一种改善三七苦味的组合物及其应用

技术领域

本发明涉及一种改善三七苦味的组合物及其应用。

背景技术

三七(学名：Panax notoginseng(Burkill)F.H.Chen ex C.H.)别名田七，是五加科、人参属多年生直立草本植物。主产于云南省文山州，野生者已少见，多为栽培。三七味甘，微苦，性温，具有止血止痛、活血化瘀的功效，临床上可用于咯血、吐血、便血、崩漏、痈疽肿痛等病症。其主要功效成分是三七总皂苷(Panax notoginseng saponins，PNS)，现代药理学研究表明，三七具有扩张血管、改善微循环障碍、降低心肌耗氧量、抑制血小板凝集、延长凝血时间、降血脂、清除自由基、抗炎、抗氧化等作用。

作为味觉感受,苦味很难让人接受，甚至达到一种味觉逆反。而三七总皂苷含有人参皂苷Rg1、Rb1和三七皂苷R1等多种单体皂苷，其作为苦味物质能够激活味觉系统的苦味受体引起下游信号转导，导致神经细胞兴奋并经神经传导至大脑中央后回味觉中枢整合产生苦味感知，导致良药苦口。针对三七“口感差、难下咽”的特点，目前更多的是用包合技术或添加大量甜味剂进行苦味掩蔽，但改善不明显，从而限制了三七地上部分及三七须根在食品领域的应用。

神秘果，拉丁学名Synsepalum dulcificum(Schumach.&Thonn.)Daniell，为山榄科神秘果属植物，浆果果实。原产地在西非地，20世纪60年代传入国内，目前在云南、广西及海南等亚热带和热带地区种植。神秘果中含有一种可以改变味觉的糖蛋白，命名为神秘果素(miraculin)。研究发现，神秘果素本身不具有甜味，但其可以明显抑制酸性物质的酸味，并使酸味转变为甜味。并且神秘果素在一定条件下才具有活性，当pH＝3.0时，神秘果素的活性是最佳的；当pH≥6.0时，神秘果素则不具有活性。目前，神秘果主要用做酸味的矫味剂，比如申请号为CN201710300218.2的专利中公开了一种纯天然的复合甜味剂，所述复合甜味剂含有神秘果素、黄杞提取物、pH调节剂和水。申请号为CN201780082716.2的专利中公开了一种含有甜叶菊组分、神秘果组分以及饮料的组合物。原理为使用神秘果增强甜叶菊甜味化饮料的味道。也有少部分包含神秘果的组合物应用于中药苦味掩味，比如，申请号为CN201810647514的专利中公开一种含神秘果粉的中药掩味喷雾剂及制备方法，旨在解决现有掩味技术掩味效果不佳的问题，选用神秘果粉与柠檬粉制成喷雾剂，既能使得神秘果素稳定存在不被失活，又能直接导致味觉变甜，从而对中药的酸苦味起到显著的掩盖作用。

但是目前未见在一定的pH环境下，仅使用神秘果提取物改善三七苦味的相关研究。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种改善三七苦味的组合物，首次采用神秘果提取物解决三七苦味所导致的口感差、难下咽的问题。

本发明的另外一个目的是提供一种改善三七苦味的组合物的应用。

实现上述目的一种技术方案是：一种改善三七苦味的组合物，按照质量分数计由以下组分组成：三七提取物0.1％～6％，神秘果提取物0.1％～36％，pH调节剂0.2％～60％和天然甜味剂0.1％～20％；所述pH调节剂用于调节整个组合物的pH值为3.5～5.5。

上述的一种改善三七苦味的组合物，其中，所述三七提取物为三七的花、茎叶或须根提取物。

上述的一种改善三七苦味的组合物，其中，所述pH调节剂采用柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、磷酸和柠檬酸钠中的一种或多种。

上述的一种改善三七苦味的组合物，其中，所述天然甜味剂采用甜菊糖苷、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。

本发明还提供了一种改善三七苦味的组合物在制备液体饮料、澄清浓缩饮、固体饮料和定量盖饮料中的应用。

上述的改善三七苦味的组合物的应用，按照质量分数计，所述液体饮料由以下组分组成：三七提取物0.1％～0.2％、神秘果提取物0.1％～2％、pH调节剂0.2％～2.0％、天然甜味剂0.1％～10％、余量为纯净水；

所述液体饮料采用以下步骤制备而成：

S1，原料称重：称取改善三七苦味的组合物的各组分，并进行预混；

S2，调配：加入纯净水，使步骤S1中的物料充分溶解并搅拌均匀；

S3，均质：将步骤S2的溶液进行高压均质；

S4，无菌灌装：按照预设规格参数300～400mL灌装在PET材质塑料瓶内；

S5，高温灭菌：85℃以上，灭菌15分钟。

上述的改善三七苦味的组合物的应用，按照质量分数计，所述澄清浓缩饮由以下组分组成：三七提取物0.3％～2％、神秘果提取物0.3％～20％、pH调节剂0.2％～2.0％、天然甜味剂0.1％～10％、余量为纯净水；

所述澄清浓缩饮采用以下步骤制备而成：

S1，配制：称取改善三七苦味的组合物的各组分，加入纯净水，充分溶解并搅拌均匀；

S2，过滤：将步骤S1的溶液过80目筛网，去除杂质和沉淀；

S3，封装：按照预设规格参数10～30mL封装在PET材质塑料一掰瓶内；

S4，灭菌：85℃以上，灭菌15分钟。

上述的改善三七苦味的组合物的应用，按照质量分数计，所述固体饮料由以下组分组成：三七提取物2％～6％、神秘果提取物2％～36％、pH调节剂4％～40％、天然甜味剂2％～20％和麦芽糊精5％～10％；

所述固体饮料采用以下步骤制备而成：

S1，原辅料称重及预处理：称取固体饮料的各组分并粉碎过100目筛；

S2，搅拌混匀：将步骤S1得到的各组分的粉体搅拌混合20min，搅拌速度为20-30转/分钟；

S3，湿法制粒：湿粒过10～20目筛，沸腾干燥温度为60℃，含水量不超过2.0％；

S4，微波杀菌：温度85℃～95℃之间，时间3～5min；

S5，成型包装：按生产规格包装在瓶子或袋子中，每袋或每瓶误差±0.1g。

上述的改善三七苦味的组合物的应用，按照质量分数计，所述定量盖饮料由以下组分组成：三七提取物2％～6％、神秘果提取物2％～36％、pH调节剂4％～60％、天然甜味剂2％～20％和麦芽糊精5％～10％；

所述定量盖饮料采用以下步骤制备而成：

S1，原辅料称重及预处理：称取定量盖饮料的各组分并粉碎过100目筛；

S2，搅拌混匀：将步骤S1得到的各组分的粉体搅拌混合20min，搅拌速度为20～30转/分钟；

S3，湿法制粒：湿粒过10～20目筛，沸腾干燥温度为60℃，含水量不超过2.0％；

S4，微波杀菌：温度85℃～95℃之间，时间3～5min；

S5，成型包装：按生产规格包装在定量盖中，每个包装误差±0.1g。

采用本发明的改善三七苦味的组合物及其应用的技术方案，首次采用神秘果提取物解决三七苦味所导致的口感差、难下咽的问题。

附图说明

图1为本发明的含改善三七苦味的组合物的液体饮料的制备流程图；

图2为本发明的改善三七苦味的组合物的澄清浓缩饮的制备流程图；

图3为本发明的改善三七苦味的组合物的固体饮料的制备流程图；

图4为本发明的改善三七苦味的组合物的定量盖饮料的制备流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图对其具体实施方式进行详细地说明：

通过智能感官设备电子舌分析神秘果提取物对三七苦味的改善效果，从三七不同部位、神秘果与三七的比例、pH环境等多个维度进行正交实验分析，优选苦味改善效果较好的组合物配伍。

方法：通过电子舌(Astree)设备分析正交实验9组样品的苦味，选用盐酸奎宁溶液为苦味标准品，其对应的数值如下表所示：

表1，不同盐酸奎宁浓度对应的数值：

正交设计表如下：

表2，因素水平表：

实验结果如下：

表3，正交试验表及各组苦味评分结果表：

表4，正交实验组苦味评分结果极差分析表：

表5，正交实验组苦味评分结果方差分析表：

结果分析：

基于正交实验结果分析，对于苦味的影响，pH值>三七不同部位>神秘果的用量。不同pH值对于整体苦味的改善作用具有显著性差异。综合考虑pH调节剂附带的酸味的影响，优化组合物pH值为3.5～5.5。神秘果用量对三七花/茎叶/须根的苦味的改善均具有一定的影响，也能在一定程度上改善组合物酸味，可根据实际情况选择质量比为三七不同部位提取物：神秘果提取物＝1:(3～6)进行组合。

实施例1：

请参阅图1，一种含改善三七苦味的组合物的液体饮料，按照质量分数计由以下组分组成：三七须根提取物0.1％、神秘果提取物0.5％、pH调节剂(柠檬酸0.7％+柠檬酸钠1.3％)、天然甜味剂(罗汉果甜苷0.05％+赤藓糖醇5％)，包装规格300mL，采用以下步骤制备而成：

S1，原料称重：称取改善三七苦味的组合物的各组分，并进行预混；

S2，调配：加入纯净水，使步骤S1中的物料充分溶解并搅拌均匀；

S3，均质：将步骤S2的溶液进行高压均质；

S4，无菌灌装：按照预设规格参数300mL灌装在PET材质塑料瓶内；

S5，高温灭菌：85℃以上，灭菌15分钟。

实施例2：

请参阅图2，一种含改善三七苦味的组合物的澄清浓缩饮，按照质量分数计由以下组分组成：三七须根提取物1％、神秘果提取物5％、pH调节剂(柠檬酸0.7％+柠檬酸钠1.3％)、天然甜味剂(罗汉果甜苷0.05％+赤藓糖醇5％)，包装规格30mL，采用以下步骤制备而成：

S1，配制：称取改善三七苦味的组合物的各组分，加入纯净水，充分溶解并搅拌均匀；

S2，过滤：将步骤S1的溶液过80目筛网，去除杂质和沉淀；

S3，封装：按照预设规格参数10～30mL封装在PET材质塑料一掰瓶内；

S4，灭菌：85℃以上，灭菌15分钟。

实施例3：

请参阅图3，一种含改善三七苦味的组合物的固体饮料，按照质量分数计由以下组分组成：三七须根提取物2％、神秘果提取物10％、pH调节剂(柠檬酸14％+柠檬酸钠26％)、天然甜味剂(罗汉果甜苷0.01％+赤藓糖醇20％)、麦芽糊精10％，包装规格5.0g，可配制体积为100mL溶液。采用以下步骤制备而成：

S1，原辅料称重及预处理：称取固体饮料的各组分并粉碎过100目筛；

S2，搅拌混匀：将步骤S1得到的各组分的粉体搅拌混合20min，搅拌速度为20-30转/分钟；

S3，湿法制粒：湿粒过10～20目筛，沸腾干燥温度为60℃，含水量不超过2.0％；

S4，微波杀菌：温度85℃～95℃之间，时间3～5min；

S5，成型包装：按生产规格包装在瓶子或袋子中，每袋或每瓶误差±0.1g。

实施例4：

请参阅图4，一种含改善三七苦味的组合物的定量盖饮料，按照质量分数由以下组分组成：：三七须根提取物3％、神秘果提取物15％、pH调节剂(柠檬酸21％+柠檬酸钠39％)、天然甜味剂(罗汉果甜苷0.015％+赤藓糖醇15％)、麦芽糊精5％，包装采用定量盖的形式，包装规格10.0g，可配制体积为300mL溶液。采用以下步骤制备而成：

S1，原辅料称重及预处理：称取定量盖饮料的各组分并粉碎过100目筛；

S2，搅拌混匀：将步骤S1得到的各组分的粉体搅拌混合20min，搅拌速度为20～30转/分钟；

S3，湿法制粒：湿粒过10～20目筛，沸腾干燥温度为60℃，含水量不超过2.0％；

S4，微波杀菌：温度85℃～95℃之间，时间3～5min；

S5，成型包装：按生产规格包装在定量盖中，每个包装误差±0.1g。

实施例1-4的各饮料，品尝后，均没有三七苦味所导致的口感差、难下咽的问题。

综上所述，本发明的改善三七苦味的组合物及其应用，首次采用神秘果提取物解决三七苦味所导致的口感差、难下咽的问题。

本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求书范围内。