一种质感爽脆的面条及其制备工艺

技术领域

本发明涉及面条技术领域，更具体的说是涉及一种质感爽脆的面条及其制备工艺。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可以作为主食又可以作为快餐的健康保健食品，长期以来为世界人民所接受与喜爱。

但是现有技术制备面条的工艺存在以下诸多缺陷：面条粘牙、成团柔绵，易成团，影响食用口感；由于煮熟后易成团，导致面条外卖打包数量大幅减少，进而影响该品类食品的推广；为了延长保质期大多都会添加防腐剂和香精等，过多食用容易产生副作用。

因此，如何提供一种无额外添加剂、保存期限长、质感爽脆的面条是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种无添加剂、保存期限长，且经过长时间放置后质感仍然爽脆的面条及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种质感爽脆的面条，包括以下重量份的原料，筋度为30％的高筋面粉2份、筋度为33％的高筋面粉1份、鸡蛋和水的混合液1份。

优选的，在上述一种质感爽脆的面条中，还包括高筋面粉总质量2％的盐和高筋面粉总质量2％的食用碱。

优选的，在上述一种质感爽脆的面条中，鸡蛋与水的质量比为7：3。

上述技术方案的有益效果是：上述鸡蛋与水的质量比可以使得面条更加爽脆、Q弹，且蛋白质含量高。

本发明还公开了一种质感爽脆的面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋搅拌均匀后加水，得到鸡蛋和水的混合液，备用；

(2)将筋度为30％的高筋面粉和筋度为33％的高筋面粉混合均匀，然后加入鸡蛋和水的混合液继续搅拌均匀后，反复延压面团，控制延压时间和力度；

(3)将制好的面团放入压面机中，制作出鲜面条；

(4)将鲜面条放入煮沸的热水中，热水至少浸过鲜面条，继续煮沸90s，即得。

优选的，在上述一种质感爽脆的面条的制备方法中，步骤(2)中所述延压时间为8min，力度为80kg。

上述技术方案的有益效果是：上述延压时间和延压力度可以增加面团密度，使其不容易出现绵软、易粘连的现象，同时又不至于面条过硬，影响口感。

并且煮沸时间限定为90s可以有效保证面条的形态口感等均处在最佳的状态，保持长时间放置不成团，质感仍然爽脆。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种质感爽脆的面条，具有以下优点：

本发明面条的制备过程中需要严格控制上述参数，制备得到的面条零添加、零防腐、零香精，使用纯自然原料，可以完全放心食用；本发明的面条颠覆了传统面条粘牙和成团柔绵的现象，煮熟后的成品Q弹爽脆，且常温放置36h或者60℃持续保温8h均不成团不糊，质感仍然爽脆，成品快递发货12h后，微波加热仍然爽脆，解决了市场面条外卖打包难的问题，有效的迎合了市场需求。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种质感爽脆的面条，包括以下重量份的原料，筋度为30％的高筋面粉2份、筋度为33％的高筋面粉1份、质量比为7:3的鸡蛋和水的混合液1份，以及高筋面粉总质量2％的盐和高筋面粉总质量2％的食用碱。

使用上述原料制备面条的制步骤如下：

(1)将鸡蛋搅拌均匀后加水，得到鸡蛋和水的混合液，备用；

(2)将筋度为30％的高筋面粉和筋度为33％的高筋面粉混合均匀，然后加入鸡蛋和水的混合液继续搅拌均匀后，反复延压面团，控制延压时间为8min、延压力度为80kg；

(3)将制好的面团放入压面机中，制作出鲜面条；

(4)将鲜面条放入煮沸的热水中，热水至少浸过鲜面条，继续煮沸90s，即得。

本发明方法制备的面条颠覆了传统面条粘牙和成团柔绵的现象，煮熟后的成品Q弹爽脆，且常温放置36h或者60℃持续保温8h均不成团不糊，质感仍然爽脆，成品快递发货12h后，微波加热仍然爽脆，解决了市场面条外卖打包难的问题，有效的迎合了市场需求。

本发明说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的方案而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。