一种薄荷六堡茶膏的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工的技术领域，更具体地说，尤其涉及一种薄荷六堡茶膏的制备方法。

背景技术

六堡茶是历史久远属黑茶，主要产自广西的梧州地区，经过了发酵的六堡茶其茶性比较柔和，以“红、浓、陈、醇”四个品性闻名于世，其味犹如槟榔之香，其口感醇厚甘甜，具有润肠通便、降血压胆固醇以及暖胃并养胃的作用。六堡茶活性成分包括儿茶素类、茶氨酸、茶多酚、D-胡萝卜素、可溶性糖、总黄酮、咖啡因等。

至今对六堡茶的深加工提炼研究不多，现有的六堡茶提取工艺一般是将其浸泡后浓缩提取制成茶粉或茶膏，但这些茶粉或茶膏对六堡茶的口感还原度以及有效成分(如咖啡因)保留度都还不高，并且不能够长时间放置，这影响了六堡茶深加工产业的发展。进一步的，人们长期饮用咖啡因含量超标的饮品，会对人体消化道和胃肠壁产生强烈刺激作用，长时间大剂量的饮用还可能导致人体对于咖啡因产生严重依赖，对人体器官功能造成损害。如何更好的提取出六堡茶的有效成分，使冲泡复原的茶汤其能够尽量的保留原有茶味及有效成分，并控制好咖啡因的含量，使其能够长期放心饮用，同时还能将其与其他原料合理配备组合，形成更好的保健作用，并且制出的成品能存放更长时间，成为了六堡茶深加工发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄荷六堡茶膏的制备方法，利用该方法制备出的茶膏膏体成型性好且稳定，冲泡出的茶汤气味和口感好。

本发明的技术方案如下：

一种薄荷六堡茶膏的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)选择品质好的六堡茶叶、薄荷、陈皮、蜂蜜和桂花，分别将六堡茶叶、薄荷和陈皮粉碎后过筛得六堡茶粉、薄荷粉和陈皮粉备用；

(2)称取六堡茶粉加入开水浸泡后，使用超声辅助提取过滤后得六堡茶初提液；

(3)将步骤(2)所得六堡茶初提液蒸发浓缩后得浓缩提取液；

(4)往步骤(3)所得浓缩提取液中按比例加入陈皮粉和薄荷粉搅拌，加入蜂蜜搅拌后得薄荷六堡茶浓缩液；

(5)将步骤(4)所得浓缩液再次浓缩后冷却，撒上桂花后风干成型即得。

进一步的，所述的步骤(1)中，将选择好的六堡茶叶放入破壁机中粉碎后过80目筛，将选择好的薄荷放入破壁机中粉碎后过100目筛，将选择好的陈皮放入粉碎机中粉碎后过100目筛。

进一步的，所述的步骤(2)中，将六堡茶粉加入温度为95℃开水浸泡10～12小时，六堡茶粉和开水的重量份比例为1：20，在使用超声辅助提取时茶汤温度低于50℃，提取时间为25min。

进一步的，在所述的步骤(3)中，所得的浓缩提取液为呈流动状态的膏体。

进一步的，所述的步骤(4)中，所加入的陈皮粉、薄荷粉和蜂蜜与六堡茶粉的重量份比例为1.2：0.8：2.5：10。

进一步的，所述步骤(5)中，撒入的桂花与六堡茶粉的重量份比例为1：10。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的一种薄荷六堡茶膏的制备方法，通过选择六堡茶叶、薄荷、陈皮、蜂蜜和桂花，将六堡茶粉浸泡提取浓缩得浓缩提取液，再往浓缩提取液加入陈皮粉、薄荷粉和蜂蜜，再次浓缩冷却后撒桂花即得茶膏，通过将六堡茶、薄荷、陈皮的合理配比制备，再加上蜂蜜和桂花的辅助调味道和气味，使制备出的茶膏膏体成型性更好且更稳定，冲泡出的茶汤气味和口感更好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

一种薄荷六堡茶膏的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)选择品质好的六堡茶叶、薄荷、陈皮、蜂蜜和桂花，分别将六堡茶叶、薄荷和陈皮粉碎后过筛得六堡茶粉、薄荷粉和陈皮粉备用。其中，选择的薄荷为干薄荷叶。

其中，将选择好的六堡茶叶放入破壁机中粉碎后过80目筛。辅料的粒度会直接影响茶膏的成型，因此辅料也需要进行筛分和提纯，以保证最终膏体的形成。将选择好的薄荷放入破壁机中粉碎后过100目筛，将选择好的陈皮放入粉碎机中粉碎后过100目筛。

(2)称取六堡茶粉加入开水浸泡后，使用超声辅助提取过滤后得六堡茶初提液。

其中，将六堡茶粉加入温度为95℃开水浸泡10～12小时，六堡茶粉和开水的重量份比例为1：20。

为了使六堡茶叶达到最大的析出效果，将六堡茶粉放入不同温度的开水中浸泡并观察，找到最佳浸泡温度。取40g六堡茶粉平均分成四份，分别放入不同水温的开水中浸泡10小时，记录浸泡效果，如表1所示。

表1茶叶浸泡温度结果

由表1可得，利用95℃开水浸泡的六堡茶粉获得的茶汤物质比较丰富，析出效果最好。

为了使六堡茶叶达到最大的析出效果，将同质量的六堡茶粉放入不同容量的开水中浸泡并观察，找到最佳浸泡比例。取40g六堡茶粉平均分成四份，分别放入不同容量的开水中浸泡10小时，记录浸泡效果，如表2所示。

表2茶水比例结果

根据表2可得，10g六堡茶粉在200mL水中提取效果最好，所有有效成分都可以转移到茶汤中，因此茶叶和水的比例为1：20为最佳比例。将六堡茶粉放入150mL或更少的水中浸泡，不仅没有完全提取茶的有效成分，而且所得茶膏的产量也很小。将六堡茶粉放入200mL以上的水浸泡能使茶汤的浓度较低，煮沸制备茶膏需要更多的时间，并且获得的茶膏的颜色也不浓郁。

咖啡因在热水中具有良好的溶解性，因此，六堡茶粉在开水的析出效果最佳。泡茶时间的长短也会影响茶膏的最终状态，而泡茶溶剂的温度会直接影响有效成分的析出，但过高的温度会破坏六堡茶的功效。

在使用超声辅助提取时茶汤温度低于50℃，提取时间为25min。

为了最大化提取六堡茶叶汤中的各种功能成分，将相同的六堡茶汤进行不同时间的超声辅助提取并观察，找到最佳超声辅助提取时间。取40g六堡茶粉放入800mL温度为95℃开水中浸泡10小时后，过滤后将获得的茶汤平均分成四份，分别进行不同时间的超声辅助提取，记录提取效果，如表3所示。

表3不同时长超声波提取茶叶中的咖啡因结果

本实验主要是采用超声波辅助提取方法提取茶汤中的各种功能性成分。超声独特的化学和物理特性能够有效地促进动植物体内细胞组织发生破碎或者是变形，提取速度比其他传统方法显著地提高50～500％。根据表3可得，六堡茶汤的功能成分在25分钟的提取中可以最好地溶解在溶剂中。

(3)将步骤(2)所得六堡茶初提液蒸发浓缩后得浓缩提取液，所得的浓缩提取液为呈流动状态的膏体。

(4)往步骤(3)所得浓缩提取液中按比例加入陈皮粉和薄荷粉搅拌，加入蜂蜜搅拌后得薄荷六堡茶浓缩液。其中，所加入的陈皮粉、薄荷粉和蜂蜜与六堡茶粉的重量份比例为1.2：0.8：2.5：10。

加入的薄荷和陈皮的量是茶膏形成的关键，尤其是薄荷的量，加入少分量能增加茶膏的香味，加入分量太大会导致冲泡的茶汤带苦味，还会使茶膏闻起来刺鼻。再者，若将薄荷粉添加到浓缩后的茶膏中会比较难溶解，成型后的茶膏冲泡后会存在未融化的薄荷粉，从而导致茶膏有薄荷的苦涩味。因此，为了保证薄荷粉的溶解度和冲泡出的六堡茶汤的口感，需要在茶膏还没形成前放入薄荷粉，并且放入的薄荷粉与六堡茶粉的重量份比例不应超过1：20。陈皮具有独特的香气，并且其在膏体中的溶解度大于薄荷。经过反复实验，发现陈皮用量多的茶膏没有很好的凝固力，因此，为了保证茶膏的凝固效果，所加入陈皮的量不能太多，比加入的薄荷粉的重量份多10％即可。

蜂蜜不仅味道好，营养丰富，而且还具有一定的黏度。六堡茶中的咖啡因虽然有提神的功效，但味道苦涩，会影响六堡茶膏的风味。因此，在六堡茶膏中加入一定量的蜂蜜，不仅使六堡茶膏的风味更好，而且还提高了保健功能，而炼蜂蜜可以增加粘度，使六堡茶膏的成型添加一份力。虽然蜂蜜是个好东西，但也应该添加准确的量，添加过多的蜂蜜会导致茶膏的甜度增加，遮掩了六堡茶的香味；添加量过少，粘度不足，不能发挥六堡茶成型的作用。

为了使六堡茶茶膏中蜂蜜含量达到最佳，往相同的六堡茶汤中加入不同含量的蜂蜜并观察效果，找到最佳蜂蜜加入量。取40g六堡茶粉放入800mL温度为95℃开水中浸泡10小时后，过滤后将获得的茶汤平均分成四份，分别加入不同重量的蜂蜜，记录茶汤效果，如表4所示。

表4甜味剂蜂蜜用量结果

由表4可得，往茶汤中加入2.5g蜂蜜的效果最佳，即蜂蜜和六堡茶粉的重量份比例为2.5：10的效果最佳。

(5)将步骤(4)所得浓缩液再次浓缩后冷却，撒上桂花后风干成型即得，撒入的桂花与六堡茶粉的重量份比例为1：10。

实验例

取10g六堡茶粉放入200mL温度为95℃开水中浸泡10小时后，使用超声辅助提取过滤，初步浓缩后加入1.2g陈皮粉和0.8g薄荷粉搅拌，加入2.5g蜂蜜搅拌后，再次浓缩冷却，在表面撒上1g桂花后得薄荷六堡茶膏，将所得的薄荷六堡茶膏置于常温(10～30℃)、恒湿(相对湿度75％±5％)下密封保存144小时，每24小时取样一次进行考察，检测方法参照刺五加浸膏现行质量标准，记录观察结果，如表5所示。

表5薄荷六堡茶膏观察结果

由表5可得，将利用本发明的一种薄荷六堡茶膏的制备方法制备出的薄荷六堡茶膏在常温恒湿的环境下，能够长时间放置，其性状、显微鉴别、水分、灰分、重量差异、咖啡因含量的测定及浸出物均无明显变化，其膏体稳定性好。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。