一种高钙菜冲调婴儿复配营养米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种高钙菜冲调婴儿复配营养米粉及其制备方法。

背景技术

高钙菜又称养心菜、土三七等，含有一种“适应原”的物质，适应性强，对土壤、气候基本上没有要求，生长过程中几乎没有病虫害，基本上是可以不用喷洒农药，就不会有农药污染，是纯粹的无公害绿色蔬菜。高钙菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素，维生素b1、b2、维生素C及烟酸、钙、铁等多种人体所需物质，每百克高钙养心菜含钙量高达331毫克，含钙量是牛奶的3倍，是普通蔬菜、水果的10倍以上。《名贵中药谱》、《现代中药临床手册》等中医论著认为，高钙菜有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有减低苯丙胺的毒性和扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效。高钙菜的营养价值非常丰富在很多食品方便都得到了有效的利用，比如高钙菜饼干、高钙菜面条等。

目前市面上所售的婴儿米粉使用的钙强化剂主要有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等，这些钙强化剂因为成本低利润大，可持续发展可以大规模的生产。虽然柠檬酸钙和乳酸钙的钙含量较低，但是溶解度可以达到50％以上，可以很好的被机体吸收。碳酸钙的溶解度很低只有10％左右，但是钙含量很高可以达到40％。虽然这一类钙强化剂成本低利润大，能被部分人体吸收，但是不能被特殊人群吸收，特别是婴儿的消化系统还未建立完全，更不易吸收，且钙分子团较大很难被婴幼儿吸收。

冲调复配婴儿营养米粉是以大米为主要原料加工支撑的一种新型婴儿辅助食品，每年全国将有约2000万名婴儿出生，因此，对于高质量婴儿米粉的需求成为一种刚需。大米的蛋白质可消化率超过90％，其氨基酸组成配比合理，接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，作为一种低过敏原的食物使其在婴儿断奶食品中被广泛应用，但由于大米所供给的营养成分是有限的，辅助食品是用来满足婴儿对营养和能量的需求，需要加入其他材料满足供给。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供一种高钙菜冲调婴儿复配营养米粉及其制备方法，以大米和奶粉为基础原料，加入高钙菜粉后的婴儿米粉不仅能提供婴儿所需的能量，还能提供蛋白质以及膳食纤维，钠、维生素C、维生素B

本发明提供的技术方案：一种高钙菜冲调婴儿复配营养米粉，其特征在于：包括如下按照重量份计的原材料：大米粉10-12份、高钙菜粉7-9份、婴儿奶粉1-3份、富马酸亚铁1份。

进一步的，所述大米粉的制备方法为：将大米放在超微粉碎机中，在转速3500-4000rpm/min的条件下粉碎3-5min后过100目筛得到大米粉。

进一步的，所述高钙菜粉的制备方法为：将高钙菜洗净放于50-55℃烘干，于-18℃～-22℃下预冷冻20～28h后，在温度-45～-40℃、真空度12～15kpa的条件下冷冻干燥65～80h，磨粉，粉碎，过100目筛得到高钙菜粉。

一种高钙菜冲调婴儿复配营养米粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照大米粉10～12份，高钙菜粉7～9份的重量份数，以大米质量与加水体积为1：10-20(g/mL)的比例加入95～100℃的水，混合均匀，煮制20～30分钟，常温冷却，制得混合物A；

(2)向冷却至室温的步骤(1)所制混合物A中加入婴儿奶粉1～3份，然后均质18～25分钟，制得混合物B；

(3)将步骤(2)制备的混合物B烘干成薄片，烘干温度100～120℃，烘干后米粉薄片的水分不高于6％；

(4)将烘干后的米粉薄片粉碎成粉末状，过100目筛，向过筛后的混合粉末中加入富马酸亚铁1份，混合均匀，得到婴儿复配营养米粉。

进一步的，所述步骤(1)中常温冷却的时间为15～20min。

进一步的，所述步骤(3)中采用烘箱进行烘干，烘干时间为36～48h，烘干过程中水分会蒸发，水分的残留量会影响米粉的冲调。

进一步的，所述步骤(1)中的大米粉通过超微粉碎得到，所述高钙菜粉采用真空冷冻干燥，再粉碎后得到。

本发明选用钙含量较高且产量高的高钙菜作为钙源，使制得的婴儿米粉富含钙素，且高钙菜粉中的钙素为植物钙，不仅易于被人体吸收，而且作为原料之一，为产品引入了铁、蛋白质及维生素等多种营养成分，为婴儿米粉提供了天然营养素，极大的提高了婴儿米粉的营养品质。

附图说明

图1是本发明的制备方法的流程图；

具体实施方式

为使本发明实施例目的、技术方案和优点更加清楚，下面将低本发明实施例中的技术方案进行清楚、完全地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。

需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

高钙菜属于植物钙，不仅易于被人体吸收，相较于其他钙强化剂更有利于婴幼儿的吸收，而且作为原料之一，作为天然绿色植物为产品引入了铁、蛋白质及维生素等多种营养成分，为婴儿米粉提供了天然营养素，增加了婴儿米粉的市场竞争力。

婴儿奶粉是根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计的。以奶粉、乳清粉为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质，经加工后制成的粉状食品，其营养结构与母乳相似。在高钙菜冲调婴儿复配营养米粉中加入适当的婴儿奶粉，能够适当添加营养素使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要的一种人工食品。

在对高钙菜进行干燥处理时，可以自然脱水，即晒干、晾干等，也可以热风脱水，例如，可以将高钙菜叶均匀平铺于热风干燥箱中，在50℃下热风干燥28h，或者在60℃下热风干燥16h，经检测，经两种参数设置的热风干燥处理后，高钙菜中钙含量分别为115.61mg/100g高钙菜粉、119.73mg/100g高钙菜粉。此外，还可以使用真空冷冻干燥的方式，本实施例选用与上述热风干燥的高钙菜叶同批次的高钙菜叶，预先将高钙菜与-20℃下冷冻24h，再将预冷的高钙菜在温度-40℃、真空度12kpa的条件下真空冷冻干燥72h，磨粉形成高钙菜粉。试验发现，钙高钙菜粉中钙含量为176.69mg/100g高钙菜粉，与上述两种热风干燥后的高钙菜粉的钙含量进行比较，显然，真空冷冻干燥制成的高钙菜粉营养损失更少。因此，本实施例优选冷冻干燥法。且具体实施时，将高钙菜洗净放于50-55℃烘干，于-18℃～-22℃下预冷冻20～28h后，在温度-45～-40℃、真空度12～15kpa的条件下冷冻干燥65～80h，磨粉，粉碎，过100目筛得到高钙菜粉。

经过本发明前处理后得到的高钙菜粉营养损失少，利用该高钙菜制成的高钙菜冲调婴儿复配营养米粉不仅色泽均匀有浓厚的蔬菜清香。

以下实施例中，将大米放在超微粉碎机中，在转速3500-4000rpm/min的条件下粉碎3-5min后过100目筛得到大米粉。

实施例1

挑选新鲜质量好的高钙菜洗净50℃烘干后，置于-20℃的低温冷冻柜中预先冷冻24h，然后放入温度-40℃、真空度12kpa的真空冷冻干燥机中，干燥72h后磨成高钙菜粉，备用。

加水200mL煮沸，称取20g大米粉和14g高钙菜粉混合均匀煮30min后，常温冷却15min，得到混合物A，在混合物A中加入2g婴儿奶粉，均质21min得到混合物B，将混合物B放入120℃烘干箱内烘干48h，得到烘干的米粉薄片，将烘干后的米粉薄片破碎过100目筛加入2g富马酸亚铁，得到婴儿米粉。

实施例2

挑选新鲜质量好的高钙菜洗净50℃烘干后，置于-18℃的低温冷冻柜中预先冷冻28h，然后放入温度-40℃、真空度12kpa的真空冷冻干燥机中，干燥80h后磨成高钙菜粉，备用。

加水200mL煮沸，称取20g大米粉和14g高钙菜粉混合均匀煮30min后，常温冷却15min，得到混合物A，在混合物A中加入2g婴儿奶粉，均质18min得到混合物B，将混合物B放入120℃烘干箱内烘干48h，得到烘干的米粉薄片，将烘干后的米粉薄片破碎过100目筛加入2g富马酸亚铁，得到婴儿米粉。

实施例3

挑选新鲜质量好的高钙菜洗净50℃烘干后，置于-22℃的低温冷冻柜中预先冷冻20h，然后放入温度-40℃、真空度12kpa的真空冷冻干燥机中，干燥65h后磨成高钙菜粉，备用。

加水200mL煮沸，称取20g大米粉和14g高钙菜粉混合均匀煮30min后，常温冷却15min，得到混合物A，在混合物A中加入2g婴儿奶粉，均质25min得到混合物B，将混合物B放入120℃烘干箱内烘干48h，得到烘干的米粉薄片，将烘干后的米粉薄片破碎过100目筛加入2g富马酸亚铁，得到婴儿米粉。

实施例4

将加水量改为300mL，其他步骤与实施例1相同。

实施例5

将加水量改为400mL，其他步骤与实施例1相同。

实施例6

将烘干时间改为36h，其他步骤与实施例1相同。

实施例7

将烘干时间改为42h，其他步骤与实施例1相同。

实施例8

将冷却时间改为17min，其他步骤与实施例1相同。

实施例9

将冷却时间改为20min，其他步骤与实施例1相同。

实施例10

将大米粉量改为22g，其他步骤与实施例1相同。

实施例11

将大米粉量改为24g，其他步骤与实施例1相同。

实施例12

将高钙菜粉量改为16g，其他步骤与实施例1相同.

实施例13

将高钙菜粉量改为18g，其他步骤与实施例1相同.

实施例14

将婴儿奶粉量改为4g，其他步骤与实施例1相同。

实施例15

将婴儿奶粉量改为6g，其他步骤与实施例1相同。

基于上述试验的基础上，进行了正交试验。

正交试验表

按照表1所示的感官评价表对各实施例制成的高钙菜冲调婴儿复配营养米粉进行感官品质评价，结果记入表2中。

表1感官评价表

感官品质评价结果为色泽、滋味气味、组织状态、冲调性的评分总和

表2感官品质评价结果

从上表可以看出，相较其他实施例，实施例1制得的婴儿米粉具有最佳感官评价。

表3正交试验感官评价表

从上表可以看出，相较其他正交例，正交1制得的婴儿米粉具有最佳感官评价，说明明大米粉添加量、高钙菜粉添加量、婴儿奶粉添加量以及富硒酸亚铁的添加量的最佳比例是10：7：1：1，且与单因素的实施例1一致。

根据国标GB10769-2010检测实施例1制得的高钙菜冲调婴儿复配营养米粉的水分、灰分、能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠含量以及钙含量，结果计入表4。

表4营养成分表

以上表4可以看出，本发明制得的高钙菜冲调婴儿复配营养米粉富含充分的营养素。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。