

对比例1

与实施例2不同的是：无步骤(4)和(5)，荔枝清液发酵总时间与实施例2的相同，其余同实施例2。

对比例2

与实施例2不同的是：所述步骤(4)中无超过声波提取步骤，其余同实施例2。

上述荔枝金花茶果酒放置6个月后，色泽变深，出现浑浊。

对比例3

与实施例2不同的是：所述步骤(4)中无水提步骤，其余同实施例2。

请9位专业人士按照表1的标准，对实施例1-3和对比例1-3的果酒进行评分，具体结果见表2。

表1荔枝金花茶果酒的感官评价标准表

表2各组荔枝金花茶果酒的评分情况

对比例4

与实施例2不同的是：不添加甘露醇，其余同实施例2。

对比例5

与实施例2不同的是：甘露醇的加入量为荔枝清液重量0.05％，其余同实施例2。

请9位专业人士按照表1的标准，对对比例4-5的果酒进行评价，具体结果见表3。

表3对比例4-5荔枝金花茶果酒的评价情况

从表2-3可知，通过本发明方法制备得到香气、滋味、光泽俱佳的荔枝金花茶果酒，也有效克服了荔枝果酒苦涩的问题。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。