洋梨果汁精制物的制造方法

技术领域

本发明涉及一种具有涩味抑制作用的洋梨果汁精制物的制造方法。

背景技术

已经公开有从梨属植物分离生理活性物质的方法。专利文献1中记载有：向洋梨的徒长枝的粉碎物添加水并进行加热提取，使滤液浓缩的后，添加乙醇进行离心分离，使所获得的上清液通过色谱柱而获得熊果苷组分。专利文献2中记载有：向洋梨的冷冻干燥叶添加70％含水乙醇溶液并进行均质化，在进行过滤而去除不溶物后，进行减压浓缩而获得提取液，该提取液具有促进谷胱甘肽产生的作用。专利文献3中记载有：对梨属植物的干燥树皮或根的粉末进行乙醇提取，并进行减压浓缩，接着，利用纤维素柱色谱法进行分离，所获得的组分对免疫缺陷症候群的治疗有用。专利文献4中记载有：利用乳酸杆菌使洋梨果汁发酵，在过滤去除不溶物后，添加1,3-丁二醇而获得的液体具有促进视黄醇相关基因表达的作用。

另一方面，用于从植物或菌类提取多糖类成分的通用的方法之一为用乙醇进行的沉淀。非专利文献1中记载有：向来自经酶处理的日本梨及中国梨的果汁添加乙醇，使所沉淀的多糖类析出，研究该多糖类水溶液的α-淀粉酶(α-amylase)等酶的抑制活性。非专利文献2中记载有：向洋梨等的果实添加乙醇并加热后，进行均质化并过滤，向残渣添加乙醇水溶液并进行加热及过滤，再次获得残渣，反复这些操作，提取包含果胶及半纤维素的多糖类。非专利文献3中记载有：在乙醇中从洋梨细胞的培养滤液沉淀出高分子物质，从所获得的沉淀分离阿拉伯半乳糖蛋白(arabinogalactan proteins)。

儿茶素类是多酚的一种，具有以抗氧化作用为代表的各种生理作用。然而，含有高浓度的儿茶素类的饮料存在来自儿茶素类的涩味过于强烈而伴随有不快感或厌恶感的情况。目前为止，研究有各种抑制儿茶素类的涩味的方法。例如，专利文献5中记载有：通过添加梨等蔷薇科植物果实的果汁，从而抑制包含没食子酸酯型非聚合物儿茶素类的饮料的涩味。

[现有技术文献]

(专利文献1)日本专利特开2006-111581号公报

(专利文献2)日本专利特开2010-105937号公报

(专利文献3)日本专利特表2017-510288号公报

(专利文献4)日本专利第6377879号公报

(专利文献5)日本专利特开2018-000192号公报

(非专利文献1)《国际食品研究(Food Research International)》,2017,102:156-162

(非专利文献2)《采后生物学与技术(Postharvest Biology and Technology)》,2006,40:141-148

(非专利文献3)《美国科学院院报(Proc.Natl.Acad.Sci.USA)》,1994,91:10305-10309

发明内容

在一个实施方式中，本发明提供一种涩味抑制剂，其中，以洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物作为有效成分。

在另一个实施方式中，本发明提供一种含儿茶素类的经口组合物，其中，含有上述涩味抑制剂。

在另一个实施方式中，本发明提供一种涩味抑制剂的制造方法，其中，包括：

将含有洋梨果汁及乙醇的混合液放置于低温下而使其生成沉淀的步骤；以及

回收所获得的沉淀的步骤；

并且，该混合液的乙醇浓度为超过50v/v％～70v/v％。

在又一个实施方式中，本发明提供一种洋梨果汁精制物的制造方法，其中，包括：

将含有洋梨果汁及乙醇的混合液放置于低温下而使其生成沉淀的步骤；以及

回收所获得的沉淀的步骤；

该混合液的乙醇浓度为超过50v/v％～70v/v％。

具体实施方式

要求开发出涩味抑制作用更高的涩味抑制剂。另外，对于目前为止使用的包含梨果汁等的涩味抑制剂(例如，专利文献5中记载的制剂)而言，如果大量使用，则会使含儿茶素类的食品产生杂味，由此存在对食品的风味造成不良影响的情形。要求开发出对食品的风味的影响较少的涩味抑制剂。本发明提供一种具有抑制儿茶素类的涩味的作用且不易使食品产生杂味的来自洋梨果汁的物质、及制造该物质的方法。

本发明者发现：通过在特定条件下使洋梨果汁进行乙醇沉淀而获得的乙醇沉淀产物即洋梨果汁精制物抑制儿茶素类的涩味的作用较高。另外，本发明者发现：将该洋梨果汁精制物添加于食品时不易使其产生杂味，所以适于抑制由含儿茶素类的食品中的儿茶素类导致的涩味。

根据本发明的方法，能够提取出目前为止作为儿茶素类的涩味抑制剂已知的洋梨果汁的涩味抑制成分。因此，本发明提供一种对涩味抑制有用的洋梨果汁精制物。本发明中所获得的洋梨果汁精制物具有比目前为止作为儿茶素类的涩味抑制剂已知的洋梨果汁更强的涩味抑制作用。进一步，该洋梨果汁精制物抑制儿茶素类的涩味的作用优异，并且在将其添加于食品时不易使其产生杂味。因此，该洋梨果汁精制物不会使含儿茶素类的食品的风味降低，从而能够抑制由该食品中的儿茶素类导致的不快的风味。

在一个方式中，本发明提供一种洋梨果汁精制物的制造方法。通过本发明而制造的洋梨果汁精制物是通过使洋梨果汁在特定的条件下进行乙醇沉淀而获得的。

在本说明书中，所谓“洋梨”是指属于西洋梨(Pyrus communis)的种或品种的梨，例如，可列举：巴梨(bartlett pear)、李克特梨(Le Lectier)、法兰西梨(ClaudeBlanchet)、苹果酒梨(Cider pear)等。洋梨是与日本梨及中国梨(沙梨(Pyruspyrifolia)、砀山酥梨(Pyrus bretshneideri)等)不同的种类。在本发明的洋梨果汁精制物的制造方法中，成为原料的洋梨果汁只要为属于西洋梨的种或品种的果汁即可，可以是任意1种的种或品种的果汁，也可以是任意2种以上的种或品种的果汁的组合。

关于该成为原料的洋梨果汁，只要是由洋梨的果实通过常规方法而制造的果汁，则并没有特别的限制。例如，该洋梨果汁可以是使用例如磨碎器、搅拌器、榨汁器、擦碎器、双轴式挤压机等装置通过将洋梨的果实破碎或压榨而榨汁所得的果汁，也可以是进一步通过滤网等从这些榨汁去除皮、种子等所得的果汁，或者也可以是通过离心分离、过滤等方法制备的澄清果汁。或者，也可以使用市售的洋梨果汁。关于这些洋梨果汁，可以直接使用通过上述常规方法制造的果汁或市售品，或者也可以是进行浓缩或水稀释后使用。关于该浓缩，优选为使用煮沸浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩等的去除水分而维持其他成分的浓缩处理。在本发明中，从提高目标即洋梨果汁精制物的产量的观点而言，优选为使用浓缩的洋梨果汁作为原料的洋梨果汁。例如，原料的洋梨果汁优选为以Brix值成为60～70°Bx程度的方式进行过浓缩的洋梨果汁。

在该洋梨果汁的乙醇沉淀中，将含有上述的原料的洋梨果汁及乙醇的混合液放置于低温下而使其生成沉淀，接着回收所获得的沉淀。该乙醇沉淀中所使用的混合液还含有水。关于该混合液中含有的水，可以包含原料的洋梨果汁中含有的水或乙醇水溶液的水，或者也可以是与这些不同的另外添加的水。在一例中，可以在原料的洋梨果汁中混合乙醇与水而制备该混合液。在另一例中，可以在原料的洋梨果汁中混合乙醇或乙醇水溶液、以及根据需要而添加的水而制备该混合液。在任一情况下，均优选为：在制备该混合液时，通过搅混、振荡、搅拌等处理而使所含的成分(原料的洋梨果汁、乙醇、及根据需要添加的水)充分地混和。对于该混合时的液体的温度并没有特别的限制，无需将液体加热或冷却。例如，只要在室温下制备混合液即可。

为了确保目标洋梨果汁精制物的产量，该混合液中的乙醇浓度高于50v/v％，优选为60v/v％以上。另一方面，为了保持该洋梨果汁精制物的涩味抑制作用，并且抑制添加有该精制物的食品的杂味，该混合液中的乙醇浓度优选为70v/v％以下。因此，该混合液中的乙醇浓度优选为超过50v/v％～70v/v％，更优选为60v/v％～70v/v％。

另外，为了确保目标洋梨果汁精制物的产量，该混合液中的洋梨果汁的浓度优选为5v/v％～30v/v％，更优选为10v/v％～20v/v％。

在本说明书中，“体积％(v/v％)”表示基于在25℃下的体积而算出的值。

该洋梨果汁的乙醇沉淀在低温下实施，优选为在-20～+5℃下实施。例如，该低温下的乙醇沉淀可以以如下方式实施：通过将该混合液放置于冷库内等低温(优选为-20～+5℃)的环境氛围下而实施；或者，利用恒温器等将该混合液维持为低温(优选为-20～+5℃)而实施。如果该乙醇沉淀时的温度过低，则存在混合液冻结的情况。另一方面，如果该温度过高，则存在沉淀的产生速度降低，无法确保充分的产量的情况。

另一方面，为了确保目标洋梨果汁精制物的产量，该乙醇沉淀的时间优选为1小时以上，更优选为24小时以上。但是，如果该时间过长，则存在添加有所获得的洋梨果汁精制物的食品的杂味增加的情况，所以该乙醇沉淀的时间优选为7天以下，更优选为5天以下。因此，该乙醇沉淀的时间优选为1小时～7天，更优选为24小时～7天，进一步优选为24小时～5天。或者，可以根据温度条件而调整该乙醇沉淀的时间。例如，考虑沉淀的生成速度(目标物的产量)，在温度更高的情况下调整为更长时间，在温度更低的情况下调整为更短时间。

将本发明的乙醇沉淀的条件的优选例记载于以下，但这些条件只是例示，并不是对本发明的乙醇沉淀的条件的限定。

混合液中乙醇浓度：超过50v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：5v/v％～30v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下1小时～7天。

混合液中乙醇浓度：60v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：5v/v％～30v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下24小时～7天。

混合液中乙醇浓度：60v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：5v/v％～30v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下24小时～5天。

混合液中乙醇浓度：60v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：10v/v％～20v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下24小时～5天。

优选为该混合液中的洋梨果汁为浓缩洋梨果汁。更优选为该混合液中的洋梨果汁为60～70°Bx的浓缩洋梨果汁。

通过该乙醇沉淀而在该混合液中生成沉淀。在本发明中，从该混合液回收该沉淀。例如，只要通过过滤、倾析、离心分离等从该混合液将沉淀分离而回收即可。对于所获得的沉淀，可根据需要利用乙醇水溶液等进行清洗。对于所回收的沉淀，可以直接进行保存、或可以用作下述的涩味抑制剂等。或者，可根据需要将所回收的沉淀制备为液体、干燥物等形态。例如，可以将所回收的沉淀制备成溶解或悬浮于乙醇等的液体，或者可通过冷冻干燥等方法制备为干燥物。所获得的液体或干燥物可用于下述的涩味抑制。

可以按照上述顺序制造目标洋梨果汁精制物。该洋梨果汁精制物具有抑制儿茶素类的涩味的作用，可用作涩味抑制剂。与作为原料的洋梨果汁相比，该洋梨果汁精制物的抑制儿茶素类的涩味的作用优异。另外，与作为原料的洋梨果汁相比，该洋梨果汁精制物不易使添加其的食品(包含饮料)产生杂味，不会使该食品本来的风味(例如，含儿茶素的茶饮料的茶风味)降低。因此，本发明中所获得的洋梨果汁精制物可用于抑制涩味。该洋梨果汁精制物优选为对用于抑制由儿茶素类等导致的涩味是有效的，更优选为对用于抑制含儿茶素类的经口组合物(例如含儿茶素类的食品)中的儿茶素类的涩味是有效的。

本说明书中的“涩味”是指如通过除味蕾或味细胞以外的口腔内整体的黏膜的收缩而感受到的口中发麻的感觉。涩味与由味觉受体所感受到的苦味不同，是“味觉”中不包含的感觉。实际上，对于涩味而言，如果连续地经口摄取涩味物质，则口腔中的涩味的感觉累积而逐渐变强。另一方面，对于苦味而言，即使连续地经口摄取苦味物质，也不会引起这种累积。如此，涩味是与苦味完全不同的感觉，这是本领域技术人员通常知晓的事实。

另外，本说明书中的食品的“杂味”是指损害该食品原本所要求的风味的风味、或与该食品原本所要求的风味不同的风味。例如，向食品附加的不期望的甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味、辣味、涩味等味道或香味会抵消该食品原本的风味，或赋予未预期的风味，所以存在使该食品产生杂味的情况。在更具体的例中，通过将洋梨果汁精制物添加于含儿茶素的茶饮料，该饮料的茶风味受损，或者在对该饮料赋予了与茶风味不同的风味的情况下，该茶饮料具有“杂味”。

作为通过本发明中所获得的洋梨果汁精制物而抑制涩味的儿茶素类的种类，可列举非聚合物儿茶素类，优选为没食子酸酯型非聚合物儿茶素类。在本说明书中，所谓“儿茶素类”优选为指非聚合物儿茶素类，更优选为指没食子酸酯型非聚合物儿茶素类。本说明书中的“非聚合物儿茶素类”为选自儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素、以及这些的没食子酸酯体中的至少1种。另外，本说明书中的“没食子酸酯型非聚合物儿茶素类”为选自儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯中的至少1种。这些儿茶素类可以从山茶(Camellia)属的茶叶提取或市售。

因此，本发明的又一个方式涉及提供一种涩味抑制剂。本发明的涩味抑制剂含有上述洋梨果汁精制物作为有效成分。本发明的另一个方式涉及一种该洋梨果汁精制物在用于制造涩味抑制剂中的用途。在一个实施方式中，该涩味抑制剂本质上可以由该洋梨果汁精制物构成。在另一个实施方式中，该涩味抑制剂至少含有该洋梨果汁精制物。

在优选的实施方式中，该涩味抑制剂是儿茶素类的涩味的抑制剂。在另一个优选的实施方式中，该涩味抑制剂是含儿茶素类的经口组合物的涩味的抑制剂。在更优选的实施方式中，该涩味抑制剂是含儿茶素类的经口组合物中的儿茶素类的涩味的抑制剂。因此，在优选的实施方式中，本发明的涩味抑制剂是含有儿茶素类及该洋梨果汁精制物的含儿茶素类的经口组合物，通过该含儿茶素类的经口组合物来抑制儿茶素类的涩味。

本发明的又一个方式涉及一种用于抑制涩味的该洋梨果汁精制物的用途。本发明的又一个方式涉及一种使用该洋梨果汁精制物的涩味抑制方法。在优选的实施方式中，该涩味抑制是抑制儿茶素类的涩味。在另一优选的实施方式中，该涩味抑制是抑制含儿茶素类的经口组合物的涩味。在更优选的实施方式中，该涩味抑制是抑制含儿茶素类的经口组合物中的儿茶素类的涩味。

在优选的实施方式中，本发明的涩味抑制方法包括：向需要抑制涩味的对象经口投予该洋梨果汁精制物的步骤。作为该对象，可列举人类及非人类动物，更优选为人类。作为该对象的更详细的例，可列举：经口摄取儿茶素类或含有儿茶素类的经口组合物的人类及非人类动物。在一个实施方式中，本发明的方法包括：向该对象经口投予儿茶素类或含有儿茶素类的经口组合物、及该洋梨果汁精制物的步骤。在优选的实施方式中，本发明的方法包括：向该对象经口投予含有儿茶素类及该洋梨果汁精制物的经口组合物的步骤。在优选的实施方式中，本发明的方法包括：向该对象经口投予儿茶素类及本发明的涩味抑制剂的步骤。在优选的实施方式中，本发明的方法包括：向该对象经口投予含有儿茶素类及本发明的涩味抑制剂的经口组合物的步骤。

在本发明中，对于用于抑制儿茶素类的涩味的该洋梨果汁精制物的使用量而言，只要是能够获得抑制儿茶素类的涩味的效果的量即可，优选为既能够获得抑制儿茶素类的涩味的效果，也感受不到该洋梨果汁精制物的味道或不带来不快的杂味的量。在优选的实施方式中，关于用于抑制儿茶素类的涩味的该洋梨果汁精制物的使用量，可基于本发明的有效成分即该洋梨果汁精制物(B)相对于涩味抑制的对象即儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]而决定。从涩味抑制作用的效力的观点而言，该质量比[(B)/(A)]优选为0.0005以上，更优选为0.001以上，进一步优选为0.0025以上，另一方面，从风味平衡的观点而言，优选为0.8以下，更优选为0.1以下，进一步优选为0.035以下。因此，本发明中的该质量比[(B)/(A)]优选为0.0005～0.8，更优选为0.001～0.1，进一步优选为0.0025～0.035。如果在该范围内，则不会呈现该洋梨果汁精制物的风味，并且能够抑制儿茶素类的涩味。

在本说明书中，该洋梨果汁精制物的质量是指以干燥物换算的质量。另外，在本说明书中，洋梨果汁精制物的以干燥物换算的含量优选是指该洋梨果汁精制物为冷冻干燥物的情形的质量。但是，如上所述，本发明中使用的洋梨果汁精制物的形态并不限定于冷冻干燥物，可以是乙醇沉淀后回收的沉淀本身，或也可以是由该沉淀制备的液体。

本发明的涩味抑制剂也可以包含作为有效成分的洋梨果汁精制物以外的其他成分。作为该其他成分，可列举：上述的儿茶素类、及下述的药学上容许的载体、其他药效成分、食品材料、食品中容许的添加物等。

在一个实施方式中，关于本发明的涩味抑制剂中的该洋梨果汁精制物的含量，在其总量中，只要为0.0001质量％以上即可，优选为0.00015质量％以上，更优选为0.00025质量％以上，进一步优选为0.0005质量％以上，进一步优选为0.001质量％以上，进一步优选为0.005质量％以上，进一步优选为0.01质量％以上，另一方面，只要为100质量％以下即可，优选为90质量％以下，更优选为80质量％以下，进一步优选为70质量％以下。或者，本发明的涩味抑制剂中的该洋梨果汁精制物的含量可以是其总量中的0.0001～100质量％、0.00015～100质量％、0.00025～100质量％、0.0005～100质量％、0.001～100质量％、0.005～100质量％、0.01～100质量％、0.0001～90质量％、0.00015～90质量％、0.00025～90质量％、0.0005～90质量％、0.001～90质量％、0.005～90质量％、0.1～90质量％、0.0001～80质量％、0.00015～80质量％、0.00025～80质量％、0.0005～80质量％、0.001～80质量％、0.005～80质量％、0.01～80质量％、0.0001～70质量％、0.00015～70质量％、0.00025～70质量％、0.0005～70质量％、0.001～70质量％、0.005～70质量％、或0.01～70质量％，优选为0.001～90质量％，更优选为0.005～80质量％，进一步优选为0.01～70质量％。

在另一个实施方式中，本发明的涩味抑制剂中的该洋梨果汁精制物的含量优选为其总量中的0.0001质量％以上，更优选为0.00015质量％以上，进一步优选为0.00025质量％以上，另一方面，优选为0.08质量％以下，更优选为0.01质量％以下，进一步优选为0.005质量％以下。或者，本发明的涩味抑制剂中的该洋梨果汁精制物的含量可以是其总量中的0.0001～0.08质量％、0.00015～0.08质量％、0.00025～0.08质量％、0.0001～0.01质量％、0.00015～0.01质量％、0.00025～0.01质量％、0.0001～0.05质量％、0.00015～0.05质量％、或0.00025～0.05质量％，优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。

在一个实施方式中，本发明的涩味抑制剂进一步含有儿茶素类。在本实施方式中，本发明的涩味抑制剂以如上所述的儿茶素类(A)与该洋梨果汁精制物(B)的质量比[(B)/(A)]含有儿茶素类与该洋梨果汁精制物。

在本发明中，作为通过该洋梨果汁精制物抑制涩味的含儿茶素类的经口组合物，可列举经口用的药品及准药品、及食品。

作为该药品及准药品的剂形，可列举可经口投予的剂形，例如：锭剂(包含咀嚼锭等)、胶囊剂、颗粒剂、散剂、口含剂等经口固体制剂，及内服液剂、糖浆剂等经口液状制剂。这些剂形的制剂可通过常规方法将该洋梨果汁的乙醇沉淀产物与药学上容许的载体(例如，赋形剂、结合剂、增量剂、崩解剂、表面活性剂、润泽剂、分散剂、缓冲剂、保存剂、矫味剂、香料、覆膜剂、稀释剂等)、其他药效成分等适当组合而进行制备。

优选该含儿茶素类的经口组合物为含儿茶素类的食品。该食品的形态可以是固体、半固体或液体(例如饮料)。因此，可以将该食品改称为饮食品。该含儿茶素类的食品包括人类用食品及非人类动物用食品(例如，饲料、宠物食品、宠物用饮料等)。或者，该食品可以是具有锭剂、胶囊、颗粒、粉末、液剂、糖浆等经口制剂的形态的人类或非人类动物用的补充品。

作为该含儿茶素类的食品，优选为含儿茶素类的饮料。该饮料可以是茶饮料，也可以是非茶饮料。作为茶饮料，例如可列举：绿茶饮料、乌龙茶饮料、红茶饮料。另外，作为非茶饮料，例如可列举：碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、运动饮料、等渗饮料、增强水、瓶装水、似水饮料、咖啡饮料、营养饮剂、美容饮剂等非酒精饮料，或啤酒、葡萄酒、清酒、梅酒、发泡酒、威士忌、白兰地、蒸馏酒、朗姆酒、杜松酒、利口酒类等酒精饮料。另外，对于该饮料的形态并没有特别的限制，只要为易摄取的形态即可，可以是液体、凝胶状、浆料状等的任意形态。

该含儿茶素类的食品可通过常规方法将该洋梨果汁精制物与任意食品材料、或其他有效成分、或食品中所容许的添加物(例如：溶剂、软化剂、油、乳化剂、防腐剂、酸味料、甜味料、苦味料、pH调节剂、稳定剂、着色剂、紫外线吸收剂、抗氧化剂、保湿剂、增粘剂、固着剂、分散剂、流动性改善剂、湿润剂、香科、调味料、风味调节剂等)等适当组合而进行制备。

该含儿茶素类的经口组合物中的儿茶素类的含量只要为该组合物的总量中的0.001～0.8质量％即可。从该儿茶素类的生理效果的观点而言，该儿茶素类的含量优选为该组合物的总量中的0.005质量％以上，更优选为0.008质量％以上，进一步优选为0.03质量％以上。另一方面，为了使该组合物不会成为涩味过强的风味，该儿茶素类的含量优选为该组合物的总量中的0.7质量％以下，更优选为0.6质量％以下，进一步优选为0.4质量％以下。因此，该含儿茶素类的经口组合物中的该儿茶素类的含量在该组合物的总量中，优选为0.005～0.7质量％，更优选为0.008～0.6质量％，进一步优选为0.03～0.4质量％。上述含儿茶素类的经口组合物中的儿茶素类的含量为该组合物中包含的儿茶素类的合计量，优选为该组合物中包含的上述非聚合物儿茶素类的合计量，进一步优选为该组合物中包含的上述没食子酸酯型非聚合物儿茶素类的合计量。

关于该含儿茶素类的经口组合物中的该洋梨果汁精制物的含量，可根据该组合物的种类或所期望的涩味强度而适当地设定。从涩味抑制作用的观点而言，该组合物中的该洋梨果汁精制物的含量在该组合物的总量中，优选为0.0001质量％以上，更优选为0.00015质量％以上，进一步优选为0.00025质量％以上，另一方面，从抑制该洋梨果汁精制物的风味的观点而言，在该组合物的总量中，优选为0.08质量％以下，更优选为0.01质量％以下，进一步优选为0.005质量％以下。或者，该组合物中的该洋梨果汁精制物的含量在该组合物的总量中，优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。另外，优选为：该含儿茶素类的经口组合物具有如上所述的儿茶素类(A)与该洋梨果汁精制物(B)的质量比[(B)/(A)]的值。因此，关于该组合物中的该洋梨果汁精制物的含量，可以基于该组合物中的儿茶素类的含量以成为该质量比[(B)/(A)]的方式进行调整而得到。

关于该含儿茶素类的食品中的该洋梨果汁精制物的含量，只要为用于抑制儿茶素类的涩味的有效量即可，优选为能够获得抑制儿茶素类的涩味的效果、且感受不到该果汁精制物的味道或不带来不快的杂味的量。关于该含儿茶素类的食品中的该洋梨果汁精制物的含量，可以根据该食品的种类或涩味强度而适当地设定。在优选的例中，该含儿茶素类的食品中的该洋梨果汁精制物(干燥物换算)的含量为该食品总量中的2.5～50质量ppm，或相对于该食品总量中的每100质量％儿茶素类为0.25～5质量％。食品中的洋梨果汁精制物的以干燥物换算的含量，优选是指该洋梨果汁精制物为冷冻干燥物的情形的质量。但是，如上所述，该含儿茶素类的食品中添加的洋梨果汁精制物的形态并不限定于冷冻干燥物，可以是乙醇沉淀后回收的沉淀本身，或也可以是由该沉淀制备的液体。

作为本发明的例示性的实施方式，进一步在本说明书中公开下述的组合物、制造方法、用途或方法。但是，本发明并不限定于这些实施方式。

[1]一种洋梨果汁精制物的制造方法，其中，包括：将含有洋梨果汁及乙醇的混合液放置于低温下而使其生成沉淀的步骤；以及，回收所获得的沉淀的步骤。

[2]如[1]所记载的方法，其中，上述混合液的乙醇浓度优选为超过50v/v％～70v/v％，更优选为60v/v％～70v/v％。

[3]如[1]或[2]所记载的方法，其中，优选上述低温为-20～+5℃。

[4]如[1]至[3]中任一项所记载的方法，其中，在上述低温下放置的时间优选为1小时～7天，更优选为24小时～7天，进一步优选为24小时～5天。

[5]如[1]至[4]中任一项所记载的方法，其中，上述混合液中的洋梨果汁浓度优选为5v/v％～30v/v％，更优选为10v/v％～20v/v％。

[6]如[1]至[5]中任一项所记载的方法，其中，优选在下述条件下进行上述沉淀的生成：

混合液中乙醇浓度：超过50v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：5v/v％～30v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下1小时～7天，

混合液中乙醇浓度：60v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：5v/v％～30v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下24小时～7天，

混合液中乙醇浓度：60v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：5v/v％～30v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下24小时～5天，或者，

混合液中乙醇浓度：60v/v％～70v/v％、混合液中洋梨果汁浓度：10v/v％～20v/v％、反应温度及时间：-20～+5℃下24小时～5天。

[7]如[1]至[6]中任一项所记载的方法，其中，上述洋梨果汁优选为浓缩洋梨果汁，更优选为60～70°Bx的浓缩洋梨果汁。

[8]如[1]至[7]中任一项所记载的方法，其中，优选为：与上述洋梨果汁相比，上述洋梨果汁精制物不易使食品产生杂味。

[9]如[1]至[8]中任一项所记载的方法，其中，上述洋梨果汁精制物用作涩味抑制剂。

[10]如[9]所记载的方法，其中，上述涩味抑制剂以如下量含有上述洋梨果汁精制物：优选为0.0001～100质量％、0.00015～100质量％、0.00025～100质量％、0.0005～100质量％、0.001～100质量％、0.005～100质量％、0.01～100质量％、0.0001～90质量％、0.00015～90质量％、0.00025～90质量％、0.0005～90质量％、0.001～90质量％、0.005～90质量％、0.1～90质量％、0.0001～80质量％、0.00015～80质量％、0.00025～80质量％、0.0005～80质量％、0.001～80质量％、0.005～80质量％、0.01～80质量％、0.0001～70质量％、0.00015～70质量％、0.00025～70质量％、0.0005～70质量％、0.001～70质量％、0.005～70质量％、或0.01～70质量％，更优选为0.001～90质量％，进一步优选为0.005～80质量％，进一步优选为0.01～70质量％。

[11]如[9]或[10]所记载的方法，其中，优选为：上述涩味为儿茶素类的涩味。

[12]如[9]至[11]中任一项所记载的方法，其中，优选为：上述涩味为含儿茶素类的经口组合物的涩味。

[13]如[12]所记载的方法，其中，优选为：上述含儿茶素类的经口组合物为含儿茶素类的饮料。

[14]如[12]或[13]所记载的方法，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述儿茶素类的含量优选为0.005～0.7质量％，更优选为0.008～0.6质量％，进一步优选为0.03～0.4质量％。

[15]如[12]至[14]中任一项所记载的方法，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述洋梨果汁精制物的含量优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。

[16]如[12]至[15]中任一项所记载的方法，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述洋梨果汁精制物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选为0.0005～0.8，更优选为0.001～0.1，进一步优选为0.0025～0.035。

[17]如[11]至[16]中任一项所记载的方法，其中，上述儿茶素类优选为非聚合物儿茶素类，更优选为选自儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素、以及这些的没食子酸酯体中的至少1种，进一步优选为没食子酸酯型非聚合物儿茶素类，进一步优选为选自儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯中的至少1种。

[18]一种涩味抑制剂，其中，以洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物作为有效成分。

[19]如[18]所记载的涩味抑制剂，其中，优选为：上述涩味为儿茶素类的涩味。

[20]如[18]或[19]所记载的涩味抑制剂，其中，优选为：上述涩味为含儿茶素类的经口组合物的涩味。

[21]如权利要求[20]所记载的涩味抑制剂，其中，优选为：上述含儿茶素类的经口组合物为含儿茶素类的饮料。

[22]如[18]至[21]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，优选为：上述乙醇沉淀是在超过50v/v％～70v/v％乙醇中的乙醇沉淀。

[23]如[18]至[22]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，优选为：上述低温为-20～+5℃。

[24]如[18]至[23]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，以下述的含量含有上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物：优选为0.0001～100质量％、0.00015～100质量％、0.00025～100质量％、0.0005～100质量％、0.001～100质量％、0.005～100质量％、0.01～100质量％、0.0001～90质量％、0.00015～90质量％、0.00025～90质量％、0.0005～90质量％、0.001～90质量％、0.005～90质量％、0.1～90质量％、0.0001～80质量％、0.00015～80质量％、0.00025～80质量％、0.0005～80质量％、0.001～80质量％、0.005～80质量％、0.01～80质量％、0.0001～70质量％、0.00015～70质量％、0.00025～70质量％、0.0005～70质量％、0.001～70质量％、0.005～70质量％、或0.01～70质量％，更优选为0.001～90质量％，进一步优选为0.005～80质量％，进一步优选为0.01～70质量％。

[25]如[19]至[24]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，以上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选成为0.0005～0.8、更优选成为0.001～0.1、进一步优选成为0.0025～0.035的量使用。

[26]如[20]至[25]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述儿茶素类的含量优选为0.005～0.7质量％，更优选为0.008～0.6质量％，进一步优选为0.03～0.4质量％。

[27]如[20]至[26]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的含量优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。

[28]如[20]至[27]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选为0.0005～0.8，更优选为0.001～0.1，进一步优选为0.0025～0.035。

[29]如[19]至[28]中任一项所记载的涩味抑制剂，其中，上述儿茶素类优选为非聚合物儿茶素类，更优选为选自儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素、以及这些的没食子酸酯体中的至少1种，进一步优选为没食子酸酯型非聚合物儿茶素类，进一步优选为选自儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯中的至少1种。

[30]一种含儿茶素类的经口组合物，其中，含有如[18]至[29]中任一项所记载的涩味抑制剂。

[31]如[30]所记载的含儿茶素类的经口组合物，其中，该含儿茶素类的经口组合物为饮料。

[32]如[30]或[31]所记载的含儿茶素类的经口组合物，其中，优选为具有下述组成：

儿茶素类含量为0.005～0.7质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.0005～0.8；

儿茶素类含量为0.005～0.7质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.001～0.1；

儿茶素类含量为0.005～0.7质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.0025～0.035；

儿茶素类含量为0.008～0.6质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.0005～0.8；

儿茶素类含量为0.008～0.6质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.001～0.1；

儿茶素类含量为0.008～0.6质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.0025～0.035；

儿茶素类含量为0.03～0.4质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.0005～0.8；

儿茶素类含量为0.03～0.4质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.001～0.1；或

儿茶素类含量为0.03～0.4质量％，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于该儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]为0.0025～0.035。

[33]如[30]至[32]中任一项所记载的含儿茶素类的经口组合物，其中，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的含量优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。

[34]一种洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的用途，其中，将洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物用于制造涩味抑制剂。

[35]一种洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的用途，其中，将洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物用于抑制涩味。

[36]如[34]或[35]所记载的用途，其中，优选为：上述涩味为儿茶素类的涩味。

[37]如[36]所记载的用途，其中，以上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选成为0.0005～0.8、更优选成为0.001～0.1、进一步优选成为0.0025～0.035的量使用该洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物。

[38]如[34]或[35]所记载的用途，其中，优选为：上述涩味为含儿茶素类的经口组合物的涩味。

[39]如权利要求[38]所记载的用途，其中，优选为：上述含儿茶素类的经口组合物为含儿茶素类的饮料。

[40]如[38]或[39]所记载的用途，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述儿茶素类的含量优选为0.005～0.7质量％，更优选为0.008～0.6质量％，进一步优选为0.03～0.4质量％。

[41]如[38]至[40]中任一项所记载的用途，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的含量优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。

[42]如[38]至[41]中任一项所记载的用途，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选为0.0005～0.8，更优选为0.001～0.1，进一步优选为0.0025～0.035。

[43]如[36]至[42]中任一项所记载的用途，其中，上述儿茶素类优选为非聚合物儿茶素类，更优选为选自儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素、以及这些的没食子酸酯体中的至少1种，进一步优选为没食子酸酯型非聚合物儿茶素类，进一步优选为选自儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯中的至少1种。

[44]如[34]至[43]中任一项所记载的用途，其中，优选为：上述乙醇沉淀为在超过50v/v％～70v/v％乙醇中的乙醇沉淀。

[45]如[34]至[44]中任一项所记载的用途，其中，优选为：上述低温为-20～+5℃。

[46]如[34]至[45]中任一项所记载的用途，其中，优选为；上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物为利用如[1]至[17]中任一项所记载的方法生成的洋梨果汁精制物。

[47]一种涩味抑制方法，其中，包括：向需要抑制涩味的对象经口投予洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的步骤。

[48]如[47]所记载的方法，其中，优选为：上述涩味为儿茶素类的涩味。

[49]如[48]所记载的方法，其中，以上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选成为0.0005～0.8、更优选成为0.001～0.1、进一步优选成为0.0025～0.035的量经口投予该洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物。

[50]如[47]所记载的方法，其中，优选为：上述涩味为含儿茶素类的经口组合物的涩味。

[51]如[47]至[50]中任一项所记载的方法，其中，优选为，将洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物向上述对象的经口投予是包括向该对象经口投予含有该洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的上述含儿茶素类的经口组合物的含义。

[52]如权利要求[50]或[51]所记载的方法，其中，优选为，上述含儿茶素类的经口组合物为含儿茶素类的饮料。

[53]如[50]至[52]中任一项所记载的方法，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的上述儿茶素类的含量优选为0.005～0.7质量％，更优选为0.008～0.6质量％，进一步优选为0.03～0.4质量％。

[54]如[50]至[53]中任一项所记载的方法，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中的该洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物的含量优选为0.0001～0.08质量％，更优选为0.00015～0.01质量％，进一步优选为0.00025～0.005质量％。

[55]如[50]至[54]中任一项所记载的方法，其中，上述含儿茶素类的经口组合物中，上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物(B)相对于上述儿茶素类(A)的质量比[(B)/(A)]优选为0.0005～0.8，更优选为0.001～0.1，进一步优选为0.0025～0.035。

[56]如[48]至[55]中任一项所记载的方法，其中，上述儿茶素类优选为非聚合物儿茶素类，更优选为选自儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素、以及这些的没食子酸酯体中的至少1种，进一步优选为没食子酸酯型非聚合物儿茶素类，进一步优选为选自儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯中的至少1种。

[57]如[47]至[56]中任一项所记载的方法，其中，优选为：上述乙醇沉淀为在超过50v/v％～70v/v％乙醇中的乙醇沉淀。

[58]如[47]至[57]中任一项所记载的方法，其中，优选为：上述低温为-20～+5℃。

[59]如[47]至[58]中任一项所记载的方法，其中，优选为：上述洋梨果汁的低温下的乙醇沉淀产物为利用如[1]至[17]中任一项所记载的方法生成的洋梨果汁精制物。

[实施例]

参考例1：涩味强度的测定

通过如表1所示那样阶段性地调整儿茶素制剂(Teavigo，DSMNutrition公司制造，含有94质量％以上的表没食子儿茶素没食子酸酯)的添加浓度，从而制作具有不同涩味强度的10种标准水溶液。4位专业官能检查员通过官能评价从10种标准水溶液中选出被识别为与试验饮料具有同等的涩味强度的标准水溶液。关于被选出的标准水溶液的涩味强度，求出官能检查员们的平均值，设为试验饮料的涩味强度的值。

[表1]

标准水溶液

实施例1：洋梨果汁精制物的制备

(洋梨果汁)

作为洋梨果汁，使用6倍浓缩洋梨果汁(从果香股份有限公司得到，Brix67.0，将果实的榨汁利用果胶酶进行处理并过滤后，进行减压浓缩所得的制品)。

(制造例1：洋梨果汁60％乙醇沉淀物的制造)

向30mL的6倍浓缩洋梨果汁中添加90mL的离子交换水与180mL的99.5v/v％乙醇并振荡混合，将所获得的混合液在-20℃的冷库中静置4天后，通过离心分离而使沉淀物分离。对于所获得的沉淀物，使用70v/v％乙醇清洗之后，溶解于离子交换水中，并冷冻干燥。沉淀物的产量为26.5mg，产率为0.066质量％。

(制造例2：洋梨果汁65％乙醇沉淀物的制造)

向30mL的6倍浓缩洋梨果汁中添加75mL的离子交换水与195mL的99.5v/v％乙醇并振荡混合。将所获得的混合液在-20℃的冷库中静置4天后，通过离心分离而使沉淀物分离。对于所获得的沉淀物，使用70v/v％乙醇清洗之后，溶解于离子交换水中，并冷冻干燥。沉淀物的产量为74.8mg，产率为0.19质量％。

(制造例3：洋梨果汁70％乙醇沉淀物的制造-1)

向30mL的6倍浓缩洋梨果汁中添加30mL的离子交换水与140mL的99.5v/v％乙醇并振荡混合。将所获得的混合液在4℃的冷库中静置4天后，通过倾析去除上清液，获得沉淀物。对于所获得的沉淀物，使用70v/v％乙醇清洗之后，溶解于离子交换水中，并冷冻干燥。沉淀物的产量为0.959g，产率为2.4质量％。

(制造例4：洋梨果汁70％乙醇沉淀物的制造-2)

向30mL的6倍浓缩洋梨果汁中添加30mL的离子交换水与140mL的99.5v/v％乙醇并振荡混合。将所获得的混合液在-20℃的冷库中静置4天后，通过倾析去除上清液，获得沉淀物。对于所获得的沉淀物，使用70v/v％乙醇清洗之后，溶解于离子交换水中，并冷冻干燥。沉淀物的产量为2.75g，产率为6.9质量％。

(制造例5：洋梨果汁75％乙醇沉淀物的制造)

向30mL的6倍浓缩洋梨果汁中添加20mL的离子交换水与150mL的99.5v/v％乙醇并振荡混合。将所获得的混合液在4℃的冷库中静置4天后，通过倾析去除上清液，获得沉淀物。对于所获得的沉淀物，使用80v/v％乙醇清洗之后，溶解于离子交换水中，并冷冻干燥。沉淀物的产量为3.65g，产率为9.1质量％。

(比较例1：洋梨果汁50％乙醇沉淀物的制造)

向30mL的6倍浓缩洋梨果汁中添加120mL的离子交换水与150mL的99.5v/v％乙醇并振荡混合。将所获得的混合液在-20℃的冷库中静置5天。然而，未生成沉淀。

将制造例1～5及比较例1中获得的沉淀物的制造条件示于表2中。

[表2]

实施例2：洋梨果汁精制物的涩味抑制作用

(试验饮料的制备)

以使儿茶素制剂(Teavigo，DSM Nutrition公司制造，含有94质量％以上的表没食子儿茶素没食子酸酯)成为0.10质量％、使制造例1～5中获得的沉淀物成为2.5质量ppm的方式溶解于离子交换水中，如表3所示那样制备试验饮料1～5。

(涩味强度的测定)

按照参考例1的顺序，测定试验饮料1～5的涩味强度。将结果示于表3中。制造例1～4的添加有利用70％以下的乙醇所得的沉淀物的饮料(试验饮料1～4)具有优异的涩味抑制作用。

[表3]

实施例3：含洋梨果汁精制物的饮料的风味评价

(试验饮料的制备)

绿茶饮料(Healthya绿茶a：花王株式会社，350mL中含有540mg的儿茶素类)中，使制造例1～5中获得的沉淀物以成为25质量ppm的方式溶解，从而制备试验饮料1～5。在相同的绿茶饮料(Healthya绿茶a)中，使实施例1中使用的6倍浓缩洋梨果汁以成为800质量ppm的方式溶解，从而制备比较饮料1。

(风味评价)

针对试验饮料1～5及比较饮料1，由4位专业官能检查员按照下述评价标准对各饮料的涩味与杂味进行官能评价。

(涩味)

各官能检查员评价与Healthya绿茶a相比涩味是否得到了抑制。在评价为涩味得到了抑制的官能检查员的人数为4～3人的情况下，判定为A；在评价为涩味得到了抑制的官能检查员的人数为2人的情况下，判定为B；在评价为涩味得到了抑制的官能检查员的人数为1～0人的情况下，判定为C。

A：涩味得到了抑制。

B：涩味略微得到了抑制。

C：涩味未得到抑制。

(杂味)

各官能检查员评价与Healthya绿茶a相比是否感觉到了杂味(茶风味的减少)。在评价为未感觉到杂味的官能检查员的人数为4～3人的情况下，判定为A；，在评价为未感觉到杂味的官能检查员的人数为2人的情况下，判定为B；在评价为未感觉到杂味的官能检查员的人数为1～0人的情况下，判定为C。

A：无杂味。

B：略微有杂味。

C：有杂味。

将结果示于表4中。与添加有原料的洋梨果汁的茶饮料(比较饮料1)或制造例5的添加有利用75％乙醇所得的沉淀物的茶饮料(试验饮料5)相比，制造例1～4的添加有利用70％以下的乙醇所得的沉淀物的茶饮料(试验饮料1～4)的涩味得到了抑制，并且杂味少，较好地保留了茶风味。

[表4]