一种猴头菇冻配方及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种猴头菇冻配方及其加工方法。

背景技术

猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。作为食用菌王国的珍品,猴头菇属于药食两用真菌,尤其是其医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效,对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。

猴头菇冻食品是以猴头菇为原料，加入调味料、糖、胶等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似果冻的食品。市面上现有的猴头菇冻食品种类不够丰富，不能居民满足日益增长的消费需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种猴头菇冻配方及其加工方法。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种猴头菇冻配方，原料由猴头菇、精盐、冰糖、红糖、姜粉和食用胶，所述原料的份数为：猴头菇80-120份、精盐0.01-8份、冰糖2-25份、红糖2-30份、姜粉0.1-3份以及食用胶0.0001-10份。

进一步，具体原料的份数包括：猴头菇80份、精盐0.01份、冰糖2份、红糖2份、姜粉0.1份以及食用胶0.0001份。

进一步，具体原料的份数包括：猴头菇100份、精盐0.1份、冰糖10份、红糖26份、姜粉0.2份以及食用胶2.2份。

进一步，具体原料的份数包括：猴头菇120份、精盐8份、冰糖25份、红糖30份、姜粉3份以及食用胶10份。

一种猴头菇冻的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将猴头菇经过经过干燥、浸泡、去杂质、分切、酶解、透水、脱水、蒸煮处理，得到原料A；

(2)熬制：取水260份，将精盐、红糖、冰糖、姜粉和食用胶加入水中，加热30分钟，得到液体B；

(3)搅拌混合：将原料A倒入液体B中搅拌混合均匀，得到混合物C；

(4)冷却成型：将混合物C倒入成型模具中冷却成型由液态变成半固态或固态，得到冷却物D；

(5)脱模：将步骤(4)中的冷却物D脱模，得到成品E；

(6)包装：将成品E装入食品包装袋经过抽真空、封口得到最终产品。

进一步，所述食用胶选用卡拉胶、明胶、琼脂、果胶、麒麟胶等任意一种。

进一步，所述步骤(4)中水温温度为65-100℃，时间5-30分钟。

进一步，所述步骤(6)中制成的最终产品为一种固态或半固态即食产品。

本发明与现有的技术相比的优点在于：本发明提供了一种猴头菇冻的生产及其加工方法。本发明方法，操作简单，配方简单合理，营养均衡；原料猴头菇属于药食两用菌类，具有健脾养胃、安神抗癌的功效，有着良好的保健功效。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。

一种猴头菇冻配方，原料由猴头菇、精盐、冰糖、红糖、姜粉和食用胶，所述原料的份数为：猴头菇80-120份、精盐0.01-8份、冰糖2-25份、红糖2-30份、姜粉0.1-3份以及食用胶0.0001-10份。

具体原料的份数包括：猴头菇80份、精盐0.01份、冰糖2份、红糖2份、姜粉0.1份以及食用胶0.0001份；具体原料的份数包括：猴头菇100份、精盐0.1份、冰糖10份、红糖26份、姜粉0.2份以及食用胶2.2份；具体原料的份数包括：猴头菇120份、精盐8份、冰糖25份、红糖30份、姜粉3份以及食用胶10份。

一种猴头菇冻的加工方法，包括以下步骤；

(1)原料预处理：将猴头菇经过经过干燥、浸泡、去杂质、分切、酶解、透水、脱水、蒸煮处理，得到原料A；

(2)熬制：取水260份，将精盐、红糖、冰糖、姜粉和食用胶加入水中，加热30分钟，得到液体B；

(3)搅拌混合：将原料A倒入液体B中搅拌混合均匀，得到混合物C；

(4)冷却成型：将混合物C倒入成型模具中冷却成型由液态变成半固态或固态，得到冷却物D；

(5)脱模：将步骤(4)中的冷却物D脱模，得到成品E；

(6)包装：将成品E装入食品包装袋经过抽真空、封口得到最终产品。

所述食用胶选用卡拉胶、明胶、琼脂、果胶、麒麟胶等任意一种。

所述步骤(1)中猴头菇进行分切时，可以切割成条状、片装、块状等各类刀工可加工的形状。

所述步骤(4)中水温温度为65-100℃，时间5-30分钟。

所述步骤(6)中制成的最终产品为一种固态或半固态即食产品。

实施例一

一种猴头菇冻配方，具体原料的份数包括：猴头菇80份、精盐0.01份、冰糖2份、红糖2份、姜粉0.1份以及明胶0.0001份。

一种猴头菇冻的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将猴头菇经过经过干燥、浸泡、去杂质、分切、酶解、透水、脱水、蒸煮处理，得到原料A1；

(2)熬制：取水260份，将精盐、红糖、冰糖、姜粉和明胶加入水中，加热30分钟，得到液体B1；

(3)搅拌混合：将原料A1倒入液体B1中搅拌混合均匀，得到混合物C1；

(4)冷却成型：将混合物C1倒入成型模具中冷却成型由液态变成半固态或固态，水温温度为65℃，时间5分钟，得到冷却物D1；

(5)脱模：将步骤(4)中的冷却物D1脱模，得到成品E1；

(6)包装：将成品E1装入食品包装袋经过抽真空、封口得到最终产品。

实施例二

一种猴头菇冻配方，具体原料的份数包括：猴头菇100份、精盐0.1份、冰糖10份、红糖26份、姜粉0.2份以及卡拉胶2.2份。

一种猴头菇冻的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将猴头菇经过经过干燥、浸泡、去杂质、分切、酶解、透水、脱水、蒸煮处理，得到原料A2；

(2)熬制：取水260份，将精盐、红糖、冰糖、姜粉和卡拉胶加入水中，加热30分钟，得到液体B2；

(3)搅拌混合：将原料A2倒入液体B2中搅拌混合均匀，得到混合物C2；

(4)冷却成型：将混合物C2倒入成型模具中冷却成型由液态变成半固态或固态，水温温度为80℃，时间20分钟，得到冷却物D2；

(5)脱模：将步骤(4)中的冷却物D2脱模，得到成品E2；

(6)包装：将成品E2装入食品包装袋经过抽真空、封口得到最终产品。

实施例三

一种猴头菇冻配方，具体原料的份数包括：猴头菇120份、精盐8份、冰糖25份、红糖30份、姜粉3份以及麒麟胶10份。

一种猴头菇冻的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将猴头菇经过经过干燥、浸泡、去杂质、分切、酶解、透水、脱水、蒸煮处理，得到原料A3；

(2)熬制：取水260份，将精盐、红糖、冰糖、姜粉和麒麟胶加入水中，加热30分钟，得到液体B3；

(3)搅拌混合：将原料A3倒入液体B3中搅拌混合均匀，得到混合物C3；

(4)冷却成型：将混合物C3倒入成型模具中冷却成型由液态变成半固态或固态，水温温度为100℃，时间30分钟，得到冷却物D3；

(5)脱模：将步骤(4)中的冷却物D3脱模，得到成品E3；

(6)包装：将成品E3装入食品包装袋经过抽真空、封口得到最终产品。

通过实施例一、实施例二和实施例三制成的最终产品为一种固态或半固态即食产品。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。