一种石斛月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品的技术领域，具体而言，涉及一种石斛月饼及其制作方法。

背景技术

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。目前市面上的月饼食用起来较为油腻，保健效果差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石斛月饼，其油而不腻，香气四溢，回味无穷，营养价值高，保健效果好。

本发明的另一目的在于提供一种石斛月饼的制作方法，该方法流程简单，制备得到的石斛月饼色香味俱全，能够促进食欲，且营养价值高，保健效果好。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本发明实施例提供一种石斛月饼，其包括如下组分：低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、陈皮、茶叶、碱水、瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱、胡椒粉、叉烧、肉松、鸡蛋和水。

另一方面，本发明实施例提供一种石斛月饼的制作方法，其包括如下步骤：

饼皮备料：将陈皮和茶叶研磨成粉并过筛，然后将低筋粉、糖浆、部分食用油、部分石斛汁、部分石斛粉、碱水与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制，分成若干圆球状的饼皮料，然后均压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯和冬瓜糖、葱、叉烧打碎成颗粒状，然后与糯米粉、剩余的食用油、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、胡椒粉、剩余的石斛粉、剩余的石斛汁、鸡蛋、肉松和水一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制，分成若干圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：分别在每一份压制成扁圆形的饼皮料中包入一份圆球状的饼馅料，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉进行烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，然后密封包装，得到成品。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

针对第一方面，本发明实施例提供了一种石斛月饼，其包括如下组分：低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、陈皮、茶叶、碱水、瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱、胡椒粉、叉烧、肉松、鸡蛋和水。

在上述实施例中，低筋粉、糖浆、食用油、陈皮、茶叶、石斛粉、石斛汁和碱水可作为月饼饼皮的原料，其中使用低筋粉能够使制得的月饼更加酥软，提升口感，同时低筋粉作为饼皮基料，其富含蛋白质等多种营养物质，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、石斛粉、石斛汁、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱和胡椒粉作为月饼饼馅的原料，其中瓜子仁、核桃等多种坚果以及芝麻、果脯等成分均富含多种维生素及各类人体所需的矿物质，具有活血健脑，提高免疫力等功效；还可以在馅料中加入肉松、叉烧和鸡蛋等组分来制成荤馅月饼，味道鲜美且营养丰富。除此之外，在月饼饼皮和月饼饼馅中添加石斛粉和石斛汁，在月饼饼馅中加入石斛酒，石斛能够益胃生津，滋阴清热，从而起到解腻降火的效果。这样的石斛月饼，食用起来油而不腻，香气四溢，回味无穷，能够促进食欲，同时也能活血健脑，滋养五脏六腑，提高人体的免疫力，营养价值高，保健效果好。

针对第二方面，本发明实施例提供了一种石斛月饼的制作方法，其包括如下步骤：饼皮备料、饼馅备料、石斛月饼制备、成品包装。

在上述实施例中，首先通过上述饼皮备料步骤制备月饼饼皮用料，先将陈皮和茶叶研磨成粉，过筛控制粉料的颗粒粒径，能够使陈皮和茶叶更好的与其他组分结合在一起，充分发挥陈皮理气健脾，燥湿化痰等功效；然后将低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、碱水与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制，使各组分充分混合，有助于使各组分相互结合搭配，协同增效，增强产品的营养价值；分成若干圆球状的饼皮料，然后均压制成扁圆形，方便后续步骤的进行。然后通过上述饼馅备料步骤制备月饼饼馅用料，将瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯和冬瓜糖、葱、叉烧打碎成颗粒状，能够更好的使各组分混合均匀，同时也有助于提升产品食用口感；然后与糯米粉、食用油、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、胡椒粉、石斛粉、石斛汁、鸡蛋、水一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制，使各组分充分混合，相互结合搭配，协同增效，能够使各组分更好的发挥各自的有益效果，进一步提升产品的营养价值和保健效果；然后分成若干圆球状的饼馅料，方便后续步骤的进行。然后通过上述石斛月饼制备步骤制备产品石斛月饼，在每一份压制成扁圆形的饼皮料中包入一份圆球状的饼馅料，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉进行烘烤，通过烘烤使各组分充分结合，有助于将各组分中的有益成分充分挥发提炼出来，将月饼烤制成型，有助于进一步增强产品月饼的色香味，提升产品活血健脑，滋养五脏六腑，增强人体的免疫力的有益效果。最后通过上述成品包装步骤进行密封包装，避免月饼在储存过程中遭到外界污染，能够延长产品的保存时间，保障产品品质。整个制作方法流程简单，制备得到的石斛月饼色香味俱全，能够促进食欲，且营养价值高，保健效果好。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

本发明实施例提供了一种石斛月饼，其包括如下组分：低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、陈皮、茶叶、碱水、瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱、胡椒粉、叉烧、肉松、鸡蛋和水。

在上述实施例中，低筋粉、糖浆、食用油、陈皮、茶叶、石斛粉、石斛汁和碱水可作为月饼饼皮的原料，其中使用低筋粉能够使制得的月饼更加酥软，提升口感，同时低筋粉作为饼皮基料，其富含蛋白质等多种营养物质，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、石斛粉、石斛汁、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱和胡椒粉作为月饼饼馅的原料，其中瓜子仁、核桃等多种坚果以及芝麻、果脯等成分均富含多种维生素及各类人体所需的矿物质，具有活血健脑，提高免疫力等功效；还可以在馅料中加入肉松、叉烧和鸡蛋等组分来制成荤馅月饼，味道鲜美且营养丰富。除此之外，在月饼饼皮和月饼饼馅中添加石斛粉和石斛汁，在月饼饼馅中加入石斛酒，石斛酒和石斛汁中的石斛有效成分占比为60％-90％，石斛能够益胃生津，滋阴清热，从而起到解腻降火的效果。这样的石斛月饼，食用起来油而不腻，香气四溢，回味无穷，能够促进食欲，同时也能活血健脑，滋养五脏六腑，提高人体的免疫力，营养价值高，保健效果好。

进一步的，在本发明的一些实施例中，各组分重量份分别为：低筋粉350-800份、糖浆200-700份、食用油200-800份、石斛汁70-250份、石斛粉60-250份、陈皮10-50份、茶叶3-15份、碱水3-10份、瓜子仁300-900份、芝麻100-500份、核桃100-400份、腰果仁100-300份、杏仁100-300份、花生仁100-300份、果脯100-300份、冬瓜糖50-200份、糯米粉200-400份、石斛酒20-80份、酱油10-40份、食用盐5-20份、白糖50-200份、蜂蜜100-400份、葱100-300份、胡椒粉5-20份、叉烧100-400份、肉松100-300份、鸡蛋40-120份和水350-600份。

在上述实施例中，通过对各组分重量份数进行控制，能够使各组分更好的混合在一起，使各组分相互结合搭配，协同增效，能够将各组分中的营养物质充分的发挥提炼出来，能够更好的使石斛汁、石斛粉、石斛酒发挥解腻降火，益胃生津，滋阴清热的功效，也能使瓜子仁、核桃等坚果以及芝麻、果脯等其他组分充分发挥各自的功效，增强产品活血健脑，滋养五脏六腑，提高人体免疫力的功效，有助于进一步增强产品的营养价值，提高产品的保健效果，同时也有助于进一步提升食用口味，增强产品的色香味，促进食欲。

进一步的，在本发明的一些实施例中，各组分重量份分别为：各组分重量份分别为：低筋粉600份、糖浆300份、食用油400份、石斛汁140份、石斛粉130份、陈皮30份、茶叶10份、碱水8份、瓜子仁500份、芝麻300份、核桃300份、腰果仁200份、杏仁200份、花生仁200份、果脯200份、冬瓜糖150份、糯米粉300份、石斛酒30份、酱油20份、食用盐5份、白糖100份、蜂蜜150份、葱120份、胡椒粉5份、叉烧200份、肉松150份、鸡蛋100份和水450份。

在上述实施例中，通过对各组分重量份数进行进一步控制，能够更好的使各组分更好的混合在一起，使各组分相互结合搭配，协同增效，能够将各组分中的营养物质充分的发挥提炼出来，能够更好的使石斛汁、石斛粉、石斛酒发挥解腻降火，益胃生津，滋阴清热的功效，也能使瓜子仁、核桃等坚果以及芝麻、果脯等其他组分充分发挥各自的功效，增强产品活血健脑，滋养五脏六腑，提高人体免疫力的功效，有助于更进一步的增强产品的营养价值，提高产品的保健效果，同时也有助于更进一步提升食用口味，增强产品的色香味，促进食欲。

进一步的，在本发明的一些实施例中，上述组分中，食用油为花生油、菜籽油、黄豆油、玉米油中的任意一种。

在上述实施例中，可以按照不同人群的口味选用不同种类的食用油，各类食用油均含有丰富的脂肪酸、维生素等营养物质，对维持人体正常机能有着重要的作用，也能够增强食品的色香味，有助于进一步提升产品的营养价值。

进一步的，在本发明的一些实施例中，上述组分中，叉烧为猪肉叉烧、羊肉叉烧、牛肉叉烧、鸡肉叉烧、鸭肉叉烧中的任意一种。

在上述实施例中，可以按照不同人群的口味选用不同种类的叉烧，制成不同口味的荤馅月饼，能够提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，食用起来味道鲜美，营养丰富，有助于进一步提升产品的食用口味和营养价值。

本发明实施例还提供了一种石斛月饼的制作方法，其包括如下步骤：

饼皮备料：将陈皮和茶叶研磨成粉并过筛，然后将低筋粉、糖浆、部分食用油、部分石斛汁、部分石斛粉、碱水与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制，分成若干圆球状的饼皮料，然后均压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯和冬瓜糖、葱、叉烧打碎成颗粒状，然后与糯米粉、剩余的食用油、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、胡椒粉、剩余的石斛粉、剩余的石斛汁、鸡蛋、肉松和水一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制，分成若干圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：分别在每一份压制成扁圆形的饼皮料中包入一份圆球状的饼馅料，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉进行烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，然后密封包装，得到成品。

在上述实施例中，首先通过上述饼皮备料步骤制备月饼饼皮用料，先将陈皮和茶叶研磨成粉，过筛控制粉料的颗粒粒径，能够使陈皮和茶叶更好的与其他组分结合在一起，充分发挥陈皮理气健脾，燥湿化痰等功效；然后将低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、碱水与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制，使各组分充分混合，有助于使各组分相互结合搭配，协同增效，增强产品的营养价值；分成若干圆球状的饼皮料，然后均压制成扁圆形，方便后续步骤的进行。然后通过上述饼馅备料步骤制备月饼饼馅用料，将瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯和冬瓜糖、葱、叉烧打碎成颗粒状，能够更好的使各组分混合均匀，同时也有助于提升产品食用口感；然后与糯米粉、食用油、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、胡椒粉、石斛粉、石斛汁、鸡蛋、肉松和水一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制，使各组分充分混合，相互结合搭配，协同增效，能够使各组分更好的发挥各自的有益效果，进一步提升产品的营养价值和保健效果；然后分成若干圆球状的饼馅料，方便后续步骤的进行。然后通过上述石斛月饼制备步骤制备产品石斛月饼，在每一份压制成扁圆形的饼皮料中包入一份圆球状的饼馅料，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉进行烘烤，通过烘烤使各组分充分结合，有助于将各组分中的有益成分充分挥发提炼出来，将月饼烤制成型，有助于进一步增强产品月饼的色香味，提升产品活血健脑，滋养五脏六腑，增强人体的免疫力的有益效果。最后通过上述成品包装步骤进行密封包装，避免月饼在储存过程中遭到外界污染，能够延长产品的保存时间，保障产品品质。整个制作方法流程简单，制备得到的石斛月饼色香味俱全，能够促进食欲，且营养价值高，保健效果好。

进一步的，在本发明的一些实施例中，上述饼皮备料步骤中，将陈皮和茶叶研磨成粉并过80-150目筛。

在上述实施例中，通过将将陈皮和茶叶研磨成粉并过80-150目筛，从而更好的控制粉料的颗粒粒径，有利于更好的使陈皮和茶叶与其他组分结合在一起，充分发挥陈皮理气健脾，燥湿化痰等功效，有助于进一步提升产品的营养价值和保健效果。

进一步的，在本发明的一些实施例中，上述石斛月饼制备步骤中，在140-220℃下进行烘烤。

在上述实施例中，通过对烘烤温度进行控制，能够更好的使各组分在烘烤的过程中充分结合在一起，将各组分中的营养成分挥发提炼出来，使组分之间互相搭配，协同增效，能够使各组分更好的发挥各自的有益功效，同时也能够避免使各组分中的有益成分因烘烤温度不合适而遭到破坏，有助于确保产品品质，进一步提升产品月饼的营养价值，提高月饼的色香味及食用口感。

进一步的，在本发明的一些实施例中，上述石斛月饼制备步骤中，先烘烤5-15min，然后取出并冷却至室温，将部分蜂蜜与部分食用油混合后涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤2-10min，然后再次取出并冷却至室温，再次将剩余的蜂蜜与食用油的混合液涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼。

在上述实施例中，通过反复在饼面上涂刷蜂蜜与食用油进行烘烤，可以使蜂蜜和食用油充分渗入月饼中，与其他组分充分结合，有助于充分发挥蜂蜜和食用油中的有益功效，同时这样烤制出来的月饼外表更加美观，有助于提升产品的色香味，提升食用口感。

进一步的，在本发明的一些实施例中，上述成品包装步骤中，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气。

在上述实施例中，通过将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气可以起到延长保存时间的作用，防止在保存过程中使产品受到外界污染，保障产品品质。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮10g和茶叶3g研磨成粉并过80目筛，然后将低筋粉350g、糖浆200g、食用油100g、石斛汁20g、石斛粉10g、碱水3g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁300g、芝麻100g、核桃100g、腰果仁100g、杏仁100g、花生仁100g、果脯100g和冬瓜糖50g、葱100g、叉烧100g打碎成颗粒状，然后与糯米粉200g、食用油100g、石斛酒20g、酱油10g、食用盐5g、白糖50g、蜂蜜100g、胡椒粉5g、石斛粉50g、石斛汁50g、鸡蛋40g、肉松100g和水350g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在140℃下，先烘烤5min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤2min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

实施例2

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮50g和茶叶15g研磨成粉并过150目筛，然后将低筋粉800g、糖浆700g、食用油400g、石斛汁100g、石斛粉50g、碱水10g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁900g、芝麻500g、核桃400g、腰果仁300g、杏仁300g、花生仁300g、果脯300g和冬瓜糖200g、葱300g、叉烧400g打碎成颗粒状，然后与糯米粉400g、食用油400g、石斛酒80g、酱油40g、食用盐20g、白糖200g、蜂蜜400g、胡椒粉20g、石斛粉200g、石斛汁150g、鸡蛋120g、肉松300g和水600g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在220℃下，先烘烤15min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤10min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

实施例3

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮30g和茶叶10g研磨成粉并过120目筛，然后将低筋粉500g、糖浆400g、食用油200g、石斛汁50g、石斛粉30g、碱水5g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁500g、芝麻300g、核桃300g、腰果仁200g、杏仁200g、花生仁200g、果脯200g和冬瓜糖100g、葱200g、叉烧200g打碎成颗粒状，然后与糯米粉300、食用油200g、石斛酒60g、酱油20g、食用盐10g、白糖100g、蜂蜜200g、胡椒粉10g、石斛粉100g、石斛汁100g、鸡蛋70g、肉松200g和水500g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在180℃下，先烘烤10min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤5min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

实施例4

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮20g和茶叶8g研磨成粉并过100目筛，然后将低筋粉500g、糖浆300g、食用油150g、石斛汁40g、石斛粉20g、碱水5g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁400g、芝麻200g、核桃300g、腰果仁150g、杏仁150g、花生仁150g、果脯150g和冬瓜糖150g、葱150g、叉烧200g打碎成颗粒状，然后与糯米粉350g、食用油250g、石斛酒50g、酱油35g、食用盐10g、白糖70g、蜂蜜150g、胡椒粉10g、石斛粉150g、石斛汁120g、鸡蛋50g、肉松150g和水450g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在200℃下，先烘烤10min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤8min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

实施例5

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮30g和茶叶10g研磨成粉并过120目筛，然后将低筋粉600g、糖浆300g、食用油200g、石斛汁40g、石斛粉30g、碱水8g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁500g、芝麻300g、核桃300g、腰果仁200g、杏仁200g、花生仁200g、果脯200g和冬瓜糖150g、葱120g、叉烧200g打碎成颗粒状，然后与糯米粉300g、食用油200g、石斛酒30g、酱油20g、食用盐5g、白糖100g、蜂蜜150g、胡椒粉5g、石斛粉100g、石斛汁100g、鸡蛋100g、肉松150g和水450g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在200℃下，先烘烤10min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤6min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

实施例6

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮5g和茶叶2g研磨成粉并过120目筛，然后将低筋粉300g、糖浆150g、食用油70g、石斛汁20g、石斛粉30g、碱水2g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁200g、芝麻50g、核桃50g、腰果仁50g、杏仁50g、花生仁50g、果脯50g和冬瓜糖40g、葱60g、叉烧60g打碎成颗粒状，然后与糯米粉150g、食用油80g、石斛酒30g、酱油5g、食用盐3g、白糖45g、蜂蜜80g、胡椒粉1g、石斛粉20g、石斛汁30g、鸡蛋30g、肉松50g和水300g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在200℃下，先烘烤10min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤6min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

实施例7

本实施例提供了一种石斛月饼，其通过如下方法制作而成：

饼皮备料：取陈皮60g和茶叶30g研磨成粉并过120目筛，然后将低筋粉900g、糖浆720g、食用油400g、石斛汁150g、石斛粉150g、碱水15g与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制成圆球状的饼皮料，然后压制成扁圆形；

饼馅备料：将瓜子仁920g、芝麻550g、核桃450g、腰果仁400g、杏仁400g、花生仁400g、果脯400g和冬瓜糖230g、葱350g、叉烧420g打碎成颗粒状，然后与糯米粉450g、食用油500g、石斛酒100g、酱油50g、食用盐25g、白糖230g、蜂蜜420g、胡椒粉23g、石斛粉150g、石斛汁150g、鸡蛋150g、肉松350g和水650g一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制成圆球状的饼馅料；

石斛月饼制备：在扁圆形的饼皮料中包入圆球状的饼馅料，饼皮料与饼馅料的用量比为0.4:1，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉中，在200℃下，先烘烤10min，然后取出并冷却至室温，再将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤6min，然后再次取出并冷却至室温，再次将蜂蜜与食用油均匀涂刷到饼面上，再次放回烘烤炉中继续烘烤，得到石斛月饼；

成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，将冷却后的石斛月饼与单独成袋的防腐干燥剂一同进行密封包装，并在包装内充入氮气，得到成品。

试验例

对本发明实施例1-5提供的石斛月饼进行评分测试，评分标准如下：

色泽：色泽暗淡，有焦斑(1-2分)；色泽金黄，无焦斑(3-5分)。

形状：不够饱满，有裂口(1-2分)；平整饱满，无缺口(3-5分)。

外皮：外表缺损，有僵皮(1-2分)；外表完整，无僵皮(3-5分)。

内质：皮馅薄厚不均，有脱壳(1-2分)；皮馅薄厚均匀，无脱壳(3-5分)。

滋味：月饼发硬，馅料香味不明显(1-2分)；月饼松酥，香气四溢(3-5分)。

油腻度：偏油发腻(1-2分)，油而不腻(3-5分)。

测试结果如表1所示：

表1

根据测试可知，本发明实施例提供的石斛月饼色香味俱全，外表美观，香气四溢，食用口感好。

综上所述，本发明实施例提供的一种石斛月饼及其制作方法，该月饼组分中，低筋粉、糖浆、食用油、陈皮、茶叶、石斛粉、石斛汁和碱水可作为月饼饼皮的原料，其中使用低筋粉能够使制得的月饼更加酥软，提升口感，同时低筋粉作为饼皮基料，其富含蛋白质等多种营养物质，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、石斛粉、石斛汁、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱和胡椒粉作为月饼饼馅的原料，其中瓜子仁、核桃等多种坚果以及芝麻、果脯等成分均富含多种维生素及各类人体所需的矿物质，具有活血健脑，提高免疫力等功效；还可以在馅料中加入肉松、叉烧和鸡蛋等组分来制成荤馅月饼，味道鲜美且营养丰富。除此之外，在月饼饼皮和月饼饼馅中添加石斛粉和石斛汁，在月饼饼馅中加入石斛酒，能够起到解腻降火，益胃生津，滋阴清热的效果。这样的石斛月饼，食用起来油而不腻，香气四溢，回味无穷，能够促进食欲，同时也能活血健脑，滋养五脏六腑，提高人体的免疫力，营养价值高，保健效果好。

该制作方法首先通过上述饼皮备料步骤制备月饼饼皮用料，先将陈皮和茶叶研磨成粉，过筛控制粉料的颗粒粒径，能够使陈皮和茶叶更好的与其他组分结合在一起，充分发挥陈皮理气健脾，燥湿化痰等功效；然后将低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、碱水与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制，使各组分充分混合，有助于使各组分相互结合搭配，协同增效，增强产品的营养价值；分成若干圆球状的饼皮料，然后均压制成扁圆形，方便后续步骤的进行。然后通过上述饼馅备料步骤制备月饼饼馅用料，将瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯和冬瓜糖、葱、叉烧打碎成颗粒状，能够更好的使各组分混合均匀，同时也有助于提升产品食用口感；然后与糯米粉、食用油、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、胡椒粉、石斛粉、石斛汁、鸡蛋、水一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制，使各组分充分混合，相互结合搭配，协同增效，能够使各组分更好的发挥各自的有益效果，进一步提升产品的营养价值和保健效果；然后分成若干圆球状的饼馅料，方便后续步骤的进行。然后通过上述石斛月饼制备步骤制备产品石斛月饼，在每一份压制成扁圆形的饼皮料中包入一份圆球状的饼馅料，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉进行烘烤，通过烘烤使各组分充分结合，有助于将各组分中的有益成分充分挥发提炼出来，将月饼烤制成型，有助于进一步增强产品月饼的色香味，提升产品活血健脑，滋养五脏六腑，增强人体的免疫力的有益效果。最后通过上述成品包装步骤进行密封包装，避免月饼在储存过程中遭到外界污染，能够延长产品的保存时间，保障产品品质。整个制作方法流程简单，制备得到的石斛月饼色香味俱全，能够促进食欲，且营养价值高，保健效果好。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。