一种竹笋浸泡过程中的防腐方法

技术领域

本发明属于竹笋加工技术领域，具体涉及一种竹笋浸泡过程中的防腐方法。

背景技术

竹笋为禾本科竹亚科多年生常绿植物，竹笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，竹笋的脂肪和淀粉含量很少，也是一种低脂肪、低糖、低热量的食材。目前竹笋在加工过程中需要进行防腐处理，延长产品的货架期，焦亚硫酸钠具有抗氧化、防腐的作用，但焦亚硫酸钠遇水会挥发出SO

因此，本发明提供了一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，解决现有焦亚硫酸钠防腐处理竹笋危害大、且易造成产品不合格的技术问题，使用两次无危害的浸泡液进行处理，提高了产品的安全性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，解决现有焦亚硫酸钠防腐处理竹笋危害大、且易造成产品不合格的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的方法如下：

一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

进一步地，在所述步骤D中，食盐水溶液浓度为2％，浸泡时间为2h。

进一步地，竹笋为去除笋壳和笋衣。

进一步地，浸泡所用食盐不含碘。

进一步地，食盐水溶液注入量为浸泡池水量的90％。

进一步地，混合溶液注入量为浸泡池水量的90％。

进一步地，柠檬酸溶液和维生素C的比例为2:1。

进一步地，真空密封的封口真空度为40～50KPa。

进一步地，真空密封的密封袋采用PE塑料袋。

进一步地，竹笋成品含水量不超过8％。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明设计简单、科学合理，使用方便，解决现有焦亚硫酸钠防腐处理竹笋危害大、且易造成产品不合格的技术问题，使用两次无危害的浸泡液进行处理，提高了产品的安全性。

本发明对煮制完成的竹笋进行浸泡防腐处理，第一次浸泡使用不含碘的食盐水，具有杀菌同时能防腐，延长产品的货架期；第二次浸泡使用的柠檬酸具有防腐、护色作用，并且维生素C具有抗氧化作用，增强了产品的抗氧化保存性。本发明摒弃了焦亚硫酸钠的防腐处理方式，避免了含硫有害物的残留，健康安全，生态环保，是一种绿色无公害的防腐方法。

具体实施方式

为了使本发明的目的、方法及优点更加清楚明白，对本发明进一步详细说明。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明所述一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，设计简单、科学合理，使用方便，解决现有焦亚硫酸钠防腐处理竹笋危害大、且易造成产品不合格的技术问题，使用两次无危害的浸泡液进行处理，提高了产品的安全性，避免了焦亚硫酸钠防腐处理残留的含硫有害物，健康安全，生态环保，是一种绿色无公害的防腐方法。

本发明实施例1，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，在所述步骤D中，食盐水溶液浓度为2％，浸泡时间为2h。

本发明实施例2，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，竹笋为去除笋壳和笋衣。

本发明实施例3，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，浸泡所用食盐不含碘。

本发明实施例4，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，食盐水溶液注入量为浸泡池水量的90％。

本发明实施例5，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，混合溶液注入量为浸泡池水量的90％。

本发明实施例6，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，柠檬酸溶液和维生素C的比例为2:1。

本发明实施例7，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，真空密封的封口真空度为40～50KPa。

本发明实施例8，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，真空密封的密封袋采用PE塑料袋。

本发明实施例9，本发明提供的一种竹笋浸泡过程中的防腐方法，包括以下步骤：

步骤A：竹笋预处理：对竹笋原料筛选和整形；

步骤B：竹笋煮制：将预处理完成的竹笋煮至七成熟；

步骤C：竹笋冷却：对煮制完成的竹笋降温；

步骤D：竹笋第一次浸泡：将冷却完成的竹笋放入浓度为1～3％的食盐水溶液中浸泡，浸泡时间1～3h；

步骤E：竹笋第二次浸泡：将第一次浸泡完成的竹笋放入浓度为0.5～1％的柠檬酸溶液和0.3～0.5％的维生素C的混合溶液中浸泡，浸泡时间30～40min；

步骤F：竹笋的包装：将浸泡完成竹笋装袋真空密封。

其中，竹笋成品含水量不超过8％。

本发明所述步骤A竹笋预处理中，选用外形完整、表面无损伤、新鲜饱满的竹笋，同时去除竹笋表面的笋壳和笋衣，整形后得到竹笋原料。

本发明所述浸泡防腐处理，采用两次浸泡处理，第一次浸泡使用不含碘的食盐水，具有杀菌和防腐作用，延长了产品的货架期；第二次浸泡使用的柠檬酸具有防腐、护色作用，并且维生素C具有抗氧化作用，增强了产品的抗氧化保存性。本发明摒弃了焦亚硫酸钠的防腐处理方式，避免了含硫有害物的残留，健康安全，生态环保，是一种绿色无公害的防腐方法。

最后应说明的是：以上各实施例仅仅为本发明的较优实施例用以说明本发明的方法，而非对其限制，当然更不是限制本发明的专利范围；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的方法进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应方法的本质脱离本发明各实施例方法的范围；也就是说，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内；另外，将本发明的方法直接或间接的运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。