一种含益生菌的口嚼制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及口嚼制品技术领域，尤其涉及了一种含益生菌的口嚼制品及其制备方法。

背景技术

目前国外市场上无雾化的尼古丁制品多以粉末制品、口含制品等形式存在，此类的尼古丁制品普遍存在释放不均匀的问题，即入口味道浓郁、刺激性过大，几分钟口味变淡、协调性变差，这是消费者普遍不满意现有无雾化的尼古丁制品的地方。而口嚼制品作为无雾化的尼古丁制品的一种重要补充形式，通过咀嚼过程，提高释放的均匀性，改善无雾化尼古丁制品的口感协调性，满足消费者的生理需求的同时增加消费者食用过程享受感，同时还可清洁牙齿、清新口气、预防龋齿(蛀牙)。但是，有些尼古丁含量较高的产品也会带来一定的口腔、胃肠或呼吸道刺激性，引起身体不适，过程享受感变差的缺点，基于此，通过在含尼古丁的口嚼制品中引入益生菌可以解决这一问题。

益生菌产品已成为食品产业健康转型的先行军与探索者。从益生菌产品的形式看，包括发酵乳制品、饮料、药品、膳食补充剂、糖果零食、口腔护理品、日化用品等众多产品；从产品的功能诉求看，包括促进肠道健康、免疫发育、营养代谢、情绪管理、肝脏疾病、口腔健康、妇科健康等各个方面。益生菌是一种对人体有益的细菌，含生理活性菌或死细胞(包括代谢产物与细胞组成)。在含尼古丁的口嚼制品中添加益生菌，可在嚼食过程中，使益生菌定植在口腔内，抑制口腔内致病菌对口腔上皮细胞的黏附，降低尼古丁对口腔的刺激，并能在一定程度上修复损伤的口腔黏膜，且益生菌还能增强免疫力、抑制病原微生物及预防癌变，可对口腔具有一定防护作用。

发明内容

本发明旨在提供一种含益生菌的口嚼制品，以期望满足消费者对常规尼古丁制品的需求和喜好，同时还有护理口腔、保持口腔清爽、维持肠道菌群平衡、激活人体免疫力的功效。

为解决上述技术问题，本发明提供一种含益生菌的口嚼制品及其制备方法，具体包括以下技术方案：

第一方面，提供一种含益生菌的口嚼制品，包括以下重量百分比组分：

口香糖胶基料10-40％，甜味剂30-85％，益生菌菌粉1-10％，酒石酸-尼古丁盐1-10％，调味剂0.1-5％，乳化剂0.1-5％，香味剂0.1-3％，羧甲基纤维素或其盐0.1-3％，抗氧化剂0.1-5％。

进一步的，所述的益生菌菌粉的益生菌选自乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌中的一种或多种。

进一步的，所述的益生菌菌粉与酒石酸-尼古丁盐的重量比为1：(0.2-2)。

进一步的，所述的益生菌菌粉的含菌量为10-1000亿cfu/g；益生菌菌粉的细度为5-35μm；益生菌菌粉的水活度为0.2-0.4AW。

进一步的，所述的抗氧化剂选自维生素A、维生素C、维生素E、茶多酚、还原型谷胱甘肽中的一种或多种；所述的甜味剂选自山梨醇、甘露醇、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或多种；所述的调味剂选自甘油、氯化钠和蔬菜油中的一种或多种。

进一步的，所述的乳化剂选自卵磷脂、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的一种或多种；所述的香味剂选自柠檬提取物、薄荷提取物、咖啡提取物、草莓提取物、蓝莓提取物、菠萝提取物、桃子提取物、苹果提取物、橘子提取物、西瓜提取物、红枣提取物、乌梅提取物、滇橄榄提取物中的一种或多种。

进一步的，所述的含益生菌的口嚼制品包括以下重量百分比组分：

口香糖胶基料15-40％，甜味剂33-70％，益生菌菌粉3-9％，酒石酸-尼古丁盐2-5％，调味剂0.5-4％，乳化剂1-4％，香味剂1-3％，羧甲基纤维素或其盐0.5-2.5％，抗氧化剂1-4％。

进一步的，以含益生菌的口嚼制品为参照，所述的甜味剂包括以下重量百分比组分：山梨醇15-25％，甘露醇15-25％，木糖醇5-20％和阿斯巴甜0.2-1％。

进一步的，以含益生菌的口嚼制品为参照，所述的调味剂包括以下重量百分比组分：甘油0.5-1.5％、氯化钠0.1-0.5％和蔬菜油0.2-0.7％。

第二方面，提供如第一方面所述的含益生菌的口嚼制品的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量百分比称取原料；

S2.将口香糖胶基料在50-60℃的烘箱中加热软化1-2h；

S3.将羧甲基纤维素或其盐加入至50-60℃的温水中制成水溶液备用；

S4.将甜味剂、乳化剂、调味剂、香味剂、酒石酸-尼古丁盐、益生菌菌粉和抗氧化剂加入S3所制备的水溶液中，水浴上熬成糊状备用；

S5.将S4所得糊状物加入到S2的已经软化好的口香糖胶基料中充分挤压捏合、搅拌混匀成混合物料；

S6.对S5的混合物料压延，冷却至室温，放置12-48h后，经成型器切割定型成糖胚；

S7.将S6所得的糖胚老化后进行包衣、抛光处理后包装，即得含益生菌的口嚼制品。

本发明提供的含益生菌的口嚼制品及其制备方法，具有以下优势：

1、本发明的含益生菌的口嚼制品，以酒石酸-尼古丁盐和益生菌为主要成分，还包括风味口感成分、填充塑型成分和稳定抗氧化成分，通过上述成分搭配形成的口嚼制品，不仅可满足消费者对常规尼古丁制品的需求和喜好，且该产品无需雾化、携带方便，大大降低对公共环境的危害。

2、本发明的含益生菌的口嚼制品使得尼古丁缓慢释放，释放速率均匀，持续时间持久，同时摄入的益生菌还有护理口腔、维持肠道菌群平衡、激活人体免疫力的功效。

3、创新性的将益生菌用于含尼古丁的口嚼制品中，在获得摄入尼古丁满足感的同时还有护理口腔、维持肠道菌群平衡、激活人体免疫力的功效。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

应当理解，当在本说明书和所附权利要求书中使用时，术语“包括”和“包含”指示所描述特征、整体、步骤、操作、元素和/或组件的存在，但并不排除一个或多个其它特征、整体、步骤、操作、元素、组件和/或其集合的存在或添加。

还应当理解，在此本发明说明书中所使用的术语仅仅是出于描述特定实施例的目的而并不意在限制本发明。如在本发明说明书和所附权利要求书中所使用的那样，除非上下文清楚地指明其它情况，否则单数形式的“一”、“一个”及“该”意在包括复数形式。

还应当进一步理解，在本发明说明书和所附权利要求书中使用的术语“和/或”是指相关联列出的项中的一个或多个的任何组合以及所有可能组合，并且包括这些组合。

为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明。

本发明实施例和对比例中的重量份均以克(g)为单位。本发明中的口香糖胶基料均为明胶，也可以使用市面上常见的植物来源或合成的口香糖胶基料以及它们的混合物，本发明中不做限定。

含益生菌的口嚼制品的制备方法：

S1.按重量百分比称取原料；

S2.将口香糖胶基料在50-60℃的烘箱中加热软化1-2h；

S3.将羧甲基纤维素或其盐加入至50-60℃的温水中制成水溶液备用；

S4.将甜味剂、乳化剂、调味剂、香味剂、酒石酸-尼古丁盐、益生菌菌粉和抗氧化剂加入S3所制备的水溶液中，水浴上熬成糊状备用；

S5.将S4所得糊状物加入到S2的已经软化好的口香糖胶基料中充分挤压捏合、搅拌混匀成混合物料；

S6.对S5的混合物料压延，冷却至室温，放置12-48h后，经成型器切割定型成糖胚；

S7.将S6所得的糖胚老化后进行包衣、抛光处理后包装，即得含益生菌的口嚼制品。

实施例1

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料34.2g，甜味剂50.5g，益生菌菌粉4g，酒石酸-尼古丁盐4g，调味剂1.8g，乳化剂1g(卵磷脂0.5g、山梨醇酐脂肪酸酯0.5g)，香味剂2g(柠檬提取物1.3g、薄荷提取物0.7g)，羧甲基纤维素钠1g，抗氧化剂1.5g(维生素C 0.8g、维生素E 0.3g、还原型谷胱甘肽0.4g)；其中，50.5g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇10g和阿斯巴甜0.5g组成；1.8g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.3g和蔬菜油0.5g组成。益生菌粉由乳酸菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)、双歧杆菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)，按照1：1的质量比混合研磨制成，细度为6μm，水活度为0.3Aw。

上述的含益生菌的口嚼制品的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量百分比称取原料；

S2.将口香糖胶基料在55℃的烘箱中加热软化2h；

S3.将羧甲基纤维素钠加入至50℃的温水中制成水溶液备用；

S4.将甜味剂、乳化剂、调味剂、香味剂、酒石酸-尼古丁盐、益生菌菌粉和抗氧化剂加入S3所制备的水溶液中，水浴上熬成糊状备用；

S5.将S4所得糊状物加入到S2的已经软化好的口香糖胶基料中充分挤压捏合、搅拌混匀成混合物料；

S6.对S5的混合物料压延，冷却至室温，放置25h后，经成型器切割定型成糖胚；

S7.将S6所得的糖胚老化后进行包衣、抛光处理后包装，即得实施例1的含益生菌的口嚼制品。

实施例2

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料18g，甜味剂60g，益生菌菌粉8g，酒石酸-尼古丁盐3g，调味剂2g，乳化剂3g(卵磷脂1g、甘油脂肪酸酯2g)，香味剂1.2g(薄荷提取物0.5g、蓝莓提取物0.4g、西瓜提取物0.2g)，羧甲基纤维素钠2g，抗氧化剂2.8g(维生素A 1.5g、茶多酚0.6g、还原型谷胱甘肽0.7g)；其中，60g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇19g和阿斯巴甜1g组成；2g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.4g和蔬菜油0.6g组成。益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌菌粉，含菌量为1000亿cfu/g、细度为20μm、水活度为0.4Aw。

上述的含益生菌的口嚼制品的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量百分比称取原料；

S2.将口香糖胶基料在56℃的烘箱中加热软化2h；

S3.将羧甲基纤维钠加入至50℃的温水中制成水溶液备用；

S4.将甜味剂、乳化剂、调味剂、香味剂、酒石酸-尼古丁盐、益生菌菌粉和抗氧化剂加入S3所制备的水溶液中，水浴上熬成糊状备用；

S5.将S4所得糊状物加入到S2的已经软化好的口香糖胶基料中充分挤压捏合、搅拌混匀成混合物料；

S6.对S5的混合物料压延，冷却至室温，放置18h后，经成型器切割定型成糖胚；

S7.将S6所得的糖胚老化后进行包衣、抛光处理后包装，即得实施例2的含益生菌的口嚼制品。

实施例3

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料25g，甜味剂55g，益生菌菌粉7g，酒石酸-尼古丁盐2g，调味剂2g，乳化剂2.6g(卵磷脂1g、蔗糖脂肪酸酯1.6g)，香味剂1.4g(薄荷提取物0.6g、草莓提取物0.5g、红枣提取物0.3g)，羧甲基纤维素钠2g，抗氧化剂3g(维生素A 1.5g、维生素E 0.6g、还原型谷胱甘肽0.9g)；其中，55g的甜味剂由山梨醇18g、甘露醇18g、木糖醇18g和阿斯巴甜1g组成；2g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.4g和蔬菜油0.6g组成。益生菌菌粉由热带假丝酵母菌粉(含菌量为10亿cfu/g)、酿酒酵母粉(含菌量为100亿cfu/g)、枯草芽孢杆菌(含菌量为1000亿cfu/g)，按照3：2：1的重量比混合研磨制成，细度为20μm、水活度为0.2Aw。

上述的含益生菌的口嚼制品的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量百分比称取原料；

S2.将口香糖胶基料在59℃的烘箱中加热软化2h；

S3.将羧甲基纤维素钠加入至50℃的温水中制成水溶液备用；

S4.将甜味剂、乳化剂、调味剂、香味剂、酒石酸-尼古丁盐、益生菌菌粉和抗氧化剂加入S3所制备的水溶液中，水浴上熬成糊状备用；

S5.将S4所得糊状物加入到S2的已经软化好的口香糖胶基料中充分挤压捏合、搅拌混匀成混合物料；

S6.对S5的混合物料压延，冷却至室温，放置18h后，经成型器切割定型成糖胚；

S7.将S6所得的糖胚老化后进行包衣、抛光处理后包装，即得实施例3的含益生菌的口嚼制品。

对比例1

口香糖胶基料26.2g，甜味剂50.5g，益生菌菌粉12g，酒石酸-尼古丁盐4g，调味剂1.8g，乳化剂1g(卵磷脂0.5g、山梨醇酐脂肪酸酯0.5g)，香味剂2g(柠檬提取物1.3g、薄荷提取物0.7g)，羧甲基纤维素钠1g，抗氧化剂1.5g(维生素C 0.8g、维生素E 0.3g、还原型谷胱甘肽0.4g)；其中，50.5g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇10g和阿斯巴甜0.5g组成；1.8g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.3g和蔬菜油0.5g组成。益生菌粉由乳酸菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)、双歧杆菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)，按照1：1的质量比混合研磨制成，细度为6μm，水活度为0.3Aw。

对比例2

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料26.2g，甜味剂50.5g，益生菌菌粉4g，酒石酸-尼古丁盐12g，调味剂1.8g，乳化剂1g(卵磷脂0.5g、山梨醇酐脂肪酸酯0.5g)，香味剂2g(柠檬提取物1.3g、薄荷提取物0.7g)，羧甲基纤维素钠1g，抗氧化剂1.5g(维生素C 0.8g、维生素E 0.3g、还原型谷胱甘肽0.4g)；其中，50.5g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇10g和阿斯巴甜0.5g组成；1.8g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.3g和蔬菜油0.5g组成。益生菌粉由乳酸菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)、双歧杆菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)，按照1：1的质量比混合研磨制成，细度为6μm，水活度为0.3Aw。

对比例3

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料38.2g，甜味剂50.5g，酒石酸-尼古丁盐4g，调味剂1.8g，乳化剂1g(卵磷脂0.5g、山梨醇酐脂肪酸酯0.5g)，香味剂2g(柠檬提取物1.3g、薄荷提取物0.7g)，羧甲基纤维素钠1g，抗氧化剂1.5g(维生素C 0.8g、维生素E 0.3g、还原型谷胱甘肽0.4g)；其中，50.5g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇10g和阿斯巴甜0.5g组成；1.8g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.3g和蔬菜油0.5g组成。

对比例4

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料31.2g，甜味剂50.5g，益生菌菌粉10g，酒石酸-尼古丁盐1g，调味剂1.8g，乳化剂1g(卵磷脂0.5g、山梨醇酐脂肪酸酯0.5g)，香味剂2g(柠檬提取物1.3g、薄荷提取物0.7g)，羧甲基纤维素钠1g，抗氧化剂1.5g(维生素C 0.8g、维生素E 0.3g、还原型谷胱甘肽0.4g)；其中，50.5g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇10g和阿斯巴甜0.5g组成；1.8g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.3g和蔬菜油0.5g组成。益生菌粉由乳酸菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)、双歧杆菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)，按照1：1的质量比混合研磨制成，细度为6μm，水活度为0.3Aw。

对比例5

一种含益生菌的口嚼制品(100g)，包括以下重量份(g)组分：

口香糖胶基料34.2g，甜味剂50.5g，益生菌菌粉4g，酒石酸-尼古丁盐4g，调味剂1.8g，乳化剂1g(卵磷脂0.5g、山梨醇酐脂肪酸酯0.5g)，香味剂2g(柠檬提取物1.3g、薄荷提取物0.7g)，羧甲基纤维素钠1g，抗氧化剂1.5g(维生素C 0.8g、维生素E 0.3g、还原型谷胱甘肽0.4g)；其中，50.5g的甜味剂由山梨醇20g、甘露醇20g、木糖醇10g和阿斯巴甜0.5g组成；1.8g的调味剂由甘油1g、氯化钠0.3g和蔬菜油0.5g组成。益生菌粉由乳球菌、菌粉(含菌量为100亿cfu/g)、中介链球菌菌粉(含菌量为100亿cfu/g)，按照1：1的重量比混合研磨制成，细度为6μm，水活度为0.3Aw。

上述对比例1-5的含益生菌的口嚼制品的制备方法与实施例1相同。

感官评价测试

含益生菌的口嚼制品的感官评价测试，包括劲头感、质地、口感、凉味、涩味、口腔刺激性、口腔异味、肠道通畅8个项目，具体评分标准与细则见下表1。

表1含益生菌的口嚼制品的感官评价测试评分标准与细则

将实施例1-3，对比例1-5的含益生菌的口嚼制品进行感官测试，测试结果如表2和表3所述：

表2实施例1-3的含益生菌的口嚼制品的感官测试结果

表3对比例1-5的含益生菌的口嚼制品的感官测试结果

由表2-3的测试结果可知，本发明实施例的含益生菌的口嚼制品具有口腔护理、调节肠胃、以及增强免疫力的功效。而组分不在本申请范围内制得的口嚼制品(对比例1、对比例2)、缺少益生菌菌粉组分制得的口嚼制品(对比例3)、益生菌菌粉与酒石酸-尼古丁盐的重量比不在本发明范围内制得的口嚼制品(对比例4)、未采用本发明范围内的益生菌制得的口嚼制品(对比例5)，其效果均比实施例效果差。由此可见，本发明的含益生菌的口嚼制品通过益生菌菌粉与酒石酸-尼古丁盐进行复配，将益生菌用于含尼古丁的口嚼制品中，在获得摄入尼古丁满足感的同时还有护理口腔、维持肠道菌群平衡、激活人体免疫力的功效。

综上所述，本发明的含益生菌的口嚼制品及其制备方法使得尼古丁缓慢释放，释放速率均匀，持续时间持久，同时摄入的益生菌还有护理口腔、维持肠道菌群平衡、激活人体免疫力的功效。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到各种等效的修改或替换，这些修改或替换都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。