一种猴头菇饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料制作技术领域，具体是一种猴头菇饮料的制备方 法。

背景技术

猴头菇(学名：Hericium erinaceus)，是中国传统的名贵菜肴， 肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌 科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆 而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”， 又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉 鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

专利号CN201910823931.4公开的《一种猴头菇刺梨饮料及其制备 方法》是将榨汁后的刺梨渣、麦麸、米糠按重量比55-65％：15-25％： 20-30％混匀，配制成培养基，装入玻璃容器内，经120℃高压灭菌1-3 小时，冷却至室温，接种猴头菇液体菌种，接种量为5-10％，接种后 的培养基在恒温培养室培养至菌丝长满表面，加入与培养基等量的纯 净水，浸泡培养基30-60分钟，倾倒出培养基，过滤得混浊汁，离心 后得清汁，清汁装入玻璃瓶中，于121℃灭菌3-5分钟即得猴头菇刺梨 饮料。该发明制备的猴头菇刺梨饮料口感独特，营养丰富，兼具刺梨 和猴头菇的药用价值，是一种新型的功能性饮料。而且对刺梨渣进行 废物利用，具有较高的经济价值和社会效益。

专利号CN201810759136.9公开的《一种黑加仑猴头菇复合饮料的 制备方法》是将黑加仑在适宜的酶解处理条件下进行酶解处理，提高 其出汁率并制备成黑加仑汁原料，再与基料、猴头菇多糖、蔗糖、柠 檬酸以最佳的配比，最适宜的制备条件和方法下复合配制成黑加仑猴 头菇复合饮料，成品口感佳，滋味协调、无异味、兼具黑加仑和猴头 菇多糖特有的风味、外观澄清透明，组织状态佳，后味好，且兼具两 者的营养价值，维生素含量高，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、 降血脂等多种功效。

但目前还没有单独利用猴头菇制作饮料的方案，并且研发一种营 养丰富、易于消化吸收的饮料具有良好的市场前景。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种猴头 菇饮料的制备方法，具体如下：

一种猴头菇饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)菌种活化：取猴头菇菌株接种于液体培养基上活化1～2次；

(2)猴头菇汁的制备：将活化的猴头菇放入蒸煮锅中，加入含 维生素E和酒石酸的水溶液，在90-100℃下加热10-15min，将猴头 菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得猴头菇汁；

(3)调配：向取猴头菇汁中加入豆浆、甜菊糖浆、木糖醇、羧 甲基纤维素钠、矿物水，搅拌均匀，升温至48℃；

(4)微波处理：将调配后的产物置于600-800W下微波处理 10-15min；

(5)均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为60-70Pa下 均质1-2次，然后经脱气机在7-9MPa的真空度下进行脱气处理；

(6)灌装、封盖。

所述液体培养基的制备：将大枣、核桃叶、玉米粉、豆饼粉加水 搅拌至水含量为80-90％，于温度60-70℃条件下提取10-20min，再加 入酵母膏，于温度40-50℃条件下提取10-20min。

所述含维生素E和酒石酸的水溶液中维生素E的质量占比为 1-5％，酒石酸的质量占比为11-15％。

所述步骤2)中猴头菇与含维生素E和酒石酸的水溶液的质量比 为1：(30-45)。

所述步骤(3)中原料配比如下：猴头菇汁20-30份、豆浆1-2 份、甜菊糖浆1-2份、木糖醇1-2份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、矿 物水50-60份。

所述100毫升矿物水中含有2-4mg钙、1-3mg钠、1-2mg硒。

所述微波处理的温度为50-60℃。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

本发明饮料组成配方天然，营养丰富、安全无毒，未添加防腐剂， 制作方法简单；本发明所获得的发酵型饮料含有多糖、维生素C、天 冬氨酸氨基酸等成分，脂肪含量低，具有增强记忆力和防癌效果。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限 定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种猴头菇饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)菌种活化：取猴头菇菌株接种于液体培养基上活化2次；

(2)猴头菇汁的制备：将活化的猴头菇放入蒸煮锅中，加入含 维生素E和酒石酸的水溶液，在100℃下加热15min，将猴头菇倒入 打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得猴头菇汁；

(3)调配：向取猴头菇汁中加入豆浆、甜菊糖浆、木糖醇、羧 甲基纤维素钠、矿物水，搅拌均匀，升温至48℃；

(4)微波处理：将调配后的产物置于800W下微波处理15min；

(5)均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为70Pa下均 质2次，然后经脱气机在9MPa的真空度下进行脱气处理；

(6)灌装、封盖；

所述液体培养基的制备：将大枣、核桃叶、玉米粉、豆饼粉加水 搅拌至水含量为90％，于温度70℃条件下提取20min，再加入酵母膏， 于温度50℃条件下提取20min；

所述含维生素E和酒石酸的水溶液中维生素E的质量占比为5％， 酒石酸的质量占比为15％；

所述步骤2)中猴头菇与含维生素E和酒石酸的水溶液的质量比 为1：45；

所述步骤(3)中原料配比如下：猴头菇汁30份、豆浆2份、甜 菊糖浆2份、木糖醇2份、羧甲基纤维素钠0.2份、矿物水60份；

所述100毫升矿物水中含有4mg钙、3mg钠、2mg硒；

所述微波处理的温度为60℃。

实施例2

一种猴头菇饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)菌种活化：取猴头菇菌株接种于液体培养基上活化1次；

(2)猴头菇汁的制备：将活化的猴头菇放入蒸煮锅中，加入含 维生素E和酒石酸的水溶液，在90℃下加热10min，将猴头菇倒入打 浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得猴头菇汁；

(3)调配：向取猴头菇汁中加入豆浆、甜菊糖浆、木糖醇、羧 甲基纤维素钠、矿物水，搅拌均匀，升温至48℃；

(4)微波处理：将调配后的产物置于600W下微波处理10min；

(5)均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为60Pa下均 质1次，然后经脱气机在7MPa的真空度下进行脱气处理；

(6)灌装、封盖；

所述液体培养基的制备：将大枣、核桃叶、玉米粉、豆饼粉加水 搅拌至水含量为80％，于温度60℃条件下提取10min，再加入酵母膏， 于温度40℃条件下提取10min；

所述含维生素E和酒石酸的水溶液中维生素E的质量占比为 1-5％，酒石酸的质量占比为11-15％；

所述步骤2)中猴头菇与含维生素E和酒石酸的水溶液的质量比 为1：30；

所述步骤(3)中原料配比如下：猴头菇汁20份、豆浆1份、甜 菊糖浆1份、木糖醇1份、羧甲基纤维素钠0.1份、矿物水50份；

所述100毫升矿物水中含有2mg钙、1mg钠、1mg硒；

所述微波处理的温度为50℃。

实施例3

一种猴头菇饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)菌种活化：取猴头菇菌株接种于液体培养基上活化1次；

(2)猴头菇汁的制备：将活化的猴头菇放入蒸煮锅中，加入含 维生素E和酒石酸的水溶液，在95℃下加热12min，将猴头菇倒入打 浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得猴头菇汁；

(3)调配：向取猴头菇汁中加入豆浆、甜菊糖浆、木糖醇、羧 甲基纤维素钠、矿物水，搅拌均匀，升温至48℃；

(4)微波处理：将调配后的产物置于700W下微波处理13min；

(5)均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为65Pa下均 质2次，然后经脱气机在8MPa的真空度下进行脱气处理；

(6)灌装、封盖；

所述液体培养基的制备：将大枣、核桃叶、玉米粉、豆饼粉加水 搅拌至水含量为85％，于温度65℃条件下提取15min，再加入酵母膏， 于温度45℃条件下提取15min；

所述含维生素E和酒石酸的水溶液中维生素E的质量占比为3％， 酒石酸的质量占比为13％；

所述步骤2)中猴头菇与含维生素E和酒石酸的水溶液的质量比 为1：35；

所述步骤(3)中原料配比如下：猴头菇汁25份、豆浆1.5份、 甜菊糖浆1.5份、木糖醇1.5份、羧甲基纤维素钠0.15份、矿物水55 份；

所述100毫升矿物水中含有3mg钙、2mg钠、1.5mg硒；

所述微波处理的温度为55℃。

试验例1

将实施例的猴头菇饮料置于(37.0±0.5)℃的恒温电热培养箱中 贮藏35d，每隔7d测定猴头菇饮料脂氧化程度，采用TBA值评价脂 氧化程度。量取18mL样品置于具塞比色管中，加热到30℃，然后向 具塞比色管中加入1.0mL的三氯乙酸溶液(1g/mL)，接着加入2mL体积分数95％的乙醇，塞上塞子，旋涡振荡15s，静置10min，然后 用滤纸将上述溶液过滤。量取4.0mL的过滤液，加入1.0mLTBA溶液， 塞好塞子，放入80℃的水浴锅中加热60min后取出冷却，测定在 532nm波长处的吸光度以表征TBA值，实验用蒸馏水作为对照样品。 TBA溶液的配制：将1.4g2-TBA置于25mL的烧杯中，加体积分数 95％的乙醇溶解，转移到100mL容量瓶，定容至100mL，结果如表1 所示；

表1各组贮藏不同天的TBA值

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显 然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本 领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所 有变形，均应认为是本发明的保护范围。