一种即冲谷果蔬婴幼儿米粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种即冲谷果蔬婴幼儿米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿的各种生理机能均为发育成熟、消化吸收能力较差、胃容量极小，因此对婴幼儿的营养和膳食有着高营养、易吸收的特殊要求，以便提供他们生长发育需要的营养和能量。

大米作为世界上产量第二位的谷物，本身具有食味好，营养丰富，含丰富碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素以及微量元素等，兼有食养、食补、食疗的功效，是加工功能性食品男的的配料。幼儿对食物中蛋白质、脂质、糖类、氨基酸、矿物质和维生素等营养成份的要求具备其特殊性。在幼儿阶段补充适宜的幼儿辅食可以有效为幼儿补充身体发育所需营养，增强幼儿免疫力，提高幼儿智力。近年来，患便秘的儿童日益增多。儿童患便秘的原因，除患有器质性病变(巨结肠、肠息肉等)外，大都由于饮食结构不合理，或者平时饮水少，或者没有养成按时排便的习惯所致。便秘不仅会使有毒物质长时间滞留在体内，损害肝、肾，还可影响儿童的生长发育，导致肥胖、脂肪肝等疾患。最严重的是，长期便秘会影响孩子的智力发育。

市场上所销售的婴幼儿米粉种类繁多，但绝大多数产品的营养单一，各种婴幼儿营养强化米粉存在价格高、效果不尽人意等缺点。因此，有必要提供一种新的婴幼儿辅食米粉，以解决现有产品缺点，供婴幼儿食用，提高婴幼儿辅食质量。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种婴幼儿辅食速食米粉及其制备方法，该婴幼儿辅食速食米粉不仅配方科学合理，富含婴幼儿生长发育所需的铁、锌、钙、维生素等营养元素，富含多种生理活性成分，能够确保幼儿的营养吸收，而且食用方便、制品复水性好，易冲调，同时充水后，色、香、味、质构、口感好，消化、吸收性高，调节肠道菌群、改善便秘情况。

本发明的第一个目的是提供一种即冲谷果蔬婴幼儿米粉，按重量份计，包含大米粉40-50份、南瓜粉30-40份、蛋黄粉5-10份、苹果粉2-2.4份、香蕉粉2-2.4份、洋车前子壳2-2.4份、低聚果糖2-2.4份、胡萝卜粉1-1.2份、菠菜粉1-1.1份、藻油DHA0.02-0.05份。

进一步地，所述的即冲谷果蔬婴幼儿米粉，按重量份计，由如下原料制成，大米粉40-50份、南瓜粉30-40份、蛋黄粉5-10份、苹果粉2-2.4份、香蕉粉2-2.4份、洋车前子壳2-2.4份、低聚果糖2-2.4份、胡萝卜粉1-1.2份、菠菜粉1-1.1份、藻油DHA0.02-0.05份。

进一步地，所述的即冲谷果蔬婴幼儿米粉，按重量份计，由如下原料制成，大米粉50份、南瓜粉30份、蛋黄粉8份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、洋车前子壳2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

进一步地，所述的即冲谷果蔬婴幼儿米粉，按重量份计，由如下原料制成，大米粉45份、南瓜粉35份、蛋黄粉8份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、洋车前子壳2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

进一步地，所述的即冲谷果蔬婴幼儿米粉，按重量份计，由如下原料制成，大米粉45份、南瓜粉38份、蛋黄粉5份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、洋车前子壳2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

本发明的第二个目的是提供所述的即冲谷果蔬婴幼儿米粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别挑选大米、南瓜、蛋黄、苹果、香蕉、洋车前子壳、胡萝卜和菠菜原料；

(2)将步骤(1)挑选的各原料分别采用蒸汽或沸水进行处理，再采用冷水冷却，冷却后烘干；

(3)将烘干后的各原料进行粉碎，粉碎后过80～120目网筛，得到各原料粉末；

(4)按照重量份，分别称取各原料粉末、低聚果糖和藻油，进行三维混合后进行均质、杀菌、包装，得到所述的即冲谷果蔬婴幼儿米粉。

进一步地，在步骤(2)中，蒸汽或沸水处理的时间为5～10min。

进一步地，在步骤(2)中，烘干是在50～70℃烘干4～10h。

进一步地，在步骤(4)中，杀菌是采用蒸汽灭菌20～50min。

进一步地，在步骤(1)中，挑选原料包括去除杂质、腐烂和虫蛀的原料，对具有外皮、内核的原料进行去皮、去核处理，以及对原料进行切分处理。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：

本发明的即冲谷果蔬婴幼儿米粉可加入婴幼儿乳粉、牛奶中喂食，丰富的钙、铁、锌等矿物质和氨基酸、益生元、DHA，补充人工喂养婴幼儿营养失衡的不足，南瓜中含有丰富的膳食纤维，可以改善人体肠道功能，帮助消化，预防夜啼、感冒调节肠道菌群、改善便秘情况，易冲调、整体稳定性好，提升婴幼儿的综合身体素质，使孩子智力、体能健康等全方面发展。本发明适应于6个月以上婴幼儿食用。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合详细说明如后。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优势和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

营养分析：

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。南瓜还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而受到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》记载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道黏膜。另外南瓜可以使肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素固有成分，人体生长发育的重要物质。

洋车前子壳主要有效成分是亲水黏胶质、含珊瑚木苷、酵素、脂肪，纤维素。洋车前子外壳富含胶质(Mucilage，欧车前亲水胶)，由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷(Aucubine)组成。洋车前子壳中纤维含量占80％，而其他富含纤维谷物如燕麦和小麦的麸中纤维含量分别只有15％和10％；其他营养成分主要包括葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。洋车前子纤维主要由半纤维素组成，这种半纤维素是一种复合的碳水化合物，广泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纤维素不能被人体消化，但是可以在结肠内部分分解，并有益于肠内益生菌。洋车前子纤维在人体的消化道、胃和小肠中不能消化，而只有在大肠和直肠中才被细菌部分消化。可用于治疗便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压。洋车前子纤维是一种纯天然植物纤维来源，可吸水膨胀50倍左右，形成果冻状的黏稠物质，有“陆上胶质之王”的美称。

蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

苹果富含果胶，是一种能够溶于水的膳食纤维，不能被人体消化。果胶能在肠内吸附水分，使粪便变得柔软而容易排出，同时刺激肠内益生菌群的生长、消炎和刺激免疫的机能。另外，熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍。

藻油DHA使人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中，使神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视。

实施例1：

一种婴幼儿辅食，其制备原料包括：大米粉50份、南瓜粉30份、蛋黄粉8份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、洋车前子壳2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

所述的婴幼儿辅食，所述南瓜为新疆籽用长南瓜。

进一步地，婴幼儿辅食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料挑选：原料包括南瓜、大米等谷果蔬，检查原料中是否含有硬性杂质、腐烂和虫蛀的原料，并对杂质进行挑选、去除。

(2)南瓜熟粉的制备

①前处理：在洁净度为100级的洁净室内进行，清洗去除泥巴等污物后，进行切分。去除南瓜果蒂，分段削除坚硬外皮和内部的瓜瓤、种子等，并将其切成3-4毫米厚的薄片。

②干燥：漂烫处理。在洁净度为100级的洁净室内进行，南瓜切片用蒸汽或沸水处理6min，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。再放入60℃干燥箱烘干5h，至南瓜切片干燥。

③粉碎：在洁净度为100级的洁净室内进行，将脱水南瓜片用粉碎机粉碎成粉末状，打粉时间55-60秒，粉末过100目筛子，未通过的颗粒可继续粉碎再过筛，过筛后备用。

(3)其他谷果蔬粉的制备

如上述南瓜粉制备方法步骤，所得物料蒸汽灭菌30min即可。

(4)均质：将步骤(1)至步骤(3)制备的各种粉按照配方量进行三维混合，放入干净均质机中均质至均匀。

(5)杀菌：所得物料蒸汽灭菌30min。

(6)包装：杀菌后送入包装机按设计用量分装为瓶装或者袋装，检验合格，包装成成品。

实施例2：

一种婴幼儿辅食，其制备原料包括：大米粉45份、南瓜粉35份、蛋黄粉8份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、洋车前子壳2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

所述的婴幼儿辅食，所述南瓜为新疆籽用长南瓜。

进一步地，婴幼儿辅食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料挑选：原料包括南瓜、大米等谷果蔬，检查原料中是否含有硬性杂质、腐烂和虫蛀的原料，并对杂质进行挑选、去除。

(2)南瓜熟粉的制备

①前处理：在洁净度为100级的洁净室内进行，清洗去除泥巴等污物后，进行切分。去除南瓜果蒂，分段削除坚硬外皮和内部的瓜瓤、种子等，并将其切成3-4毫米厚的薄片。

②干燥：漂烫处理。在洁净度为100级的洁净室内进行，南瓜切片用蒸汽或沸水处理6min，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。再放入60℃干燥箱烘干5h，至南瓜切片干燥。

③粉碎：在洁净度为100级的洁净室内进行，将脱水南瓜片用粉碎机粉碎成粉末状，打粉时间55-60秒，粉末过100目筛子，未通过的颗粒可继续粉碎再过筛，过筛后备用。

(3)其他谷果蔬粉的制备

如上述南瓜粉制备方法步骤，所得物料蒸汽灭菌30min即可。

(4)均质：将步骤(1)至步骤(3)制备的各种粉按照配方量进行三维混合，放入干净均质机中均质至均匀。

(5)杀菌：所得物料蒸汽灭菌30min。

(6)包装：杀菌后送入包装机按设计用量分装为瓶装或者袋装，检验合格，包装成成品。

实施例3：

一种婴幼儿辅食，其制备原料包括：大米粉45份、南瓜粉38份、蛋黄粉5份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、洋车前子壳2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

所述的婴幼儿辅食，所述南瓜为新疆籽用长南瓜。

进一步地，婴幼儿辅食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料挑选：原料包括南瓜、大米等谷果蔬，检查原料中是否含有硬性杂质、腐烂和虫蛀的原料，并对杂质进行挑选、去除。

(2)南瓜熟粉的制备

①前处理：在洁净度为100级的洁净室内进行，清洗去除泥巴等污物后，进行切分。去除南瓜果蒂，分段削除坚硬外皮和内部的瓜瓤、种子等，并将其切成3-4毫米厚的薄片。

②干燥：漂烫处理。在洁净度为100级的洁净室内进行，南瓜切片用蒸汽或沸水处理6min，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。再放入60℃干燥箱烘干5h，至南瓜切片干燥。

③粉碎：在洁净度为100级的洁净室内进行，将脱水南瓜片用粉碎机粉碎成粉末状，打粉时间55-60秒，粉末过100目筛子，未通过的颗粒可继续粉碎再过筛，过筛后备用。

(3)其他谷果蔬粉的制备

如上述南瓜粉制备方法步骤，所得物料蒸汽灭菌30min即可。

(4)均质：将步骤(1)至步骤(3)制备的各种粉按照配方量进行三维混合，放入干净均质机中均质至均匀。

(5)杀菌：所得物料蒸汽灭菌30min。

(6)包装：杀菌后送入包装机按设计用量分装为瓶装或者袋装，检验合格，包装成成品。

对比例：

一种婴幼儿辅食，其制备原料包括：大米粉45份、南瓜粉38份、蛋黄粉5份、苹果粉2.4份、香蕉粉2.4份、低聚果糖2.4份、胡萝卜粉1.2份、菠菜粉1.1份、藻油DHA0.02份。

所述的婴幼儿辅食，所述南瓜为新疆籽用长南瓜。

进一步地，婴幼儿辅食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料挑选：原料包括南瓜、大米等谷果蔬，检查原料中是否含有硬性杂质、腐烂和虫蛀的原料，并对杂质进行挑选、去除。

(2)南瓜熟粉的制备

①前处理：在洁净度为100级的洁净室内进行，清洗去除泥巴等污物后，进行切分。去除南瓜果蒂，分段削除坚硬外皮和内部的瓜瓤、种子等，并将其切成3-4毫米厚的薄片。

②干燥：漂烫处理。在洁净度为100级的洁净室内进行，南瓜切片用蒸汽或沸水处理6min，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。再放入60℃干燥箱烘干5h，至南瓜切片干燥。

③粉碎：在洁净度为100级的洁净室内进行，将脱水南瓜片用粉碎机粉碎成粉末状，打粉时间55-60秒，粉末过100目筛子，未通过的颗粒可继续粉碎再过筛，过筛后备用。

(3)其他谷果蔬粉的制备

如上述南瓜粉制备方法步骤，所得物料蒸汽灭菌30min即可。

(4)均质：将步骤(1)至步骤(3)制备的各种粉按照配方量进行三维混合，放入干净均质机中均质至均匀。

(5)杀菌：所得物料蒸汽灭菌30min。

(6)包装：杀菌后送入包装机按设计用量分装为瓶装或者袋装，检验合格，包装成成品。

为了更清楚的说明本发明的特色，分4组进行以下效果验证：

A：实施实例1制作的富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉；

B：实施实例2制作的富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉；

C：实施实例3制作的富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉；

D：对比例，严格按照实施例3执行，但不添加任何洋车前子壳；

表1富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉感官评定

表2富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉冲调性评价

表3富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉相关性质测定

注：经Tukey HSD比较分析，每一列中大写字母不同表示不同实例制作的样品之间各物性指标差异变化显著(p<0.05)，对比例选择的测试样为严格按照实施例3执行但不添加任何洋车前子壳的样品。

蛋白质测定：采用GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定。

脂肪测定：采用GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定。

维生素测定：采用GB 5009.82-2016食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定。

钙测定：采用GB 5009.92-2016食品安全国家标准食品中钙的测定。

磷测定：采用GB 5009.87-2016食品安全国家标准食品中磷的测定。

表4富含膳食纤维的即冲谷果蔬婴幼儿米粉营养素测定

以上仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。