一种蜜制苔干的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜜制苔干的制备方法。

背景技术

苔干为菊科，莴苣属草本植物，是著名的民间时尚蔬菜，苔干色泽鲜绿，质地爽口，咀嚼有声，俗称“响菜”。苔干营养丰富，富含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和常量与微量矿物质元素；其实用价值极高，苔干食用方法多样，可凉拌，热炒，民间多以制成咸、甜、麻辣等不同风味的时尚小菜供食用，市场常见有腌制不同风味的产品销售，市场销量旺盛。

江苏邳州盛产苔干，为地方名特优产品，曾在2013年第55号令被国家质量监督检查检疫总局公布为地理产品标志，因而，邳州苔干经过多年的扩面发展，已形成当地的重要产业之一，随着苔干种植业的发展，其加工业也得到发展优势，各种苔干制品不断推出，丰富了市场，满足了人们生活的需求。但，由于苔干的独特品质，使得加工业品种单调，困惑着加工企业对产品的更新和发展。本发明人长期注重苔干制品的研究与开发，对开发的产品申请了国家发明专利，专利号分别为201310549172.X，201310550337.5，201310548984.2，这些开发的产品虽然占有了很大的市场份额，但其口味、口感仍不能满足部分食客的需求，对此，更新产品也是推动企业产品发展的必然选择。

发明内容

为了迎合市场的需求，弥补现有产品的不足，本发明提供了一种蜜制苔干的制备方法，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蜜制苔干的制备方法，其特征在于它是由以下重量比例的原料苔干：蜂蜜：白砂糖：水：柠檬酸：食醋=1：0.5：0.5：0.5：0.005：0.5制成；

其制备方法，其特征按以下步骤：

（1）取加工后的干制苔干，于40～42℃温水中浸泡12小时，期间每隔2小时捞出揉搓1次，每次揉搓后更换温水浸泡，揉搓、换水不仅使苔干中的苦味质和涩味物质得到充分清洗除去，而且能使苔干增加脆性；

（2）浸泡结束后，捞出，控尽水分，将苔干切成0.5㎝的小段；

（3）将切成小段的苔干经脱水干燥使含水量＜5%（重量）的干制品；

（4）取配方比例份数的柠檬酸、白砂糖和水混合使溶液，然后将溶液与蜂蜜混合均匀，加热至沸25分钟，得混合料液；

（5）将步骤（3）得到的苔干制品加入到步骤（4）得到的混合料液中，密闭浸渍24小时，期间每隔4小时倒翻一次，使物料充分浸渍均匀；

（6）浸渍结束后，将浸渍后的苔干连同浸渍料液再加入配方重量比例的食醋，充分拌合均匀，定量分装于玻璃瓶或铝箔袋内，封口，装箱，经钴-60杀菌即得。

本发明中所述的水为去离子水，纯净水或矿泉水中的任意一种。

本发明的优点：

（1）经过40～42℃的温水浸泡反复揉搓能够尽量彻底地消除苔干中的苦味质和草腥气味，以及其他水溶性杂质和不良挥发性气味，经多次揉搓，能够加速苔干内部组织中的苦味质和不良气味的溶出。制作过程中的揉搓过程，可进一步增加苔干制品的脆性，使得产品更具有咀嚼有声的“响菜”特点。

（2）本发明采用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和食醋组成的液体物质，可经过常压自然浸渍到干制的苔干组织内部，形成内外均匀的风味特征，这比简单的糖醋苔干制品更具有营养性和更好的口感。产品在包装时，连同汤汁分装于瓶或袋内，使食者同时品尝到汤汁的酸甜美味，对增加口感、增进食欲更为有益。

（3）本发明制作过程使苔干不经高温处理，经高温处理后的苔干不仅降低了其脆性特色， 而且风味也欠佳，不能让人们有美的感受。

（4）本发明制作工艺简单，省工、省时，减少耗能，适合工厂化规模性生产。本发明产品酸、甜适度，口感醇和清香，嚼之响脆，给食用者以美的享受，产品的口感无地域性差异，适合不同地域的人们食用。

具体实施方式

实施例1

（1）选择市售的优质干燥的苔干为原料，剪掉梢、干叶及根部木质化干基，称取加工后的苔干10kg，于40～42℃温水中浸泡12小时，期间每隔2小时捞出揉搓一次，每次揉搓后更换温水继续浸泡；

（2）浸泡结束后，捞出，控尽水分，将苔干切成0.5㎝的小段；

（3）将切成小段的苔干经脱水干燥使含水量＜5%（重量）的干制品；

（4）称取柠檬酸0.05kg，白砂糖5kg与5kg的水混合使溶液，然后将溶液与5kg的蜂蜜混合均匀，加热至沸25分钟，得混合料液；

（5）将步骤（3）得到的苔干制品加入到步骤（4）得到的混合料液中，密闭浸渍24小时，期间每隔4小时倒翻一次，使物料充分浸渍均匀；

（6）浸渍结束后，将浸渍后的苔干连同浸渍料液再加入食醋5kg，充分拌合均匀，定量分装于玻璃瓶内，封口，装箱，经钴-60杀菌即得。

实施例2

（1）选择市售的优质干燥的苔干为原料，剪掉梢、干叶及根部木质化干基，称取加工后的苔干10kg，于40～42℃温水中浸泡12小时，期间每隔2小时捞出揉搓一次，每次揉搓后更换温水继续浸泡；

（2）浸泡结束后，捞出，控尽水分，将苔干切成0.5㎝的小段；

（3）将切成小段的苔干经脱水干燥使含水量＜5%（重量）的干制品；

（4）称取柠檬酸0.05kg，白砂糖5kg与5kg的水混合使溶液，然后将溶液与5kg的蜂蜜混合均匀，加热至沸25分钟，得混合料液；

（5）将步骤（3）得到的苔干制品加入到步骤（4）得到的混合料液中，密闭浸渍24小时，期间每隔4小时倒翻一次，使物料充分浸渍均匀；

（6）浸渍结束后，加入食醋5kg，充分拌合均匀，定量分装于铝箔袋内，封口，装箱，经钴-60杀菌即得。