茶叶及调味茶着色工艺

技术领域

本发明涉及茶叶领域，尤其涉及一种茶叶及调味茶着色工艺。

背景技术

现有技术中的调味茶在制作时，通常是将茶叶与食用色素或其他物质混拌，来改变泡制茶汤的颜色。而这种方式存在一些缺陷。首先，由于物料比重不同造成的混拌不均匀、物料之间的成分物质不融合、茶汤过滤后不够清透而造成的茶汤品质不稳定、感官不佳等。

此外，现有的茶汤在酸碱度、温度等外部环境影响下，茶汤颜色有明显的变化，产品的感官不佳。

发明内容

本发明的一个优势在于提供一种茶叶及调味茶着色工艺，其中所述茶叶着色工艺能够使茶汤呈色更稳定。

本发明的另一个优势在于提供一种茶叶及调味茶着色工艺，其中所述茶叶着色工艺能够使茶汤在酸碱度、温度等外部环境影响下，呈色更稳定，进而使用户感官更好。

本发明的另一个优势在于提供一种茶叶及调味茶着色工艺，其中所述提供调味茶着色工艺操作简单，并且能够适用于乌龙茶、绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶等各种茶叶。

为达到以上至少一个优势，本发明提供一种调味茶着色工艺，其中所述调味茶着色工艺包括以下步骤：

烘干待着色茶叶，并检测茶叶中的水分含量，直至茶叶水分含量低于13％；

将着色剂、食用原料、食用香精中的至少一种先后经过提取、乳化和搅拌工艺，并使其着色物质呈现液态；

稀释液态着色物质至需要的浓度，以形成待使用的液态着色物质；

均匀地喷洒所述液态着色物质至水分含量低于13％的所述茶叶；

再次烘干喷洒待使用的液态着色物质后的所述茶叶，并检测再次烘干的所述茶叶中含水量，直至再次烘干的所述茶叶中含水量低于首次烘干后待着色茶叶中的含水量。

根据本发明一实施例，两次烘干的温度为50℃～150℃。

根据本发明一实施例，两次烘干的温度为105℃。

根据本发明一实施例，所述调味茶着色工艺包括以下步骤：

通过添加添加剂，对再次烘干后的茶叶进行补香。

根据本发明一实施例，所述待着色茶叶为选自乌龙茶、绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、代用茶和调味茶中的至少一种。

根据本发明一实施例，所述添加剂被实施为食品原料或食用色素。

根据本发明一实施例，所述待着色茶叶为绿茶，所述茶叶着色剂为栀子粉固体饮料。

为达到本发明以上至少一个优势，本发明提供一种茶叶，所述茶叶通过如上任一所述调味茶着色工艺制成。

具体实施方式

以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。在以下描述中界定的本发明的基本原理可以应用于其他实施方案、变形方案、改进方案、等同方案以及没有背离本发明的精神和范围的其他技术方案。

依本发明一较佳实施例的一种调味茶着色工艺将在以下被详细地阐述，其中所述调味茶着色工艺包括以下步骤：

S1001，烘干待着色茶叶，并检测茶叶中的水分含量，直至茶叶水分含量低于茶叶总重量的13％；

S1002，将着色剂、食用原料、食用香精中的至少一种先后经过提取、乳化和搅拌工艺，并使其着色物质呈现液态；

S1003，稀释液态着色物质至需要的浓度，以形成待使用的液态着色物质；

S1004，均匀地喷洒所述液态着色物质至水分含量低于13％的所述茶叶；

S1005，再次烘干喷洒待使用的液态着色物质后的所述茶叶，并检测再次烘干的所述茶叶中含水量，直至再次烘干的所述茶叶中含水量低于首次烘干后待着色茶叶中的含水量。

值得一提的是，由于在所述步骤S1001中，一开始对茶叶中的水分含量进行了控制，且低于13％，进而阻断了产品茶叶继续氧化发酵、防止微生物滋生，并且保持物料新鲜干燥。

此外，所述待着色茶叶为选自乌龙茶、绿茶、黑茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、代用茶和调味茶中的至少一种

值得一提的是，两次烘干的温度为50℃～150℃，优选为105℃。

更进一步地，所述调味茶着色工艺包括以下步骤：

S1006，通过添加添加剂，对再次烘干后的茶叶进行补香。

在所述步骤S1006中，所述添加剂被实施为食品原料或食用色素，如香精、甜味剂、酸味剂等。

在一个实施例中，通过所述调味茶着色工艺可以对泰式绿茶进行着色。具体地，所述调味茶着色工艺包括：

S1001A，烘干新鲜的待着色的泰式绿茶茶叶，并检测茶叶中的水分含量，直至茶叶水分含量低于13％；

S1002 A，将栀子粉固体饮料先后经过提取、乳化和搅拌工艺，使着色剂呈现液态；

S1003 A，稀释液态着色物质至需要的浓度，以形成待使用的液态着色物质；

S1004 A，均匀地喷洒待使用的所述液态着色物质至水分含量低于13％的所述茶叶；

S1005 A，再次烘干待使用的液态着色物质后的所述茶叶，并检测再次烘干的所述茶叶中含水量，直至再次烘干的所述茶叶中含水量低于烘干后待着色茶叶中的含水量。

本领域的技术人员应理解，上述描述所示的本发明的实施例只作为举例而并不限制本发明。本发明的目的已经完整并有效地实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中展示和说明，在没有背离所述原理下，本发明的实施方式可以有任何变形或修改。