一种核桃黑松露酱的制备方法

技术领域

本发明涉及黑松露酱技术领域，具体为一种核桃黑松露酱的制备方法。

背景技术

黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴，与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分，黑松露酱是以黑松露为主要原材料的酱品，口味鲜美。

现有的黑松露酱口味单一，营养价值不够，不能对老人及小孩提供很好的营养价值，为此，我们提出这样一种核桃黑松露酱的制备方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种核桃黑松露酱的制备方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现，一种核桃黑松露酱，包括以下原材料：核桃仁40-55份、黑松露5-20份、黑芝麻15-18份、牛奶10.5-12.5份、杏鲍菇4-4.5份、黑木耳5.5-6.5份、墨鱼汁1.5-2.5份、紫苏籽油6.5-7.5份、食用盐4.5-5.5份、蛋清液2-3份、大蒜2.5-3份、耗油2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、黑胡椒1.5-3.5份、白糖3.5-4.5份、芝麻油3.5-4份。

可选的，所述核桃黑松露酱的制备方法包括以下步骤：

S1、原材制备

S2、破碎混合

S3、加热制备

S4、检测灌装

S5、包装入库。

可选的，所述核桃黑松露酱的制备方法包括以下具体步骤：

S1、原材制备

首先对黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行选材，确保原材符合核桃黑松露酱的制备标准，然后分别选取对应份量的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行原材的清理工作，将选取的黑松露放入清水中进行浸泡，然后对浸泡完成的黑松露及杏鲍菇、黑木耳、黑芝麻分别进行清洗，然后对完成清洗的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行沥水，对于黑芝麻进行烘干，然后等待进行核桃黑松露酱的后续制备工作；

S2、破碎混合

将S1中制备完成的核桃仁进行脱脂处理后进行破碎，然后将破碎完成的核桃、黑松露、杏鲍菇及黑木耳依次放入搅拌机进行混合搅拌，确保黑松露、杏鲍菇及黑木耳搅拌充分后得到混合料，将混合料倒出备用，然后对大蒜进行对应的破碎工作；

S3、加热制备

将规定份量的紫苏籽油加入加热锅中进行预热，完成预热后加入固定份量的大蒜，爆香后加入S2破碎混合中完成混合的混合料放入加热锅中进行持续翻炒，完成翻炒后依次加入规定份量的墨鱼汁、食用盐、蛋清液、耗油、生抽及白糖，再次进行翻炒，翻炒时间为2min，然后再加入规定份量的牛奶进行熬制，待完成熬制后加入规定份量的黑胡椒及芝麻油混合均匀即可，最终得到核桃黑松露酱；

S4、检测灌装

对S3加热制备中加热制备完成的核桃黑松露酱进行抽样检测，抽样检测在包装车间进行，在核桃黑松露酱进行灌装之前由取样器进行取样，随机取样100g，50g用于最终的检验，另50g留作备检样品，当检测结果为合格时则进行核桃黑松露酱的灌装工作，当检测不合格时则对该批次的核桃黑松露酱进行分析处理；

S5、包装入库

将S4检测灌装中完成灌装的核桃黑松露酱按照生产要求进行贴标包装，并放入1张说明书，贴封口签，然后将包装完成的核桃黑松露酱进行入库存放，确保产品密闭贮存在干燥通风环境，要绝对避免阳光直射、严防高温。

可选的，所述S1原材制备过程中黑松露的浸泡时间为15min，且黑松露、杏鲍菇及黑木耳的沥干水分小于25％。

可选的，所述S2破碎混合过程中破碎机的转速为500-600r/min，且搅拌机的转速为100-150r/min。

可选的，所述S3加热制备过程中紫苏籽油的预热温度为80℃，且混合料放入加热锅中翻炒时间为6min。

可选的，所述S3加热制备过程中加热锅中加入牛奶的熬制时间为8min，且加入黑胡椒及芝麻油的混合时间为3min。

本发明提供了一种核桃黑松露酱的制备方法，具备以下有益效果：该核桃黑松露酱的制备方法，有效保证核桃黑松露酱的制备质量，避免不合格核桃黑松露酱灌装造成产生原料浪费的情况，通过在黑松露酱中加入核桃，使得该核桃黑松露酱对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退，可预防和治疗老年人血管疾病，同时有利于胎儿的健康发育，含有富含的维生素E可以维持孕妇机体的正常代谢和胎儿的发育，同时该核桃黑松露酱含有多种维生素、微量元素、矿物质等，具有极高的营养保健价值，具有助阳、调理内分泌、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，对女性有滋阴调经、美容养颜的作用，对于男性也有增强体质、提高睡眠质量、改善腰酸、背痛、心烦，同时可以改善夜尿多、尿频、尿急，可防治老年人心血管、脑血管硬化，对脑神经有良好的补益效果，也有助于长寿，还可预防老年人缺铁性贫血症的发生，因此该核桃黑松露酱同时具备很好的药用价值。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种核桃黑松露酱，包括以下原材料：核桃仁40-55份、黑松露5-20份、黑芝麻15-18份、牛奶10.5-12.5份、杏鲍菇4-4.5份、黑木耳5.5-6.5份、墨鱼汁1.5-2.5份、紫苏籽油6.5-7.5份、食用盐4.5-5.5份、蛋清液2-3份、大蒜2.5-3份、耗油2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、黑胡椒1.5-3.5份、白糖3.5-4.5份、芝麻油3.5-4份。

核桃黑松露酱的制备方法包括以下具体步骤：

S1、原材制备

首先对黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行选材，确保原材符合核桃黑松露酱的制备标准，然后分别选取对应份量的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行原材的清理工作，将选取的黑松露放入清水中进行浸泡，然后对浸泡完成的黑松露及杏鲍菇、黑木耳、黑芝麻分别进行清洗，然后对完成清洗的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行沥水，对于黑芝麻进行烘干，然后等待进行核桃黑松露酱的后续制备工作；

原材制备过程中黑松露的浸泡时间为15min，且黑松露、杏鲍菇及黑木耳的沥干水分小于25％；

S2、破碎混合

将S1中制备完成的核桃仁进行脱脂处理后进行破碎，然后将破碎完成的核桃、黑松露、杏鲍菇及黑木耳依次放入搅拌机进行混合搅拌，确保黑松露、杏鲍菇及黑木耳搅拌充分后得到混合料，将混合料倒出备用，然后对大蒜进行对应的破碎工作；

破碎混合过程中破碎机的转速为500-600r/min，且搅拌机的转速为100-150r/min；

S3、加热制备

将规定份量的紫苏籽油加入加热锅中进行预热，完成预热后加入固定份量的大蒜，爆香后加入S2破碎混合中完成混合的混合料放入加热锅中进行持续翻炒，完成翻炒后依次加入规定份量的墨鱼汁、食用盐、蛋清液、耗油、生抽及白糖，再次进行翻炒，翻炒时间为2min，然后再加入规定份量的牛奶进行熬制，待完成熬制后加入规定份量的黑胡椒及芝麻油混合均匀即可，最终得到核桃黑松露酱；

加热制备过程中紫苏籽油的预热温度为80℃，且混合料放入加热锅中翻炒时间为6min；

加热制备过程中加热锅中加入牛奶的熬制时间为8min，且加入黑胡椒及芝麻油的混合时间为3min；

S4、检测灌装

对S3加热制备中加热制备完成的核桃黑松露酱进行抽样检测，抽样检测在包装车间进行，在核桃黑松露酱进行灌装之前由取样器进行取样，随机取样100g，50g用于最终的检验，另50g留作备检样品，当检测结果为合格时则进行核桃黑松露酱的灌装工作，当检测不合格时则对该批次的核桃黑松露酱进行分析处理；

S5、包装入库

将S4检测灌装中完成灌装的核桃黑松露酱按照生产要求进行贴标包装，并放入1张说明书，贴封口签，然后将包装完成的核桃黑松露酱进行入库存放，确保产品密闭贮存在干燥通风环境，要绝对避免阳光直射、严防高温。

综上所述，该核桃黑松露酱的制备方法，使用时一种核桃黑松露酱的制备方法的制备方法包括以下具体步骤：

首先对黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行选材，确保原材符合核桃黑松露酱的制备标准，然后分别选取对应份量的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行原材的清理工作，将选取的黑松露放入清水中进行浸泡，然后对浸泡完成的黑松露及杏鲍菇、黑木耳、黑芝麻分别进行清洗，然后对完成清洗的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行沥水，对于黑芝麻进行烘干，然后等待进行核桃黑松露酱的后续制备工作；

然后将S1中制备完成的核桃仁进行脱脂处理后进行破碎，然后将破碎完成的核桃、黑松露、杏鲍菇及黑木耳依次放入搅拌机进行混合搅拌，确保黑松露、杏鲍菇及黑木耳搅拌充分后得到混合料，将混合料倒出备用，然后对大蒜进行对应的破碎工作；

然后将规定份量的紫苏籽油加入加热锅中进行预热，完成预热后加入固定份量的大蒜，爆香后加入S2破碎混合中完成混合的混合料放入加热锅中进行持续翻炒，完成翻炒后依次加入规定份量的墨鱼汁、食用盐、蛋清液、耗油、生抽及白糖，再次进行翻炒，翻炒时间为2min，然后再加入规定份量的牛奶进行熬制，待完成熬制后加入规定份量的黑胡椒及芝麻油混合均匀即可，最终得到核桃黑松露酱；

然后对S3加热制备中加热制备完成的核桃黑松露酱进行抽样检测，抽样检测在包装车间进行，在核桃黑松露酱进行灌装之前由取样器进行取样，随机取样100g，50g用于最终的检验，另50g留作备检样品，当检测结果为合格时则进行核桃黑松露酱的灌装工作，当检测不合格时则对该批次的核桃黑松露酱进行分析处理；

最后将S4检测灌装中完成灌装的核桃黑松露酱按照生产要求进行贴标包装，并放入1张说明书，贴封口签，然后将包装完成的核桃黑松露酱进行入库存放，确保产品密闭贮存在干燥通风环境，要绝对避免阳光直射、严防高温。