一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺。

背景技术

千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食，是当地的有名的美食之一，其具体做法如下：

1、取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面；

2、取适量面粉加清水和匀自然；

3、发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油；

4、在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

目前的千层糕的口味较为单一，口感较差，且功效不丰富，不能实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，无法达到通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，不能实现提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，从而不利于千层糕的推广销售。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，解决了现有的千层糕的口味较为单一，口感较差，且功效不丰富，不能实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，无法达到通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，不能实现提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，从而不利于千层糕推广销售的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，其原料按重量比份包括：莲藕粉10-20份、小麦粉10-20份、抹茶粉5-10份、马蹄粉5-10份、中药提取物5-10份、蜂蜜2-5份、槐角提取物1-3份、尖连蕊茶根提取物1-3份、牛奶2-5份、槐花芦丁提取液1-3份、果脯2-5份、沙拉油1-3份、车前子多糖1-3份、奶油3-6份、酵母粉1-3份、增甜剂1-3份和水20-30份。

优选的，所述莲藕粉15份、小麦粉15份、抹茶粉7份、马蹄粉7份、中药提取物7份、蜂蜜3份、槐角提取物2份、尖连蕊茶根提取物2份、牛奶3份、槐花芦丁提取液2份、果脯3份、沙拉油2份、车前子多糖2份、奶油4份、酵母粉2份、增甜剂2份和水25份。

优选的，所述莲藕粉10份、小麦粉10份、抹茶粉5份、马蹄粉5份、中药提取物5份、蜂蜜2份、槐角提取物1份、尖连蕊茶根提取物1份、牛奶2份、槐花芦丁提取液1份、果脯2份、沙拉油1份、车前子多糖1份、奶油3份、酵母粉1份、增甜剂1份和水20份。

优选的，所述莲藕粉20份、小麦粉20份、抹茶粉10份、马蹄粉10份、中药提取物10份、蜂蜜5份、槐角提取物3份、尖连蕊茶根提取物3份、牛奶5份、槐花芦丁提取液3份、果脯5份、沙拉油3份、车前子多糖3份、奶油6份、酵母粉3份、增甜剂3份和水30份。

优选的，所述中药提取物为风车藤、绵三七、笔筒草或软丝藻中的一种或多种的组合物。

优选的，所述果脯为木瓜、水蜜桃、火龙果、猕猴桃或菠萝中的一种或多种的组合物。

优选的，所述增甜剂为果糖或白砂糖中的一种。

本发明还公开了一种使用莲藕粉制作的千层糕的制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、原料的选取：首先通过配料设备分别量取所需重量比份的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉、马蹄粉、中药提取物、蜂蜜、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、牛奶、槐花芦丁提取液、果脯、沙拉油、车前子多糖、奶油、酵母粉、增甜剂和水，称量好后，保存待用；

S2、基料的混合：将部分S1量取的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉和马蹄粉依次倒入混合搅拌设备中，加入所需重量比份的水，以转速为300-400r/min搅拌20-30min，即得到面粉基料；

S3、混料的配制：将步骤S1称量的中药提取物、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、槐花芦丁提取液和车前子多糖依次倒入步骤S2的面粉基料中，持续以转速为300-400r/min搅拌20-30min，然后将步骤S1称量的蜂蜜、牛奶、果脯、沙拉油、增甜剂、奶油和剩余的水倒入混料设备中，以500-600r/min的转速搅拌30-40min，即制得混料；

S4、发酵处理：向步骤S3制得的混料中加入酵母粉，混合1-2h，然后将混料转移至发酵罐中，发酵1-2d，即得到发酵筋面，之后通过和面设备进行和面，再将筋面切成小块，揉捏成所需形状；

S5、蒸料：将步骤S4揉捏好的筋面通过蒸炉内蒸熟，即可制得千层糕。

(三)有益效果

本发明提供了一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：该使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，其原料按重量比份包括：莲藕粉10-20份、小麦粉10-20份、抹茶粉5-10份、马蹄粉5-10份、中药提取物5-10份、蜂蜜2-5份、槐角提取物1-3份、尖连蕊茶根提取物1-3份、牛奶2-5份、槐花芦丁提取液1-3份、果脯2-5份、沙拉油1-3份、车前子多糖1-3份、奶油3-6份、酵母粉1-3份、增甜剂1-3份和水20-30份，可实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，很好的达到了通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，实现了提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，使千层糕的口味和口感提升，且功效丰富，从而有利于千层糕的推广销售。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供一种技术方案：一种使用莲藕粉制作的千层糕及其制作工艺，具体包括以下实施例：

实施例1

一种使用莲藕粉制作的千层糕，其原料按重量比份包括：莲藕粉15份、小麦粉15份、抹茶粉7份、马蹄粉7份、中药提取物7份、蜂蜜3份、槐角提取物2份、尖连蕊茶根提取物2份、牛奶3份、槐花芦丁提取液2份、果脯3份、沙拉油2份、车前子多糖2份、奶油4份、酵母粉2份、增甜剂2份和水25份，中药提取物为风车藤、绵三七、笔筒草和软丝藻的组合物，果脯为木瓜、水蜜桃、火龙果、猕猴桃和菠萝的组合物，增甜剂为果糖。

本发明实施例还提供了一种使用莲藕粉制作的千层糕的制作工艺，具体包括以下步骤：

S1、原料的选取：首先通过配料设备分别量取所需重量比份的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉、马蹄粉、中药提取物、蜂蜜、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、牛奶、槐花芦丁提取液、果脯、沙拉油、车前子多糖、奶油、酵母粉、增甜剂和水，称量好后，保存待用；

S2、基料的混合：将部分S1量取的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉和马蹄粉依次倒入混合搅拌设备中，加入所需重量比份的水，以转速为350r/min搅拌25min，即得到面粉基料；

S3、混料的配制：将步骤S1称量的中药提取物、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、槐花芦丁提取液和车前子多糖依次倒入步骤S2的面粉基料中，持续以转速为350r/min搅拌25min，然后将步骤S1称量的蜂蜜、牛奶、果脯、沙拉油、增甜剂、奶油和剩余的水倒入混料设备中，以550r/min的转速搅拌35min，即制得混料；

S4、发酵处理：向步骤S3制得的混料中加入酵母粉，混合1.5h，然后将混料转移至发酵罐中，发酵1d，即得到发酵筋面，之后通过和面设备进行和面，再将筋面切成小块，揉捏成所需形状；

S5、蒸料：将步骤S4揉捏好的筋面通过蒸炉内蒸熟，即可制得千层糕。

实施例2

一种使用莲藕粉制作的千层糕，其原料按重量比份包括：莲藕粉10份、小麦粉10份、抹茶粉5份、马蹄粉5份、中药提取物5份、蜂蜜2份、槐角提取物1份、尖连蕊茶根提取物1份、牛奶2份、槐花芦丁提取液1份、果脯2份、沙拉油1份、车前子多糖1份、奶油3份、酵母粉1份、增甜剂1份和水20份，中药提取物为风车藤，果脯为木瓜，增甜剂为白砂糖。

本发明实施例还提供了一种使用莲藕粉制作的千层糕的制作工艺，具体包括以下步骤：

S1、原料的选取：首先通过配料设备分别量取所需重量比份的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉、马蹄粉、中药提取物、蜂蜜、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、牛奶、槐花芦丁提取液、果脯、沙拉油、车前子多糖、奶油、酵母粉、增甜剂和水，称量好后，保存待用；

S2、基料的混合：将部分S1量取的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉和马蹄粉依次倒入混合搅拌设备中，加入所需重量比份的水，以转速为300r/min搅拌20min，即得到面粉基料；

S3、混料的配制：将步骤S1称量的中药提取物、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、槐花芦丁提取液和车前子多糖依次倒入步骤S2的面粉基料中，持续以转速为300r/min搅拌20min，然后将步骤S1称量的蜂蜜、牛奶、果脯、沙拉油、增甜剂、奶油和剩余的水倒入混料设备中，以500r/min的转速搅拌30min，即制得混料；

S4、发酵处理：向步骤S3制得的混料中加入酵母粉，混合1h，然后将混料转移至发酵罐中，发酵2d，即得到发酵筋面，之后通过和面设备进行和面，再将筋面切成小块，揉捏成所需形状；

S5、蒸料：将步骤S4揉捏好的筋面通过蒸炉内蒸熟，即可制得千层糕。

实施例3

一种使用莲藕粉制作的千层糕，其原料按重量比份包括：莲藕粉20份、小麦粉20份、抹茶粉10份、马蹄粉10份、中药提取物10份、蜂蜜5份、槐角提取物3份、尖连蕊茶根提取物3份、牛奶5份、槐花芦丁提取液3份、果脯5份、沙拉油3份、车前子多糖3份、奶油6份、酵母粉3份、增甜剂3份和水30份，中药提取物为软丝藻，果脯为菠萝，增甜剂为果糖。

本发明实施例还提供了一种使用莲藕粉制作的千层糕的制作工艺，具体包括以下步骤：

S1、原料的选取：首先通过配料设备分别量取所需重量比份的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉、马蹄粉、中药提取物、蜂蜜、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、牛奶、槐花芦丁提取液、果脯、沙拉油、车前子多糖、奶油、酵母粉、增甜剂和水，称量好后，保存待用；

S2、基料的混合：将部分S1量取的莲藕粉、小麦粉、抹茶粉和马蹄粉依次倒入混合搅拌设备中，加入所需重量比份的水，以转速为400r/min搅拌30min，即得到面粉基料；

S3、混料的配制：将步骤S1称量的中药提取物、槐角提取物、尖连蕊茶根提取物、槐花芦丁提取液和车前子多糖依次倒入步骤S2的面粉基料中，持续以转速为400r/min搅拌30min，然后将步骤S1称量的蜂蜜、牛奶、果脯、沙拉油、增甜剂、奶油和剩余的水倒入混料设备中，以600r/min的转速搅拌40min，即制得混料；

S4、发酵处理：向步骤S3制得的混料中加入酵母粉，混合2h，然后将混料转移至发酵罐中，发酵1d，即得到发酵筋面，之后通过和面设备进行和面，再将筋面切成小块，揉捏成所需形状；

S5、蒸料：将步骤S4揉捏好的筋面通过蒸炉内蒸熟，即可制得千层糕。

综上，本发明可实现通过在配料中分别加入莲藕粉和中药组分，来使糕点能够保证口感的基础上丰富糕点的功效，很好的达到了通过以莲藕粉为主料，来使糕点能清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、益血补髓和安神健脑的目的，实现了提升糕点的口感，使食用者更加喜爱，使千层糕的口味和口感提升，且功效丰富，从而有利于千层糕的推广销售。

同时本说明书中未作详细描述的内容均属于本领域技术人员公知的现有技术。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。