一种新型槟榔锁鲜技术

技术领域

本发明涉及槟榔制造技术领域，尤其涉及一种新型槟榔锁鲜技术。

背景技术

槟榔原产于马来西亚，中国主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。槟榔是重要的中药材，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品，同时还是槟榔花是一种具有药用功能的食材，广泛的分布和种植于我国海南，云南，中国台湾及东南亚等热带地区。槟榔花是槟榔的雄花蕾，开花多，花期长，冬花不结果。槟榔花中含有丰富的营养物质以及矿质元素，其味淡，性凉，具健胃、止渴、止咳、消除疲劳和抗衰老等功效以“微型营养品”、“长寿食品”著称。每株槟榔每年要开花4-6穗。

目前槟榔在生产时由于没有较好的锁鲜技术，导致槟榔在储藏时，香气和鲜味已流失，降低了槟榔的储藏效果，因此，亟需，解决这一问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种新型槟榔锁鲜技术。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种新型槟榔锁鲜技术，包括以下步骤：

S1：原料验收、储藏，原料的验收可以参照农业部组织制定的“槟榔干果”的质量标准；

S2：挑选，槟榔原料在进厂前经过一定的挑选分级；

S3：清洗，将筛分合格的槟榔进行清洗，并且在清洗时加入适量的碱；S4：浸泡发籽，浸泡发籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、金银花、香兰素、食用香精、食用防腐剂等组成的溶液浸泡槟榔原果，浸泡时间为5-7天；

S5：晾干，发籽结束后，浸泡液已经全部被槟榔果壳吸收，如果条件允许，可以继续密闭1-2天，然后在洁净的环境里晾干槟榔外表面的水分，以便涂上胶液；

S6：上胶，胶液一般用食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂等配制而成，然后涂抹在槟榔上；

S7：闷胶，在一个洁净且消过毒的密闭容器里密闭保存约一天；

S8：切片，将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核，然后根据槟榔的形状与个体大小分为“对开籽”和“三开籽”；

S9：卤水制作，用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体，在这种浆体中需要加入甜味剂以及多种食用香精香料；

S10：点卤水，点卤水就是将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里；S11：包装，将点好卤水的包在黄色的锡纸内部，然后在进行包装；S12：产品贮藏，将验收计量后的槟榔产品储藏在通风良好且阴凉干燥的仓库内。

作为本发明的进一步方案，所述S1中特别要注意槟榔原果中的“氟”的含量，必须符合食用槟榔食品安全地方标准规定的含量。

作为本发明的进一步方案，所述S2中的筛选需要根据实际生产时工厂生产要求进行挑选分级。

作为本发明的进一步方案，所述S3中清洗时可通过水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三种清洗方法中的任意一种。

作为本发明的进一步方案，所述S7中闷胶主要为了涂抹胶液后，使香物质能在整批产品中分布均匀。

作为本发明的进一步方案，所述S11中包装大致分为袋装和单片包装两大类，但是不管袋装或者单片包装，都需要裹上黄色锡纸，用于槟榔锁鲜。

本发明的有益效果：

1.一种新型槟榔锁鲜技术，槟榔是呈弱酸性的植物，所以应该在用清水清洗时加入适量的碱，这样不仅可以部分中和槟榔果的酸性，使槟榔呈中性，更可以彻底地清洗槟榔果的表面。

2.一种新型槟榔锁鲜技术，槟榔果外表面涂上一层胶液，这样不仅使槟榔产品外表光洁发亮保证外观的美观性，而且提高了产品的风味，并且还能够防止香气的流失。

3.一种新型槟榔锁鲜技术，通过在槟榔外部裹上一层黄色锡纸，能够保证槟榔的香气和鲜味不流失，从而提高了槟榔的储藏效果。

附图说明

图1是根据本发明的一种新型槟榔锁鲜技术的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1，一种新型槟榔锁鲜技术，包括以下步骤：

S1：原料验收、储藏，原料的验收可以参照农业部组织制定的“槟榔干果”的质量标准；

S2：挑选，槟榔原料在进厂前经过一定的挑选分级；

S3：清洗，将筛分合格的槟榔进行清洗，并且在清洗时加入适量的碱，槟榔是呈弱酸性的植物，所以应该在用清水清洗时加入适量的碱，这样不仅可以部分中和槟榔果的酸性，使槟榔呈中性，更可以彻底地清洗槟榔果的表面；

S4：浸泡发籽，浸泡发籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、金银花、香兰素、食用香精、食用防腐剂等组成的溶液浸泡槟榔原果，浸泡时间为5-7天；

S5：晾干，发籽结束后，浸泡液已经全部被槟榔果壳吸收，如果条件允许，可以继续密闭1-2天，然后在洁净的环境里晾干槟榔外表面的水分，以便涂上胶液；

S6：上胶，胶液一般用食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂等配制而成，然后涂抹在槟榔上，槟榔果外表面涂上一层胶液，这样不仅使槟榔产品外表光洁发亮保证外观的美观性，而且提高了产品的风味，并且还能够防止香气的流失；

S7：闷胶，在一个洁净且消过毒的密闭容器里密闭保存约一天；

S8：切片，将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核，然后根据槟榔的形状与个体大小分为“对开籽”和“三开籽”；

S9：卤水制作，用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体，在这种浆体中需要加入甜味剂以及多种食用香精香料；

S10：点卤水，点卤水就是将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里；S11：包装，将点好卤水的包在黄色的锡纸内部，在槟榔外部裹上一层黄色锡纸，能够保证槟榔的香气和鲜味不流失，从而提高了槟榔的储藏效果，然后在进行包装；

S12：产品贮藏，将验收计量后的槟榔产品储藏在通风良好且阴凉干燥的仓库内。

本发明，S1中特别要注意槟榔原果中的“氟”的含量，必须符合食用槟榔食品安全地方标准规定的含量。

本发明，S2中的筛选需要根据实际生产时工厂生产要求进行挑选分级。

本发明，S3中清洗时可通过水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三种清洗方法中的任意一种。

本发明，S7中闷胶主要为了涂抹胶液后，使香物质能在整批产品中分布均匀。

本发明，S11中包装大致分为袋装和单片包装两大类，但是不管袋装或者单片包装，都需要裹上黄色锡纸，用于槟榔锁鲜。

工作原理：槟榔是呈弱酸性的植物，所以应该在用清水清洗时加入适量的碱，这样不仅可以部分中和槟榔果的酸性，使槟榔呈中性，更可以彻底地清洗槟榔果的表面，槟榔果外表面涂上一层胶液，这样不仅使槟榔产品外表光洁发亮保证外观的美观性，而且提高了产品的风味，并且还能够防止香气的流失，通过在槟榔外部裹上一层黄色锡纸，能够保证槟榔的香气和鲜味不流失，从而提高了槟榔的储藏效果。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明，因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。