一种妙脆鸡腿的生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种妙脆鸡腿的生产工艺。

背景技术

鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分，妙脆鸡腿是一种深受大众喜爱的休闲食品。

现有鸡腿虽然风味独特，但是制备所需花费的时间较长，且制备方式较为复杂，所需要用到生产设备使用起来也比较不方便，生产效率极为低下，为此我们提出了一种妙脆鸡腿的生产工艺。

发明内容

本发明提出的一种妙脆鸡腿的生产工艺，解决了妙脆鸡腿生产效率低下的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种妙脆鸡腿的生产工艺，包括以下步骤：

S1：挑选相应的鸡腿，对挑选出的鸡腿洗净沥干，当鸡腿沥干后，对鸡腿进行改刀；

S2：将生抽、耗油、蒜泥、葱泥、水、盐、五香粉、白胡椒粉和盐进行混合，调配成腌料对改刀后的鸡腿进行腌制；

S3：将鸡蛋、纯牛奶、面粉和淀粉进行混合搅拌，调配成浆液，将腌制好的鸡腿放置入浆液的内部，将鸡腿的外部裹满浆液；

S4：将面粉、淀粉、盐、孜然和调味料进行混合，调配成调味粉，将外部裹满浆液的鸡腿撒上一层调味粉；

S5：将S4步骤中得到的鸡腿放置入油炸设备中，对鸡腿进行油炸处理；

S6：当鸡腿油炸1分钟后，将油炸好的鸡腿取出油炸设备中，对油炸好的鸡腿进行包装收纳。

优选的，所述油炸设备的内部开设有油炸腔、储料腔和冷却腔，所述油炸腔底部的内壁固定有多个加热管，所述油炸腔的内部滑动连接有承载块，所述油炸设备上设有用以驱动承载块进行位移的驱动机构，所述承载块开设有多个透油孔，所述油炸腔和储料腔之间的内壁开设有出料槽，所述油炸设备的一侧开设有与冷却腔相连通的安装槽，所述安装槽的内部滑动连接有安装块，位于冷却腔内部的安装块开设有装载槽，所述装载槽的内部滑动连接有筛网，所述筛网的外壁沿周向固定有多个复位弹簧，所述复位弹簧的另一端均固定在装载槽的内壁上。

优选的，所述驱动机构包括位于承载块下方的丝杆，所述丝杆的两端通过轴承分别转动连接在油炸腔两侧的内壁上，所述丝杆两端的外壁均开设有螺纹，且螺纹方向相反，所述丝杆两端的外壁均螺纹套接有驱动套，所述承载块底部的两端均固定有连接块，所述连接块的外侧均通过铰链铰接有驱动杆，所述驱动杆的另一端通过铰链分别铰接在相应驱动套的外侧，所述丝杆的下方设有搅拌轴，所述搅拌轴的两端通过轴承分别转动连接在油炸腔两侧的内壁上，所述搅拌轴的外壁固定有多个转动套设在油炸腔内部的搅拌棒，所述油炸设备外部的一侧固定有步进电机，所述步进电机的输出端传动连接有驱动轴，所述驱动轴的另一端经过油炸腔延伸至储料腔的内部，并且通过轴承转动连接在储料腔的内壁上，位于油炸腔内部的丝杆、搅拌轴和驱动轴外壁均固定套接有齿轮，所述齿轮的外部套设有链条，所述齿轮和链条啮合工作。

优选的，所述承载块为V形结构，所述承载块开设有滑槽，所述链条滑动连接在滑槽的内部，所述油炸设备的外侧以及油炸腔和储料腔之间的内壁均开设有转孔，所述驱动轴转动连接在转孔的内部。

优选的，所述储料腔和冷却腔之间的内壁开设有多个撒料孔，所述储料腔的内腔为圆柱形结构，所述储料腔的内部转动连接有封闭块，所述封闭块为弧形结构，所述撒料孔通过封闭块进行封闭，所述封闭块两端的顶部均固定有连接柱，所述连接柱的另一端均固定在位于储料腔内部的驱动轴上，所述油炸设备的顶部安装有进料阀，所述进料阀与储料腔相对应。

优选的，所述油炸设备的顶部开设有与油炸腔相对应的投料孔，所述投料孔的内部转动套设有挡块，所述投料孔通过挡块进行封闭，所述挡块的一端通过铰链铰接在投料孔的内壁上，所述油炸设备靠近挡块铰接端的顶部固定有联接块，所述挡块的顶部固定有多个连接弹簧，所述连接弹簧的另一端均固定在联接块顶部的内壁上，所述投料孔远离挡块铰接端一端的内壁固定有阻拦块，所述阻拦块与挡块的顶部相接触，所述油炸设备一端的底部安装有出油管，所述出油管与油炸腔相对应，所述出油管上安装有蝶阀。

优选的，所述冷却腔底部的内壁滑动连接有收集箱，所述冷却腔的内部设有螺杆，所述螺杆的两端通过轴承分别转动连接在冷却腔两侧的内壁上，所述螺杆的外壁螺纹套接有连接套，所述连接套嵌装在安装块上，所述安装块的底部开设有联接槽，所述安装块与联接槽滑动配合工作，所述螺杆的外壁固定套接有凸轮，所述凸轮与筛网配合工作。

优选的，所述油炸设备外部的一侧安装有活动门，所述活动门与储料腔和冷却腔相对应，所述活动门的外壁沿周向设有密封圈。

优选的，所述安装块的底部固定有滑轮，所述油炸设备的底部与滑轮的底部处于同一水平。

本发明中：

1、本发明可快速高效的对妙脆鸡腿进行生产，不仅生产工艺简单，且生产所用到的生产设备使用方便，继而有效的提高妙脆鸡腿的生产进度，生产效率快。

2、本发明可对鸡腿进行快速的油炸处理，继而有效的提高妙脆鸡腿的生产进度，且可对油炸结束的鸡腿快速的撒上适量的调味料，有效的提高妙脆鸡腿的口味，并且可方便使用者对油炸结束的鸡腿进行取出，避免位于油炸设备的壳体对使用者取出鸡腿进行干扰，继而有效的提高鸡腿的生产进度。

附图说明

图1为本发明提出的一种妙脆鸡腿的生产工艺中油炸设备的结构示意图；

图2为本发明提出的一种妙脆鸡腿的生产工艺中安装块放出状态的结构示意图；

图3为图1中A部分的局部放大图；

图4为图1中B部分的局部放大图；

图5为图1中C部分的局部放大图；

图6为本发明提出的一种妙脆鸡腿的生产工艺中油炸设备的正视图。

图中标号：1、油炸设备；2、油炸腔；3、储料腔；4、冷却腔；5、加热管；6、承载块；7、出料槽；8、安装槽；9、安装块；10、装载槽；11、筛网；12、丝杆；13、驱动套；14、连接块；15、驱动杆；16、搅拌轴；17、搅拌棒；18、步进电机；19、驱动轴；20、齿轮；21、链条；22、撒料孔；23、封闭块；24、连接柱；25、投料孔；26、挡块；27、联接块；28、连接弹簧；29、阻拦块；30、收集箱；31、螺杆；32、连接套；33、联接槽；34、凸轮；35、活动门；36、复位弹簧。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1-6，一种妙脆鸡腿的生产工艺，包括以下步骤：

S1：挑选相应的鸡腿，对挑选出的鸡腿洗净沥干，当鸡腿沥干后，对鸡腿进行改刀；

S2：将生抽、耗油、蒜泥、葱泥、水、盐、五香粉、白胡椒粉和盐进行混合，调配成腌料对改刀后的鸡腿进行腌制；

S3：将鸡蛋、纯牛奶、面粉和淀粉进行混合搅拌，调配成浆液，将腌制好的鸡腿放置入浆液的内部，将鸡腿的外部裹满浆液；

S4：将面粉、淀粉、盐、孜然和调味料进行混合，调配成调味粉，将外部裹满浆液的鸡腿撒上一层调味粉；

S5：将S4步骤中得到的鸡腿放置入油炸设备1中，对鸡腿进行油炸处理；

S6：当鸡腿油炸1分钟后，将油炸好的鸡腿取出油炸设备1中，对油炸好的鸡腿进行包装收纳。

油炸设备1的内部开设有油炸腔2、储料腔3和冷却腔4，油炸腔2底部的内壁固定有多个加热管5，油炸腔2的内部滑动连接有承载块6，油炸设备1上设有用以驱动承载块6进行位移的驱动机构，承载块6开设有多个透油孔，油炸腔2和储料腔3之间的内壁开设有出料槽7，油炸设备1的一侧开设有与冷却腔4相连通的安装槽8，安装槽8的内部滑动连接有安装块9，安装块9外部的一侧固定有把手。

位于冷却腔4内部的安装块9开设有装载槽10，装载槽10的内部滑动连接有筛网11，筛网11的外壁沿周向固定有多个复位弹簧36，复位弹簧36的另一端均固定在装载槽10的内壁上。

驱动机构包括位于承载块6下方的丝杆12，丝杆12的两端通过轴承分别转动连接在油炸腔2两侧的内壁上，丝杆12两端的外壁均开设有螺纹，且螺纹方向相反，丝杆12两端的外壁均螺纹套接有驱动套13，承载块6底部的两端均固定有连接块14，连接块14的外侧均通过铰链铰接有驱动杆15，驱动杆15的另一端通过铰链分别铰接在相应驱动套13的外侧，丝杆12的下方设有搅拌轴16，搅拌轴16的两端通过轴承分别转动连接在油炸腔2两侧的内壁上，搅拌轴16的外壁固定有多个转动套设在油炸腔2内部的搅拌棒17，油炸设备1外部的一侧固定有步进电机18，步进电机18为正反转电机，步进电机18的输出端传动连接有驱动轴19，驱动轴19的另一端经过油炸腔2延伸至储料腔3的内部，并且通过轴承转动连接在储料腔3的内壁上，位于油炸腔2内部的丝杆12、搅拌轴16和驱动轴19外壁均固定套接有齿轮20，齿轮20的外部套设有链条21，齿轮20和链条21啮合工作。

承载块6为V形结构，承载块6开设有滑槽，链条21滑动连接在滑槽的内部，通过滑槽，链条21可进行灵活的位移。

油炸设备1的外侧以及油炸腔2和储料腔3之间的内壁均开设有转孔，驱动轴19转动连接在转孔的内部，通过转孔，驱动轴19可进行灵活的转动。

储料腔3和冷却腔4之间的内壁开设有多个撒料孔22，储料腔3的内腔为圆柱形结构，储料腔3的内部转动连接有封闭块23，封闭块23为弧形结构，撒料孔22通过封闭块23进行封闭，封闭块23两端的顶部均固定有连接柱24，连接柱24的另一端均固定在位于储料腔3内部的驱动轴19上，油炸设备1的顶部安装有进料阀，进料阀与储料腔3相对应，通过进料阀，可对储料腔3投入足量的调味粉。

油炸设备1的顶部开设有与油炸腔2相对应的投料孔25，投料孔25的内部转动套设有挡块26，投料孔25通过挡块26进行封闭，挡块26的一端通过铰链铰接在投料孔25的内壁上，油炸设备1靠近挡块26铰接端的顶部固定有联接块27，挡块26的顶部固定有多个连接弹簧28，连接弹簧28的另一端均固定在联接块27顶部的内壁上，投料孔25远离挡块26铰接端一端的内壁固定有阻拦块29，阻拦块29与挡块26的顶部相接触，油炸设备1一端的底部安装有出油管，出油管与油炸腔2相对应，出油管上安装有蝶阀，通过打开蝶阀，出油管可将油炸腔2内部的油进行放出。

冷却腔4底部的内壁滑动连接有收集箱30，冷却腔4的内部设有螺杆31，螺杆31的两端通过轴承分别转动连接在冷却腔4两侧的内壁上，螺杆31的外壁螺纹套接有连接套32，连接套32嵌装在安装块9上，安装块9的底部开设有联接槽33，安装块9与联接槽33滑动配合工作，螺杆31的外壁固定套接有凸轮34，凸轮34与筛网11配合工作。

油炸设备1外部的一侧安装有活动门35，活动门35与储料腔3和冷却腔4相对应，活动门35的外壁沿周向设有密封圈，通过打开活动门35，使用者可方便的对储料腔3和冷却腔4内部的部件进行检修维护。

安装块9的底部固定有滑轮，油炸设备1的底部与滑轮的底部处于同一水平，通过滑轮，安装块9可灵活的进行位移。

工作原理：挑选相应的鸡腿，对挑选出的鸡腿洗净沥干，当鸡腿沥干后，对鸡腿进行改刀，将生抽、耗油、蒜泥、葱泥、水、盐、五香粉、白胡椒粉和盐进行混合，调配成腌料对改刀后的鸡腿进行腌制，将鸡蛋、纯牛奶、面粉和淀粉进行混合搅拌，调配成浆液，将腌制好的鸡腿放置入浆液的内部，将鸡腿的外部裹满浆液，将面粉、淀粉、盐、孜然和调味料进行混合，调配成调味粉，将外部裹满浆液的鸡腿撒上一层调味粉，此时可按动挡块26，带动挡块26进行偏转，当挡块26打开投料孔25后，将足量的油放置入油炸腔2的内部，通过加热管5对油炸腔2内部的油进行加热，当又升温到适当的温度后，将鸡腿投入至油炸腔2的内部，此时可通过油炸腔2内部的油对鸡腿进行油炸处理，当鸡腿投放结束后，通过连接弹簧28的复位弹性，劳动挡块26进行复位，带动挡块26封闭投料孔25，避免鸡腿在油炸加工的过程中，油炸腔2内部的热油溅射出来，且当鸡腿在油炸时，此时可通过步进电机18的正反转运行，带动驱动轴19进行转动，此时可通过转动的驱动轴19，此时可通过带动齿20和链条21的配合工作，带动搅拌轴16进行转动，带动搅拌棒17进行转动，对油炸腔2内部的热油进行均匀的搅拌，从而提高热油的平均温度，继而有效的提高鸡腿的油炸效率，当鸡腿油炸1分钟后，可通过步进电机18的运行，带动驱动轴19进行转动，此时可通过转动的驱动轴19，此时可通过带动齿20和链条21的配合工作，带动丝杆12进行转动，带动驱动套13进行位移，带动驱动杆15进行偏转，带动承载块6进行竖向位移，带动承载块6托起油炸好的鸡腿进行竖向向上的位移，当承载块6带动鸡腿脱离热油的内部后，当承载块6与出料槽7相对应时，此时承载块6顶部的鸡腿将会通过出料槽7进入到冷却腔4的内部，此时进入到冷却腔4内部的鸡腿将会落在筛网11的顶部，且当驱动轴19进行转动时，将会带动连接柱24进行转动，带动封闭块23进行转动，当封闭块23打开撒料孔22后，此时储料腔3内部的调味粉将会通过撒料孔22落在筛网11顶部被油炸好的鸡腿上，从而提高鸡腿的滋味，且当多余的调味粉从油炸好的鸡腿上脱落时，此时可脱落的调味粉将会落在筛网11上，通过筛网11的筛孔进入到收集箱30的内部，此时可通过收集箱30对溢出的调味粉进行回收，且当油炸好的鸡腿冷却结束后，此时使用者可拉动把手，带动安装块9进行位移，带动筛网11进行位移，当筛网11顶部的鸡腿通过安装槽8滑出油炸设备1的内部后，此时使用者可方便的对筛网11顶部被油炸好的鸡腿进行取用，此时使用者可对油炸好的鸡腿进行包装收纳，且当安装块9进行位移时，将会带动连接套32进行位移，此时可通过位移的连接套32，驱动螺杆31进行转动，此时进行转动的螺杆31将会带动凸轮34进行转动，此时进行转动的凸轮34将会对筛网11进行间歇性的压迫，从而带动筛网11进行往复震荡，从而对筛网11的筛孔进行疏通，避免筛网11经过长时间的筛分工作后，筛网11的筛孔被调味粉所堵塞，从而提高筛网11的通透性能。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。