一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法

技术领域

本发明属于涉及快速检测方法技术领域，特别是涉及一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法。

背景技术

淀粉是一种可再生、可生物降解的天然高分子物质，在可持续发展意识不断增强的今天，其不仅在食品工业中起着决定性的作用，在材料、生物及医药等领域的应用也日益引人注目。直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分，由于二者的分子结构、分子聚集状态各异，从而使得不同来源的淀粉有各自的应用表现。已有研究表明，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉的产品加工、物化特性等有着直接影响。直链淀粉是小麦、玉米、大米、高粱、马铃薯、木薯等农作物的主要营养成分，是影响食品食用品质和工艺品质的重要因素，同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。直链淀粉检测主要集中在比色法和近红外光谱法两个方面。比色法是捡测直链淀粉的经典法，是大多数国家标准的参照方法，测定结果准确可靠，是近红外方法的基准方法，但相对较慢，因其需要对样品和标样进行脱脂工作，而脱脂工作需要较长时间，一般需要1h～2h，国家标准《GB/T 15683-2008大米直链淀粉含量的测定》还需要水分平衡 2d，标准方法技术性强、操作复杂、耗费时间，无法实施有效、快捷的准确检测。近红外方法测量速度快，对被测样品无损害，但需要参照权威认可的实验室标准值来建立定标模型，定标模型至少需要数十个样品以上，仪器之间转移标定模型后，其可靠性还较差，且仪器较为昂贵。目前还有多种直链淀粉检测方法的研究报导，为碘亲和力滴定法、流动注射分析技、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法、排阻色谱分析法等，每种方法有其优缺点和适用性，或因操作复杂，或仪器、试剂价格高而难于推广应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，以解决了现有的问题：目前还有多种直链淀粉检测方法的研究报导，为碘亲和力滴定法、流动注射分析技、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法、排阻色谱分析法等，每种方法有其优缺点和适用性，或因操作复杂，或仪器、试剂价格高而难于推广应用。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，包括将粮食和糯米分别粉碎为粮食样品粉备用，称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉，置于金属盒、混均，加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖，蒸煮，冷却，急速冰冻，解冻，用水果硬度计测定淀粉团硬度；用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品，制作标准曲线，将混合粮食样品粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果，具体操作步骤如下：

(1)将粮食和糯米分别用粉碎机破碎为粮食样品粉和糯米粉，过40 目或80目网筛，备用；

(2)选择使淀粉团的厚度1cm以上的金属盒，加入基质糯米粉、粮食样品粉，混均，再加入水，加盖；

(3)将装有混合粮食样品粉和糯米粉的金属盒，置于加热容器中，用水蒸汽蒸煮；

(4)从加热容器取出金属盒，冷却接近室温，然后进行急速冷冻；

(5)经急速冷冻的金属盒，置于装有少量水的托盘内进行解冻至室温；

(6)用水果硬度计测定金属盒中粮食样品粉和糯米粉混合淀粉团的硬度；

(7)用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉含量的40目或80目大米淀粉混合作为参照对比样品，按上述方法测定参比样品淀粉团硬度，制作标准曲线；将混合粮食样品粉和糯米粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到粮食直链淀粉测定结果。

以上步骤(1)所述样品粉末制备是用粉碎机将粮食粉碎为样品粉末，通过40目或80目网筛是为了保证粉末足够均匀，称取样品粉末时样品代表好。

以上步骤(2)所述选择适合容量的金属盒，一是材质为金属的盒子能快速传导热量，加快测试，二是金属盒的容量要适合，使淀粉团有足够的厚度1cm以上，水果硬度计测量时探头不完全穿透淀粉团，避免探头触盒底部；所述的物料配比是基质糯米粉:样品粉末:水的质量比例是1:1:2，其他配比的效果相对差些。

以上步骤(3)所述加热容器是水蒸汽加热金属盒的方式即可，可以在普通的锅中托架上蒸，或者在高压锅中托架上蒸，或者在高压灭菌锅中托架上蒸，或者加热烧瓶产生水蒸汽、水蒸汽导入装有金属盒的有盖容器中进行加热；所述的加热时间与温度相关，当水蒸汽的温度100℃时为30 min，当水蒸汽的温度>100℃的高压容器内，蒸煮保持高压5min即可。

以上步骤(4)所述急速冷冻是在能快速冷冻的设备中进行，可以用冰箱、制冰机等设备，冷冻时间2h或大于2h，对比样品与测试样品的冷冻时间相同。

以上步骤(5)所述解冻，是金属盒从冰冻中取出后，置于有少量水的托盘内进行快速解冻至室温，可缩短解冻时间；如果用自然解冻，实验时间较长；注意如果解冻时间长度不同的时候，应保证参比样品与同一批次测试样品在同一时间段操作，否则对结果有影响。

以上步骤(6)、(7)所述的水果硬度计是探头插入物体时测量压力峰值的类型，探头为圆锥形，所测淀粉团的硬度实质是破坏其表面时的压强；所用定值的糯米粉和具高、中、低直链淀粉的大米作为参比样品，定值是通过国家标准方法对参比样品准确测定其直链淀粉含量。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明具有操作简便，材料易于寻找，检测完毕后不会对环境造成污染，检测后产生的废料易于处理。

2、本发明检测时间相较于其他检测方法更加快捷，检测结果准确度更加准确，是最实用的检测方法。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明为一种粮食中直链淀粉的简易快速测定方法，包括将粮食和糯米分别粉碎为粮食样品粉备用，称取定值或未定值的基质糯米粉与等质量的粮食样品粉，置于金属盒、混均，加入基质糯米粉与粮食样品粉总量等质量的水、加盖，蒸煮，冷却，急速冰冻，解冻，用水果硬度计测定淀粉团硬度；用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉的大米淀粉作为对比样品，制作标准曲线，将混合粮食样品粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测定结果，具体操作步骤如下；

测定粮食和糯米中直链淀粉含量

(1)将粮食和糯米分别用粉碎机粉碎为样品粉和糯米粉，过40目或 80目网筛，备用；

(2)选择使淀粉团的厚度2cm以上的金属盒，加入基质糯米粉、粮食样品粉，搅匀，再加入水，加盖；

(3)将装有混合粮食样品粉和糯米粉的金属盒，置于加热容器中，用水蒸汽蒸煮；

(4)从加热容器取出金属盒，冷却接近室温，随后进行急速冷冻；

(5)经急速冷冻的金属盒，放置于装有少量水的托盘内进行解冻至室温；

(6)用水果硬度计测定金属盒中粮食样品粉和糯米粉混合淀粉团的硬度；

(7)用定值的糯米粉和具有高、中、低直链淀粉含量的40目或80目大米淀粉混合作为参照对比样品，按上述方法测定参比样品淀粉团硬度，制作标准曲线；将混合粮食样品粉和糯米粉的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到粮食直链淀粉测定结果；

测定大米中直链淀粉含量；

(1)大米用粉碎机破碎为粉末，过80目网筛，大米粉末备用；

(2)称取5g基质糯米粉和5g大米粉末置于60mL不锈钢盒,混均，加入10g的水，加盖；

(3)将装有样品的不锈钢盒置于高压蒸锅中的支架上，用水蒸汽喷气后，蒸煮5min；

(4)取出不锈钢盒，空气中降温接近室温，置于制冰机的冰冻层进行急速冷冻，冷冻时间3h；

(5)从冰箱取出不锈钢盒，置于有少量水的托盘上进行解冻至室温；

(6)用水果硬度计测量不锈钢盒中淀粉团硬度；

(7)用定值的糯米粉和具高、中、低直链淀粉含量的大米作为对比样品，测试其淀粉团硬度，制作标准曲线；将待测样品的淀粉团硬度代入标准曲线方程得到测试结果。

本实施例的一个具体应用为：快速测定方法为，首先将粮食和糯米粉进行粉碎，过筛，分离粗细颗粒，然后将两种粉末与水进行1：1：2的比例混合，随后放置在不锈钢盒内，然后放置在蒸锅内，蒸熟，蒸熟后取出，进行冷冻，冷冻完毕后，放置在装有少量水的盘子上进行解冻，解冻完毕用硬度计测量淀粉团的硬度，随后记录下数据，下一步，将大米如上述方法做一遍，记录下数据，进行对比。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。