一种黄金红茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶的制备技术领域，具体涉及一种黄金红茶的制备方法。

背景技术

黄金茶系湘西古老的地方珍稀茶树种质资源，选育出的保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶168号三个优良品种及群体种在湘西种植面积超过60万亩，作为高氨基酸品种在湖南省全省范围内大面积种植，并作为特殊品种引种到湖北、四川、贵州、浙江、安徽、山东等地，全国黄金茶种植面积超过100万亩。

中国专利CN 101416666A公开了一种黄金红茶的加工方法：1)、采收野生黄芩嫩茎叶，清洗后，上笼屉蒸5分钟，于40～50℃的烘箱中烘于至水分4％以下；2)、将烘干的黄金红茶原料以10cm为一层放入陶瓷大缸内，喷洒腌制液(其中腌制液含有蜂蜜、红糖、食盐、酵母菌和水)，使黄金红茶的湿度保持在15～20％，期间搅拌翻动倒缸数次，腌制48小时；3)、将腌制好的黄金红茶搅拌均匀，平铺在托盘内，于40～50℃烘于至水分4％以下，制成黄金红茶成品。发明专利CN103431104A公开了一种黄金红茶的制备方法，包括以下步骤：1)采集柳叶腊梅的嫩茎叶，清洗后，将柳叶腊梅的嫩茎叶浸泡在改良液中1至2小时；2)将浸泡过柳叶腊梅的嫩茎叶的在10℃-15℃下摊晾3-5小时；3)将摊晾后的柳叶腊梅在烘箱内烘干至柳叶腊梅的嫩茎叶中水分在2％-3％；4)将烘干后的柳叶腊梅的嫩茎叶放入揉捻机中，揉捻2～4次；5)将揉捻后的柳叶腊梅的嫩茎叶现在70℃-80℃下烘干30min-50min，再将温度降低至20℃-30℃下烘干20min-30min制成黄金红茶；其中，改良液是由以下质量份数的原料混合熬制而成：薄荷脑5-15、冰片5-15、甘草5-15、砂仁1-5、陈皮15-20、蜂蜜23-30、水200-300。

上述制备方法中需要添加腌制液或改良液，增加生产成本，现有技术中黄金茶鲜叶以生产名优绿茶和红茶为主，采摘时间集中在春季、采摘标准一般一芽一叶、一芽二叶，鲜叶利用率不高；以黄金茶鲜叶制作的红茶具备“湖南红茶”花蜜香甘鲜味品质特征，但需要丰富产品风格。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供以下的技术方案：

一种黄金红茶的制备方法，制备方法包括以下步骤：

(1)原料：

选择黄金茶一芽三叶、四叶及同等级鲜叶；

(2)萎凋：

黄金茶鲜叶通过萎凋后失水率9-15％，萎凋时间16-20小时，得萎凋叶；

(3)揉捻：

将步骤(2)得到的萎凋叶揉捻10-15分钟，细胞破损率80-90％，得揉捻叶；

(4)发酵：

对步骤(3)中所述揉捻叶进行发酵，温度设置28-32℃，湿度94-96％，时间2-3小时；

(5)捆绑定型：

利用发酵叶进行捆绑定型，裁剪两头粗梗和部分叶片，使单捆重10-12克、长度8-10厘米；

(6)烘干：

温度时间设置为初烘温度75-85℃，时间10-12小时；提香温度110-120℃，时间5分钟，冷却后单捆重5克，得所述黄金红茶。

优选地，在步骤(2)中所述萎凋的方式为通风萎凋或自然萎凋。

优选地，在步骤(2)中失水率为10％。

优选地，在步骤(4)中温度设置30℃，湿度95％，时间3小时。

优选地，在步骤(6)中初烘温度75℃，时间11小时，提香温度115℃，时间5分钟。

本发明相比现有技术的有益效果：

(1)可以充分利用黄金茶一芽三叶、四叶鲜叶，亩产提高20％以上；

(2)改变了传统红茶外形，形似“柴”，丰富黄金红茶产品；

(3)产品称作“柴茶”，寓意好，市场接受度高，提高黄金红茶产品价格，增加产品附加值；

(4)本方法制备的黄金红茶产品具备“花蜜香、甘鲜味”特征，同时香型更丰富、层次感更强，显著提高耐泡度。

附图说明

图1为本发明黄金红茶的原料图；

图2为本发明黄金红茶加工样图；

图3为本发明黄金红茶加工样图；

图4为本发明黄金红茶的成品样图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

图1-4是本发明在制备黄金红茶中各个阶段

实施例1

(1)原料：

选择黄金红茶一芽三叶等级鲜叶，满足茶叶加工要求加工工艺；

(2)萎凋：

黄金红茶鲜叶通过通风萎凋或自然萎凋方式，失水率15％，达到青气散失、略微刺手、折梗不断，不焦边为宜，萎凋时间15小时；

(3)揉捻：

萎凋叶经过揉捻机轻微揉捻10分钟，细胞破损率80％，叶片不破损，不揉掉叶片；

(4)发酵：

使用发酵机或者发酵室对揉捻叶进行发酵，温度设置28℃，湿度94％，时间3小时，以青草气消失，略带茶香为宜；

(5)捆绑定型：

对发酵叶进行捆绑定型，类似“捆柴”，裁剪两头粗梗和部分叶片，使单捆重10克、长度8厘米；

(6)烘干：

使用烘干机进行烘干，初烘温度80℃，时间10小时；提香温度110℃，时间8分钟，冷却后装袋成品入库，完成加工。

实施例2

(1)原料：

选择黄金红茶一芽四叶等级鲜叶，满足茶叶加工要求加工工艺；

(2)萎凋：

黄金红茶鲜叶通过通风萎凋或自然萎凋方式，失水率12％，达到青气散失、略微刺手、折梗不断，不焦边为宜，萎凋时间18小时；

(3)揉捻：

萎凋叶经过揉捻机轻微揉捻15分钟，细胞破损率90％，叶片不破损，不揉掉叶片；

(4)发酵：

使用发酵机或者发酵室对揉捻叶进行发酵，温度设置30℃，湿度96％，时间3.5小时，以青草气消失，略带茶香为宜；

(5)捆绑定型：

对发酵叶进行捆绑定型，类似“捆柴”，裁剪两头粗梗和部分叶片，使单捆重12克、长度10厘米；

(6)烘干：

使用烘干机进行烘干，初烘温度75℃，时间10小时；提香温度115℃，时间5分钟，冷却后装袋成品入库，完成加工。

实施例3

(1)原料：

选择黄金红茶一芽五叶等级鲜叶，满足茶叶加工要求加工工艺；

(2)萎凋：

黄金红茶鲜叶通过通风萎凋或自然萎凋方式，失水率9％，达到青气散失、略微刺手、折梗不断，不焦边为宜，萎凋时间20小时；

(3)揉捻：

萎凋叶经过揉捻机轻微揉捻12分钟，细胞破损率85％，叶片不破损，尽量不揉掉叶片；

(4)发酵：

使用发酵机或者发酵室对揉捻叶进行发酵，温度设置32℃，湿度95％，时间3.5小时，以青草气消失，略带茶香为宜；

(5)捆绑定型：

对发酵叶进行捆绑定型，类似“捆柴”，裁剪两头粗梗和部分叶片，使单捆重11克、长度9厘米；

(6)烘干：

使用烘干机进行烘干，初烘温度80℃，时间90分钟，提香温度120℃，时间6分钟。

实施例4

(1)原料：

选择黄金红茶一芽三叶等级鲜叶，满足茶叶加工要求加工工艺；

(2)萎凋：

黄金红茶鲜叶通过通风萎凋或自然萎凋方式，失水率10％，达到青气散失、略微刺手、折梗不断，不焦边为宜，萎凋时间16小时；

(3)揉捻：

萎凋叶经过揉捻机轻微揉捻14分钟，细胞破损率87％，叶片不破损，尽量不揉掉叶片；

(4)发酵：

使用发酵机或者发酵室对揉捻叶进行发酵，温度设置30℃，湿度95％，时间3小时，以青草气消失，略带茶香为宜；

(5)捆绑定型：

对发酵叶进行捆绑定型，类似“捆柴”，裁剪两头粗梗和部分叶片，使单捆重10克、长度8.5厘米；

(6)烘干：

使用烘干机进行烘干，初烘温度75℃，时间11小时；提香温度115℃，时间5分钟，冷却后装袋成品入库，完成加工。

对比例1与实施例1的区别：在步骤(1)中黄金红茶选择一芽一叶。

对比例2与实施例1的区别：在步骤(1)中黄金红茶选择一芽两叶。

对比例3与实施例1的区别：在黄金红茶的制备过程中不进行步骤(5)操作。

将实施例1-4和对比例1-3的制备方法得到的黄金红茶进行亩产量、耐泡度和香气测量，测量结果如表1所示：

表1不同处理对黄金红茶品质及其亩产量的影响

本发明实施例1-4制备的黄金红茶相比现有方法制备的黄金红茶优势：

(1)可以充分利用黄金茶一芽三叶、四叶鲜叶，亩产提高20％以上；

(2)改变了传统红茶外形，形似“柴”，丰富黄金红茶产品；

(3)产品称作“柴茶”，寓意好，市场接受度高，提高黄金红茶产品价格，增加产品附加值；

(4)本方法制备的黄金红茶产品具备“花蜜香、甘鲜味”特征，同时香型更丰富、层次感更强，显著提高耐泡度。