一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝及其加工方法
文献发布时间:2023-06-19 13:27:45
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝及其加工方法。
背景技术
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝是鹅体内储存养料和解毒的中药器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品;鹅肝自身具有一定的腥味以及血管,若处理不好,直接影响鹅肝的口感,目前市场上在加工鹅肝时,不能很好的保证鹅肝的口感,提升鹅肝鲜味,影响鹅肝的最终品质。
发明内容
针对现有技术中的不足之处,本发明提供一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝及其加工方法。
为了达到上述目的,本发明技术方案如下:
一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝加工方法,包括以下步骤:
S1)选用急冻鹅肝和急冻鸭肝为原材料,待解冻至4℃后,去除血管;
S2)急冻鹅肝和急冻鸭肝按一定比例称取;
S3)再加入尼宾纳、盐、黑胡椒进行腌制,腌制一段时间;
S4)然后用锡纸包好,放入烤箱隔水烤熟;烤熟后直接放入0-4℃鲜库中静置一段时间;
S5)取出直接用高速搅拌机加冰块搅拌,搅拌至细腻无明显颗粒糊状,入模具定型,放置零下18℃冷冻,获得成品。
进一步的,所述步骤S1)中,急冻鹅肝和急冻鸭肝皆选用朗德A级品种。
进一步的,所述步骤S2)中,急冻鹅肝和急冻鸭肝的比例为3:7。
进一步的,所述步骤S3)中,腌制时间控制在30分钟。
进一步的,所述步骤S4)中,静置时间控制在12小时。
本发明还提供了一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝。
有益效果:本发明提供加工方法可以去除腥味、苦味等不良风味,选用朗德A级品种的鹅肝和鸭肝,口味层次更分明,解冻后去除血管来提升口感,最后获得如冰激凌一样的丝滑般口感。
具体实施方式
以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解,这些实施例仅用于说明本发明,其不以任何方式限制本发明的范围。
一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝,通过以下步骤获得:
S1)选用急冻鹅肝和急冻鸭肝为原材料,待解冻至4℃后,去除血管;
S2)急冻鹅肝和急冻鸭肝按3:7的比例称取;
S3)再加入尼宾纳、盐、黑胡椒进行腌制,腌制30分钟;
S4)然后用锡纸包好,放入烤箱隔水烤熟;烤熟后直接放入0-4℃鲜库中静置12小时;
S5)取出直接用高速搅拌机加冰块搅拌,搅拌至细腻无明显颗粒糊状,入模具定型,放置零下18℃冷冻,获得成品。
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