一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝及其加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝及其加工方法。

背景技术

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝是鹅体内储存养料和解毒的中药器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品；鹅肝自身具有一定的腥味以及血管，若处理不好，直接影响鹅肝的口感，目前市场上在加工鹅肝时，不能很好的保证鹅肝的口感，提升鹅肝鲜味，影响鹅肝的最终品质。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝加工方法，包括以下步骤：

S1）选用急冻鹅肝和急冻鸭肝为原材料，待解冻至4℃后，去除血管；

S2）急冻鹅肝和急冻鸭肝按一定比例称取；

S3）再加入尼宾纳、盐、黑胡椒进行腌制，腌制一段时间；

S4）然后用锡纸包好，放入烤箱隔水烤熟；烤熟后直接放入0-4℃鲜库中静置一段时间；

S5）取出直接用高速搅拌机加冰块搅拌，搅拌至细腻无明显颗粒糊状，入模具定型，放置零下18℃冷冻，获得成品。

进一步的，所述步骤S1）中，急冻鹅肝和急冻鸭肝皆选用朗德A级品种。

进一步的，所述步骤S2）中，急冻鹅肝和急冻鸭肝的比例为3：7。

进一步的，所述步骤S3）中，腌制时间控制在30分钟。

进一步的，所述步骤S4）中，静置时间控制在12小时。

本发明还提供了一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝。

有益效果：本发明提供加工方法可以去除腥味、苦味等不良风味，选用朗德A级品种的鹅肝和鸭肝，口味层次更分明，解冻后去除血管来提升口感，最后获得如冰激凌一样的丝滑般口感。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

一种具有冰激凌口感的熟冻鹅肝，通过以下步骤获得：

S1）选用急冻鹅肝和急冻鸭肝为原材料，待解冻至4℃后，去除血管；

S2）急冻鹅肝和急冻鸭肝按3：7的比例称取；

S3）再加入尼宾纳、盐、黑胡椒进行腌制，腌制30分钟；

S4）然后用锡纸包好，放入烤箱隔水烤熟；烤熟后直接放入0-4℃鲜库中静置12小时；

S5）取出直接用高速搅拌机加冰块搅拌，搅拌至细腻无明显颗粒糊状，入模具定型，放置零下18℃冷冻，获得成品。